高校應用型人才培養(yǎng)模式下“畜產品加工工藝學”教學改革探索

彭 雪，祝儒剛

（遼寧大學輕型產業(yè)學院，遼寧沈陽 110036）

隨著高校向應用型人才培養(yǎng)模式邁進，食品科學與工程專業(yè)向應用型專業(yè)轉型發(fā)展，食品專業(yè)教學計劃和課程設置面臨一系列亟待解決的問題挑戰(zhàn)，而“畜產品加工工藝學”作為食品科學與工程專業(yè)的一門核心主干課程，其教學改革對食品專業(yè)的發(fā)展具有重要的影響作用?！靶螽a品加工工藝學”是一門綜合了理科、工科、農科各自特點的食品專業(yè)必修課程，其理論教學建立在“生物學”“食品化學”“微生物學”“食品營養(yǎng)學”等基礎性知識上，實踐教學又以“食品機械”“食品技術原理”“食品工廠設計”“食品添加劑”“食品感官評價”等課程知識作為支撐，因此有效改革調整“畜產品加工工藝學”教學內容和教學方法對于培養(yǎng)優(yōu)秀的應用型食品科學與工程專業(yè)人才具有重要作用[1]。

1 目前高?！靶螽a品加工工藝學”教學普遍存在的主要問題

1.1 教學方法陳舊，課程設置不合理

“畜產品加工工藝學”課程是理論和實踐相結合、側重實踐教學的一門課程，課程以理論教學為基礎，進一步通過實踐教學，使食品專業(yè)的學生了解畜產品加工工藝特性、掌握畜產品加工專業(yè)技能。而目前高校該課程的教學方法陳舊單一，理論教學多數(shù)仍采用傳統(tǒng)的教學模式，依托教材，制作課件，板書講授，教學內容枯燥，學生興趣不高，教學效果不佳。隨著科技發(fā)展，食品技術不斷進步，畜產品加工知識的不斷更新，傳統(tǒng)的課堂教學，局限性大，內容更新緩慢，無法及時跟進行業(yè)技術發(fā)展，落后的專業(yè)教學將無法滿足社會對應用型專業(yè)技術人才的需求[2]。

1.2 實驗實踐教學占比少，重視不夠

目前，高校普遍存在的教學現(xiàn)狀就是理論學時占比例較大，實驗實踐教學不受重視。實驗教學多為配合理論教學所設立，通常都是以驗證性實驗為主，以完成對理論知識的理解掌握為目的。僅僅按照教師給定的實驗方案執(zhí)行操作，學生處于機械狀態(tài)，沒有自主思考的過程，也對實驗過程失去學習興趣，對食品專業(yè)學生的思考能力和解決問題的能力得不到提升作用；此外，實驗內容多以簡單的驗證性實驗為主，缺乏創(chuàng)新性設計實驗，實驗內容陳舊，對學生進一步培養(yǎng)創(chuàng)新思維和創(chuàng)造能力都存在阻礙作用。除此之外，校外實踐基地的建設存在滯后性，缺乏有效的校外企業(yè)實踐培訓，從而讓學生更好地了解畜產品加工行業(yè)發(fā)展，無法有效實現(xiàn)畜產品加工工藝的實踐教學環(huán)節(jié)[3]。

1.3 教學考核方式不合理

我國高校食品專業(yè)“畜產品加工工藝學”課程的考核方式普遍存在理論考核和實踐考核相分離的情況，這不符合理論與實踐應該有效結合的培養(yǎng)方針，導致學生雖然理論知識掌握較好，但實際操作技能卻很差[4]。另外，傳統(tǒng)的理論教學評價主要是通過期末閉卷考試確定成績，這種方式單一，無法全面反映學生的真實水平；而實驗實踐考核成績則是通過實驗報告進行評定，這種評價方式無法避免報告抄襲、篡改數(shù)據等問題，無法有效評定教學成效和學生水平，同時對學生學習積極性的培養(yǎng)也無法起到促進作用。

2 畜產品加工工藝學教學改革探索

2.1 優(yōu)化教學內容，改革考核方式

通常高?！靶螽a品加工工藝學”課程采取固定教材授課的方式，而教材的編纂修改出版需要一個較長的過程，并且教材的更新改版也需要較長時間，而學科的發(fā)展速度，行業(yè)的發(fā)展變化都相對較快，這就要求任課教師需要對教材中滯后的知識點進行隨時更新，優(yōu)化教材內容；另外，由于互聯(lián)網迅猛發(fā)展，人們獲取資訊的途徑日益寬泛，網絡教學資源更新迅速，覆蓋全面，可以建立“畜產品加工工藝學”網絡課程平臺，充分利用其無時間、空間限制的特點有效開展學習，因為高校課堂授課的時間有限，主要由教師完成講授，留給師生互動的時間不多，答疑解惑的時間也是少之又少，而開設網絡教學平臺不僅可以為學生提供自主學習的場所，提供更多的學習資訊，同時也為學生提供了互動交流的平臺，增強學習興趣，鞏固知識基礎[5]。

為了滿足應用型人才培養(yǎng)模式的需求，對“畜產品加工工藝學”課程的考核辦法也應采取相應調整?？己说哪康牟粌H是為了真實反映學生學業(yè)水平，同樣對學生的學習過程可以起到監(jiān)督促進作用，可以設立階段性考核，按照不同比例分配，例如設立平時成績占比30%，包含課堂表現(xiàn)，網上學習互動情況；設立期中考核占比20%，階段性考核學生知識掌握情況，這樣可以及時調整授課進度；期末考試成績占比50%，通過閉卷考試方式，試題類型可以增設創(chuàng)新性設計題目，為學生發(fā)揮自身潛力提供條件。而實習實踐考核可以參照理論考核的分段方式，例如實驗過程考核占比20%，教師對每位學生的實驗操作進行打分，增強學生的實驗參與度；實驗報告成績占比20%，降低實驗報告成績占比，可以避免因為抄襲、篡改數(shù)據等造成的不良影響；設計性實驗成績占比30%，設計性實驗考核內容的增設可以增強學生創(chuàng)新性思維和開發(fā)潛能；校外實踐成績占比30%，可以讓學生更加重視校外實踐，提高實際動手能力[6]。

2.2 實驗實踐教學改革

高校應用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)對于實習實踐教學的重視程度大幅提升，針對“畜產品加工工藝學”實驗實踐教學改革，首先可以從實驗內容上進行調整，畜產品加工實驗主要包含蛋類、乳類、肉類三大版塊，在有限的學時和實驗設備的基礎上，將傳統(tǒng)驗證型為主的實驗內容拓展為綜合型實驗和設計型實驗，著眼于地方畜產品發(fā)展特色，安排前期由學生對當?shù)靥厣螽a品行業(yè)發(fā)展和市場需求進行考查調研，尋找實驗主題，自主設計實驗內容，增強學生的興趣和積極性，改變傳統(tǒng)的以教師為主體的實驗教學。有效開放實驗室，打破學時限制，擬定實驗方向，學生分成小組，選擇感興趣的研究方向，在教師的協(xié)助下，自主完成實驗設計、方法選定，材料準備等階段，最終完成實驗。要鼓勵學生大膽嘗試，不怕失敗，引導學生自主思考，積極參與[7]。

進一步加強校外實踐基地建設，建設好校外實踐基地是實踐教學開展的前提，直接影響實踐教學的質量。學校是為企業(yè)培養(yǎng)人才的，高校食品專業(yè)要努力建立與生產企業(yè)之間的良好關系，將校內科研成果轉化給企業(yè)，企業(yè)提供實習實踐的崗位給學生，實現(xiàn)校企互惠互利；同時可以建立雙師型培養(yǎng)模式，邀請企業(yè)中擁有多年工作經驗的行業(yè)精英輔導學生，為學生實習實踐提供校外幫助，讓學生有機會深入了解畜產品加工業(yè)的發(fā)展和技術應用，進一步提升食品專業(yè)學生的實踐應用能力[8]。

2.3 開展創(chuàng)新教學方法改革

面對信息技術的迅猛發(fā)展，資訊傳播途徑的日益更新，為了適應社會對應用型人才的迫切需求，高校在應用創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面，可以嘗試一些新的教學方法。

例如理論教學部分，可以嘗試開展微課，微課是一種時長較短、與教學主題相關的教學視頻為主的課例片段，可以將碎片化的知識點融合，突出某個學科知識的重點、難點內容，內容精簡，把知識點在有限時間內直觀地展現(xiàn)出來，更易接受理解，是一種新型的教學方法?？梢越柚@種方法擺脫傳統(tǒng)課堂單一的講授模式，借助微課這種生動直觀的方式將知識點整合呈現(xiàn)給學生，實現(xiàn)簡化教學內容，優(yōu)化教學手段，增強學生理解消化能力[9]。

對于實踐教學部分，像“畜產品加工工藝學”這種實踐占比較大的課程可以采取產學研結合背景下的項目教學法提升學生的實踐能力。所謂的項目教學法是設定一個項目目標，圍繞這個項目，開展教學活動，以學生為實際的項目主導人，在教師的指導下，按照項目要求，自發(fā)地結合本專業(yè)學科的知識和技能，設計方案計劃，開展項目。而產學研結合是產業(yè)、學校、科研機構相互配合的研究、開發(fā)、生產一體化的系統(tǒng)，建立在此背景下的項目開發(fā)避免了只存在于實驗室的脫離實際應用的項目開發(fā)，是校內科研創(chuàng)新成果轉化應用的有效途徑[10]。

3 結語

面對高校食品科學與工程專業(yè)向應用型人才培養(yǎng)模式轉型的新的目標背景下，通過對傳統(tǒng)的食品專業(yè)“畜產品加工工藝學”教學方法、教學內容、考核方式等存在的問題進行分析評價，結合高校自身發(fā)展需求和地方特點，對“畜產品加工工藝學”教學模式改革提出了一些新的建議，通過調整教學內容、完善實踐教學、創(chuàng)新教學方法和考核方式等調動學生自主學習的積極性，為學生創(chuàng)造更好的學習空間和平臺，全面考核學生的綜合素質，以適應高校應用型人才培養(yǎng)模式的要求，為社會輸送應用型人才。