旅行者

歷經(jīng)重重改造的葡萄牙里斯本Bairro Alto Hotel融合著多樣的情感和一位19歲便離家并最終回歸的旅行者對(duì)故鄉(xiāng)最細(xì)膩的質(zhì)樸記憶。

擁有18世紀(jì)建筑風(fēng)格的BairroAlto Hotel坐落在里斯本市中心賈梅士廣場(chǎng)邊。在歷經(jīng)兩年的漫長(zhǎng)改建后，它終于在去年夏天煥然新生并準(zhǔn)備好迎接四海賓客。作為葡萄牙精品酒店的概念先驅(qū)，Bairo AltoHotel無(wú)論從住宿還是從餐飲，都給賓客提供更全面的服務(wù)，比如更大的客房、更貼心的房?jī)?nèi)配套設(shè)施.更舒適的公共空間、多功能會(huì)議廳和健身中心，以及可以從街道直接進(jìn)人的雞尾酒吧和甜品店等，但最值得期待的是被公認(rèn)為“指尖的大師”的Nuno Mendes大廚將執(zhí)掌Bairro AIto Hotel的BAHR頂樓餐廳。

出生于里斯本的Nuno Mendes自19歲起便開(kāi)始游學(xué)世界，四處拜師學(xué)藝。他曾于2006年游歷倫敦，拒絕市中心Trafalgar Squarc高檔餐廳的邀請(qǐng)，選擇到彼時(shí)還非常落魄的Hoxton藝術(shù)區(qū)的一家酒吧當(dāng)主廚;2008年金融危機(jī)期間，他在嬉皮士聚集的Shoreditch自家公寓里開(kāi)了一間TheLoft Prijc私房菜館，一度在嬉皮 土之間口耳相傳;2010年，他在倫敦東部BethnalGreen市政廳酒店里開(kāi)業(yè)Vajante餐廳，且在同年就斬獲米其林星，這家餐廳也人選2013年世界50家最佳餐廳，《泰晤土報(bào)》稱Nuno為“美食評(píng)論家最喜歡的秘密廚師”。Mendcs稱自己為Viajante（旅行者）， 2019年這位旅行者終于回到了自己的家鄉(xiāng)?！袄锼贡臼俏业墓枢l(xiāng)，是我DNA的重要組成部分，更是我所有旅程的開(kāi)始。今天的我比以往任何時(shí)候都更愛(ài)里斯本。我的烹調(diào)風(fēng)格并非葡萄牙的傳統(tǒng)方式，而是葡萄牙食味記憶和旅行經(jīng)歷的組成，是我對(duì)葡萄牙和世界的看法，擁有我對(duì)故鄉(xiāng)的記憶。”Mendes說(shuō)道。

即便一個(gè)波西米亞風(fēng)格的大廚，到了五星級(jí)酒店視野開(kāi)闊的巨大露臺(tái)上，也可以低調(diào)、內(nèi)斂地高級(jí)一下。不過(guò)Mendes固執(zhí)地堅(jiān)持著前衛(wèi)和不拘一格的風(fēng)格，挑戰(zhàn)著人們對(duì)五星級(jí)酒店的固有認(rèn)知。餐廳人口曖昧的暗紅色裝置隱喻著B(niǎo)airroAlt地區(qū)的過(guò)去，那是一個(gè)充塞著皮條客、偷盜和暴力的破落街區(qū);半人高的酒瓶彌漫著市井的淡淡憂傷，立在正中心的擦鞋凳映射著生活的艱……誰(shuí)能想到這會(huì)是一個(gè)五星級(jí)酒店的裝潢設(shè)計(jì)？Mendcs親自邀請(qǐng)本地設(shè)計(jì)工作室The Studi打造的設(shè)計(jì)是對(duì)酒店所在街區(qū)的過(guò)往的致敬。擁有這樣細(xì)膩的情感，主廚NunoMendcs其實(shí)是一個(gè)靦腆的男人，除了禮貌的招呼外，他總是盡量避免與人雙目對(duì)視。但只要回歸廚房，他便堅(jiān)定且專注，目光凝視著每一樣食材的細(xì)節(jié)、紋路和肌理，腦中翻滾著食材組合下味覺(jué)的驅(qū)動(dòng)。食材是他的孩子，也是他的愛(ài)人。

與5樓的個(gè)性餐廳相比，酒店的建筑主體由普利茲克獎(jiǎng)得主葡萄牙建筑大師EduardoSoutode Moura主持重修設(shè)計(jì)。他將原來(lái)相鄰的4棟建筑整合為一體?？紤]到這些建筑是18世紀(jì)的歷史遺存，建筑師對(duì)其周邊地區(qū)的建筑進(jìn)行了徹底的研究，以最大可能恢復(fù)隨時(shí)間流逝和變化而丟失的建筑元素.建筑師冒著風(fēng)險(xiǎn)在其中3棟建筑中引人夾層，同時(shí)努力確保這些夾層空間都處于同一水平面，始終保有如拱券、磚墻等古典建筑元素，并以黃色、淺藍(lán)色、淺綠色、灰綠色這些帶有典型地區(qū)風(fēng)格的色彩加以裝飾。而這所有的一切最終構(gòu)成了BairroAltoHotel的特色，就像NunoMendes定義他的美食必須是仁慈、叛逆、有創(chuàng)造力、憂郁、謙虛、熱情、有魅力、開(kāi)放和利他主義的。里斯本BairoAltoH tel正以煥然一新的面貌迎接每一位旅行者。