新工科背景下食品科學(xué)與工程類研究生綜合實踐課程改革研究*
——以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院為例

陳炳智 江玉姬

(福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002)

研究生教育是我國人才培養(yǎng)的重要階段之一，肩負(fù)高層次人才培養(yǎng)和創(chuàng)新創(chuàng)造的重要使命，對于實施科教興國戰(zhàn)略具有重要作用[1]。新工科背景下，須更加注重食品科學(xué)與工程類研究生科研、實踐、創(chuàng)新等綜合能力方面的培養(yǎng)。當(dāng)前我國食品科學(xué)與工程類研究生培養(yǎng)“重理論、輕實踐、缺創(chuàng)新”的現(xiàn)象比較普遍，如何提高研究生的實踐能力、創(chuàng)新能力，已經(jīng)成為教育主管部門、各研究生培養(yǎng)單位和社會各界普遍關(guān)注的課題[2]。社會實踐是解決食品科學(xué)與工程類研究生培養(yǎng)和社會需求脫節(jié)的良藥，也是提高研究生實踐能力、創(chuàng)新能力的途徑。通過綜合實踐，使研究生掌握生產(chǎn)第一手材料，使他們的研究、思維更切合實際需要，同時也拓寬了他們的知識面。本文以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院研究生為對象，探索綜合實踐課程教學(xué)改革，以期為提升研究生培養(yǎng)質(zhì)量提供參考。

1 國內(nèi)高校研究生綜合實踐教學(xué)現(xiàn)狀

提高研究生的實踐能力、創(chuàng)新能力，實際上就是人才培養(yǎng)的模式問題，各有關(guān)高校進(jìn)行了各式各樣的教學(xué)模式探索[2]。武漢紡織大學(xué)機(jī)械工程與自動化學(xué)院采用校企聯(lián)合培養(yǎng)研究生的模式，較好地解決目前研究生培養(yǎng)存在的困難，有效提高研究生的科研及動手能力，并且通過研究生在企業(yè)實踐的體會和收獲，證明了研究生參與實踐的重要性和必要性[3]。西北工業(yè)大學(xué)為了提高研究生的實踐能力和創(chuàng)新能力，通過多方面的社會實踐鍛煉研究生，如碩士研究生參與志愿服務(wù)與公益活動、暑期社會實踐、實習(xí)、教育教學(xué)管理實踐(擔(dān)任學(xué)院、學(xué)校助理助管崗位)、社會工作任職(擔(dān)任學(xué)校、學(xué)院的學(xué)生組織、班級主要干部)等[4]。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)為了提高專業(yè)學(xué)位研究生的綜合素質(zhì)，采用了“科技小院”的實踐教學(xué)方式，經(jīng)過三年多的實踐，初步探索出在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐中，培養(yǎng)應(yīng)用型人才的新模式——專業(yè)學(xué)位研究生“科技小院”模式[5]。該模式以研究生的全面成長為核心，圍繞研究生的未來發(fā)展需要，在注重提高研究生科研能力的同時，也特別注重提高研究生的綜合素質(zhì)，提高了研究生就業(yè)的適應(yīng)性，為研究生未來職業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。該模式打破了以學(xué)校為單一培養(yǎng)主體的模式，形成了學(xué)校、基地和地方聯(lián)合的多元化培養(yǎng)主體。其中，學(xué)校導(dǎo)師是研究生的學(xué)術(shù)導(dǎo)師，基地技術(shù)骨干為研究生的實踐導(dǎo)師，地方導(dǎo)師為研究生的生活導(dǎo)師。這為研究生深入實踐一線，在實踐中培養(yǎng)應(yīng)用能力，提高解決實際問題的能力創(chuàng)造了條件；為研究生提高綜合素質(zhì)，全方位發(fā)展提供了保障，獲得了良好的效果。

2014年，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院在十堰市建立“研究生教育創(chuàng)新人才培養(yǎng)示范基地”；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)為了更好地培養(yǎng)全日制專業(yè)學(xué)位研究生的實踐動手能力、完善實踐教學(xué)體系，2015年在昆明高上高食品有限公司建立了專業(yè)學(xué)位研究生實踐基地。

2 研究生綜合實踐教育存在的主要問題

綜合實踐是學(xué)生進(jìn)行的綜合性學(xué)習(xí)活動，是基于學(xué)生的經(jīng)驗、密切聯(lián)系學(xué)生自身生活和社會實際，體現(xiàn)對知識綜合應(yīng)用的實踐性課程。但在研究生綜合實踐教育時，普遍存在以下幾個方面的問題：①保障體系不完善，在開展社會實踐方面沒有完備的保障體系，在獎懲督促、安全保障方面還有欠缺。②活動形式單一，各高校在開展社會實踐時往往是在暑假前統(tǒng)一組織學(xué)生集中開展實踐，以參觀考察或走訪調(diào)查形式開展。③社會實踐經(jīng)費不足。④積極性不高，由于獎懲制度不健全或是經(jīng)費上的支持不足，教師和研究生在參與學(xué)?；蛟合到M織的社會實踐時往往積極性不高。⑤企業(yè)的支持度不夠，有些企業(yè)不愿接收研究生參觀和實習(xí)。⑥重視程度不夠，高校通常重視實踐的理論知識教育，輕視了研究生實踐能力的培養(yǎng)。

3 福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程類研究生綜合實踐教學(xué)改革探索

福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院擁有食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士后科研流動站，食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士學(xué)位點，5個全日制學(xué)術(shù)型研究生碩士點，2個全日制專業(yè)型研究生碩士點，2個在職人員攻讀專業(yè)碩士學(xué)位點。食品科學(xué)學(xué)術(shù)學(xué)位研究生課程體系包括學(xué)位課程、專業(yè)必修課、專業(yè)選修課以及補修課。經(jīng)過幾年的努力，學(xué)院已形成了一套較為完善的專業(yè)培養(yǎng)方案，培養(yǎng)的研究生具有扎實的理論基礎(chǔ)。但食品科學(xué)與工程是一個實踐性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科，為了培養(yǎng)具有較強(qiáng)研究能力、創(chuàng)新能力和實踐操作能力的高層次人才，需要在綜合實踐能力方面加強(qiáng)培養(yǎng)，學(xué)院針對研究生教育特點與特色，建立理論與實踐并重，突出專業(yè)技能訓(xùn)練，使學(xué)生真正能適應(yīng)科研院所、大專院校、企業(yè)的發(fā)展需求。2015年，本課題組開展了研究生綜合實踐鍛煉與能力提高的教改項目，以期進(jìn)一步提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量。

3.1 短期、分散的工廠實習(xí)

基于新工科背景，根據(jù)食品學(xué)科發(fā)展的新趨勢和研究生培養(yǎng)目標(biāo)的需求，“研究生綜合實踐鍛煉與能力提高”項目將從研究生一年級開始實施，每年從一年級下學(xué)期開始至暑期結(jié)束，期間由項目組成員或?qū)煄ш牐M織研究生到有實力、成規(guī)模的大型食品企業(yè)生產(chǎn)一線實習(xí)1～2天，掌握每一道工序的操作要點、理論依據(jù)、設(shè)備選型，對實習(xí)的每一個企業(yè)提出問題和改進(jìn)思路，研究生實踐結(jié)束后，設(shè)計出實習(xí)企業(yè)的完整布局和相關(guān)的設(shè)備選型。

短期、分散的工廠實習(xí)，可以使研究生理論聯(lián)系實際，了解企業(yè)生產(chǎn)的全過程和生產(chǎn)過程中的相關(guān)設(shè)備，同時也可以了解企業(yè)需要。研究生對生產(chǎn)過程非常感興趣，與企業(yè)員工交談，了解企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、存在的問題和需求，研究生投入科研的熱情受到激發(fā)。

項目實施期間，課題組團(tuán)隊帶領(lǐng)研究生到大閩食品有限公司、福州法莫優(yōu)科機(jī)械科技有限公司、永泰三豐農(nóng)產(chǎn)品精致廠和佳客來(福建)餐飲連鎖管理有限公司等4家企業(yè)實習(xí)，通過綜合實踐項目的實施，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力、探究精神和綜合實踐能力。

3.2 研究生全程參加本科生實驗課教學(xué)

項目實施期間，共有20位研究生參加食品微生物學(xué)、食品微生物檢驗學(xué)、分子生物學(xué)三門實驗課本科教學(xué)實踐，這對研究生的實踐能力是一次非常重要的鍛煉。

①研究生參加本科生實驗課的課前準(zhǔn)備工作。食品微生物學(xué)課程的第一個實驗“顯微鏡的使用”課前準(zhǔn)備要求是：首先，研究生要配合教師準(zhǔn)備各種藥品，按學(xué)生人數(shù)和配方稱取各種藥品的數(shù)量進(jìn)行配制，最后要高壓滅菌。教師說明各環(huán)節(jié)的注意點和關(guān)鍵點后，放手讓研究生準(zhǔn)備。研究生可從實驗預(yù)備工作中，完全掌握了培養(yǎng)基的配制和高壓滅菌技術(shù)。同時，研究生在實驗課前還需準(zhǔn)備細(xì)菌菌種，供本科生使用。研究生第一次接種通常會出現(xiàn)較多污染，多接種幾次后，就能全部成功，掌握了接種技巧。

②研究生全程跟隨實驗課。上述實驗讓他們掌握了細(xì)菌的觀察技術(shù)，經(jīng)過鍛煉的研究生，今后只要涉及此類工作就能更容易勝任，而且需面對面指導(dǎo)本科生，既給研究生帶來壓力，也是一種動力。通過跟課，碩士生對本科教學(xué)有了切身體驗，從而積累了一定的工作經(jīng)驗, 鍛煉了表達(dá)能力、組織能力和提出問題、分析問題的能力，有一種非常充實的成就感。

③實驗室衛(wèi)生管理。安排研究生帶領(lǐng)本科生按實驗規(guī)程一步一步清理，先整理實驗桌面上的材料，再擦洗桌面、打掃實驗地面、擺放實驗凳子、擦洗實驗室地面，然后檢測水、電安全，最后關(guān)門離開。課后讓研究生督促本科生按照上述規(guī)定一步一步清理，培養(yǎng)研究生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒灹?xí)慣。

④研究生參與本科生實驗報告的審閱批改。通過批改實驗報告，研究生掌握了每一個實驗的重點，每次批改完100多份的作業(yè)，相當(dāng)于研究生與100名本科學(xué)生進(jìn)行了對話，待與老師批改后的報告進(jìn)行對比，就能明確每一份實驗報告的質(zhì)量。

另外，同一個研究生盡量參加不同課程實驗課的預(yù)備工作，如上學(xué)期參加食品微生物實驗課的研究生，下一學(xué)期參加分子生物學(xué)或參加食品微生物檢驗學(xué)實驗課的預(yù)備工作，這樣研究生可以獲得多方面的知識和實踐能力。

研究生參加實驗課，不僅鍛煉了研究生，同時也解決了實踐教學(xué)師資不足等問題，研究生導(dǎo)師平時需要上課，許多導(dǎo)師同時還要上實驗課，研究生的參與，可以讓導(dǎo)師有更多機(jī)會了解研究生的實踐操作能力、組織協(xié)調(diào)能力，有針對性地制訂研究生培養(yǎng)計劃和方案。

4 結(jié)束語

綜合實踐一是可以豐富學(xué)院的辦學(xué)資源，充分利用企業(yè)導(dǎo)師資源，為學(xué)院人才培養(yǎng)做貢獻(xiàn)；二是有助于校內(nèi)導(dǎo)師和研究生、企業(yè)導(dǎo)師三方聯(lián)合研究企業(yè)需要解決的課題，不僅可以解決企(行)業(yè)實際問題，同時使研究生在學(xué)校所掌握的知識在企業(yè)中得到應(yīng)用，增強(qiáng)了研究生的信心，激發(fā)研究生的科研興趣。三是密切高校與企業(yè)的聯(lián)系，通過相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)，使二者的合作不斷向縱深發(fā)展。四是彰顯了高校服務(wù)社會需求的目的。2020年7月，習(xí)近平總書記對研究生教育工作作出重要指示，強(qiáng)調(diào)研究生教育要適應(yīng)黨和國家事業(yè)發(fā)展需要，培養(yǎng)造就大批德才兼?zhèn)涞母邔哟稳瞬?。在開展研究生綜合實踐課程時，要落實立德樹人根本任務(wù)，以提升研究生教育質(zhì)量為核心，深化改革創(chuàng)新，推動內(nèi)涵發(fā)展[6]。本文探索出一條適合研究生的實踐教學(xué)方式，建立理論與實踐并重，突出專業(yè)技能訓(xùn)練的實踐教學(xué)方式，使學(xué)生真正能適應(yīng)科研院所、大專院校、企業(yè)的發(fā)展需求，為多樣化研究生實踐教學(xué)方式提供參考。