2017—2019年開州區(qū)市售食品中鉛、鎘、砷、汞監(jiān)測結(jié)果分析

周 亮 向 往 陳思睿

（重慶市開州區(qū)疾病預(yù)防控制中心檢驗科 重慶 405499）

1 前言

食品安全關(guān)系到人們的生命健康和社會穩(wěn)定，是重大民生問題。隨著生活水平的不斷提高，人們對食品安全問題更為關(guān)注[1]。工、農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展導(dǎo)致廢水、廢氣、廢渣、農(nóng)藥、化肥、獸藥、飼料中的重金屬對土壤、水源、大氣等自然環(huán)境造成了嚴(yán)重污染。重金屬不能被生物降解，且會在食物鏈的生物放大作用下成千百倍富集，進入人體[2]。進入人體后，少部分隨機體代謝排出，大部分在體內(nèi)蓄積，最終損害人體組織器官[3]。為掌握開州區(qū)食品安全現(xiàn)狀，為政府決策提供科學(xué)合理的建議，本文對開州區(qū)2017—2019 年食品中鉛（Pb）、鎘（Cr）、砷（As）、汞（Hg）的污染監(jiān)測情況進行分析。

2 材料與方法

2.1 材料

2017—2019年，從開州區(qū)超市和農(nóng)貿(mào)市場隨機采集嬰幼兒谷類食品、蔬菜、肉、谷物及其制品、水果、火鍋底料、調(diào)料、豆類、蛋類等15類食品，共計250件樣品。

2.2 檢測方法

按照《國家食品污染和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》和 GB 5009.12—2017《食品中鉛的測定》[4]、GB 5009.15—2014《食品中鎘的測定》[5]、GB 5009.11—2014《食品中總砷及無機砷的測定》[6]、GB 5009.17—2014《食品中總汞及有機汞的測定》[7]中的方法進行檢測。

2.3 評價方法

依據(jù)GB 2762—2017《食品中污染物限量》[8]對檢測結(jié)果進行衛(wèi)生學(xué)評價。

3 結(jié)果

3.1 基本情況

2017—2019年共計檢測15類食品250件，Pb、Cr、As、Hg合格率分別為 97.6%、94.8%、98.3%、99.2%，詳見表1。

表 1 2017—2019 年 Pb、Cr、As、Hg 檢測監(jiān)測情況

3.2 各類食品中Pb監(jiān)測情況

2017—2019年，共檢測15類250件樣品，Pb檢測結(jié)果范圍<0.02～1.385 mg/kg，檢出率為52.0%，不合格率為2.4%，所有種類食品中均檢出Pb。其中，嬰幼兒谷類食品共60件，檢出21件，檢出率為35.0%，1件不合格，不合格率為1.7%；禽畜肉類共20件，檢出7件，檢出率為35.0%，1件不合格，不合格率為5.0%；茄果類蔬菜共40件，檢出16件，檢出率為40.0%，3件不合格，不合格率為7.5%；火鍋底料共15件，檢出15件，檢出率100%，1件不合格，不合格率6.7%；其余食品均合格，詳見表2。

表2 2017—2019年各類食品中Pb監(jiān)測情況

3.3 各類食品中Cr監(jiān)測情況

2017—2019年，共檢測15類250件樣品，Cr檢測結(jié)果范圍<0.001～9.382 mg/kg，共檢出 112件，檢出率為44.8%，13件不合格，不合格率為5.2%，所有種類食品中均檢出Cr。其中，茄果類蔬菜共40件，檢出16件，檢出率40.0，2件不合格，不合格率5.0%；大米共5件，檢出5件，檢出率100%，1件不合格，不合格率20.0%；小麥粉共5件，檢出5件，檢出率100%，1件不合格，不合格率20.0%；干辣椒共20件，檢出9件，檢出率45.0%，1件不合格，不合格率5.0%；干食用菌共12件，檢出12件，檢出率100%，8件不合格；不合格率66.7%；其余食品均合格，詳見表3。

表3 2017—2019年各類食品中Cr監(jiān)測情況

3.4 各類食品中As監(jiān)測情況

2017—2019年，共檢測10類共計117件樣品，As檢測結(jié)果范圍<0.001～2.072 mg/kg，共檢出35件，檢出率為29.9%，2件不合格，不合格率為1.7%；除豆類蔬菜和豆類未檢出As，其余8類食品均檢出As。其中，干食用菌共12件，檢出率為100%，2件不合格，不合格率16.7%，其余食品均合格，詳見表4。

表4 2017—2019年各類食品中As監(jiān)測情況

3.5 各類食品中Hg監(jiān)測情況

2017—2019年，共檢測11類125件樣品，Hg檢測結(jié)果范圍<0.001～0.089 2 mg/kg，共檢出21件，檢出率為16.8%，不合格率為0.8%；除豆類蔬菜和蛋類未檢出汞，其余9類食品均檢出Hg。其中，大米共5件，共檢出3件，1件不合格，不合格率20.0%；其余食品均合格，詳見表5。

表5 2017—2019年各類食品中Hg監(jiān)測情況

續(xù)表5

4 討論

食品中的重金屬污染主要來自3個方面:（1）“三廢”排放污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致重金屬在農(nóng)產(chǎn)品中聚積[9]。（2）隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些農(nóng)藥和化肥中的重金屬殘留在農(nóng)產(chǎn)品中[10-12]。（3）食品生產(chǎn)、加工所使用的金屬機械、管道、容器或食品添加劑品質(zhì)不純，含有重金屬雜質(zhì)，引起食品污染[13-15]。

對 2017—2019年開州區(qū)市售食品中 Pb、Cr、As、Hg污染情況進行檢測，結(jié)果表明，嬰幼兒谷類食品中Pb超標(biāo)，可能與原材料的污染有關(guān)[16-18]；畜肉類Pb超標(biāo)，可能與飼料及獸藥含有重金屬有關(guān)，禽畜肉類生長周期長，食用受污染的飼料及獸藥，造成重金屬在體內(nèi)蓄積[19]；蔬菜中 Pb、Cr超標(biāo)，大米中 Cr、Hg超標(biāo)，干食用菌中Cr、As超標(biāo)，小麥粉中Cr超標(biāo)，可能與其生長環(huán)境有關(guān)，農(nóng)作物在生長過程中接觸污染過的土壤、水源、農(nóng)藥、化肥等，造成重金屬殘留[20]；火鍋底料Pb超標(biāo)，可能是在加工、儲存、運輸過程中受到含Pb器皿的污染，以及加工的原材料受到Pb的污染。

在當(dāng)前的環(huán)境保護管理中，相關(guān)部門應(yīng)加強對其危害性的宣傳，只有人們意識到重金屬污染的危害，該問題才能引起足夠的重視[21-23]。同時應(yīng)加強食品安全宣傳教育，加大監(jiān)督檢測工作力度，減少或避免食源性疾病的發(fā)生。