糧食儲(chǔ)藏品質(zhì)檢測方法初探

張晉熙 王若涵

摘 要：糧食在長期儲(chǔ)藏中雖由于陳化喪失了發(fā)芽率，但食用品質(zhì)的改變是緩慢而不顯著的。類似情況也存在于其他糧種。因此可認(rèn)為，發(fā)芽率高的糧食品質(zhì)也好，但食用品質(zhì)好的糧食，發(fā)芽率不一定都高，所以發(fā)芽率只能做正面的品質(zhì)指標(biāo)，反之可配合其他條件綜合評價(jià)。

關(guān)鍵詞：糧食品質(zhì);檢測方法

一、發(fā)芽率與發(fā)芽勢的檢測

1.發(fā)芽率

發(fā)芽率是指發(fā)芽終期在規(guī)定日期內(nèi)的全部正常發(fā)芽籽粒粒數(shù)，占供檢籽粒粒數(shù)的百分率。測定結(jié)果以每百粒糧?？砂l(fā)芽的粒數(shù)表示。

2.發(fā)芽勢

發(fā)芽勢是指發(fā)芽試驗(yàn)初期在規(guī)定的日期內(nèi)，正常發(fā)芽種子數(shù)的百分率。

3.測定方法

（1）儀器和用具 培養(yǎng)皿、濾紙、鑷子、發(fā)芽箱或電熱恒溫箱。

（2）發(fā)芽試驗(yàn)技術(shù)規(guī)定。

水稻先用 30℃水浸種 24h;棉籽種子先用 60℃水浸種 3～4h;

變溫方法：每晝夜在 20℃保持 16h，在 30℃保持 8h。

（3）發(fā)芽床的制備 按技術(shù)規(guī)定，選用適當(dāng)?shù)陌l(fā)芽床，在培養(yǎng)皿或碟子內(nèi)鋪放 1cm 厚經(jīng)過水洗的細(xì)沙或兩層濾紙，注入清水，達(dá)到飽和為止。

發(fā)芽試驗(yàn)用的一切用具和發(fā)芽床，均需經(jīng)過蒸汽或水煮沸消毒。

（4）試驗(yàn)方法

①制備試樣：從檢驗(yàn)過凈度的好種子中，隨機(jī)數(shù)取 4 組試樣：大粒種子如花生、大豆、玉米和豌豆等，以 50 粒為一組（50×4）;中、小粒種子如稻谷、麥類、粟、菜籽等，以 100粒為一組（4×100）。

②擺放種子：把種子按組分別擺放在發(fā)芽床上，種子間距離按粒長的 1～2 倍擺放。擺完后（采用沙床時(shí)可將種子輕輕壓入沙內(nèi)，種子與細(xì)沙壓平）加蓋，但不要妨礙空氣流通。

③標(biāo)記后送入發(fā)芽箱：在發(fā)芽皿上貼標(biāo)簽，注明試樣號(hào)數(shù)、品種名稱、試驗(yàn)開始日期，或只注明發(fā)芽床編號(hào)，另立發(fā)芽試驗(yàn)記錄。最后把發(fā)芽床送入發(fā)芽箱或恒溫箱內(nèi)，按技術(shù)規(guī)定的溫度和天數(shù)進(jìn)行發(fā)芽試驗(yàn)。

④檢查：在發(fā)芽試驗(yàn)開始后，除保持發(fā)芽所需的水分和溫度外，每天檢查一次發(fā)芽情況，按規(guī)定發(fā)芽勢和發(fā)芽率的截止日期，及時(shí)檢查正常與不正常的發(fā)芽種子，做好記錄。

a.正常發(fā)芽種子：禾谷類長粒種子的幼根達(dá)種子長，幼芽至少達(dá)粒長的 1/2。單子葉圓粒種子的幼根和幼芽達(dá)種子直徑長;雙子葉圓粒種子幼根達(dá)種子直徑長。

豆類種子有正常的幼根，并至少有 1 個(gè)子葉與幼根相連或兩片子葉保留 2/3 以上。

禾谷類種子雖無主根，但側(cè)根發(fā)育正常。

b.不正常發(fā)芽種子：禾谷類種子幼根或幼芽殘缺、畸形或腐爛。幼根顯著萎縮，中間呈纖維狀幼根，幼芽水腫狀且無根毛。

豆類種子兩片子葉全部脫落或損傷 1/3 以上;豆類中的硬實(shí)粒，一般以 1/2 列入發(fā)芽種子數(shù)中計(jì)算。

測定糧食品質(zhì)陳化程度鑒別發(fā)芽時(shí)，以新鮮幼芽突破籽粒種皮（俗稱露白），即為正常發(fā)芽粒。

二、糧食新與陳的試驗(yàn)

1.愈創(chuàng)木酚反應(yīng)法

（1）取糧食試樣 50～100 粒置于試管內(nèi)，加入 1%愈創(chuàng)木酚溶液（將原液用水稀釋 100倍）2mL，振動(dòng)后，再加 3%過氧化氫溶液 1～3 滴，振動(dòng)后放置片刻，糧粒和溶液便顯色。

同時(shí)做對照試驗(yàn)比較，顯色越深，表示酶的活力越強(qiáng)，說明糧食新鮮程度較大。

（2）取大米約 5g 置于試管中，加 1%愈創(chuàng)木酚溶液 10mL，振動(dòng) 20 次左右，將愈創(chuàng)木酚溶液移入另一試管中。靜置后，加入 1%過氧化氫溶液 3 滴，在靜置狀態(tài)下，觀察愈創(chuàng)木酚溶液顯色程度。如果是新米，經(jīng)過 1～3min，白濁的愈創(chuàng)木酚溶液從上部開始呈濃赤褐色，陳米則完全不著色;如果是新、陳米混合，新米所占比例大，則呈色反應(yīng)快，而且呈濃赤褐色;如陳米所占比例大，則呈色反應(yīng)慢，而且呈淡赤褐色。

2.愈創(chuàng)木酚與對苯二胺并用法

取試樣 50～100 粒置于試管內(nèi)，加入 1%愈創(chuàng)木酚溶液 4mL，振搖后，靜置 2min 左右，再加入 3%過氧化氫溶液 3～4 滴，振動(dòng)后，加入 2%對苯二胺溶液 3mL，振搖，靜置后倒掉試管中溶液，用水沖洗試樣進(jìn)行觀察。新糧，酶活力強(qiáng)，顯色深;陳糧，酶活力弱，著色慢而淺。

3.酸度指示劑法

（1）原液配制 取甲基紅0.1g、溴百里酚藍(lán)0.3g 溶于150mL 乙醇中，加水稀釋至200mL，作為原液。

（2）判斷全部試樣的新、陳 將原液與水按體積比 1∶5 混合作為使用液。取試樣 5g加 10mL 使用液，振搖后觀察溶液顯色情況。米粒越新，溶液越綠，而陳米的溶液由黃色變?yōu)槌壬?/p>

（3）判斷新陳米混合比率 將原液與水按體積比 1∶4 混合，用堿液滴定，由紅色調(diào)至黃色（殘留黃色變?yōu)榫G色的不行），作為使用液，取試樣 20～100 粒，加入 10mL 使用液內(nèi)，振動(dòng)后，待米粒著色后立即用水沖洗，根據(jù)著色情況判斷新陳。隨氧化情況呈現(xiàn)綠色—黃色—橙色。

（4）注意事項(xiàng)

①指示劑的混合比例和原液稀釋比例不是絕對的，可根據(jù)試樣氧化程度酌情改變。

②本法是根據(jù)大米在儲(chǔ)藏中化學(xué)成分分解，必然引起酸堿度變化這個(gè)機(jī)制，利用其浸液中加入稀堿液能明顯拉開新陳米 pH 的差距。用原液對全部試樣進(jìn)行新陳度判斷，良好的米為綠色，陳米為黃色。

③用使用液進(jìn)行新陳混合比檢查，良好的米粒為藍(lán)-綠色，陳米為黃色。

④使用液中因含有稀 NaOH，放久后與空氣中的 CO2作用，對檢驗(yàn)結(jié)果有一定影響。因此，最好是現(xiàn)配現(xiàn)用。

⑤本法對新陳混合樣的檢出率可達(dá) 100%，方法可靠、準(zhǔn)確、簡便、快速、效率高，適于廣大基層采用。

綜上所述，糧油分析檢測目前呈現(xiàn)多信息化發(fā)展趨勢。隨著近年來信息技術(shù)的快速發(fā)展，社會(huì)的各個(gè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域都發(fā)生了巨大的變化，應(yīng)用信息化方式對糧油檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，已經(jīng)被公認(rèn)為糧油檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理水平的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。糧油檢測專業(yè)性較強(qiáng)，操作期間需要記錄大量數(shù)據(jù)并進(jìn)復(fù)雜的統(tǒng)計(jì)和公式計(jì)算，這對于傳統(tǒng)檢驗(yàn)工作人員來說無疑是一個(gè)巨大挑戰(zhàn)?，F(xiàn)代糧油檢驗(yàn)分析利用辦公軟件工具和在線分析數(shù)據(jù)庫等高端技術(shù)，在一定程度上大大提高了糧油檢驗(yàn)工作效率，并且使檢驗(yàn)之結(jié)果更具真實(shí)性和說服力。

參考文獻(xiàn)：

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[2]董世林.試論糧油檢測在安全儲(chǔ)藏工作中的重要性[J].農(nóng)家參謀，2019（02）.