食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制討論

李梓木?姜連閣?劉秀清

摘 要：食品安全問題是關(guān)系到國計(jì)民生的大事，提升食品安全，保證食品質(zhì)量是促進(jìn)社會和諧穩(wěn)定發(fā)展與國家長治久安的關(guān)鍵措施，不容忽視。因此，食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制工作尤為重要。本文針對食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)存在的漏洞，探討了在食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制環(huán)節(jié)應(yīng)該采取改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢驗(yàn)檢測;質(zhì)量控制

民以食為天，食以安為先。人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)就是食物。食品安全作為人們健康生活的物質(zhì)保障，更對我國食品行業(yè)的良性發(fā)展起著促進(jìn)作用。所以，做好食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制工作意義重大。近些年，食品安全問題頻發(fā)，引起了社會各界的普遍關(guān)注，如何檢測食品、把控食品質(zhì)量已經(jīng)成為了解決該民生問題的關(guān)鍵。

1 食品檢驗(yàn)檢測的意義

食品檢驗(yàn)檢測作為生產(chǎn)與銷售環(huán)節(jié)保證食品安全的有力屏障，有效阻隔了不合格食品、偽劣食品的流通，不僅對提升食品質(zhì)量起到促進(jìn)作用，還對人們的身體健康與生命安全起到保障作用。從宏觀角度來講，食品檢驗(yàn)檢測是對食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，在食品營養(yǎng)、衛(wèi)生等具體關(guān)系到民生的方面作出了巨大貢獻(xiàn)。在我國的工業(yè)發(fā)展中，食品工業(yè)占據(jù)主要地位，食品檢驗(yàn)檢測不僅有利于食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，更有利于規(guī)范食品生產(chǎn)與食品企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境，從而為促進(jìn)社會進(jìn)步與穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)[1]。

2 食品檢驗(yàn)檢測的普遍方法——抽樣檢測

在食品的檢驗(yàn)檢測中，對生產(chǎn)或銷售的全部食品進(jìn)行同一檢測顯然是不現(xiàn)實(shí)的。因此，我國以抽樣檢測作為食品檢驗(yàn)檢測的普遍方法。抽樣檢測一般分為隨機(jī)抽樣和區(qū)別抽樣，抽樣中需要注意樣本的隨機(jī)性與工具的清潔性。同時還必須要使樣品保持原樣，不被破壞。而區(qū)別抽樣則建立在區(qū)別樣品的基礎(chǔ)之上，注意樣品的形態(tài)區(qū)別，例如對固態(tài)或液態(tài)進(jìn)行不同形式的檢測等。

3 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制中存在的問題

目前，我國食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制環(huán)節(jié)受諸多因素影響，存在一些缺陷與不足，一定程度上影響了食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制工作。

3.1 法律法規(guī)體系不完善

雖然我國于2009年頒布了《中華人民共和國食品安全法》，于2010年成為了國務(wù)院食品安全委員會，但是食品安全事件仍然頻頻發(fā)生。其根本原因就是我國的相關(guān)法律法規(guī)體系不完整，細(xì)則不完善;對于食品安全事件的懲處力度不夠，導(dǎo)致一些不良企業(yè)鋌而走險[2]。

3.2 缺乏合理的科學(xué)管控流程

質(zhì)量控制環(huán)節(jié)是食品檢驗(yàn)檢測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這項(xiàng)工作的工程量極大，需要對食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢測。由于工程量大、環(huán)節(jié)多，所以我國現(xiàn)如今采取的是多個部門分塊分批檢測的方式，但這也極易出現(xiàn)權(quán)責(zé)不清、檢測出錯等問題，對食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制帶來不利影響[3]。

3.3 科學(xué)技術(shù)水平不足設(shè)備落后

就目前而言，我國食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)還有待提高、檢驗(yàn)設(shè)備也有待更新。技術(shù)的缺乏與設(shè)備的落后直接制約著食品檢驗(yàn)檢測能力的發(fā)展。

3.4 工作人員檢測水平良莠不齊

檢測工作人員的受教育水平與檢驗(yàn)水平也成為了制約食品檢驗(yàn)檢測發(fā)展的一大因素。由于檢測人員的知識背景與檢測水平不同，會造成檢測結(jié)果的不同差異[4]。

4 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的改進(jìn)建議

4.1 建立健全相關(guān)的法律法規(guī)

對于現(xiàn)今食品檢驗(yàn)檢測存在的不足，建立和完善相應(yīng)的法律法規(guī)是必要之舉。國家除了要對食品檢驗(yàn)檢測工作高度重視外，更要不斷健全與完善相關(guān)法律法規(guī)，切實(shí)讓食品檢驗(yàn)檢測工作有法可依。

4.2 重視檢驗(yàn)過程，提升檢驗(yàn)質(zhì)量

在檢驗(yàn)過程中，任何一個環(huán)節(jié)出差錯都會影響最終的檢驗(yàn)結(jié)果。由此看來，制訂相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范相應(yīng)的檢測流程尤為重要。不但可以保證整個檢驗(yàn)過程準(zhǔn)確高效，還進(jìn)一步確保了食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量[5]。

4.3 更新食品檢驗(yàn)檢測的技術(shù)與設(shè)備

食品檢驗(yàn)檢測工作的特殊性，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測工作不僅需要大量的人力，更要以大量的物力與財(cái)力作為保障基礎(chǔ)。因此需要政府加大對食品檢驗(yàn)檢測的財(cái)政投入力度、引進(jìn)國外新型檢測設(shè)備與技術(shù)，以最大努力提升檢測質(zhì)量，提升檢驗(yàn)工作的效率。

5 結(jié)論

綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)對于食品安全、人們身體健康、社會和諧穩(wěn)定以及國泰民生都具有非常重要的意義。因此，本文針對食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制環(huán)節(jié)存在的問題，提出可以從制度、流程、技術(shù)與設(shè)備、員工這四個方面來進(jìn)行改進(jìn)，以此提高檢驗(yàn)工作的工作效率，從源頭杜絕食品安全事件，保證食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]王青，張河戰(zhàn)，曹進(jìn)，等.對食品監(jiān)測中理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制管理的思考[J].中國藥師2015（7）：128-130.

[2]周建新，楊國峰，劉長鵬，等.食品安全的微生物學(xué)檢驗(yàn)的質(zhì)量控制[J].食品科技（11）：12-15.

[3]王睿智.論食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2013（8）：78.

[4]李淑嫻.食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（18）：78.

[5]溫泉.關(guān)于加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的討論[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2018（16）：73-74.

作者簡介：李梓木（1985—），男，黑龍江蘭西人，博士，工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全監(jiān)管。

通訊作者：劉秀清（1974—），男，湖北恩施土家族苗族自治州人，本科，高級工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全監(jiān)管。