高職預(yù)防醫(yī)學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)改革與實(shí)踐*

揭金花 李 丹

(福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 福州 350101)

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是高職預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的核心課程，實(shí)際上包括兩個既密切聯(lián)系又相互區(qū)別的學(xué)科，即營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)，研究食物中有益成分、有害成分與健康的關(guān)系。本課程具有很強(qiáng)的社會實(shí)踐性和應(yīng)用性，對于保證人群合理膳食、增進(jìn)健康、降低慢性病的發(fā)病率和死亡率具有重要意義。習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議中指出，“其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。”[1]在全員全過程全方位育人的大背景下，將課程思政理念融于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)勢在必行。

1 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)改革的意義

民以食為天，食以安為先。我國居民健康狀況和營養(yǎng)水平隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷改善，但《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015)》顯示，與膳食營養(yǎng)相關(guān)的慢性病對我國居民健康的威脅日益凸顯，尤其貧困地區(qū)營養(yǎng)不良的問題依然存在[2]?！丁敖】抵袊?030”規(guī)劃綱要》[3]提出，全面普及膳食營養(yǎng)知識，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。到2030年，居民營養(yǎng)知識素養(yǎng)明顯提高，營養(yǎng)缺乏疾病發(fā)生率顯著下降。黨的十九大報告明確指出，“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”[4]，《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》[5]提出，嚴(yán)守從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，讓人民群眾吃得安全、吃得放心。本課程要求學(xué)生在系統(tǒng)掌握營養(yǎng)及食品衛(wèi)生知識的同時，也要以國家對膳食營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的要求和方針為準(zhǔn)則，并樹立正確的價值觀、培養(yǎng)良好的道德品質(zhì)。

傳統(tǒng)的專業(yè)課教學(xué)過程側(cè)重強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識的灌輸，教學(xué)方法單一，課堂封閉、氣氛沉悶、師生交流較少，學(xué)生缺少自主探索、合作交流的機(jī)會，容易失去學(xué)習(xí)興趣[6]，也弱化了思想政治教育的功能，無法滿足新形勢下高職教育內(nèi)涵式發(fā)展的新需求[7]。開展課程思政改革，可充分發(fā)揮課程思政的“融合性”[8]，以“春風(fēng)化雨”的教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)立德樹人、潤物無聲。

2 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)改革目標(biāo)

通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生比較全面、系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能，引導(dǎo)學(xué)生做社會主義核心價值觀的堅定信仰者、積極傳播者、模范踐行者，同時增強(qiáng)學(xué)生文化自信，傳承敬老孝老、勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，樹立食品安全意識、環(huán)境保護(hù)意識，以實(shí)際行動共建生態(tài)文明，培養(yǎng)守法意識、誠信意識，加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)，成為全民健康服務(wù)的高素質(zhì)技能型公共衛(wèi)生人才。

3 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政融合的教學(xué)實(shí)施

3.1 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)設(shè)計

課程思政教學(xué)改革的關(guān)鍵在于深入挖掘課程中所隱含的思政元素，并將思政元素巧妙融入專業(yè)知識教學(xué)過程中，做到潤物無聲。對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新梳理和重新整合，在原有知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，增加思政育人目標(biāo)，選擇合適的思政映射與融入點(diǎn)。

本門課程以社會主義核心價值觀為主線，以《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》為主要切入點(diǎn)。緒論中，在講授古代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史時，提出《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》是中國傳統(tǒng)文化的經(jīng)典之作，也是世界飲食科學(xué)史最早提出膳食平衡理念的著作，以此進(jìn)行“文化自信”的教育，增強(qiáng)學(xué)生“文化自信”、培養(yǎng)愛國情懷；舉例講述“藥食同源學(xué)說”“藥膳學(xué)說”“食物功能的性味學(xué)說”等，引導(dǎo)學(xué)生能用辯證、綜合、聯(lián)系和發(fā)展的觀點(diǎn)理解飲食與健康的關(guān)系；學(xué)習(xí)“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)”時，結(jié)合短視頻融入《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的戰(zhàn)略主題和核心、國民營養(yǎng)計劃，使學(xué)生了解國家政策，明確營養(yǎng)對全民健康的重要性，激發(fā)職業(yè)自豪感；學(xué)習(xí)“各類食物的營養(yǎng)價值”時，聯(lián)系《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出全面普及膳食營養(yǎng)知識和引導(dǎo)合理膳食的觀點(diǎn)，結(jié)合分組討論和演講的教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)友愛精神、團(tuán)隊協(xié)作能力；學(xué)習(xí)“膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南”時，融入《中國居民膳食指南》和全民營養(yǎng)周活動，培養(yǎng)學(xué)生利用專業(yè)知識服務(wù)人群營養(yǎng)健康的意識；一般人群膳食指南中提出“杜絕浪費(fèi)，興新食尚”，采用討論法、短視頻，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、杜絕浪費(fèi)、興新食尚的文明生活方式和優(yōu)良傳統(tǒng)；老年人群膳食指南特別強(qiáng)調(diào)陪伴進(jìn)餐，聯(lián)系習(xí)近平總書記曾說過的“尊老敬賢，絕不能只停留在口頭上，而應(yīng)實(shí)實(shí)在在地見之于行動”和習(xí)近平總書記關(guān)愛老人的故事，增強(qiáng)學(xué)生“老有所養(yǎng)”的中國傳統(tǒng)文化的基本意識，并傳承敬老孝老的優(yōu)良家庭美德；學(xué)習(xí)營養(yǎng)調(diào)查和評價時，結(jié)合《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出建立健全居民營養(yǎng)監(jiān)測制度，對重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)人群實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)，引起學(xué)生對人民健康的重視，強(qiáng)化責(zé)任和擔(dān)當(dāng)意識。

在食品衛(wèi)生學(xué)部分，學(xué)習(xí)“食品中農(nóng)藥殘留及其預(yù)防”時，聯(lián)系黨的十九大報告明確提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心，《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》中提出“四嚴(yán)”確保人民群眾“舌尖上的安全”，采用調(diào)研法、案例教學(xué)法增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識、法治意識、職業(yè)素養(yǎng)；學(xué)習(xí)“食品中有毒金屬污染及其預(yù)防”時，聯(lián)系水俁病、痛痛病等食品安全事件以及黨的十九大報告強(qiáng)調(diào)人與自然是生命共同體，環(huán)境就是民生，保護(hù)自然環(huán)境就是保護(hù)人類等觀點(diǎn)，采用案例分析、小組探究法增強(qiáng)學(xué)生食品安全、環(huán)境保護(hù)、法治的意識，以實(shí)際行動共建生態(tài)文明；學(xué)習(xí)“乳及乳制品的衛(wèi)生及管理”時，聯(lián)系“人為向原料乳中摻入三聚氰胺導(dǎo)致的大頭娃娃事件”，強(qiáng)調(diào)法治、誠信是社會主義核心價值觀的重要內(nèi)容，采用啟發(fā)法、案例討論法培養(yǎng)學(xué)生守法意識、誠信意識，自覺遵守國家法律法規(guī)、誠信做人做事。

3.2 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政融合的實(shí)現(xiàn)

3.2.1 教學(xué)資源的開發(fā)和教學(xué)模式的選擇

校內(nèi)專業(yè)教師、行業(yè)專家、馬克思主義學(xué)院思政課教師共同組建教學(xué)團(tuán)隊，制定課程思政版教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)教材內(nèi)容進(jìn)行編寫課程思政案例，制作一套融入課程思政目標(biāo)及內(nèi)容的授課PPT、教案，選擇部分典型教學(xué)案例拍攝微課，并在“天使之城”等平臺的網(wǎng)絡(luò)課程上發(fā)布和運(yùn)用。

在傳統(tǒng)的多媒體教學(xué)基礎(chǔ)上，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程充分利用案例分析、啟發(fā)法、課堂討論、調(diào)研、情景教學(xué)等方法，激發(fā)學(xué)生興趣，實(shí)現(xiàn)課堂育人的同時，充分體現(xiàn)“學(xué)生主體，教師主導(dǎo)”的教學(xué)理念，提高學(xué)生對社會主義核心價值觀、《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》等的理解。利用信息化手段，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的特點(diǎn)，采用天使之城、學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺、網(wǎng)絡(luò)視頻、網(wǎng)絡(luò)微課等資源，做到課上課下有機(jī)結(jié)合。

3.2.2 堅持理論性與實(shí)踐性相統(tǒng)一

為促進(jìn)黨建、業(yè)務(wù)雙融合，充分發(fā)揮教師黨員的先鋒模范作用、提高師生實(shí)踐能力和服務(wù)社會的能力，開展內(nèi)容豐富、形式多樣的第二課堂活動，如在校內(nèi)外開展“全民營養(yǎng)周”宣教活動、校內(nèi)開展食堂蔬菜農(nóng)藥殘留及食用油質(zhì)量檢測活動等。組建以預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教師和學(xué)生為主的團(tuán)隊，對學(xué)校食堂蔬菜抽樣檢測及評價農(nóng)藥殘留情況、檢測食用油酸價和過氧化值質(zhì)量指標(biāo)，將檢測結(jié)果及時反饋給后勤管理處，以此作為后勤管理處檢查食堂食品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況的依據(jù)，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作、切實(shí)保障在校就餐師生的飲食安全服務(wù)。在開展服務(wù)活動的同時，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識，在實(shí)踐中考察學(xué)生、在服務(wù)中培養(yǎng)學(xué)生，真正做到服務(wù)與育人相結(jié)合，為國家輸送合格的后備軍、主力軍。

3.2.3 堅持顯性與隱性相統(tǒng)一

習(xí)近平總書記指出，要堅持顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一。這是學(xué)生成長規(guī)律的基本要求之一，也是立德樹人的基本路徑之一[9]。人民教育家陶行知先生說過，“學(xué)高為師，身正為范”，作為一名新時代教師黨員，應(yīng)堅定馬克思主義的理想信念，深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想，堅持教書和育人相統(tǒng)一、言傳和身教相統(tǒng)一，不斷提高自身道德修養(yǎng)。專業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生開展社會服務(wù)活動的同時，以自己的言行引導(dǎo)學(xué)生、感染學(xué)生、取信于學(xué)生，潛移默化地在學(xué)生心中播撒真、善、美的種子。

3.2.4 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)評價

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教學(xué)效果評價不僅包括學(xué)生專業(yè)知識和實(shí)踐技能的掌握情況，還需要設(shè)置融合思政元素評價體系[10]。合理評價育人成效難度較大[11]，可以通過學(xué)生自評、學(xué)生互評和教師評價相結(jié)合的方式，對學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、價值取向、專業(yè)認(rèn)同感、職業(yè)道德認(rèn)知、實(shí)踐活動和生活中言行舉止的轉(zhuǎn)變等進(jìn)行評價。

4 結(jié)束語

思想政治工作不僅是輔導(dǎo)員、思政課教師的責(zé)任，也是每一位專業(yè)課教師的職責(zé)。深入挖掘課程中的思政元素，合理有效融入教學(xué)過程，才能使學(xué)生在掌握專業(yè)知識和技能的同時提高思想道德水平，塑造個人人格魅力，成為有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的時代新人，成為德、智、體、美、勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。