長了黑點(diǎn)的茭白就不能食用？

茭白是江南地區(qū)的三大名菜之一，素有“水中參”的美稱。

近期，有一些網(wǎng)友向節(jié)目組求助，說最近買回來的茭白，切開后發(fā)現(xiàn)有很多小黑點(diǎn)，因此懷疑這樣的茭白變質(zhì)發(fā)霉，于是不敢吃了。那么，長了黑點(diǎn)的茭白究竟是不是發(fā)霉了？還能吃嗎？

茭白長黑點(diǎn)因為里面有一種菌

中國人民解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任左小霞介紹：“茭白是水中長的一種蔬菜，里面含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，當(dāng)然水分也是比較多的，所以它的熱量與脂肪很低，是一款健康的蔬菜。很多食物長了黑點(diǎn)以后，說明是霉變現(xiàn)象，是不能吃的，但茭白卻是一個例外。茭白長黑點(diǎn)主要因為里面有一種菌，叫菰黑穗菌，這種菌在里面促進(jìn)茭白的生長。不過茭白里面如果長了黑點(diǎn)，而且黑點(diǎn)比較多的情況下，可能口感就不會那么好，但是對于我們的健康沒有任何影響。

原來，茭白在生長過程中，由于孤黑穗菌，茭白的莖才會不斷生長膨大。而當(dāng)茭白變得老硬時，孤黑穗菌也開始形成黑色的孢子了，這些孢子一部分會落到土壤，一部分會留在茭白的體內(nèi)。而留在茭白體內(nèi)的這些孢子，就是我們看到切開后的黑點(diǎn)了。

哪些人群不適合吃茭白？

主任醫(yī)師左小霞說：“茭白里有一些元素對促進(jìn)骨代謝有一定好處，就是含量太少。如果以茭白里的這些元素來促進(jìn)骨代謝，效果其實是微乎其微的。所以，茭白里長黑點(diǎn)是可以食用的，但是大部分這樣的茭白已經(jīng)比較老了?！?/p>

左小霞醫(yī)生進(jìn)一步介紹：“茭白里含的草酸比較多，所以在烹調(diào)的時候，一定要先把它焯水，然后再烹調(diào)，這樣避免草酸干擾鈣體的吸收。另外，茭白是水里長的蔬菜，它是比較偏涼的，一些脾胃虛寒、腹瀉的人盡量少吃?！?/p>

茭白怎么吃最營養(yǎng)？

主任醫(yī)師左小霞說：“茭白的吃法有很多，可葷可素，搭配一些肉制品比較合適，因為葷素都有。而且茭白本身沒有什么特殊的味道，它可以吸收肉的香味，這樣不光味道鮮美，而且營養(yǎng)也更加齊全。當(dāng)然，茭白拿來煲湯也不錯，比如煲排骨湯。對于想要減肥、通便的人群來說，可以把茭白焯完以后拌著吃，比如拌木耳、拌菜花等。我個人推薦可以拌點(diǎn)堅果，因為堅果能夠潤腸通便，同時里面含有很多維生素、礦物質(zhì)，關(guān)鍵還能增加口感?！?/p>

專家還告訴我們：在挑選茭白時，首先要看莖是否鮮嫩，如果很嫩就不會有黑點(diǎn)。另外，茭白最好隨吃隨買，如果買多了，吃不完的茭白，建議不要清洗，直接用保鮮袋裝好，放入冰箱里保存。

李雪源據(jù)央視財經(jīng)頻道《是真的嗎》節(jié)目整理