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    脫水蔬菜的制作方法

    2020-07-14 06:59:28
    發(fā)明與創(chuàng)新 2020年30期
    關(guān)鍵詞:瀝干制作方法曬干

    方便面里的脫水蔬菜只要用熱水浸泡幾分鐘便可食用,它們是怎么做成的?

    脫水蔬菜的制作方法可分為自然曬干、熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。

    自然曬干是利用天然條件對蔬菜進(jìn)行脫水。熱風(fēng)干燥脫水是通過干燥熱風(fēng)使蔬菜表面的水分汽化。冷凍真空干燥脫水是將瀝干后的物料快速凍結(jié),讓其中剩余的水分轉(zhuǎn)化成冰,然后在真空條件下,使水分由固態(tài)直接升華為氣態(tài),從而完成脫水。

    自然曬干和熱風(fēng)干燥脫水會(huì)使食物損失很多水溶性維生素和生物活性成分,而冷凍真空干燥脫水能最大限度地保留蔬菜原有的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味,通常用于高檔蔬菜的加工。

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