如何加強食品檢驗實驗室管理

隋季蘋

摘 要：隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平也在不斷提高，隨之而來的食品安全問題也層出不窮，食品安全問題受到越來越廣泛的關(guān)注。如何進(jìn)一步保障居民飲食安全，已成為當(dāng)前人們關(guān)注的社會現(xiàn)象。在此背景下，食品檢驗也面臨著巨大的挑戰(zhàn)。進(jìn)一步加強對食品檢驗檢測機構(gòu)的管理，就是要進(jìn)一步提高食品檢驗質(zhì)量，有效避免食品安全問題的發(fā)生，從而進(jìn)一步保障人民群眾的身體健康。本文在調(diào)查相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，對如何進(jìn)一步加強食品檢驗實驗室的管理進(jìn)行了全面的探討，并提出了相關(guān)的建議供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢驗;實驗室管理;食品質(zhì)量

與其他商品不同，食品是人們賴以生存的重要物質(zhì)，是保障人類健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。目前，人民生活水平顯著提高，食品安全成為人們關(guān)注的焦點。為了避免出現(xiàn)食品安全問題，我國有關(guān)部門開始加大對食品的質(zhì)量檢驗，提高其管理水平，以減少食品安全問題對人體的威脅。食品檢驗是指人們運用各種手段對食品從生產(chǎn)到銷售的全過程進(jìn)行分析和測量，并通過相關(guān)指標(biāo)對其質(zhì)量進(jìn)行測量和分析。在中國，與食品安全有關(guān)的各種標(biāo)準(zhǔn)都是國家強制執(zhí)行的。無論是在生產(chǎn)階段、運輸階段還是銷售階段，食品都必須符合我國現(xiàn)行的有關(guān)規(guī)定。在食品質(zhì)量檢驗過程中，要對食品各項指標(biāo)進(jìn)行全面檢驗，確保食品安全。食品檢測質(zhì)量主要取決于實驗室管理，因此在實際工作中，必須從多方面采取有效措施加強實驗室管理，從根本上解決食品安全問題。

食品作為一種特殊的商品，是人類生活中必不可少的物質(zhì)。近年來，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，食品安全問題不斷涌現(xiàn)，這些新興的食品安全問題引起了廣泛關(guān)注。同時，食品質(zhì)量安全與人們的生命健康息息相關(guān)。如果食品安全出現(xiàn)問題，將進(jìn)一步影響人民群眾的生命財產(chǎn)安全和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。為進(jìn)一步避免食品安全問題的發(fā)生，我國有關(guān)部門逐步加大食品質(zhì)量檢驗工作力度，進(jìn)一步加強食品檢驗實驗室管理，在很大程度上提高了食品檢驗質(zhì)量。

一、食品檢驗概述

食品檢驗是指按照物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，以及國際、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)等已建立的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、輔料、半成品、成品、副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。食品檢驗的內(nèi)容包括食品的感官檢驗、食品中營養(yǎng)、添加劑和有害物質(zhì)的檢驗等，一般來說，食品檢驗的方法主要有感官檢驗和理化檢驗。在我國，政府部門制定了相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系，并對食品的生產(chǎn)經(jīng)營階段作出了相關(guān)規(guī)定。食品檢驗工作需要食品檢驗實驗室來完成，因此食品檢驗實驗室的管理非常重要。只有做好食品檢驗實驗室的管理，提高食品檢驗質(zhì)量，保證食品質(zhì)量，減少食品安全問題，才能更好地促進(jìn)食品工業(yè)的快速發(fā)展。

二、加強食品檢驗實驗室管理的必要性體現(xiàn)在以下幾個方面

2.1加強食品檢驗實驗室管理是保障人民群眾身體健康和生命安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

食品檢驗的結(jié)果直接反映在被檢驗食品是否合格上。特別是近年來，隨著監(jiān)管體制的不斷探索和發(fā)展以及食品流通體系的實施，食品檢驗實驗室出具的檢驗報告往往是流通領(lǐng)域檢驗驗收的主要依據(jù)。如果這一環(huán)節(jié)的管理存在問題，就有可能使不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場，從而危害公眾健康和生命安全。

2.2加強食品檢驗實驗室管理是食品監(jiān)管環(huán)節(jié)的重要手段

根據(jù)《食品安全法》，我國食品行業(yè)各職能部門最初都有自己的監(jiān)管模式和手段，但無論哪個部門在食品監(jiān)管過程中，都是通過檢驗來確認(rèn)食品是否放行的重要手段。食品檢驗為食品監(jiān)督執(zhí)法提供了有力的技術(shù)支持和證據(jù)。如果食品檢驗過程中出現(xiàn)問題，將導(dǎo)致監(jiān)管不力或打折，甚至誤判，導(dǎo)致行政復(fù)議等更為嚴(yán)重的后果，給企業(yè)帶來損失，嚴(yán)重影響黨和政府的形象。

2.3加強食品檢驗實驗室管理是各項法律法規(guī)的要求

實驗室評價標(biāo)準(zhǔn)和食品檢驗實驗室資質(zhì)規(guī)定都對實驗室管理提出了具體要求。特別是《食品安全法》實施以來，食品檢驗專門立法，食品檢驗風(fēng)險加大。根據(jù)《食品安全法》第九十三條規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予檢驗機構(gòu)檢驗資格的主管部門或者機構(gòu)撤銷其檢驗資格;對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員，依法予以辭退或者解聘。食品檢驗機構(gòu)工作人員受到刑事處罰或者撤職的，自處罰執(zhí)行完畢或者處罰決定之日起10年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。食品檢驗機構(gòu)聘用不允許從事食品檢驗的人員的，由授予食品檢驗資格的主管部門或者機構(gòu)撤銷其檢驗資格。因此，食品檢驗實驗室的管理是檢驗實驗室和人員有效規(guī)避風(fēng)險的必要途徑。

2.4加強食品檢驗實驗室管理是公正高效的必由之路

食品檢驗實驗室的核心是出具合格的“質(zhì)量”檢驗報告。這種質(zhì)量不僅要求檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，而且要求檢驗項目的全面覆蓋。只有他們兩個都很優(yōu)秀，才能真正有正義的能力。在質(zhì)量優(yōu)良的同時，要注意提高效率。目前，國內(nèi)許多檢測實驗室已經(jīng)實現(xiàn)了從“全”和“準(zhǔn)”同時向“快”的轉(zhuǎn)變。五年前，中國大多數(shù)國家食品檢驗實驗室承諾在五天內(nèi)發(fā)布食品檢驗報告。目前，經(jīng)濟(jì)活動的步伐越來越快，特別是一些保質(zhì)期短的特殊食品，需要及時、快速地出具檢驗報告。因此，公正與效率是實驗室未來生存與發(fā)展的命脈。

2.5加強食品檢驗實驗室管理是環(huán)境保護(hù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在要求

目前，食品檢測實驗室的資金來源不超過兩個：財政支持和創(chuàng)收。一些發(fā)展較好的食品實驗室可以自給自足，而大多數(shù)實驗室主要由財政資助。原因是：食品檢驗本身消耗大，收費低。因此，從環(huán)境保護(hù)和經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，必須對實驗室進(jìn)行科學(xué)管理，確保實驗室的良好運行和持續(xù)改進(jìn)。

三、加強食品檢驗機械設(shè)備管理措施

設(shè)備的性能是保證食品檢驗質(zhì)量的基本條件，在食品檢驗中起著非常重要的作用。在實際工作中，只有先進(jìn)的機械設(shè)備才能有效保證食品檢驗工作的質(zhì)量，還需要高素質(zhì)的技術(shù)人員來操作，才能充分發(fā)揮設(shè)備的作用，提高食品檢驗質(zhì)量。例如，有些設(shè)備在檢驗過程中可以自動校準(zhǔn)，而工作人員可以定期校準(zhǔn)乙烯設(shè)備，這樣可以有效避免食品檢驗中的錯誤。儀器設(shè)備的維護(hù)是保證食品檢驗質(zhì)量的關(guān)鍵。如果工作人員不及時保養(yǎng)和清洗，會導(dǎo)致下次檢查出現(xiàn)差錯，不利于食品檢驗。為了保證儀器設(shè)備檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，相關(guān)技術(shù)人員需要為此制定一套完善的管理制度，并考慮外界溫度等各種因素。只有這樣才能有效地保證試驗結(jié)果，提高精度。滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液時，應(yīng)盡量在20℃下進(jìn)行，以消除溫度對溶液體積的影響。例如，在測定飲料中可溶性固形物時，應(yīng)將溫度控制在10℃～30℃之間，以便找出準(zhǔn)確的校正值，得到更準(zhǔn)確的結(jié)果。

食品檢驗抽樣管理。根據(jù)食品的形成和流通，食品的質(zhì)量檢驗可以從不同的階段開始。在我國，食品質(zhì)量檢驗的主要方式是抽樣檢驗，抽樣檢驗不僅科學(xué)、客觀、公正，而且具有很強的權(quán)威性。因此，要求檢驗人員在各個環(huán)節(jié)上做到科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，規(guī)范、統(tǒng)一質(zhì)量抽檢工作，同時促進(jìn)食品質(zhì)量的提高。抽樣是從整個產(chǎn)品中抽取一個有代表性的樣品進(jìn)行測試。如果食品樣品的檢測結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，則可利用該數(shù)據(jù)獲得該類食品變異性和某些特性的平均值。如果你想得到待測食品的特性和成分，你需要按照一個特定的計劃來取樣。這種樣品必須具有代表性，然后對食品樣品進(jìn)行檢測，使檢測結(jié)果能夠了解食品的特性。因此，抽樣的方法和原則是保證食品樣品檢驗準(zhǔn)確的關(guān)鍵。

結(jié)語：

總之，食品檢測實驗室面臨著新形勢、新要求、新問題。從食品檢驗人員、檢驗設(shè)備、檢驗抽樣、檢驗方法、檢驗環(huán)境、檢驗質(zhì)量管理體系等方面論述了如何加強食品檢驗實驗室的管理，只有不斷加強管理，不斷改進(jìn)，才能更好地為食品服務(wù)公眾安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]張寧.淺談如何加強食品檢驗實驗室管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（24）：53.