夏天多吃水中三寶

樹上掛滿枝的瓜果、地下大塊的薯類……水里也有很多寶貝，對于胃口不好的夏天來說，也是很不錯的選擇。

茭白：水煮了就可以吃

營養(yǎng)師薛冰汐：茭白被稱為“水中珍蔬”，是我國南方特有的水生蔬菜，每年這時都可以吃到。

茭白又名茭蘆、菇、菇手、茭筍、茭瓜、菰筍，過去我們稱茭白為菰，人們主要吃它的種子，并且作為六谷的糧食種植。而現(xiàn)在吃的茭白，其實是它的莖，口感非常鮮嫩柔軟，同時從營養(yǎng)角度來說，還是高纖維、低脂肪、高鉀的蔬菜。

吃茭白我最推薦的一種吃法就是手剝茭白。煮熟了直接吃，非常清爽脆嫩。買回來的茭白不要剝皮，用水洗干凈后，在沸水中煮約五分鐘。出鍋沖涼就能吃了，如果覺得沒味兒，用生抽、醋、蒜末等調(diào)成汁，剝皮后蘸著吃也可以。

平時吃得比較多的還有茭白炒肉片，嬌嫩的茭白經(jīng)過油汁的滋潤，葷素結(jié)合，真的格外香。茭白的烹飪手法也很多樣，油燜、紅燒、清炒、糖醋，還可以熬粥，都相當(dāng)好吃。

值得注意的是，茭白所含的草酸比較多，吃前要焯水。

黃花魚：先腌好了再去蒸

營養(yǎng)師李純靜：夏天正是黃花魚的產(chǎn)卵季，這個時候吃很肥很鮮。我們家特別喜歡吃魚，每周都會吃兩三次，最近就常吃黃花魚。

黃花魚中蛋白質(zhì)含量很高，且屬優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化，尤其適合體質(zhì)虛弱和中老年人。另外，黃花魚中的脂肪酸種類豐富，其中不飽和脂肪酸（比飽和脂肪對健康益處多）含量約為飽和脂肪酸的3倍，其中對腦健康的EPA和DHA的含量高于一些淡水及海水魚類。

吃魚最好的方式是清蒸，畢竟這樣營養(yǎng)物質(zhì)損失少。不過，由于黃花魚是海魚，一般腥味會比較重，要做好去腥處理，先用姜、蔥、料酒等腌制一下再蒸，腥味能小一點。如果還覺得不美味，可以嘗試紅燒，黃花魚的肉質(zhì)鮮嫩，燒黃魚時揭去頭皮，也可除去部分異味，將黃花魚煎到兩面金黃（煎的時間不宜過長，以免將黃花魚肉煎散）。然后用豆瓣醬、生抽等調(diào)味燉煮，這樣做出來的魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

海帶：不妨先干蒸一下

營養(yǎng)師徐海鴻：海帶又名江白菜，素有“海上之蔬”“含碘冠軍”等多個美譽。

海帶含有豐富的鉀、碘等礦物質(zhì)，同時還有巖藻多糖、豐富的膳食纖維，可讓人產(chǎn)生飽腹感。

我們很少能吃到鮮海帶，一般都是干制的。在挑選時注意，褐綠色的干海帶是比較正常的顏色。干海帶以葉子寬厚、顏色濃綠或葉子紫中微黃、沒有枯黃葉者為上品，同時干海帶外的白霜也是好東西，買海帶時選白霜多的。

海帶很難泡透，建議先用水浸泡2～3小時，中間至少換2次水，但是浸泡時間不宜超過6小時，以免造成碘流失。最好的辦法是干蒸，即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，就又嫩又脆了。如用水煮時，可在水中加一點兒堿面或小蘇打，因為海帶膠容易被堿性物質(zhì)溶解，煮時可用手掐一掐軟硬，以便掌握火候。海帶泡發(fā)好后，食用時可加一點兒食醋，使之更軟脆。