混合式教學(xué)模式在高職“飯店英語”課程中的應(yīng)用研究

張乙

（唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北 唐山 063299）

教育部《教育信息化“十三五”規(guī)劃》中提出“要通過深化信息技術(shù)與教育教學(xué)、教育管理的融合，強(qiáng)化教育信息化對教學(xué)改革，尤其是課程改革的服務(wù)與支撐，強(qiáng)化將教學(xué)改革和課程改革放在信息時代背景下來設(shè)計和推進(jìn)。[1]”隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，職業(yè)院校應(yīng)主動適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需求，發(fā)揮職業(yè)教育培養(yǎng)高質(zhì)量人才的職能。依托于現(xiàn)代信息技術(shù)的混合式教學(xué)模式，不僅是對“發(fā)展創(chuàng)新職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式”理念的深入貫徹，同時是高職院校教學(xué)模式改革、教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)新方面最根本的體現(xiàn)。

混合式教學(xué)模式是在多種教學(xué)手段支持下，將課堂教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)有機(jī)結(jié)合在一起，它既包含網(wǎng)絡(luò)數(shù)字化教學(xué)方式的特色，又兼具傳統(tǒng)教學(xué)方式的優(yōu)勢，兩者之間形成優(yōu)勢互補(bǔ)。[4]混合式教學(xué)模式打破傳統(tǒng)以教師為中心的教學(xué)思維，教師轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂引導(dǎo)者和啟發(fā)者，引導(dǎo)學(xué)生自主思考和學(xué)習(xí)，學(xué)生們在互聯(lián)網(wǎng)平臺完成英語的聽、說、讀、寫練習(xí)，教師針對學(xué)生練習(xí)中出現(xiàn)問題，及時給予學(xué)生反饋和糾正，這樣課堂時間和空間被無限放大，在節(jié)省課堂練習(xí)時間的同時，充分調(diào)動學(xué)習(xí)主動性和創(chuàng)造性，進(jìn)而提升教學(xué)質(zhì)量和課堂效率。

1 高職飯店英語課程教學(xué)現(xiàn)狀

唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院飯店英語是二年級酒店管理專業(yè)開設(shè)的專業(yè)課，開設(shè)時間為第3學(xué)期。學(xué)生們通過前導(dǎo)課程高職英語的學(xué)習(xí)具備了基本的英語視聽說能力，為學(xué)生語言及情感方面奠定了基礎(chǔ)。飯店英語的開設(shè)對提高學(xué)生在酒店前廳、客房和餐飲等崗位用英文服務(wù)客人的能力和職業(yè)素養(yǎng)具有不可或缺的作用，在人才培養(yǎng)方案中，是整體教學(xué)的基礎(chǔ)和重要環(huán)節(jié)。

1.1 學(xué)生英語基礎(chǔ)較差

唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)生源主要來自統(tǒng)招生和單招生，普遍學(xué)習(xí)成績不高且英語基礎(chǔ)較為薄弱，單詞和句型運用能力不足，利用英語進(jìn)行交流的機(jī)會少，口語表達(dá)能力較弱且不自信。除此之外大部分學(xué)生對英語學(xué)習(xí)缺乏濃厚的興趣和強(qiáng)大的內(nèi)驅(qū)力，因此學(xué)習(xí)的積極性和主動性都不高。

1.2 學(xué)生的實踐能力較弱

學(xué)生的英語實際應(yīng)用能力嚴(yán)重不足。旅游酒店行業(yè)對英語的運用能力要求較高，而傳統(tǒng)式學(xué)習(xí)模式下教師雖會在課堂中進(jìn)行模擬實踐，但其真實性有待加強(qiáng)，學(xué)生并不能真實的體驗各種突發(fā)狀況，造成學(xué)生英語應(yīng)用能力低，不能將課堂學(xué)習(xí)的知識很好的應(yīng)用于實踐當(dāng)中，這對于學(xué)生的英語口語表達(dá)能力和應(yīng)變能力的提升都是不夠的。

1.3 教學(xué)模式傳統(tǒng)，教法單一

課堂教學(xué)還是以教師為主體的被動傳授知識的教學(xué)模式，在一定程度上忽視了對學(xué)生主動思考能力和自主探索精神的培養(yǎng)，削弱了學(xué)生的英語學(xué)習(xí)效果，不能有效調(diào)動學(xué)生英語學(xué)習(xí)的興趣。教學(xué)手段普遍單一，PPT幾乎成了老師們手里的金鑰匙，大部分的教學(xué)內(nèi)容被放在課件上，課堂互動環(huán)節(jié)缺乏有效的設(shè)計和安排，教師不能給予學(xué)生適時的鼓勵和引導(dǎo)，學(xué)生體會不到英語學(xué)習(xí)的樂趣和動力。[3]

2 高職“飯店英語”線上線下混合式教學(xué)實踐

本次以唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院飯店英語課程中第3個項目Restaurant Service為例，課程采用線上線下混合式教學(xué)模式，教師改革教學(xué)方式方法，主要采用任務(wù)驅(qū)動和角色扮演等方法，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性。教師通過教學(xué)活動培養(yǎng)學(xué)生在飯店運用英語熟練接待服務(wù)客人的能力，使學(xué)生具備用英語處理飯店運行中的各種突發(fā)事件、客人投訴的能力，熟悉飯店餐飲部預(yù)訂、迎賓、點餐、投訴和結(jié)賬等崗位服務(wù)流程，掌握飯店服務(wù)英語表達(dá)方式。

2.1 課程教學(xué)策略

教師在課程教學(xué)過程中充分利用教學(xué)資源平臺開展混合式教學(xué)，圍繞課前自學(xué)、課中導(dǎo)練和課后拓展3個階段開展教學(xué)活動。教師采用任務(wù)驅(qū)動、線上線下混合教學(xué)模式，融教學(xué)做于一體，將教學(xué)過程由“傳輸式”的被動講授轉(zhuǎn)變?yōu)椤坝绊懯健钡幕訂l(fā)和經(jīng)驗積累，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維，提升創(chuàng)新能力和動手實踐能力。學(xué)生善于利用網(wǎng)絡(luò)、微信和手機(jī)APP等現(xiàn)代信息化手段獲取知識，因此教師可以利用百詞斬單詞軟件、英語流利說AI對話軟件和My ET人機(jī)交互軟件讓學(xué)生隨時學(xué)反復(fù)練，提升單詞和句型應(yīng)用能力，進(jìn)而提高學(xué)生飯店英語口語表達(dá)能力。在課堂中教師還利用3D 動畫展示、思維導(dǎo)圖和教學(xué)資源平臺的競賽搶答互動等方式，增強(qiáng)課堂趣味性，引導(dǎo)學(xué)生提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。

圖1 課程教學(xué)設(shè)計思路

2.2 混合式課堂教學(xué)設(shè)計

根據(jù)本課程教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)對應(yīng)情況，以“掌握飯店餐飲部崗位的服務(wù)流程、常用英文單詞和句型”為知識目標(biāo)的核心目標(biāo)，以“能夠熟練用英文完成餐飲部服務(wù)接待工作任務(wù)”為技能目標(biāo)的核心目標(biāo)，以“尊重勞動、熱愛勞動，樹立正確勞動價值觀；具有團(tuán)隊協(xié)作意識、服務(wù)意識、創(chuàng)新精神以及認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)和精益求精的工匠精神”為素質(zhì)目標(biāo)的核心目標(biāo)。該課堂教學(xué)實施過程分成課前自學(xué)、課中導(dǎo)練和課后拓展3個階段。

2.2.1 課前自主學(xué)習(xí)

借助學(xué)院搭建的教育教學(xué)資源管理平臺，教師在平臺上提前傳課程相關(guān)的真實案例、課件和微課動畫視頻等相關(guān)資源，指導(dǎo)學(xué)生課前自學(xué)，學(xué)生利用教學(xué)資源平臺自主學(xué)習(xí)課程資源，完成問卷、思考和對話編寫等任務(wù)，可以使用百詞斬app軟件幫助了解正確發(fā)音和詞匯，進(jìn)而幫助學(xué)生實現(xiàn)個性化自主學(xué)習(xí)。自主學(xué)習(xí)結(jié)束后小組同學(xué)進(jìn)行合作探究，來解決組內(nèi)每個學(xué)生的問題，組內(nèi)不能解決的問題可以在平臺上以貼吧留言、微信或QQ等形式反饋給教師。教師通過批閱作業(yè)和查看留言的方式，對各組任務(wù)完成情況統(tǒng)計匯總并在課堂上予以解決。

2.2.2 課中互動教學(xué)。

在課中導(dǎo)練階段，通過你來說、我來講、你來做和一起評，安排教學(xué)活動。首先匯總學(xué)生課前自學(xué)提出的問題，教師圍繞學(xué)習(xí)目標(biāo)、根據(jù)學(xué)生反饋情況調(diào)整課堂教學(xué)重難點，在有限的課堂時間里讓學(xué)生最高效率地重構(gòu)知識。在完成知識點的學(xué)習(xí)后，教師設(shè)計相關(guān)任務(wù)，學(xué)生通過小組合作完成任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊合作精神。

1）你來說。教師將學(xué)生分組進(jìn)行展示，每組選代表進(jìn)行展示講解，其他組成員可以隨時發(fā)問，教師亦可發(fā)問，當(dāng)展示者遇到困難時同組成員予以補(bǔ)充，教師也要及時點撥指導(dǎo)，幫助學(xué)生解決問題。

2）我來講。教師通過 flash動畫、微課視頻或者真實案例等方式引入新課堂，講解學(xué)生們不熟悉的單詞和常用的英文表達(dá)方式，在講解過程可以采用提問、引導(dǎo)和角色扮演教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生獨立分析思考問題、探索新知識和解決問題的能力。此外在課堂中還利用圖片、3D動畫模型展示、思維導(dǎo)圖、flash 動畫、線上小游戲和教學(xué)資源平臺的競賽搶答互動等方式，增強(qiáng)課堂趣味性，引導(dǎo)學(xué)生提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。

3）你來做。教師要圍繞本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)和重點難點布置課堂任務(wù)，要求學(xué)生限時完成，進(jìn)而實現(xiàn)教學(xué)做一體化教師。采用線上線下互動游戲的方式，線下可以采用“單詞貼貼看”游戲方式鞏固生單詞，通過繪制英文思維導(dǎo)圖的方式使學(xué)生熟悉飯店崗位的服務(wù)流程，線上可以采用MyET人機(jī)交互app軟件方式和平臺在線答題方式反復(fù)練習(xí)，進(jìn)而提升單詞句型的應(yīng)用，解決學(xué)生句型使用單一化，單詞發(fā)音不準(zhǔn)確等問題，學(xué)生練習(xí)時要認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，培養(yǎng)一絲不茍、精益求精的工匠精神。

4）一起評。采用互評和教師點評相結(jié)合的評價方式。先小組互評然后教師點評，根據(jù)評分表分別就學(xué)生課前任務(wù)完成情況、課堂游戲參與和情景模擬表現(xiàn)情況進(jìn)行打分，實現(xiàn)多維度全面考核，并評出當(dāng)天的飯店西餐廳服務(wù)之星團(tuán)隊，并將學(xué)生的課堂表現(xiàn)計入平時成績中。

2.2.3 課后拓展練習(xí)

教師針對整個教學(xué)任務(wù)進(jìn)行梳理，針對不同學(xué)生學(xué)習(xí)情況，發(fā)現(xiàn)和總結(jié)教學(xué)過程中的關(guān)鍵問題的知識點，通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺、QQ和微信等方式對大學(xué)英語學(xué)習(xí)過程中的思考和困難進(jìn)行及時反饋和交流。學(xué)生以小組為單位完成課后作業(yè)，進(jìn)行真實場景模擬練習(xí)，完成后以小組為單位匯報展示，各組匯報全程錄像并上傳至平臺，由學(xué)生投票評出最優(yōu)秀視頻；除此之外學(xué)生課后還可以利用英語交互軟件app中的AI對話專題，提升自己的口語表達(dá)能力及表達(dá)自信。

3 課程考核與評價

飯店英語課堂考核評價既要強(qiáng)調(diào)英語應(yīng)用技能的考核，又不能忽略語言知識的考核。因此在考核方式上，過程性考核占60% ，終結(jié)性考核占40%。過程性考核主要包括學(xué)生線上學(xué)習(xí)情況評價、課堂任務(wù)完成情況、課下作業(yè)、交互軟件AI對話評分和出勤情況等；終結(jié)考試主要包括技能考核和理論知識兩大部分。[2]

經(jīng)過一段時間的教學(xué)實踐，混合式教學(xué)模式提高了教學(xué)效率，優(yōu)化了教學(xué)效果，大部分學(xué)生能夠掌握飯店餐飲部崗位的服務(wù)流程、常用單詞和句型，并且能夠比較熟練運用英文完成餐飲部服務(wù)接待工作任務(wù)，達(dá)到課程要求的目標(biāo)。此外學(xué)生自主學(xué)習(xí)教學(xué)平臺資源，轉(zhuǎn)變學(xué)生們傳統(tǒng)被動式學(xué)習(xí)方式，調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，通過做游戲、角色扮演以及討論等方式激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。更重要的是通過組內(nèi)合作解決疑難問題，提升學(xué)生團(tuán)隊合作意識和創(chuàng)新意識的同時，也提高了他們分析問題、解決問題的能力。17級酒店管理專業(yè)11班的學(xué)生們在課堂秩序、學(xué)習(xí)氛圍及學(xué)習(xí)效果較之前有利比較明顯提升，在上學(xué)期期末測試成績優(yōu)秀率和合格率也都有所提高。

圖2 學(xué)生課前AI口語反饋

圖3 學(xué)生課后AI口語反饋

圖4 學(xué)生期初與期末英語成績對比

4 總結(jié)

混合式線上線下教學(xué)模式在課程改革過程中決不能本末倒置，線上教學(xué)是為了填補(bǔ)線下教學(xué)的缺失和空白，而不是完全取代?；旌鲜浇虒W(xué)在飯店英語教學(xué)中擁有許多優(yōu)勢，不僅能提高課堂效率，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣，還能進(jìn)一步幫助學(xué)生提升學(xué)習(xí)興趣、主動性和實踐應(yīng)用能力，適合應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)要求。但是在混合式教學(xué)模式中的實踐過程中，發(fā)現(xiàn)教師的信息化手段還有待進(jìn)一步提升，教師應(yīng)加強(qiáng)對教學(xué)資源平臺的利用，特別是提升系統(tǒng)化資源整合能力和課堂駕馭能力，不斷地學(xué)習(xí)、思考提升自身信息化教學(xué)手段來實現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。