順應(yīng)論視角的杭幫菜名英譯研究

俞金燕

摘要：以維索爾倫的順應(yīng)理論模式為理論基礎(chǔ)，通過收集和整理杭州市西湖風(fēng)景區(qū)的英譯菜單，指出并分析中文菜名英譯中的錯(cuò)譯、誤譯等翻譯現(xiàn)象。杭幫菜名英譯的主要問題包括信息傳達(dá)不準(zhǔn)確、文化內(nèi)涵缺失，以及顧客心理滿意度不達(dá)標(biāo)。原因是譯者在翻譯過程中沒有順應(yīng)語境，忽視東西方思維方式的差異，缺乏對(duì)外國(guó)客人內(nèi)心期許的關(guān)注。

關(guān)鍵詞：順應(yīng)論 中文菜名英譯 杭幫菜 翻譯策略

中圖分類號(hào)：H315? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? 文章編號(hào)：1009-5349（2020）10-0067-02

2022年，亞運(yùn)會(huì)在杭州舉辦，屆時(shí)，杭州在國(guó)際上的知名度將進(jìn)一步提高。杭幫菜是杭州地方特色的重要組成部分，杭幫菜名英譯質(zhì)量影響著杭州在國(guó)際上的形象。本文從順應(yīng)論出發(fā)，對(duì)杭幫菜名英譯中存在的問題進(jìn)行初步的探討，針對(duì)這些問題提出了一系列對(duì)策，希望能有助于杭幫菜名的英譯的準(zhǔn)確恰當(dāng)。

一、順應(yīng)論與杭幫菜名英譯現(xiàn)狀

（一）順應(yīng)論

順應(yīng)論是比利時(shí)實(shí)用主義語言學(xué)家耶夫·維索爾倫提出的一個(gè)語用學(xué)的整體觀。在語言使用過程中，語言選擇應(yīng)與交際環(huán)境和交際對(duì)象相適應(yīng)[1]。中文菜名的翻譯可以看作一個(gè)跨文化交際的過程，英譯的語言選擇需要對(duì)物理世界、心理世界、社會(huì)世界等不斷作出順應(yīng)[2]。人類能在語言使用過程中不斷作出語言選擇是因?yàn)槿祟愓Z言具有變異性、協(xié)商性和適應(yīng)性三個(gè)特征[3]。在語言順應(yīng)方面，維索爾倫認(rèn)為主要應(yīng)考察四個(gè)維度：語境關(guān)系順應(yīng)、語言結(jié)構(gòu)順應(yīng)、順應(yīng)的動(dòng)態(tài)過程和順應(yīng)過程的突顯性[4]。

（二）杭幫菜名英譯現(xiàn)狀

通過分析杭州西湖風(fēng)景區(qū)13家餐館的300個(gè)菜名翻譯（中英對(duì)照）發(fā)現(xiàn)，主要問題是信息傳達(dá)不準(zhǔn)確、文化內(nèi)涵缺失，以及顧客心理滿意度不達(dá)標(biāo)。

1.信息傳達(dá)不準(zhǔn)確

菜肴的信息包括食材、烹飪手段、風(fēng)味、氣味等，因此英譯菜名傳達(dá)的意思應(yīng)與中文名稱所表達(dá)的意義一致，否則信息傳遞的不足和不準(zhǔn)確就會(huì)給跨文化交際帶來障礙。以下是一些信息傳達(dá)不準(zhǔn)確的實(shí)例：素?zé)Z（Vegetarian Roast Goose）和青豆泥（Mud of Peas）。

2.文化內(nèi)涵缺失

中國(guó)許多著名的菜肴都是在特殊的歷史事件中誕生的，有些菜名還與歷史名人有關(guān)。正確恰當(dāng)?shù)姆g不僅可以吸引顧客，還可以傳遞和促成文化交流。許多外國(guó)人決定在中國(guó)餐館吃飯是為了更好地體驗(yàn)中國(guó)飲食和文化。在對(duì)杭州西湖風(fēng)景區(qū)13家餐館英譯菜名的收集中發(fā)現(xiàn)，一些菜名翻譯存在文化內(nèi)涵缺失的問題。如躍龍門（Fish in Vinegar Sauce）和東坡肉（Braised Pork），等等。

3.顧客心理滿意度不達(dá)標(biāo)

由于中西方在思維和表達(dá)習(xí)慣上的差異，菜名翻譯中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)意義上的誤解和冒犯。一些以中國(guó)人喜好命名的菜肴可能難以得到外國(guó)顧客的認(rèn)可，甚至可能會(huì)讓外國(guó)顧客在心理上感到被冒犯甚至是覺得厭惡，例如口水雞（Saliva Chicken）和臭豆腐（Stinky Tofu）。

二、順應(yīng)論在杭幫菜名英譯中的應(yīng)用

（一）語境順應(yīng)

語境順應(yīng)是指在語言使用過程中，語言選擇對(duì)交際語境的順應(yīng)。語境是指語言交際發(fā)生的情景和所有和語篇相關(guān)的要素，包括交際語境和語言語境。其中，交際語境由物理世界、社會(huì)世界和心理世界構(gòu)成[4]。

中國(guó)菜名的翻譯可以看作一個(gè)跨文化交際的過程。英譯菜名所呈現(xiàn)出來的字面意義是外國(guó)顧客了解菜品的信息源，而菜名中所隱含的文化內(nèi)涵是大多外國(guó)消費(fèi)者無法理解的;因此，譯者應(yīng)承擔(dān)起構(gòu)建順應(yīng)性語境關(guān)聯(lián)的責(zé)任。

假設(shè)中文菜名的信息只包含了中西方眾所周知的內(nèi)容（例如原材料和烹調(diào)方法等），譯者應(yīng)采用直譯。直譯順應(yīng)了源語言的物理世界和社會(huì)世界，保留了源語言的文化，使原中文菜名所承載的信息傳遞不到位和不準(zhǔn)確的問題得以改善，文化內(nèi)涵的流失也能被略微修補(bǔ)。

1.直譯：主要食材+調(diào)味品

例：素?zé)Z—— Bean Curd Skin in Brown Sauce

素?zé)Z在菜單上被直譯為“Vegetarian Roast Goose”，但是“素”在這里表示的是素食主義的餐飲方式。實(shí)際上，“素?zé)Z”是一道用豆腐皮做成的素菜，因其形狀和顏色與燒鵝相似而得名“素?zé)Z”，譯為“Bean Curd Skin”既做到了準(zhǔn)確的信息傳遞，也不容易引起消費(fèi)者誤會(huì)。

2.直譯：食材的形狀+食材的名稱

例：青豆泥—— Mashed Green Soya Beans

青豆泥在菜單上被直譯為“Mud of Peas”，而此處的“泥”是指菜品青豆制作完成后所呈現(xiàn)出來的狀態(tài)，與泥土無關(guān)。在西方，有一種食物與青豆泥的做法十分相似，叫做土豆泥，在西方被稱為“Mashed Potatoes”。 “Mashed Green Soya Beans”巧妙借用了西方固有的菜肴名稱，讀來通俗易懂，對(duì)物理世界作出了順應(yīng)。

3.直譯：主要食材+主要食材

例：蒸雙冬——Steamed Bamboo Shoot and Pickled Cabbage

這道菜在菜單上被譯為“Steamed Double Winters”，而“雙冬”指的是這道菜中所使用的兩種主要食材——冬筍和冬腌菜，這與 “double winters”相去甚遠(yuǎn)，完全沒有對(duì)西方消費(fèi)者所接觸的物理世界作出順應(yīng)?！癝teamed Bamboo Shoot and Pickled Cabbage”順應(yīng)了消費(fèi)者的物理世界，準(zhǔn)確傳達(dá)了原意。

文化巧妙地反映了文化語境與語言選擇之間的關(guān)系[2]。一方面，杭幫菜中的文化內(nèi)涵菜名通常帶有發(fā)明者的名字，但英語中并沒有“菜品發(fā)明者+菜品名稱”的命名方法。另一方面，這些帶有獨(dú)特的文化色彩的菜名往往含有典故，而這正是最不容易傳達(dá)給外國(guó)顧客的內(nèi)容。根據(jù)順應(yīng)論，譯者應(yīng)對(duì)外國(guó)消費(fèi)者的語境作出順應(yīng)。如果消費(fèi)者缺乏與菜肴相關(guān)的文化背景知識(shí)，菜名的特殊意義就會(huì)蕩然無存。因此，譯者需要對(duì)這些文化因素進(jìn)行深入解讀，比如注釋典故或菜肴發(fā)明者。這種語境順應(yīng)通常應(yīng)用于文化內(nèi)涵菜名的英譯，意譯或者意譯與注釋相結(jié)合是基本翻譯策略。

4.菜品發(fā)明人/起源地+直譯

例：東坡肉——Dongpos Braised Pork

這道菜在菜單中被直譯為“Braised Pork”，意思倒是沒有出錯(cuò)，但這道菜對(duì)杭州來說意義非凡。據(jù)歷史記載，蘇東坡治理西湖后，杭州百姓十分感恩，給了他很多豬肉和米酒。蘇東坡命仆人煮豬肉，與百姓共享，這道菜由此得名“東坡肉”。外國(guó)客戶不了解歷史文化背景，對(duì)Dongpo不以為然。因此，譯者必須對(duì)杭州當(dāng)?shù)氐奈幕尘白鞒鲰槕?yīng)?！癉ongpos Braised Pork”成功地讓外國(guó)消費(fèi)者在品嘗杭州美食時(shí)了解到中國(guó)文學(xué)巨擘蘇東坡。

5.意譯+直譯+（名稱典故）

例：躍龍門——Dragons Leap-West Lake fish in vinegar sauce （The dish implies the hope of achieving success and winning recognition.）

原菜單把這道菜僅譯為“Fish in Vinegar Sauce”，對(duì)于帶有文化內(nèi)涵的菜名來說這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在中國(guó)，“龍”是高貴的皇室象征，“躍龍門”在中國(guó)古代是指科舉高中，后人延伸為普通人即將要飛黃騰達(dá)，因此“躍龍門”（西湖醋魚）這一菜名寓意深遠(yuǎn)。dragon在西方文化中也是遠(yuǎn)古神獸和真龍?zhí)熳拥南笳?，“龍”這一意象翻譯為dragon恰到好處地順應(yīng)了文化語境。修改后的菜名版本不僅保留了寫實(shí)菜名，還原了菜名意象，還增加了菜品寓意。

（二）消費(fèi)者心理動(dòng)機(jī)順應(yīng)

順應(yīng)消費(fèi)者心理動(dòng)機(jī)是指在一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程中對(duì)國(guó)外顧客的心理世界作出順應(yīng)。語境是動(dòng)態(tài)的，譯者應(yīng)根據(jù)不同的語境機(jī)動(dòng)地選擇合適的語言，進(jìn)行動(dòng)態(tài)順應(yīng)[4]。翻譯是一種跨文化交際活動(dòng)[2]，需要具備較強(qiáng)的跨文化交際意識(shí)，靈活地選擇和使用語言。譯者在翻譯菜名時(shí)，要避免使用外國(guó)消費(fèi)者厭惡的詞匯，用直譯或意義相近但更為褒義的詞語來代替，翻譯方法和實(shí)例如下：

1.直譯：烹飪方法+菜品形狀+主要食材+配料

例：口水雞——Steamed Chicken with Chili Sauce

“Saliva Chicken”是出現(xiàn)在菜單上的版本，saliva是指人類口腔分泌的體液，在采訪中沒有一位外國(guó)的消費(fèi)者表示愿意在點(diǎn)餐時(shí)聽到saliva?！翱谒笔侵溉祟惪谇环置诘耐僖海@里是為了突出菜肴辛辣爽口的風(fēng)味?！癝teamed Chicken with Chili Sauce”順應(yīng)了消費(fèi)者的心理承受能力，避免引起他們心理的不適。

2.用類似的中性或褒義詞代替貶義詞

例：怪味豬蹄——Pig Feet with Special Flavor

這道菜原譯為“Odd Pig Feet”，這一譯文讓外國(guó)消費(fèi)者對(duì)這道菜有一種相當(dāng)奇怪的感覺，他們會(huì)覺得這道菜是由奇怪的或變異的豬蹄制作而成的，有些人甚至?xí)芙^品嘗。事實(shí)上“怪味豬蹄”只是一道普通的菜肴，它用不同的香料和調(diào)味料烹飪而成，味道獨(dú)特，因此得名“怪味”。翻譯成“Pig Feet with Special Flavor”，用special來代替odd會(huì)更合適一些。

三、結(jié)語

本文將杭幫菜菜名分為寫實(shí)說菜名和文化內(nèi)涵菜名兩大類，在順應(yīng)論的指導(dǎo)下，從語境順應(yīng)和顧客心理動(dòng)機(jī)順應(yīng)兩方面提出了翻譯策略，包括直譯、意譯、直譯與意譯相結(jié)合、注釋與詞匯替代。中國(guó)菜名的翻譯過程是一個(gè)不斷順應(yīng)的過程。在這一過程中，順應(yīng)語境和實(shí)現(xiàn)順應(yīng)動(dòng)態(tài)需要譯者靈活運(yùn)用順應(yīng)規(guī)律。

參考文獻(xiàn)：

[1]Verschueren，J.Pragmatics as a Theory of Linguistics Adaptation[M].Antwerp：International Pragmatics Association，1987.

[2]龔龍生.順應(yīng)論與口譯研究[M].合肥：安徽大學(xué)出版社，2011.

[3]Verschueren，J.Understanding Pragmatics[M].Beijing：Foreign Language Teaching and Research Press，2000：5

[4]耶夫·維索爾倫.語用學(xué)詮釋[M].北京：清華大學(xué)出版社，2003.

責(zé)任編輯：孫瑤