閃耀著城市之光的小龍蝦

有人說過，小龍蝦是最好的社交食物，因為，吃的時候玩不了手機。在萬家燈火的城市街頭，小龍蝦油光锃亮的紅盔甲閃耀著城市之光，照耀著熱愛美食的人們的臉頰。

輕輕地扭開蝦頭，瞧著黃油般色澤的蝦膏粘連著蝦肉，湊上嘴去吮一口汁，然后，再一層層解開紅色外衣，揪住尾部，揪出爽嫩的蝦肉來。江蘇湖北還流傳一首關(guān)于“小龍蝦吃法”的歌謠，聽起來有些幽默：

“牽住你的手，輕輕吻一口。握住你的腰，掀起紅蓋頭……”

小龍蝦勢不可擋

自國產(chǎn)小龍蝦占領(lǐng)中國的大江南北后，據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，2019年國產(chǎn)小龍蝦突破200萬噸，而湖北、安徽、湖南、江蘇、江西，分別為排名前五的小龍蝦養(yǎng)殖大省。

但，要論到小龍蝦的口味，誰才能坐上C位？

長久以來，背負“不干凈”污名的小龍蝦，在這幾年揚眉吐氣。養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)范化，讓小龍蝦品質(zhì)越來越好，食客們發(fā)現(xiàn)了小龍蝦的真正魅力。

小龍蝦愛好者評論，它的重點在于“鮮、香、彈”：蝦膏的鮮味，甲殼素加熱后的香氣，蝦肉的緊致彈牙。小龍蝦演化的幾十種口味，也是圍繞著這幾個點做功課。

盱眙網(wǎng)紅“十三香”

江蘇的盱眙首先給小龍蝦鋪出一條網(wǎng)紅之路——十三香口味小龍蝦。去年龍蝦節(jié)，盱眙來了5萬食客，吃掉了50噸小龍蝦。

所謂的十三香，包含多種草藥和香料，譬如肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、紫蔻、砂仁，也可加入香菜籽、胡椒、青川椒、豆蔻、山奈等。不同的搭配，分別制作辛溫型、麻辣型、濃香型、怪味型、滋補型十三香。

所以，每家店的十三香小龍蝦，味道都不盡相同。好的店家用香料自己調(diào)配“獨門味道”。十三香以往被用在醬牛羊肉、炒田螺，而盱眙人將它嫁接到小龍蝦身上，創(chuàng)造了新鮮的美味。

相比起麻辣口味，十三香口感層次更復(fù)雜，更馥郁飽滿。除了口味以外，盱眙縣的小龍蝦也因品質(zhì)聞名。它們生長在水質(zhì)清澈的洪澤湖內(nèi)，以天然水生植物為餌料，個體肥大、蝦膏甘香、蝦腹白凈。而同處江蘇的金湖小龍蝦也非常有名，產(chǎn)出的小龍蝦同樣壯碩、肉嫩味鮮。

如果說盱眙是小龍蝦之鄉(xiāng)，湖北的潛江不服。潛江市曾早在2010年就搶獲了小龍蝦之鄉(xiāng)的稱號，潛江首創(chuàng)小龍蝦水稻田養(yǎng)殖，養(yǎng)出來小龍蝦個頭大，一只蝦足有1兩到2兩，口口有肉。

潛江的地道“油燜小龍蝦”

潛江最出名的莫過于油燜小龍蝦，起源潛江底下一個叫五七的小鎮(zhèn)。油燜小龍蝦，味道關(guān)鍵就在于“油”，用油至少七八兩，加獨蒜、生姜、辣椒，復(fù)合香辣濃郁的自制油燜醬，與小龍蝦爆炒，引出龍蝦油脂的芳香以后，加入啤酒、料酒、蝦粉、蝦油燜燒，入口鮮、香、麻、辣。

潛江離武漢不足100公里，武漢和潛江的夏天，坐在大排檔，點幾斤小龍蝦，再加些鹵毛豆、鹵花生，風(fēng)味烤串，再搭配冰鎮(zhèn)啤酒，就是夏天的標(biāo)配。

江蘇和湖北誰是口味C位，沒有定論，但在戰(zhàn)略部署上，湖北可能更勝一籌——去年，湖北高校設(shè)立起了小龍蝦專業(yè)。

湖南“口味蝦”長盛不衰

湖南人吃小龍蝦也足有二十余年了，最地道的吃法是口味蝦。

口味蝦90年代在長沙出現(xiàn)，店面大多是大排檔，夏天晚上，無論名牌主持、影視名人還是普通百姓，都坐在小攤里，在口味蝦前被辣得丟盔棄甲、眼淚汪汪，然而還是難以抵擋口味蝦的誘惑，雙嘴辣得通紅，繼續(xù)扒蝦。

正宗的口味蝦，用上等雞架骨秘制熬湯，再用紫蘇和香菜調(diào)味。沒有紫蘇的口味蝦，就不是湘式口味蝦。紫蘇可緩解小龍蝦特有的腥味之余，增加清香?？谖段r吃得差不多，將清水面往湯汁里撈幾下，就成絕妙的龍蝦撈面，再要一口冰的綠豆汁，就是這么講究。

除了口味蝦，湖南人也有爆炒蝦尾的吃法，也就是替食客剝了殼，蝦肉也更加入味。

北京人最熱衷“麻小”

而北京人稱“麻小”的麻辣味小龍蝦，可能是全國最受歡迎的小龍蝦吃法之一。北京的簋街，每逢夏天便擠滿了來吃“麻小”的食客。有人說麻小其實起源于湖南的口味蝦，有人說其實是經(jīng)過川派改良的小龍蝦。不過可見的是，無論北至口味多元的北京，南至偏好清淡的廣東，都紛紛給麻辣小龍蝦獻上了膝蓋。

麻辣的口味已經(jīng)有了，川派還偏不認輸，還另外又造出了麻辣鹵燒口味，自制麻辣鹵汁，辣得兇猛，麻得過癮。