日本餐桌誕生的新法餐

L'ffervescence

以可持續(xù)發(fā)展為核心

L'Effervescence位于西麻布一條蜿蜒的小巷中，落地窗外的大片綠植營造了“城市中的山林”氛圍，希望客人放松身心地享用美食。廚師團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)自然、地域性四季流轉(zhuǎn)的理念，讓餐廳于2018年便摘得首屆可持續(xù)發(fā)展餐廳獎(jiǎng)，菜式的命名也充滿詩意：“海洋與陸地交匯處”

即芋頭燒鴨配冷湯，點(diǎn)綴菠菜和云杉油;“秋天山麓徒步旅行”是將蜜餞的栗子、菊花葉冰激凌灑落在內(nèi)華達(dá)山脈巧克力上。

東京都港區(qū)西麻布2-26-4;03-5766-9500

INUA

北歐觀點(diǎn)下的日本味道

2015年，聞名遐邇的世界最佳餐廳NOMA從丹麥遠(yuǎn)赴日本駐地Pop-up，結(jié)果在研發(fā)大廚ThomasFrebel心中留下了深刻的印象。

NOMA關(guān)閉后，他率領(lǐng)一班深諳北歐氣質(zhì)，但又被日本豐富優(yōu)質(zhì)食材吸引的廚師，在東京飯?zhí)飿蚋浇_了新餐廳INUA，每個(gè)套餐有12-13道菜式。空間設(shè)計(jì)是一大亮點(diǎn)，體現(xiàn)了“日本與北歐的糅合”精神，清冷灰調(diào)襯托禪意橡木，桌子上的食器杯具都出自日本作家之手。

東京都干代田區(qū)藤見2-13-129F;03-6683-7570

Narisawa

“森系美學(xué)”日法餐先驅(qū)

生于愛知縣知多半島的大廚成澤由浩是最早將日本人喜愛的“森系美學(xué)”融入法餐的先鋒人物.主理的餐廳Narisawa秉承“人與自然和諧相處”的“里山文化”哲學(xué)，

從獵戶、漁夫和農(nóng)民手上直采新鮮健康的動(dòng)物肉和農(nóng)產(chǎn)品，以支持當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者和種植者，收獲好評(píng)如潮，并入選“亞洲50佳餐廳”榜單。降低葡萄酒的出鏡率，大膽采用日本酒佐餐，酒精過敏客人也可以選擇喝茶來代替。

東京都港區(qū)南青山2-6-15;03-5785-0799

Quintessence

連續(xù)13年蟬聯(lián)三星

它是東京老牌日法餐廳的翹楚，從2008年首版東京米其林發(fā)布至今，連續(xù)13年蟬聯(lián)三星。主廚岸田周三年輕時(shí)在巴黎傳奇三星餐廳LAstrance主廚PascalBarbot門下修業(yè)，應(yīng)對(duì)每天食材狀態(tài)的不同，調(diào)整烹飪方式，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的傳統(tǒng)延續(xù)至Quintessence的廚房。他借鑒日料中“主廚發(fā)辦”的概念，只提供“空白菜單”，保證最佳神秘感和賞味度。固定菜式蛋白霜冰激凌改良自法式地道甜點(diǎn)，更健康低糖、柔軟細(xì)滑。

東京都品川區(qū)北品16-7-29

花園城品川五旬山1樓;03-6277-0090

CHIUnE

“板前料理”吃法餐

又一家只有6席的預(yù)約制日法餐廳CHIUnE，以創(chuàng)新性融入日本“板前料理”的飲食文化而備受矚目。打破法餐固有的吃法，客人不僅可以和主廚中田聰見面，之間只隔著一條長板，廚師能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并細(xì)心照料每一位客人的特殊需求，在最短時(shí)間內(nèi)奉上做好的菜式，客人也有機(jī)會(huì)近距離欣賞一場(chǎng)烹飪的藝術(shù)。餐廳的多道菜品都以日本甚至中國食材為基礎(chǔ)，濃郁的鮑魚、岐阜火腿的清湯，以及收尾的紹興酒冰激凌等。

東京都中央?yún)^(qū)銀座1-22-1

03-6228-6928

L'Equateur

仿佛用刀叉品懷石料理

位列日本美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站Tabelog首位的新派日法餐廳lEquateur，常給人一種用刀叉吃懷石料理的感覺。只有12席的介紹制餐廳贏得國內(nèi)熟客的追捧.雖然是日法餐廳，但日本元素已經(jīng)占”了壓倒性的比例，不僅呈現(xiàn)刺生、茶碗蒸、蕎麥面等日本家常料理形式，擺盤的器皿也散發(fā)著濃濃日和風(fēng)。主廚小野喜之此前多元化的執(zhí)勺經(jīng)驗(yàn)，再加上女老板兼侍酒師川島弘子的完美配酒，讓l'Equateur無論味覺、視覺都無懈可擊。

東京都港區(qū)元麻布3-6-34力-厶元麻布2F

03-6447-2121