淺析色譜檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用

王如霞

摘 要：食品安全一直是社會(huì)公眾最為關(guān)注的話題。近年來(lái)，隨著生產(chǎn)技術(shù)不斷的提升，雖然生產(chǎn)產(chǎn)量得到顯著提升，但是農(nóng)藥殘留問(wèn)題、添加劑超標(biāo)問(wèn)題并未得到有效解決。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行全面系統(tǒng)的鑒定與檢測(cè)，不僅可以使農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)得到有效保障，而且還可以確保我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)在國(guó)際貿(mào)易中實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：色譜檢測(cè)技術(shù);農(nóng)產(chǎn)品;檢測(cè);應(yīng)用

農(nóng)產(chǎn)品是人們?nèi)粘ｏ嬍成钪胁豢苫蛉钡氖澄?，加?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測(cè)，從而為廣大消費(fèi)者提供更安全更優(yōu)質(zhì)的食物?；谵r(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)較多，在性質(zhì)方面存在著較大的差異，為了提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量，在實(shí)際檢測(cè)中，應(yīng)結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品的特性，選擇科學(xué)合理的檢測(cè)技術(shù)。色譜檢測(cè)技術(shù)具有快速、高準(zhǔn)度的優(yōu)點(diǎn)，可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行全面快速的檢驗(yàn)，以此保障農(nóng)產(chǎn)品的安全性和可靠性。

1 色譜檢測(cè)技術(shù)的規(guī)范化檢驗(yàn)流程

正所謂“民以食為天”，食品安全檢測(cè)的目的是為了給廣大消費(fèi)者提供食用安全且質(zhì)量合格的產(chǎn)品，從而保障人們飲食生活的健康，為此，食品安全檢測(cè)一直是廣大消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注話題。目前，食品安全檢測(cè)技術(shù)的選擇性較強(qiáng)，其中色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)更加明顯，不僅檢測(cè)流程安全便捷，而且檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確，常常應(yīng)用于檢測(cè)某一特定農(nóng)產(chǎn)品的性質(zhì)[1]。

色譜檢測(cè)技術(shù)的規(guī)范檢測(cè)流程為：先進(jìn)行初始數(shù)值的設(shè)置，之后選擇等待檢測(cè)的農(nóng)產(chǎn)品樣本，并將這些樣本的標(biāo)記進(jìn)行分組整理，最后采用融合檢測(cè)方式，對(duì)每一組農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行安全檢測(cè)。通過(guò)對(duì)多樣化農(nóng)產(chǎn)品樣品的細(xì)致檢測(cè)，可以有效提高檢驗(yàn)結(jié)果數(shù)值的精準(zhǔn)性，確保食品安全檢測(cè)萬(wàn)無(wú)一失。

具體操作步驟為：第一步，將調(diào)配好的實(shí)驗(yàn)溶液根據(jù)相關(guān)要求進(jìn)行分管;第二步，在檢測(cè)試管中放入需要檢測(cè)的農(nóng)業(yè)品樣品;第三步，在試管中倒入科學(xué)比例的混合試劑;第四步，仔細(xì)觀察檢測(cè)過(guò)程，同時(shí)將每組樣品的加標(biāo)回收率進(jìn)行詳細(xì)記錄，之后根據(jù)檢測(cè)結(jié)果數(shù)值的變化對(duì)樣品的安全性進(jìn)行分析。通常情況下，流入到市場(chǎng)合格的農(nóng)產(chǎn)品，其樣品檢測(cè)合格率應(yīng)達(dá)到70%-97.8%，如果檢測(cè)結(jié)果數(shù)值超過(guò)80%，則表明該批次的農(nóng)產(chǎn)品表面農(nóng)藥殘留量比較少，受到的污染也比較小，屬于安全性高且優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。此外，基于色譜檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)，在檢驗(yàn)不同種類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際性質(zhì)，選擇合理的檢測(cè)方法， 以此確保檢測(cè)數(shù)值的準(zhǔn)確性。

2 各類(lèi)色譜檢測(cè)技術(shù)

2.1 液相色譜檢測(cè)技術(shù)

液相色譜檢測(cè)技術(shù)通常應(yīng)用于肉制品、乳制品及其他食品的安全檢測(cè)。首先關(guān)于肉制品的安全檢測(cè)，肉制食品中的腌肉類(lèi)食品在儲(chǔ)存過(guò)程中為了保持其良好的色澤，通常會(huì)添加比例較高的亞硝酸鹽或硝酸鹽。根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，在肉制品中添加較高比例的亞硝酸鹽會(huì)引發(fā)一系列化學(xué)反應(yīng)，其中包括具有較強(qiáng)毒害性的亞硝胺的生成，可對(duì)人體造成一定的損害，如果人體攝入過(guò)量的亞硝胺，容易引發(fā)結(jié)腸癌或肝癌等重病癥。因此，檢驗(yàn)腌肉類(lèi)食品中的亞硝胺是食品安全檢測(cè)中的重點(diǎn)內(nèi)容。以往的腌肉類(lèi)食品安全檢驗(yàn)，通常采用氣相色譜檢驗(yàn)方法進(jìn)行亞硝胺的檢測(cè)，這種檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)時(shí)間比較長(zhǎng)，而且檢驗(yàn)結(jié)果數(shù)值的精準(zhǔn)度并不是非常理想。相較于前者，液相色譜檢測(cè)法的精準(zhǔn)度更高，同時(shí)大大縮短了檢測(cè)時(shí)間，可以快速檢測(cè)出腌肉類(lèi)食品中亞硝胺的指標(biāo)是否在安全范圍內(nèi);其次關(guān)于乳制品的安全檢測(cè)。乳制品幾乎是每個(gè)家庭必備食品，這是因?yàn)槿橹破分泻胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括維生素、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等，能夠滿足日常人體代謝所需的營(yíng)養(yǎng)，因此，必須確保乳制品食用的安全性。通過(guò)采用液相色譜技術(shù)對(duì)乳制品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)，可以保障檢測(cè)結(jié)果數(shù)值的超高精準(zhǔn)度，特別是對(duì)乳制品中糖類(lèi)成分的鑒定。乳制品中都含有低分子糖，為了確保這類(lèi)成分的安全指標(biāo)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以采用液相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)和鑒定，為了進(jìn)一步提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，在檢測(cè)過(guò)程中可以借助分離專(zhuān)用柱方式或者非特定性的色譜柱，不僅可以有效提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度，而且還有利于對(duì)檢測(cè)成分的控制;最后關(guān)于其他食品的檢測(cè)，這些食品包括水果、蔬菜及熟食等食品，這類(lèi)食品的安全檢測(cè)內(nèi)容主要針對(duì)于農(nóng)藥殘留量和其他有害物質(zhì)等方面的檢測(cè)。在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用液相色譜技術(shù)，按照正規(guī)的檢測(cè)流程對(duì)食品進(jìn)行全方位的檢測(cè)，以此對(duì)食品中存有的毒害性物質(zhì)進(jìn)行全面監(jiān)控，從而保障流入市場(chǎng)中的食品的安全性和可靠性[2]。

2.2 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)

該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行全面分析，并快速獲取檢測(cè)結(jié)果。相較于其他色譜檢測(cè)技術(shù)，氣相色譜檢測(cè)技術(shù)具有較強(qiáng)的敏銳度，在實(shí)際運(yùn)用中可以實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)物的多層次分離，同時(shí)還可以對(duì)無(wú)法分解的物質(zhì)（鹵素、磷化物、三甲胺）進(jìn)行全面檢測(cè)。

3 色譜檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

3.1 對(duì)未知化學(xué)污染物進(jìn)行快速鑒定與篩查

未知化學(xué)污染物一直是食品安全檢測(cè)中的一大難題，這類(lèi)污染物種類(lèi)繁多且不具備完整準(zhǔn)確的化合物信息，傳統(tǒng)檢測(cè)手段無(wú)法準(zhǔn)確鑒別其安全指標(biāo)。檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品中的未知化學(xué)污染物，不僅可以使農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)得到有效保障，而且還可以確保我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)在國(guó)際貿(mào)易中實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的發(fā)展，那么，該如何對(duì)這些未知化學(xué)污染物進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的篩查與鑒別呢？超高分辨率是氣相色譜檢測(cè)技術(shù)的一大優(yōu)點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)無(wú)損數(shù)據(jù)的快速采集。在實(shí)際應(yīng)用中，通過(guò)采用多樣化掃描模式和多種離子化模式，對(duì)這些未知化學(xué)污染物進(jìn)行全面快速剖析，以此獲得未知物精確的分子量信息和結(jié)構(gòu)信息[3]。

3.2 殘留藥物的檢測(cè)

各類(lèi)蔬菜水果在生長(zhǎng)的過(guò)程中都需要噴灑大量的化學(xué)農(nóng)藥，而牲畜在養(yǎng)殖過(guò)程中也會(huì)為了防治疫病攝入一些預(yù)防疫病的藥物，這些藥物都會(huì)或多多少的殘留在農(nóng)產(chǎn)品或肉食品中。因此，檢測(cè)食品中的藥物殘留量是確保食品安全性的前提基礎(chǔ)。在食品安全檢測(cè)中，通過(guò)利用液相色譜技術(shù)對(duì)這些食品進(jìn)行全程檢測(cè)，在此基礎(chǔ)上，還可以對(duì)揮發(fā)性或穩(wěn)定性較差的化合物進(jìn)行分離，以此保障食品的安全性，從而為廣大消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更安全的農(nóng)產(chǎn)品。

3.3 食品添加劑的檢測(cè)

食品添加劑可以有效提高食品的口感，因此，生產(chǎn)廠家為了進(jìn)一步優(yōu)化食品的口感，在食品內(nèi)部添加大量的甜味劑，要知道，甜味劑中的糖精鈉含量比較高，這類(lèi)物質(zhì)可對(duì)人體造成損害。還有一些生產(chǎn)廠家為了提高食品賣(mài)相，在其中添加了適量的食用級(jí)色素。液相色譜檢測(cè)技術(shù)具有優(yōu)良的靈敏度和重現(xiàn)度，在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)，可以準(zhǔn)確識(shí)別食品中的各類(lèi)添加劑，從而判斷添加劑含量是否超出安全標(biāo)準(zhǔn)[4]。

3.4 代謝微生物的檢測(cè)

黃曲霉素是代謝微生物的典型代表，一旦超標(biāo)可對(duì)人體造成不同程度的損害，因此，檢測(cè)食品中代謝微生物的含量也是重點(diǎn)內(nèi)容。在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用液相色譜檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)各種代謝產(chǎn)物進(jìn)行全面的分析，在此過(guò)程中，還可以對(duì)某些病原性的微生物進(jìn)行精準(zhǔn)判斷，以此保障食品的安全性和可靠性。

4 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，正所謂“民以食為天”，食品安全檢測(cè)的目的是為了給廣大消費(fèi)者提供食用安全且質(zhì)量合格的產(chǎn)品，從而保障人們飲食生活的健康，為此，食品安全檢測(cè)一直是廣大消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注話題。相較于傳統(tǒng)檢測(cè)方式，色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)更加明顯，不僅檢測(cè)流程安全便捷，而且檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確，現(xiàn)如今已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中。

參考文獻(xiàn)：

[1]張珊，陳梅燕.淺談農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2020，No.271（12）：180-180.

[2]宋玉明.色譜檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用策略[J].食品安全導(dǎo)刊，2020，No.283（24）：182-182.

[3]王苑君.淺議氣相色譜技術(shù)及其在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].農(nóng)家科技（上旬刊），2019，（6）：281-281.

[4]張靜.氣相色譜法在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用[J].種子科技，2020，v.38;No.296（20）：38-39.

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