稻花香里說豐年
——認(rèn)識北京京西稻

曾 藝

京西稻，屬優(yōu)質(zhì)粳米，米粒橢圓、晶瑩透明，煮熟后清香有彈性，口感黏而不糯，產(chǎn)地位于北京市海淀區(qū)上莊鎮(zhèn)。 其中，北京京西稻作文化系統(tǒng)已于2015 年入選第三批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。

歷史溯源

京西地區(qū)水稻種植可上溯至先秦時期， 到東漢已有明確記載。 遼、金時期，已是“粳稻之利，幾如江南”。 明朝遷都北京后，周邊稻作生產(chǎn)開始供應(yīng)宮廷。 到清朝時， 京西水稻得到多位皇帝的推廣，康熙皇帝親自耕種；雍正皇帝下設(shè)營田四局，開展水利營田；乾隆皇帝興建水利工程，帶動稻田開發(fā)。 清廷御稻田也是國家最高級的農(nóng)業(yè)示范田，后發(fā)展為由國家管理和交于農(nóng)民耕種兩種形式，且保留水稻品種1650 多個， 是京西稻稻作品種的種質(zhì)資源庫。 康熙認(rèn)為“農(nóng)事實為國之本”，提倡獎勵開荒， 承認(rèn)與維護農(nóng)民的土地私有權(quán)并擴大耕地面積，開發(fā)邊外等政策措施。 在實踐上，他躬親農(nóng)業(yè)，春季觀耕，夏季調(diào)查，督促秋收冬藏。 康熙為了培植適應(yīng)北方氣溫的生長期短的早熟稻種，在豐澤園（為今北京中南海西岸）開辟了幾畝水田，種稻觀察， 選育出了一種80 多天成熟的早熟稻種——御稻種，也就是這里所說的京西稻，在我國水稻栽培史上作出了重大貢獻。 到了雍正時期，在發(fā)展京西稻的基礎(chǔ)上，開始開展水利營田、管理建設(shè)工作。 由于直隸地區(qū)旱澇災(zāi)害頻繁，嚴(yán)重影響京西地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)， 雍正命朱軾輔佐怡親王共同規(guī)劃水利營田事宜，疏浚淤塞、開渠引流、建閘筑堤、建壩蓄水，確保水田用水充足。 下設(shè)京東、京西、京南、天津營田四局，京西稻被劃分在京西局宛平境內(nèi)，使得在災(zāi)害之年京西稻也可獲得豐收。京西稻種植技藝起源于南方， 雍正為將此技藝保留并傳承于北京，特下令“招募老農(nóng)，課導(dǎo)耕種”，南方稻農(nóng)將種植技藝與農(nóng)具制作技藝傳授給京城地區(qū)的農(nóng)人匠人， 有效地促進了南方稻作技術(shù)在京城的傳播。 到了乾隆年間，乾隆皇帝興修水利工程，隨著玉泉山一帶稻田種植面積的增加，用水量劇增，便于昆明湖西側(cè)開挖高水湖，面積為昆明湖的一半，又開挖養(yǎng)水湖，此二湖后成為玉泉山一帶京西稻的重要灌溉用水。

京西稻稻田

種植技術(shù)及品種

從京西稻的種植技藝來看， 其流程包括安家伙、浸種、整地、育苗、插秧等四五個步驟，基本延續(xù)了清代的種植傳統(tǒng)。 耕種時間也嚴(yán)格按照節(jié)氣時令來進行，《呂氏春秋》記載“得時之稻，大本而莖葆，長秱疏穢，穗如馬尾；大粒無芒，摶米而薄糠，舂之易而食之香”。 安家伙指種植水稻之前歸置農(nóng)具的工作，可理解為春耕前的準(zhǔn)備，預(yù)示著新一年農(nóng)耕的開始。 由于京西稻種植技術(shù)是南方傳來的農(nóng)作技術(shù)，其種植農(nóng)具與北方傳統(tǒng)的鋤頭、鐵锨等有所不同，又區(qū)別于傳統(tǒng)南方水稻耕作農(nóng)具，安置農(nóng)具包括四齒耙、柳葉锨等。 浸種是指稻農(nóng)在通過鹽水選種之后， 將選后的優(yōu)質(zhì)種子倒入清水中浸泡到冒出小芽為宜， 隨著后期科學(xué)種植技術(shù)的普及，浸種方式也有所改變。 在京西稻作地區(qū)，稻農(nóng)先將種子放入石灰水中浸泡， 對種子進行消毒，用以防治稻瘟病，而后再放入鹽水中浸泡。

目前京西地區(qū)育苗有兩種方式： 直播育秧和秧床育秧。 不做秧苗池，直接將浸泡好的稻種播種在稻田中，為直播育秧，其中一把稻種分三次點入稻田稱為“點大三撮”。 秧床育秧是指浸種完成后要先準(zhǔn)備苗床，在苗床上進行育秧的種植方式。 最后的步驟為插秧，插秧在京西地區(qū)也被叫作“薅搬家”，指將稻田中一撮撮秧苗薅起，按一定的間距規(guī)格栽插到田中， 在薅和搬的過程中稻農(nóng)要清除雜草，避免其與秧苗爭奪養(yǎng)分。 京西稻種植品種主要以“御稻”“紫金箍”和“大粒紫金箍”為代表，前二者分別為清代康熙皇帝和乾隆皇帝親自參與種植的水稻品種。 乾隆皇帝將紫金箍品種從江南帶回北京，試種情況良好，其株型緊湊，稻穗呈半圓形，穗長30 厘米，有紫色長芒，每穗實粒數(shù)155 粒，千粒重24.0 克。 在紫金箍的長期種植過程中產(chǎn)生了自然變異，由此產(chǎn)生了大粒紫金箍品種，大粒紫金箍株型較散，葉鞘色紫，稻穗呈半圓形，每穗實粒數(shù)146 粒，千粒重27.4 克，從物理形態(tài)上看明顯比紫金箍粒大飽滿。

紫金箍品種

但由于紫金箍等品種莖稈較軟，易倒伏，且具有產(chǎn)量低等問題， 后期便開始引進大白芒、 大紅芒、銀坊、水原300 粒、上香1 號等高產(chǎn)品種，實現(xiàn)了由低產(chǎn)到高產(chǎn)、易倒伏到抗倒伏的轉(zhuǎn)變。

種植景觀

京西稻稻田的種植景觀也為京西地區(qū)的環(huán)境增色不少。 稻田與明清皇家園林遺產(chǎn)相得益彰，是明清園林景觀的標(biāo)識之一，遠(yuǎn)山近水，形成富有層次感的“山、水、田、園”的景觀體系，稻田如鏡，黃瓦丹墻、蒼松翠柏映襯于稻田之中。 山指太行山余脈，遠(yuǎn)處為大西山，近處為小西山；水即京西稻種植區(qū)水系，包括玉泉山泉、長河河流、清河河流、昆明湖、高水湖等湖泊；田為京西稻稻田景觀；園是指以三山五園為代表的皇家御園區(qū)，包括暢春園、靜明園、圓明園、靜宜園、清漪園等御園或行宮。 乾隆皇帝曾多次為此景色賦詩， 贊美其宛若江南，“十里稻畦秋早熟，分明畫里小江南。 ”“誰知村北一川景，卻似江南三月春。 ”“誰向蕭梁庾開府，幀頭買得小江南。 ”

民俗文化

在長期的稻作生產(chǎn)中， 京西稻農(nóng)逐漸形成了一套相對完整的習(xí)俗與規(guī)制， 成為京西地區(qū)農(nóng)耕禮俗的重要組成部分。 農(nóng)耕禮儀以耕籍禮和開秧門為代表，其中耕籍禮又稱“籍田禮”，是中國古代吉禮中的一種， 也是中國古代帝王象征性地親耕田地以宣告農(nóng)忙時節(jié)到來的禮儀性禮俗。 該儀式主要分為四個環(huán)節(jié)：準(zhǔn)備、預(yù)演、皇帝親耕和觀耕。準(zhǔn)備主要是歸置籍田所需農(nóng)具、耕牛、種子等，為確保儀式活動的順利開展， 還要在豐澤園進行籍田禮的提前演練， 儀式中會安排皇帝至先農(nóng)壇扶犁親耕， 躬耕結(jié)束后皇帝前往觀耕臺觀看大臣們進行耕種，隨后籍田禮禮畢。 這種儀式的舉行，其意義在于上層統(tǒng)治階級的示范與帶頭作用， 具有對農(nóng)耕生產(chǎn)的號召與鼓勵作用?！伴_秧門”是指稻農(nóng)在插秧的第一天舉行的一種活動， 意在祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。 開秧門當(dāng)天，稻農(nóng)都會吃一個雞蛋表示討彩頭，秧苗的成活率就會變高，稻穗就會更飽滿。 家家戶戶的幫工會吃上一頓“種田飯”， 是雇主犒勞幫工并希望他們勤勤懇懇地工作。

農(nóng)耕活動

而今， 京西稻種植區(qū)發(fā)展為南部原生地保護區(qū)和北部擴展地保護區(qū)。 二十世紀(jì)六七十年代，隨著京密引水渠和上莊水庫等水利設(shè)施的興建，京西稻田在北部上莊等地大面積發(fā)展起來。 開秧門等習(xí)俗活動在京西地區(qū)已經(jīng)退出人們的視野，取而代之的是一些現(xiàn)代親耕親農(nóng)活動。 海淀區(qū)以突出皇家御稻為特色，舉行耕種儀式，定期舉辦插秧節(jié)、秋收節(jié)、開鐮節(jié)等活動，將京西稻作文化與生態(tài)旅游結(jié)合。 其中插秧節(jié)主要包括傳統(tǒng)民俗節(jié)目表演和插秧兩部分流程，插秧會以各村的老稻農(nóng)帶頭、其他人跟進的形式進行， 每年的插秧節(jié)都會吸引眾多人參與其中。 開鐮節(jié)是指在京西稻成熟收割時舉辦的一種慶?；顒樱陂_鐮節(jié)當(dāng)天，稻農(nóng)們會把剛剛打下的新米做成粳米飯， 再配上藕餡餃子犒勞自己，村民們會自發(fā)組織進行打花棍、打五虎棍等節(jié)目表演。 京西稻特有的田園風(fēng)光、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動、農(nóng)村生態(tài)環(huán)境和農(nóng)業(yè)生態(tài)經(jīng)營模式，吸引了游客來訪，以此促進了京西稻的文化保護和可持續(xù)發(fā)展。