基于產(chǎn)出導(dǎo)向法的酒店英語(yǔ)系列視頻錄制在教學(xué)中的應(yīng)用

湯寶莉 中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院

一、背景介紹

《酒店英語(yǔ)》作為專門(mén)用途英語(yǔ)，不僅是一門(mén)語(yǔ)言課程，培養(yǎng)學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)能力；更是一門(mén)專業(yè)技能課，讓學(xué)生熟悉和掌握酒店服務(wù)交際中的專業(yè)術(shù)語(yǔ)和服務(wù)英語(yǔ)，將英語(yǔ)語(yǔ)言運(yùn)用到具體的酒店各個(gè)工作場(chǎng)景中，為實(shí)習(xí)和工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此該課程更加注重學(xué)生的參與，教學(xué)形式多以大量的課堂對(duì)話、角色表演為主，模擬酒店工作場(chǎng)景，展示英語(yǔ)服務(wù)技能。

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)達(dá)，以電腦、手機(jī)為學(xué)習(xí)終端的翻轉(zhuǎn)教學(xué)、微課堂、慕課等模式應(yīng)運(yùn)而生，并大受歡迎。教師在課前發(fā)布任務(wù)、背景材料、教學(xué)視頻以及思考問(wèn)題，與學(xué)生進(jìn)行在線溝通，從而使課堂教學(xué)更加地有效率。而在這些形式多樣的教學(xué)形式中，視頻無(wú)疑是最重要、最受歡迎的一個(gè)內(nèi)容，因?yàn)橐曨l更加形象、具體，可以同時(shí)刺激我們的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)，達(dá)到更好的教學(xué)效果。酒店情境英語(yǔ)視頻是學(xué)生獲取酒店英語(yǔ)知識(shí)和專業(yè)服務(wù)技能最直觀、最便捷、最高效的知識(shí)來(lái)源，深受酒店專業(yè)教師和學(xué)生的喜愛(ài)和推崇。

“《酒店英語(yǔ)》課程的知識(shí)點(diǎn)分布在酒店工作的各個(gè)環(huán)節(jié)和不同的部門(mén)中……非常適合制作成簡(jiǎn)短的視頻資料”（賀志涵、林杉，2014）。王芳在“翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用研究一《酒店英語(yǔ)》課程為例”中指出“用英語(yǔ)在酒店中工作的過(guò)程錄制下來(lái)……發(fā)給學(xué)生”, 學(xué)生學(xué)習(xí)視頻后模擬視頻進(jìn)行對(duì)話（王芳，2015）。殷竹茜等在“基于藍(lán)墨云班課的酒店英語(yǔ)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究”中建議推送“教師根據(jù)酒店不同崗位制作的酒店英語(yǔ)系列微課”到云班課（殷竹茜等，2017）。鄒甜甜、楊躍在“通過(guò)視頻拍攝方法幫助學(xué)習(xí)者進(jìn)行英語(yǔ)口語(yǔ)能力自我評(píng)價(jià)的探索”中發(fā)現(xiàn)“口語(yǔ)課堂中視頻拍攝的方法能夠被中國(guó)學(xué)生接受和喜愛(ài)，能夠幫助學(xué)生對(duì)口語(yǔ)能力進(jìn)行合的自我評(píng)價(jià)，提高了學(xué)生在口語(yǔ)表達(dá)方面的自信心，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣”（鄒甜甜、楊躍，2015）。曾文婕等在“怎樣設(shè)計(jì)‘以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心’的大學(xué)翻轉(zhuǎn)課堂” 中，設(shè)計(jì)出了11條具有可行性的“程序性”設(shè)計(jì)策略，在激活舊知、演示新知、激活新知這個(gè)三個(gè)環(huán)節(jié)都使用了視頻手段；提出了破解翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)施難題的9條“設(shè)計(jì)性”操作策略，策略4強(qiáng)調(diào)使用教師或團(tuán)隊(duì)制作的短視頻，保障多媒體學(xué)習(xí)的有效性。（曾文婕，2020）

但是筆者發(fā)現(xiàn)，在這些眾多的視頻中，幾乎全是教師制作的視頻、學(xué)習(xí)網(wǎng)站的視頻；筆者在酒店英語(yǔ)教學(xué)中使用的大多是外研社公眾號(hào)中行業(yè)英語(yǔ)視頻、萬(wàn)里豪程酒店情景英語(yǔ)視頻系列。這些視頻中外國(guó)人參演的視頻質(zhì)量較高，中國(guó)人參演的視頻質(zhì)量參差不齊；很多教材配套的主要是音頻，視頻較少。由此，筆者給學(xué)生們布置了自己錄制酒店情景視頻的作業(yè)。有些小組提交的視頻質(zhì)量非常好，但是有些小組只是應(yīng)付差事；之后在班級(jí)里點(diǎn)評(píng)優(yōu)秀視頻，班里同學(xué)的認(rèn)可度非常高，明顯地提高了對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣。鑒于酒店英語(yǔ)的實(shí)用性，筆者嘗試讓學(xué)生錄制酒店情景系列英語(yǔ)視頻，并納入期末考試考核范圍，優(yōu)秀的視頻還可以用于以后的教學(xué)；旨在讓學(xué)生更加熟悉酒店工作場(chǎng)景和工作流程，順利適應(yīng)工作崗位。

二、理論依據(jù)

文秋芳教授在2014年正式提出產(chǎn)出導(dǎo)向法（Production-Oriented Approach,簡(jiǎn)稱POA）的教學(xué)方法論（文秋芳，2015）。該理論體系的教學(xué)理念包括學(xué)習(xí)中心說(shuō)、學(xué)用一體說(shuō)和全人教育說(shuō)。與當(dāng)下“以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體”的觀點(diǎn)不同，學(xué)習(xí)中心說(shuō)主張“課堂教學(xué)的一切活動(dòng)服務(wù)于有效的學(xué)習(xí)”，課堂教學(xué)首要關(guān)注的是“學(xué)生能學(xué)到什么”。學(xué)用一體說(shuō)，POA提倡聽(tīng)、讀方面的輸入學(xué)習(xí)與，說(shuō)、寫(xiě)、譯方面的產(chǎn)出性運(yùn)用緊密結(jié)合，讓英語(yǔ)水平無(wú)論高低的學(xué)生都能有所產(chǎn)出。全人教育說(shuō)，認(rèn)為“外語(yǔ)課程不僅要實(shí)現(xiàn)提高學(xué)生英語(yǔ)綜合運(yùn)用水平，而且要達(dá)成高等教育的人文性目標(biāo)，比如提高學(xué)生的思辨能力、自主學(xué)習(xí)能力和綜合文化素養(yǎng)等”。

《酒店英語(yǔ)》這門(mén)課程應(yīng)用性非常強(qiáng)，要求學(xué)生較高的聽(tīng)說(shuō)技能，因此只有課堂教學(xué)中加強(qiáng)輸入環(huán)節(jié)，才能促成產(chǎn)出性應(yīng)用。同時(shí)，作為未來(lái)的酒店從業(yè)者，語(yǔ)言只是工作工具，我們更要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和情懷。因此，筆者使用了產(chǎn)出導(dǎo)向法在該門(mén)課程的教學(xué)中組織學(xué)生拍攝情景系列英語(yǔ)視頻，以實(shí)現(xiàn)上述三個(gè)教學(xué)理念。

三、教學(xué)流程

POA的教學(xué)流程涵蓋三個(gè)階段：驅(qū)動(dòng)（motivating）、促成（enabling）和評(píng)價(jià)(assessing)。這三個(gè)階段教師起到引領(lǐng)、設(shè)計(jì)和支架的中介作用（文秋芳，2015）。筆者嘗試將這三個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)用到《酒店英語(yǔ)》的教學(xué)中，預(yù)期促成學(xué)生制作的高質(zhì)量系列英語(yǔ)視頻。

（一）驅(qū)動(dòng)環(huán)節(jié)

1.明確地向?qū)W生呈現(xiàn)酒店工作的各個(gè)崗位和交際場(chǎng)景，以及他們會(huì)遇到的突發(fā)事件。這個(gè)環(huán)節(jié)可以使用現(xiàn)有的教學(xué)視頻給學(xué)生們播放；但是筆者發(fā)現(xiàn)，更能夠引起學(xué)生興趣的是之前的學(xué)長(zhǎng)們自己制作的視頻，讓他們覺(jué)得自己也能夠拍攝出同樣的優(yōu)質(zhì)視頻。這也是促使筆者鼓勵(lì)學(xué)生拍攝系列視頻的初衷。

2.延續(xù)課堂教學(xué)的角色扮演環(huán)節(jié)，讓學(xué)生意識(shí)到課堂的即興發(fā)揮和視頻中有所準(zhǔn)備的對(duì)話之間的語(yǔ)言不足，刺激他們的學(xué)習(xí)欲望。

3.在開(kāi)學(xué)初就明確地告訴學(xué)生們本學(xué)期拍攝系列視頻的要求：預(yù)定、入住、禮賓、餐飲、康樂(lè)、離店等，酒店服務(wù)的各個(gè)場(chǎng)景都要包括在內(nèi)；服務(wù)禮儀規(guī)范；語(yǔ)言工整、流利，發(fā)音正確。

4.告知學(xué)生系列視頻將納入期末總成績(jī)，促使每個(gè)學(xué)生都能認(rèn)真對(duì)待?？荚囯m然不是學(xué)習(xí)的最終目的，但是確實(shí)激勵(lì)很多學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)的實(shí)用方法。由于系列視頻的拍攝要貫穿整個(gè)學(xué)期，因此在學(xué)期初明確各種要求非常必要，學(xué)生們?nèi)蝿?wù)明確，才能錄指出高水平的視頻。

（二）促成環(huán)節(jié)

1.教師描述產(chǎn)出任務(wù)：筆者現(xiàn)在使用的教材是《新職業(yè)英語(yǔ)-酒店英語(yǔ)》，每個(gè)單元以介紹教學(xué)目標(biāo)開(kāi)始，因此教師在每個(gè)工作場(chǎng)景的學(xué)習(xí)之初，就要明確地描述視頻錄制的內(nèi)容，如：中餐單元，要求學(xué)生在錄制視頻時(shí)，包含為客人預(yù)訂餐桌、為客人點(diǎn)單、推薦菜品、收銀這四個(gè)環(huán)節(jié)。為了降低產(chǎn)出任務(wù)的難度，將班里同學(xué)分成小組，分飾不同的角色，如：4人小組，2位客人；1位預(yù)訂和收銀，1位點(diǎn)單；6人小組, 2位客人，1位行李員，1位前臺(tái)，1位送餐員，1位洗衣房員工。同時(shí)也促進(jìn)了團(tuán)隊(duì)合作精神。

2.學(xué)生進(jìn)行選擇性學(xué)習(xí)，教師給予指導(dǎo)并檢查：《新職業(yè)英語(yǔ)-酒店英語(yǔ)》每個(gè)單元設(shè)置聽(tīng)、讀、說(shuō)、寫(xiě)四個(gè)主要部分以及熱身練習(xí)和課后練習(xí)兩個(gè)附屬部分。由于酒店英語(yǔ)實(shí)用性強(qiáng)，側(cè)重于聽(tīng)說(shuō)運(yùn)用，因此閱讀和寫(xiě)作這兩個(gè)部分學(xué)生課后自己練習(xí)，課上主要進(jìn)行聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練。學(xué)生完成聽(tīng)力練習(xí)和口語(yǔ)對(duì)話 ，獲得酒店工作場(chǎng)景中需要使用的詞匯和句型，為錄制視頻做準(zhǔn)備。即完成了語(yǔ)言促成環(huán)節(jié)。

同時(shí)，聽(tīng)力和口語(yǔ)兩部分的每道習(xí)題不僅形式不同，內(nèi)容更是依據(jù)酒店工作場(chǎng)景依次展開(kāi)，如：西餐單元，聽(tīng)力環(huán)節(jié)首先通過(guò)選擇題了解了西餐都吃什么：開(kāi)胃菜-湯-主菜-甜品-酒水，接下來(lái)以填空題的形式學(xué)習(xí)了在沒(méi)有空位的情況下，領(lǐng)位員如何帶客人去休息室安置客人；口語(yǔ)環(huán)節(jié)首先是根據(jù)對(duì)話模擬練習(xí)如何為客人點(diǎn)單，接下來(lái)提高難度，只提示故事情節(jié)，讓學(xué)生根據(jù)情節(jié)進(jìn)行角色扮演，最后在結(jié)賬場(chǎng)景里，設(shè)計(jì)賬單出錯(cuò)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生在工作中隨機(jī)應(yīng)變和解決問(wèn)題的能力。經(jīng)過(guò)這樣的課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生可以全面地了解到在某一個(gè)工作場(chǎng)景中可能會(huì)遇到的所有環(huán)節(jié)和狀況，為錄制視頻準(zhǔn)備情節(jié)素材。即完成了內(nèi)容促成環(huán)節(jié)。

3.學(xué)生練習(xí)產(chǎn)出，教師給予指導(dǎo)并檢查：課堂為學(xué)生準(zhǔn)備充分的時(shí)間進(jìn)行對(duì)話練習(xí)和角色扮演，使學(xué)生能夠?qū)W(xué)習(xí)成果立即運(yùn)用到產(chǎn)出任務(wù)中去，并現(xiàn)場(chǎng)講評(píng)；讓學(xué)生在課后將課堂對(duì)話進(jìn)一步整理成文字，形成視頻文稿，教師給予批改，為錄制視頻做準(zhǔn)備。

（三）評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)

1.師生共同學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：開(kāi)學(xué)之初，在布置系列視頻布置任務(wù)時(shí)，同時(shí)給出明確地評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。除了語(yǔ)音、流利度這些主觀的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之外，規(guī)定視頻的時(shí)長(zhǎng)、場(chǎng)景數(shù)量是非?？陀^的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)對(duì)拍攝場(chǎng)地、服裝、道具視頻音質(zhì)、提出建議性要求，這些都有助于促成高質(zhì)量的產(chǎn)出，激發(fā)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力。

2.學(xué)生提交產(chǎn)出成果：明確提交期限，規(guī)定視頻名稱，要求添加字幕。視頻名稱不是大事，字幕制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但是可以培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)和工作態(tài)度。

3.師生評(píng)價(jià)產(chǎn)出效果：期末組織學(xué)生共同觀看系列視頻，要求學(xué)生觀看之后提出觀看心得，同時(shí)教師對(duì)每組視頻做出當(dāng)堂評(píng)價(jià)；課后教師分別與各個(gè)小組會(huì)談，詳細(xì)點(diǎn)評(píng)。

（四）再促成環(huán)節(jié)

筆者所擔(dān)任的《酒店英語(yǔ)》為兩個(gè)學(xué)期的課程，經(jīng)過(guò)第一個(gè)學(xué)期的產(chǎn)出導(dǎo)向法教學(xué)之后，學(xué)生們提交的系列視頻質(zhì)量還是不錯(cuò)的，但是依然出現(xiàn)了幾個(gè)問(wèn)題：（1）“順利”服務(wù)場(chǎng)景太多，缺乏“問(wèn)題”場(chǎng)景；（2）字幕錯(cuò)誤太多；（3）有些組的錄音質(zhì)量不好。

因此，在第二個(gè)學(xué)期的教學(xué)中，筆者（1）在內(nèi)容促成方面，增加了問(wèn)題場(chǎng)景的訓(xùn)練，如果預(yù)訂記錄丟失、勸阻服裝不合格客人離開(kāi)健身房、解決客人送洗衣物破損問(wèn)題等；（2）在語(yǔ)言促成方面，增加與學(xué)生的面談，更加細(xì)致地與學(xué)生討論視頻劇本文本；（3）評(píng)價(jià)方面，鼓勵(lì)各組分享自己的拍攝心得，怎樣收音、怎樣制作片花，力爭(zhēng)學(xué)生產(chǎn)出的視頻更加完美?！敖處熞惨獙W(xué)習(xí)利用一款簡(jiǎn)單易學(xué)且功能強(qiáng)大的音視頻編輯軟件”（蘇瑤，2019），這樣才能做到更好地輔助學(xué)生。

四、結(jié)語(yǔ)

在筆者應(yīng)用產(chǎn)出導(dǎo)向法錄制酒店英語(yǔ)系列視頻的教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生們由于產(chǎn)出目標(biāo)明確，知道自己將會(huì)出現(xiàn)在視頻中，對(duì)自己的英語(yǔ)發(fā)音、流利度、句子完整性的要求提高，有效地促進(jìn)了英語(yǔ)學(xué)習(xí)；同時(shí)教師由于教學(xué)目標(biāo)明確，促成了學(xué)生英語(yǔ)能力的提高通過(guò)系列視頻的錄制。學(xué)生全面了解了酒店各個(gè)工作場(chǎng)景的規(guī)范用語(yǔ)和服務(wù)禮儀，為將來(lái)工作實(shí)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)，真正地做到了學(xué)用結(jié)合；在合作錄制視頻的過(guò)程中，學(xué)生們體會(huì)了工作的艱辛和團(tuán)隊(duì)的合作，學(xué)會(huì)了如何解決問(wèn)題，提升了自身的素養(yǎng)。