關(guān)于食品安全檢測(cè)中氣相色譜應(yīng)用的探討

黎冠伶

摘 要：近些年，我國食品工業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，食品貨源充足、品種繁多，食品安全事故也隨之頻繁出現(xiàn)，嚴(yán)重威脅廣大人民群眾的身體健康和生命安全。分析研究各種食品組成，保證食品的質(zhì)量、安全和品質(zhì)，是食品質(zhì)量管理過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。氣相色譜中高選擇性色譜柱、高靈敏檢測(cè)器及微處理機(jī)的運(yùn)用，有操作簡(jiǎn)單、分離選擇性好、速度快及檢測(cè)靈敏度高等優(yōu)勢(shì)，廣泛用于食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域。本文對(duì)于氣相色譜技術(shù)相關(guān)概念進(jìn)行分析，探究食品質(zhì)量檢測(cè)中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用情況，進(jìn)一步推進(jìn)氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的普及與應(yīng)用，從而更好的保障我國的食品安全。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè);氣相色譜技術(shù);應(yīng)用情況

食品安全直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是當(dāng)前人們的重要關(guān)注點(diǎn)。氣相色譜技術(shù)具有成熟、便于掌握且使用方便等特點(diǎn)，在食品安全檢測(cè)方面具有較高的優(yōu)越性。探究氣相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用情況，充分其技術(shù)優(yōu)勢(shì)，為食品安全監(jiān)管提高技術(shù)保障。

1 國家提高對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)的重視

強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是政府義不容辭的責(zé)任，從改革開放特別是進(jìn)入新世紀(jì)以來，我國的食品安全監(jiān)管體制在不斷的建立、建全。食品分析工作是食品質(zhì)量管理過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，貫穿于產(chǎn)品開發(fā)、研制、生產(chǎn)和銷售的全過程。隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展速度的不斷加快，現(xiàn)代分析技術(shù)不斷完善，逐漸形成一個(gè)合理并有效的食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)管理體系。

2 氣相色譜技術(shù)相關(guān)概念

2.1 氣相色譜技術(shù)分類

①按照分離機(jī)理分類，可以分成分配色譜：氣-液色譜，以及吸附色譜：氣-固色譜。需要注意的是，氣-液色譜并不是單純的分配色譜，氣-固色譜也不完全均為吸附色譜，一般情況下都是兩種或者兩種以上的機(jī)理進(jìn)行結(jié)合，只是其中某一機(jī)理起主導(dǎo)性作用。②按照進(jìn)樣方式分類，其主要可以分成常規(guī)、頂空以及裂解色譜[1]。③按色譜柱分類，主要可以分成填充柱氣相色譜以及開管柱氣相色譜。其中填充柱需要進(jìn)行填充，其為“實(shí)心”狀態(tài);而開管柱又被稱為毛細(xì)管柱，但是并不是所有的毛細(xì)管柱都是開管柱。一般情況下，填充柱的管內(nèi)徑在2～6 mm。④按固定相狀態(tài)分類，根據(jù)固定相狀態(tài)，可以具體分成氣-固色譜以及氣-液色譜。

2.2 氣相色譜技術(shù)的特點(diǎn)

氣相色譜技術(shù)，其實(shí)就是將惰性氣體作為流動(dòng)相的色譜技術(shù)，采用一定的檢測(cè)方式，得到相應(yīng)的電信號(hào)結(jié)果。氣相色譜技術(shù)的主要特征如下：①分離效率高，毛細(xì)管柱的廣泛應(yīng)用，柱長(zhǎng)可達(dá)100 m，其總理論塔板數(shù)可達(dá)十萬級(jí)別，對(duì)性質(zhì)極其相似、組分復(fù)雜的混合物都可以進(jìn)行較好的分離[2]。②精密度高，高選擇性色譜柱的研制，F(xiàn)ID、NPD、ECD與FPD等選擇性檢測(cè)器的使用，使氣相色譜的靈敏度、檢出限、響應(yīng)線性范圍和穩(wěn)定性等各個(gè)指標(biāo)得到進(jìn)一步優(yōu)化，響應(yīng)精密度大大提高，從而為檢測(cè)準(zhǔn)確度提供了技術(shù)保障。③分析速度快，氣相色譜用氣體作為流動(dòng)相，黏度小，流動(dòng)阻力小;同時(shí)擴(kuò)散系數(shù)大的組分在兩相間的傳播速率快，利于高效快速分離，計(jì)算機(jī)操作軟件的運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)進(jìn)樣、自動(dòng)分析，從而使樣品檢測(cè)速度得到提升[3]。④穩(wěn)定性高，氣相色譜能實(shí)現(xiàn)對(duì)載氣流速、柱溫箱溫度、檢測(cè)器溫度等的精密控制，基本不會(huì)受外界環(huán)境因素的干擾，檢測(cè)數(shù)據(jù)重復(fù)性好。⑤操作簡(jiǎn)單，計(jì)算操作軟件的使用，實(shí)現(xiàn)了氣相色譜儀從進(jìn)樣、分離分析、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報(bào)告全過程的自動(dòng)化;頂空進(jìn)樣器的使用，大大減化了樣品前處理過程。

3 食品安全檢測(cè)中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用情況

食品中的有害物質(zhì)從性質(zhì)上可分為3大類：①生物有害物質(zhì)，主要包括病毒、細(xì)菌、霉菌、寄生蟲與害蟲等生物污染;②化學(xué)性有害物質(zhì)，是食品有害物質(zhì)的主要形式，主要包括生物代謝物質(zhì)或毒素，天然或人工合成的化學(xué)污染物;③物理性有害物質(zhì)，如天然存在的放射性元素、混入食品中的金屬或非金屬碎屑及其他物理性雜物。這些有害物質(zhì)的來源大致有：①環(huán)境中天然存在或殘存的污染物，如生物毒素、放射元素等。②由于農(nóng)藥、獸藥而使用不當(dāng)導(dǎo)致農(nóng)藥、獸藥殘留。③加工、貯藏或運(yùn)輸中產(chǎn)生的污染。④特定食品加工工藝的副產(chǎn)物，如熏肉的苯并芘、腌菜的亞硝酸鹽。⑤違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

我國目前最常見的食品質(zhì)量問題主要有3方面：衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、違法添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑、食品包裝、標(biāo)簽等不規(guī)范，以次充好等人為造假。加強(qiáng)食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)，是保障廣大人民群眾身體健康和生命安全的要求。另外，隨著食品安全衛(wèi)生指標(biāo)限量值的逐步降低，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求。氣相色譜作為比較成熟的微量定性、定量檢測(cè)技術(shù)，本文對(duì)其在食品安全檢驗(yàn)領(lǐng)域中的應(yīng)用情況進(jìn)行探究，旨在推動(dòng)氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的普及與應(yīng)用。

3.1 食品添加劑檢測(cè)

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及因防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑的種類很多，按來源分為天然和合成兩類，按功能用途又可分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑及增味劑、甜味劑等20多類。食品添加劑存在安全性問題，但在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許范圍內(nèi)使用一般來說是安全的。對(duì)添加劑的檢驗(yàn)檢測(cè)，就是為保證食品所含添加劑在安全劑量范圍內(nèi)而進(jìn)行的檢測(cè)。食品添加劑檢測(cè)中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用情況：①甜味劑，糖精鈉難揮發(fā)，必須先和甲基化試劑反應(yīng)生成甲基糖精，才能用氣相色譜法檢測(cè)[4];環(huán)己基氨基磺酸（甜蜜素）在酸性介質(zhì)中與亞硝酸鈉反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯;食品中山梨糖醇需用水或乙醇提取，除水后制備乙?；嚼嫣谴?，用氫火焰電離檢測(cè)器檢測(cè)。②防腐劑，食品樣品酸化后，用乙醚提取苯甲酸和山梨酸鉀，用帶氫火焰離子化檢測(cè)器的氣相色譜儀進(jìn)行分離測(cè)定。③護(hù)色劑，硝酸鹽中硝酸根可與苯作用生成硝基苯，然后用氣相色譜分析該生成物，以2-氯萘為內(nèi)標(biāo)物，算出亞硝酸鹽和硝酸鹽的濃度。

3.2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

農(nóng)藥殘留是指由于農(nóng)藥的施用而在農(nóng)產(chǎn)品、食品、動(dòng)物飼料、藥材中的農(nóng)藥及其降解代謝產(chǎn)物。過量使用農(nóng)藥導(dǎo)致食物中農(nóng)藥殘存數(shù)量超過最大殘留限量時(shí)，就有可能對(duì)人或家畜產(chǎn)生不良影響，或通過食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中的其他生物造成毒害。造成農(nóng)藥在食品中的殘留超量的主要原因有幾個(gè)方面：①過量、過頻使用農(nóng)藥或施用期不當(dāng);②違規(guī)使用已經(jīng)禁止的農(nóng)藥;③殘留在土壤、灌溉水、空氣等環(huán)境中的農(nóng)藥對(duì)作物或果蔬造成二次污染，進(jìn)而轉(zhuǎn)移到加工食品中。食品中常見的農(nóng)藥殘留：有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯及菊酯類，應(yīng)用氣相色譜儀檢驗(yàn)的情況為：①有機(jī)氯農(nóng)藥，氯代烴的總稱，常見的有滴滴涕（DDT）、六六六（BHC）、林丹與氯丹等，脂溶性很強(qiáng)，揮發(fā)性小，性質(zhì)穩(wěn)定，在自然界不易分解。食品中的有機(jī)氯通過丙酮、石油醚等有機(jī)溶劑提取后，經(jīng)過凈化、濃縮，用配有電子俘獲檢測(cè)器的氣相色譜儀器外標(biāo)定量。②有機(jī)磷農(nóng)藥，多為磷酸酯類或硫代磷酸酯，常見的有敵敵畏、樂果、甲胺磷、殺螟威等數(shù)百種，具藥效高、易降解，但品種對(duì)人、畜的急性毒性很強(qiáng)。試樣可經(jīng)乙腈等有機(jī)溶劑提取，經(jīng)凝膠色譜柱凈化，火焰光度檢測(cè)器定的氣相性定量。

4 結(jié)論

氣相色譜具有分離選擇性好、柱效高、速度快、檢驗(yàn)靈敏度高和操作簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)，通過不同檢測(cè)器可以對(duì)多種有機(jī)物、無機(jī)物開展定性、定量評(píng)價(jià)，應(yīng)該廣泛應(yīng)用于食品安全檢測(cè)領(lǐng)域。

參考文獻(xiàn)

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