茶葉質(zhì)量安全追溯策略探析

郎彬昆 普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心

前言：茶葉是我國最重要的經(jīng)濟作物之一，還是我國的傳統(tǒng)飲品，其自身還具有一定的藥用價值，在日常的飲用過程當中還能夠有效保障人們的身心健康。茶葉質(zhì)量安全因受到了社會人士的廣泛關(guān)注成為一個重要的發(fā)展點。也成為茶企在拓展新市場的一個熱點，所以在當前階段針對于我國茶葉質(zhì)量安全追溯技術(shù)的應用受到了產(chǎn)業(yè)相關(guān)部門的全面重視，加上近幾年來，由于政府的專項資金投入以及政策扶持，使得農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的發(fā)展獲得了全面的升級，希望在一系列活動和措施的激勵下，能夠?qū)崿F(xiàn)推動茶葉質(zhì)量安全得到全面的改善。順應新時期的發(fā)展需求，最終通過對質(zhì)量的有效提升來獲得更為全面的發(fā)展，取得更大的經(jīng)濟效益和社會效益。然而目前存在的問題是茶葉的產(chǎn)能跟上來了，銷售成了問題。分析其原因主要有：茶葉中安全性指標是否合格、原料來源問題、購買渠道等問題導致了“不敢放心買、不敢放心喝”，消費者對于茶葉質(zhì)量安全的信任對茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成了影響。只有通過對茶葉質(zhì)量安全追溯功能的全面優(yōu)化，進而才能夠保證消費者在購買茶葉時，通過實現(xiàn)茶葉從采摘、生產(chǎn)、檢測等多個環(huán)節(jié)信息查詢、追溯，提高消費信心，做到正本清源，以此推動茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、標準化良性發(fā)展。

一、茶葉質(zhì)量安全追溯工作的實施原則與要求

（一）茶葉質(zhì)量安全追溯工作的實施原則

1.茶葉的質(zhì)量安全追溯工作的實施必須要具有合法性。首先，茶葉作為一種農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物而言，其自身在生產(chǎn)的過程中必須要遵循合法性的原則，這樣才能夠保證其經(jīng)營者可以得到法律權(quán)限的維護，同時在后期運營管理上也可以依據(jù)我國相應的法律條文來進行生產(chǎn)上的管理工作開展，進而才能夠有效體現(xiàn)出茶葉的生產(chǎn)質(zhì)量能夠與國家食品安全要求的質(zhì)量相一致。其次，安全追溯工作的開展也需要結(jié)合我國相應的法律條文，這樣才能夠保證在不侵犯企業(yè)合法經(jīng)濟利益的同時，對茶葉的生產(chǎn)信息進行有效的收集，進而實現(xiàn)促進我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物的發(fā)展取得良好的趨勢[1]。在合法的基礎(chǔ)上進行追溯，使追溯工作具有公信力。

2.茶葉的質(zhì)量安全追溯工作的實施必須要具有完整性。在進行追溯信息的過程中，必須要覆蓋茶葉從種植、采摘、運輸、加工、生產(chǎn)全過程的所有信息內(nèi)容，同時也要覆蓋整體操作過程當中的所有時間點。對生產(chǎn)操作的各個追溯環(huán)節(jié)信息進行詳細的標注，保證其生產(chǎn)的茶產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的投入品，產(chǎn)出品、生產(chǎn)過程、生產(chǎn)人員等關(guān)鍵信息能和相應環(huán)節(jié)的時間點能夠?qū)?，通過生產(chǎn)批次、生產(chǎn)質(zhì)量標志和相關(guān)的信息內(nèi)容進行全面的覆蓋，形成一個追溯產(chǎn)品的完整信息鏈。這樣才能夠保證追溯信息的完整性。具有完整追溯信息鏈的產(chǎn)品才具有說服力。

3.茶葉的質(zhì)量安全追溯工作的實施必須要具高效性。高效性指的是在進行追溯的過程當中，需要通過對其追溯系統(tǒng)的全面升級來確保信息傳遞的及時性。例如，在當前階段，隨著網(wǎng)絡技術(shù)的不斷優(yōu)化和升級，信息通訊技術(shù)以及條碼技術(shù)的發(fā)展都能夠?qū)崿F(xiàn)對其信息的有效識別。因此，借助現(xiàn)代網(wǎng)絡的技術(shù)支持，能夠在第一時間對追溯信息進行實時傳遞反應真實的種植、生產(chǎn)、加工、運輸過程，展現(xiàn)追溯的真實性，使追溯系統(tǒng)的建立能夠更加符合時代的發(fā)展特性的同時，保證追溯產(chǎn)品的直實性。

（二）茶葉質(zhì)量安全追溯工作的實施要求

在茶葉質(zhì)量安全的追溯體系建立的過程當中，其自身也應該保證能夠按照以下幾點要求來進行具體實施：首先，針對于茶葉的質(zhì)量追溯系統(tǒng)的整體操作來看，需要保證企業(yè)的茶葉追溯質(zhì)量能夠通過相關(guān)部門制定追溯標準、建立體系，然后依據(jù)正常的實施計劃和標準要求開展追溯工作，并明確追溯產(chǎn)品的目標、深度、內(nèi)容、進度等內(nèi)容，再做好一系列的保障措施，明確責任主體，進而才能夠在后續(xù)追溯中，通過對責任的有效定制來進行責任的規(guī)劃。其次，在追溯信息鏈的建設來看，需要明確責任主體保證在各個環(huán)節(jié)當中的信息錄入的真實性，通過培訓或?qū)W習使其明確認識到責任與義務，對提供的信息承擔起有效地記錄與核實的責任。

二、茶葉質(zhì)量安全追溯監(jiān)管的組成要素

首先，需要對追溯目標進行全面的確認，這樣才能夠保證在追溯過程當中，可以針對茶葉這項產(chǎn)品的所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行對信息的確認以及主體責任人員的確認。要保證茶葉質(zhì)量的安全監(jiān)管機構(gòu)能夠承擔起自身的責任，并通過網(wǎng)絡追溯體系的有效建立，實現(xiàn)對茶葉企業(yè)相關(guān)信息的錄入，從而在后續(xù)的產(chǎn)品追溯過程當中，通過渠道的有效建立，實現(xiàn)消費者直接投訴的機制運行，以此才能夠保證自身監(jiān)督工作的有效落實，再通過對消費者信息的回復，來落實工作內(nèi)容，履行監(jiān)督職能。這個環(huán)節(jié)這需要政府相關(guān)監(jiān)管部門的參與。其次，茶葉相關(guān)職能部門根據(jù)各自所處地域的特點定制合適本地茶企生產(chǎn)追溯標準和體系。在平臺建設以后，論據(jù)標準或體系要求對申請加入追溯平臺的茶企進行資質(zhì)審核，保證相應加盟茶企均有合規(guī)合法的生產(chǎn)資質(zhì)。且明確自身的生產(chǎn)區(qū)域，保證將所有生產(chǎn)過程當中的詳細記錄進行全面的提取，進而才能夠在“三品一標”的茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，能夠有效提升其茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量，并使得所有信息均可被錄入在平臺當中[2]。再次，對于合作企業(yè)而言，為了保證其自身能夠有效地實現(xiàn)責任的明確劃分，則需要通過對管理平臺的信息錄入以及管理人員的確認來實現(xiàn)三方監(jiān)督，進而才能夠在所有活動中，實現(xiàn)將數(shù)據(jù)進行及時收集，并通過管理人員的數(shù)據(jù)上傳來實現(xiàn)企業(yè)信譽度的提升。最后，對于質(zhì)量安全監(jiān)督管理人員而言，需要保證在其自身的工作職能下，對相關(guān)事宜進行及時宣傳，然后確保在與企業(yè)進行平臺合作時，能夠使得企業(yè)全面了解追溯內(nèi)容的真實性與追責性，這樣才能夠使得合作企業(yè)在進行生產(chǎn)的過程中，能夠認真仔細的完成自身的工作。此外，安全監(jiān)督管理人員也需要通過多種方式來增加消費者的消費信心，進而使其在消費的過程中也能夠通過對信息反饋系統(tǒng)的應用，實現(xiàn)對茶葉的質(zhì)量進行安全監(jiān)管。

三、茶葉質(zhì)量安全追溯的策略分析

（一）優(yōu)化茶葉質(zhì)量安全追溯中編碼的方式和意義

1.種植環(huán)節(jié)的編碼

首先，對于產(chǎn)地的編碼而言，需要按照標準規(guī)定進行執(zhí)行，同時其地域檔案當中也要包含這種植的區(qū)域總體地產(chǎn)環(huán)境以及種植面積等內(nèi)容。其次，對于種植者的編碼而言，需要通過生產(chǎn)管理的統(tǒng)一執(zhí)行，實現(xiàn)對種植戶種植系統(tǒng)的有效編碼。并且，在建立這種編碼的同時，應該保證編碼檔案的建立與種植編碼的日期相一致，且檔案當中至少要包含種植戶的種植姓名、區(qū)域以及品種和面積等內(nèi)容。最后，對于采摘者的編碼而言，則應該通過生產(chǎn)管理當中的細化劃分來實現(xiàn)對采摘組系統(tǒng)采摘者的全面編輯，進而將采摘者的姓名、區(qū)域、數(shù)量、品種、質(zhì)量等相關(guān)內(nèi)容進行全面的錄入，以此才能夠保證對此階段的編碼進行全面的優(yōu)化。

2.加工環(huán)節(jié)的編碼

對于加工環(huán)節(jié)的編碼而言，需要對其收購批次、加工批次、包裝批次、分包設施以及分包批次進行編碼的全面優(yōu)化，進而才能夠在針對于茶葉的收購數(shù)量、收購標準、加工工藝以及產(chǎn)品質(zhì)量檢測和茶葉等級等內(nèi)容進行全面的劃分。此外，在后期分包的過程當中，也需要對其分包環(huán)境、衛(wèi)生條件以及分包后的儲存編碼進行全面的升級和優(yōu)化，以此才能夠保證在分包加工的過程當中，實現(xiàn)對茶葉品質(zhì)進行有效的細化劃分。

3.儲運環(huán)節(jié)的編碼

在儲運環(huán)節(jié)當中，需要對其編碼的優(yōu)化進行以下幾點的確認。首先，對于儲藏設施的編碼設置而言，必須要對其儲藏設備進行環(huán)境等級的劃分，然后對其進行詳細的編碼錄入，這樣才能夠有效實現(xiàn)對茶葉品質(zhì)的保障。其次，在進行儲藏的過程當中，由于茶葉是通過不同批次的存入才能夠?qū)崿F(xiàn)對其數(shù)據(jù)的記錄，因此對于不同批次的茶葉而言，也需要通過應用不同批次的編碼，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)對茶葉的有效劃分。最后，在運輸過程當中，至少要對運輸設備的防潮情況以及衛(wèi)生條件等內(nèi)容進行編碼的標注，從而才能夠在銷售環(huán)節(jié)中，針對于上述數(shù)據(jù)進行詳細的分類，從而保障茶葉的品質(zhì)。

4.銷售環(huán)節(jié)的編碼

針對于銷售環(huán)節(jié)的編碼優(yōu)化而言，需要對出庫進行編碼批次的標準錄入，然后應用新型設備對其進行掃描記錄，這樣就能夠在電腦系統(tǒng)當中，針對于不同批次的茶葉實現(xiàn)出碼的應用。并且，在銷售的過程當中，也可以通過企業(yè)所預留的編碼進行編碼植入，這樣在銷售環(huán)節(jié)中，也能夠使得這種預留代替碼成為追溯碼，進而保證銷售后的產(chǎn)品可以通過平臺的查詢來實現(xiàn)對其信息的有效追溯。

5.通過對各個環(huán)節(jié)的編碼和信息固化，完善追溯信息鏈，體現(xiàn)公信力，說服力，提高可信度，最終實現(xiàn)通過追溯產(chǎn)品提升企業(yè)經(jīng)濟利益，保障消費者權(quán)益，保障和延續(xù)追溯平臺生命力的叁贏局面。

（二）強化茶葉質(zhì)量安全追溯中對信息的采集

對于信息的采集而言，主要有以下兩點。首先，是對茶產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的投入信息采集，此類信息當中必須要包含茶產(chǎn)品的類型、包裝的規(guī)格以及產(chǎn)品的供應商和產(chǎn)品添加劑的成分。同時，在一些特殊茶葉中，也要對其后期操作和對茶產(chǎn)品的影響內(nèi)容進行信息的采集，特別是針對于使用過農(nóng)藥的茶葉產(chǎn)品而言，則需要針對于其總體的種植面積進行標注，并將茶葉在種植過程當中所遭受的病蟲害名稱進行詳細的描寫，然后針對此種病情所使用的農(nóng)藥劑量進行全面的標注，這樣才能夠有效實現(xiàn)對其信息的全面錄入[3]。其次，則是對于產(chǎn)品的產(chǎn)地信息、生產(chǎn)信息以及原料信息進行全面的標注，這幾種內(nèi)容的信息與上述內(nèi)容當中的信息有相重疊的地方，但是它更能夠?qū)Σ枞~整體的等級劃分有著明顯的標志性作用，因此它也是信息采集的重點內(nèi)容。

（三）提升茶葉質(zhì)量安全追溯中對信息的管理

對于信息管理而言，需要通過三種方式來提升茶葉質(zhì)量安全追溯過程當中針對信息管理內(nèi)容的全面提升。首先，對于信息儲存而言，需要保證在進行基礎(chǔ)信息建立的過程當中，能夠針對使用農(nóng)藥、化肥等產(chǎn)品的茶葉進行全面信息的錄入，然后也要保證針對于采購化肥、農(nóng)藥的工作人員進行信息的標注，這樣才能夠針對后期使用問題發(fā)生后，可以對其進行有效的追溯。同時，對于一些病蟲害較為嚴重的地區(qū)而言，也要對化肥、農(nóng)藥的使用程度和指導意見人員以及審批人員進行信息的確認，這樣才能夠有效保證茶葉的質(zhì)量能夠受到準確信息的保障。此外，針對于日常的養(yǎng)護管理而言，也要對施肥管理、采摘信息等內(nèi)容進行收集，這樣才能夠使得茶葉生產(chǎn)過程之前的所有信息內(nèi)容都能夠被收錄其中。其次，對于信息傳輸而言，在上述所有環(huán)節(jié)完畢后，必須通過新時代網(wǎng)絡技術(shù)的有效應用，將其所有信息數(shù)據(jù)進行錄入，然后傳遞給下一級機構(gòu)當中，這樣才能夠形成一個完整的信息查詢鏈，并通過追溯系統(tǒng)和平臺的使用，實現(xiàn)對信息的全面管理。最后，針對于信息查詢系統(tǒng)的建立而言，它是最能夠直接反映出茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵之處，所以在對信息進行儲存、傳輸工作的落實后，需要通過工作人員及時的信息發(fā)布，鼓勵消費者和企業(yè)能夠通過對信息查詢系統(tǒng)的應用來實現(xiàn)對茶葉質(zhì)量的有效監(jiān)管。

總結(jié)：茶葉追溯系統(tǒng)的有效建立，能夠有效保障茶業(yè)產(chǎn)品在進行生產(chǎn)、出售的過程中，可以對其質(zhì)量進行有效的保障，并且也能夠滿足消費者的消費心理，同時更能夠促進社會健康食品的普及與推廣。因此，在此過程中，則需要對其系統(tǒng)進行全面的升級與優(yōu)化，進而才能夠推動茶產(chǎn)品在未來的發(fā)展過程當中，實現(xiàn)帶動地方經(jīng)濟全面增長。