山東省河蟹產(chǎn)業(yè)情況及發(fā)展建議

曹振杰 姜燕 徐海強(qiáng)

摘要 通過實地調(diào)研和搜集最新產(chǎn)業(yè)資料，從產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖現(xiàn)狀、養(yǎng)殖模式、苗種情況、品牌情況、營銷情況和消費現(xiàn)狀6個方面對山東省河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了深入的分析，研究了山東省的河蟹產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢，針對產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題提出了可持續(xù)發(fā)展的建議措施，對山東省河蟹產(chǎn)業(yè)的長期發(fā)展具有一定的理論指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞 河蟹;養(yǎng)殖現(xiàn)狀;品牌情況;發(fā)展建議

Abstract Through field investigation and collection of the latest industry data， this paper analyzed present situation of Eriocheir sinensis industry in Shandong Province from six aspects：Breeding， model， seedling， brand， marketing and consumption. It also studied the future development trend of Eriocheir sinensis industry in Shandong Province， put forward suggestions for sustainable development aiming at the problems existing in the industry development， which have certain theoretical guiding significance to the longterm development of Eriocheir sinensis industry in Shandong Province.

Key words Eriocheir sinensis;Present situation of breeding;Brand situation;Development suggestions

河蟹也叫“大閘蟹”和“毛蟹”，學(xué)名中華絨螯蟹（Eriocheirsinensis），屬名貴淡水產(chǎn)品，因其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受大眾的喜愛。近年來，隨著人民生活經(jīng)濟(jì)水平的提高及蟹文化的普及，吃蟹成為當(dāng)下一種潮流，一種時尚消費。消費需求上升刺激了河蟹養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步，養(yǎng)殖范圍逐步擴(kuò)大，2018年除北京、海南和西藏外，全國其余地區(qū)均有河蟹養(yǎng)殖，河蟹現(xiàn)已成為我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)重要的養(yǎng)殖對象。全國河蟹養(yǎng)殖面積66萬hm2左右，2017年河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量為75.09萬t，產(chǎn)值超500億元[1]，養(yǎng)殖區(qū)域以長江中下游為主，其次是遼寧、山東等省份[2]。山東是國內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖大省，筆者從養(yǎng)殖現(xiàn)狀、苗種、營銷消費等多個方面分析山東省的河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，研究未來的發(fā)展趨勢，為產(chǎn)業(yè)的長期發(fā)展提供思路和指導(dǎo)。

1 山東省河蟹產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 養(yǎng)殖現(xiàn)狀

山東省瀕臨渤海和黃海，海岸線長3 122 km，灘涂面積廣闊，且內(nèi)陸水系也較發(fā)達(dá)，優(yōu)良的地理環(huán)境為河蟹生長提供了較好的條件，但山東省河蟹產(chǎn)業(yè)仍處于初級發(fā)展階段。2011—2017年山東省河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量呈下降趨勢（圖1）[3-9]。

2017年山東省河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量1.495 8萬t，其中東營市年產(chǎn)量達(dá)7 650 t，為山東省河蟹最大產(chǎn)區(qū)，其次是濟(jì)寧市，年產(chǎn)量為4 893 t，其余地區(qū)產(chǎn)量較低（表1）[9]。

2018年以來山東省結(jié)合實際情況，充分利用本土資源，不斷探索創(chuàng)新河蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)和模式，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量均有大幅提升。

1.2 養(yǎng)殖模式

近年來，山東省河蟹養(yǎng)殖模式主要有稻田養(yǎng)蟹、池塘養(yǎng)蟹、大水面養(yǎng)蟹等。

1.2.1 稻田養(yǎng)蟹。

山東稻田較多，種植面積11萬hm2左右，主要分布在山東南部地區(qū)及黃河沿岸縣市[10]。稻田養(yǎng)蟹技術(shù)充分利用稻田良好的生態(tài)條件，為河蟹提供了天然餌料，通過科學(xué)管理，形成稻蟹共生互利的高效生態(tài)系統(tǒng)，豐富了菜籃子的同時提供了優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品，使農(nóng)民增產(chǎn)增收。

1.2.2 池塘養(yǎng)蟹。

池塘養(yǎng)蟹具有投資少、見效快、無污染、不毀田等優(yōu)勢，成為一種主要養(yǎng)蟹方式，科學(xué)養(yǎng)殖管理包括養(yǎng)蟹池的選擇與改造、深挖蟹溝、清塘消毒、移植水草、投放螺螄、幼蟹放養(yǎng)、蟹料投喂、水質(zhì)調(diào)控、日常管理、防逃防逸等多個環(huán)節(jié)。山東省內(nèi)池塘養(yǎng)殖面積11萬hm2，僅濟(jì)寧地區(qū)池塘養(yǎng)殖面積約5萬hm2，是主要分布區(qū)。

1.2.3 大水面養(yǎng)蟹。

山東省的大水面養(yǎng)殖主要是在湖庫養(yǎng)殖，省內(nèi)集中分布著南4湖（微山湖、昭陽湖、獨山湖、南陽湖）和東平湖等主要湖群，自然條件優(yōu)越，前幾年的圍欄、網(wǎng)箱養(yǎng)殖為漁民增加了收入同時帶來了水環(huán)境污染，近幾年政府采取措施撤圍撤網(wǎng)，推廣生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，河湖恢復(fù)了昔日一片碧波風(fēng)貌。

1.3 苗種情況

山東省蟹苗培育目前主要是自產(chǎn)自銷，1992年墾利縣育苗場在東營市率先進(jìn)行河蟹人工育苗，取得成功。1994年河蟹人工育苗開始規(guī)?；a(chǎn)，推動?xùn)|營市大閘蟹養(yǎng)殖規(guī)模逐年擴(kuò)大，養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年提高[11]。2012年以來河蟹育苗量下降明顯，2017年省內(nèi)河蟹育苗量為5 960 kg，94%來源于東營市的利津縣和墾利區(qū)，還有6%來自于濱州市。2017年省內(nèi)扣蟹產(chǎn)量為82 023 kg，主要分布在泰安市、東營市、棗莊市和濱州市地區(qū)（圖2）。

省內(nèi)蟹苗供不應(yīng)求，不少蟹農(nóng)奔赴江蘇如東、蘇州以及福建海南等地購買蟹苗，蟹苗的好壞是生產(chǎn)的基礎(chǔ)和前提，識別優(yōu)質(zhì)蟹苗是一項重中之重的工作，為后續(xù)養(yǎng)殖出大規(guī)格成品蟹奠定基礎(chǔ)。優(yōu)質(zhì)蟹苗往往具有活力旺、行動敏捷、黃褐色、游動速度快、體表干凈無污物等特點，需要在挑選時仔細(xì)辨別。

1.4 品牌現(xiàn)狀

山東省的河蟹品牌主要有微山湖大閘蟹和黃河口大閘蟹，均以產(chǎn)地命名。

1.4.1 微山湖大閘蟹。

微山湖水質(zhì)清澈，河床平坦，光照充足，水草豐茂，餌料資源豐富，可以說是天然的大閘蟹養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖的微山湖大閘蟹體壯膏肥，深受人們喜愛，微山縣因此被評為“中國河蟹之鄉(xiāng)”，“微山湖大閘蟹”入選第四批“山東省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”名錄，微山縣主要養(yǎng)殖基地均已獲批農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地與產(chǎn)品認(rèn)證。2019年9月微山縣舉辦了中國農(nóng)民豐收節(jié)暨微山湖大閘蟹文化節(jié)，調(diào)動了廣大農(nóng)民的創(chuàng)造性、積極性，同時以蟹為媒，通過電子商務(wù)，推動微山湖大閘蟹走向全國，提升了整體品牌價值，未來品牌潛力巨大。

1.4.2 黃河口大閘蟹。

黃河口大閘蟹來自山東省東營市，黃河從中穿越入海，境內(nèi)長138 km，多年泥沙在入?？谔幊练e，淤淀成了黃河三角洲，這一獨特的自然環(huán)境為產(chǎn)出高品質(zhì)河蟹創(chuàng)造了十分有利的條件。池塘、水庫、葦田、濕地養(yǎng)殖的黃河口大閘蟹符合“青背、白肚、金爪和黃毛”等外觀評價。2008年12月03日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“黃河口大閘蟹”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。黃河口大閘蟹被認(rèn)定為“中國地理標(biāo)志”產(chǎn)品，入選山東“十大漁業(yè)品牌”，蟬聯(lián)“中國十大名蟹”，榮登2016年中國最具影響力水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌榜[12]。2017年底，東營黃河口大閘蟹產(chǎn)量達(dá)6 000 t，產(chǎn)值6億元，品牌價值16.3億元。

1.5 營銷情況

現(xiàn)在河蟹的銷售方式打破了原有的線下單一的模式，電商形式越發(fā)成熟，銷售旺季主要集中在中秋節(jié)和國慶節(jié)兩節(jié)前后，河蟹銷售的季節(jié)性比較明顯。河蟹銷售公司紛紛選擇與京東物流、順豐速運、EMS等多家物流企業(yè)開展合作，拓寬電商物流渠道，逐漸建立自己的品牌，消費者可以輕松地從天貓、京東、蘇寧、順豐上買到，從而提高了黃河口大閘蟹品牌和微山湖大閘蟹品牌知名度和市場占有率，快速進(jìn)入消費者的視野。

1.6 消費現(xiàn)狀

與過去單一的線下銷售模式相比，電商的加入整合了線上線下優(yōu)勢，更好地實現(xiàn)了“黃河口大閘蟹”的線上銷售，利用網(wǎng)站、微博、微信公眾號等現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，充分利用抖音、微信等社交平臺進(jìn)行新媒體宣傳，大大刺激了市場消費，帶動了地區(qū)電商經(jīng)濟(jì)發(fā)展。2019年河蟹的零售價平均在100元/kg，頂級的螃蟹甚至賣到300元/kg。中秋節(jié)前后，河蟹市場行情較好，銷量也迎來小高峰。僅墾利區(qū)11月底銷售的河蟹產(chǎn)值達(dá)到了3 000萬元。

2 山東省河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

2.1 推廣健康、生態(tài)的河蟹養(yǎng)殖模式

現(xiàn)在國家政府大力倡導(dǎo)退耕還湖、退耕還濕，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。這些政策對水產(chǎn)養(yǎng)殖提出了更高的要求，高效、密集、生態(tài)、綠色成為新時期河蟹養(yǎng)殖新要求。山東省河蟹養(yǎng)殖需要完善提升高效健康的生態(tài)養(yǎng)殖模式，減少藥品的使用，多選用環(huán)保材料，將養(yǎng)殖大規(guī)格河蟹和保護(hù)環(huán)境結(jié)合起來，雙措并舉。

2.2 發(fā)展本地優(yōu)質(zhì)蟹苗

蟹苗是養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵，山東省蟹苗目前供應(yīng)不足，而且缺乏自己的品牌，養(yǎng)殖戶們更青睞于外地的蟹苗，外地蟹苗質(zhì)量參差不齊，易攜帶病原，存在很多隱患。本地蟹苗有適應(yīng)本土、方便運輸?shù)葍?yōu)點，未來可以著力發(fā)展，提升蟹苗品質(zhì)，提高規(guī)格，加大檢測力度，樹立品牌，推廣潛力巨大。

2.3 防大于治，重視河蟹養(yǎng)殖疾病防控

河蟹養(yǎng)殖向著高密度、集約化方向發(fā)展，對于養(yǎng)殖病害的防控成為下一步工作的重要內(nèi)容，目前對于疾病的預(yù)防主要是投入中草藥或益生菌等，有一定預(yù)防效果，有些地區(qū)開始采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)監(jiān)控養(yǎng)殖環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖問題，解決潛在的隱患，減少了損失。但目前技術(shù)不夠完善，生產(chǎn)推廣有限，而河蟹養(yǎng)殖主要暴發(fā)疾病有腐殼病、黑鰓病、爛肢病、水腫病、水霉病、纖毛蟲病、腸炎病等，疾病暴發(fā)原因復(fù)雜，與水體、飼料、苗種、人工管理等均相關(guān)，這就要求生產(chǎn)者嚴(yán)格管理生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，及時查缺補漏。同時科研人員要進(jìn)一步完善防御技術(shù)，利用互聯(lián)網(wǎng)建立更加方便、及時、精準(zhǔn)的預(yù)防體系，做到早發(fā)現(xiàn)，早治理，有效減少因疾病造成的經(jīng)濟(jì)損失。

2.4 提升河蟹加工水平，擴(kuò)寬銷售思路

河蟹的銷售產(chǎn)品目前以鮮活個體為主，銷售季節(jié)性明顯，但其他季節(jié)的河蟹加工品較少，無法滿足不同季節(jié)需求。未來省內(nèi)河蟹加工產(chǎn)業(yè)如加工醉蟹鉗、麻辣蟹、蟹黃包等還有待于開發(fā)，需要吸取國內(nèi)江蘇、福建、湖北等地先進(jìn)經(jīng)驗，完善河蟹的產(chǎn)業(yè)鏈條。

2.5 食品安全

河蟹主要作為食品供人們食用，食品安全責(zé)任重大。河蟹的安全是貫穿于河蟹產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)，包括源頭（養(yǎng)殖環(huán)節(jié)），流通的中間環(huán)節(jié)（流通銷售）和最終環(huán)節(jié)（烹飪料理），應(yīng)加強(qiáng)各級監(jiān)管，加大宣傳力度，強(qiáng)化安全意識，始終樹立質(zhì)量安全認(rèn)識，保證河蟹的安全。

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