人類不吃肉，能拯救瀕臨消失的雨林嗎？

一博

放牧引起生態(tài)負(fù)擔(dān)

與其他食物相比，肉類產(chǎn)生單位能量或蛋白質(zhì)都需要更多的土地和水資源，并且排出更多的溫室氣體。近幾十年來(lái)，65%的農(nóng)耕土地增長(zhǎng)與動(dòng)物制品生產(chǎn)的增加相關(guān)，而直接與動(dòng)物飼養(yǎng)有關(guān)的土地改造，造成了現(xiàn)有全球生物多樣性減少了30%，其中牧草的種植對(duì)生物多樣性帶來(lái)的威脅最為嚴(yán)重。

生物多樣性最為豐富的熱帶地區(qū)，正是牲畜養(yǎng)殖增長(zhǎng)最快的地區(qū)，而同時(shí)也是物種滅絕速度最快的地區(qū)。未來(lái)人口增長(zhǎng)恰恰會(huì)集中出現(xiàn)在這些極具生物多樣性的地區(qū)，隨著當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民收入的增加，對(duì)于動(dòng)物制品的需求也會(huì)不斷增加。如果這一趨勢(shì)持續(xù)下去，2050年超過(guò)10億公頃的天然土地將用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

我們?nèi)绾卧诒ＷC人類基本生存需求的同時(shí)，兼顧保護(hù)其他物種賴以生存的環(huán)境，維持地球的可持續(xù)發(fā)展？這正是我們當(dāng)前不得不面對(duì)的嚴(yán)峻問(wèn)題。

我們吃肉喝奶，野生動(dòng)植物卻沒(méi)了家

發(fā)表在《全球環(huán)境變化》雜志上的一項(xiàng)研究探討了我們的飲食如何影響未來(lái)幾十年的耕地使用，并首次探究了我們的飲食模式如何真正影響地理空間上不同的動(dòng)物種群。

研究者通過(guò)食物系統(tǒng)模型，預(yù)測(cè)了三種不同膳食趨勢(shì)對(duì)土地使用可能產(chǎn)生的壓力。這三種膳食趨勢(shì)分別是：肉類和奶制品的消耗隨收入增加而不斷上升；減少95%的反芻類動(dòng)物制品的消耗以及減少膳食中95%所有動(dòng)物制品的消耗。該模型表明，截至2100年，如果我們依舊保持當(dāng)前對(duì)肉類和奶制品的消費(fèi)，那么全球9%的天然土地就會(huì)消失，而其中95%都會(huì)集中在熱帶地區(qū)，約占該地區(qū)四分之一的天然土地面積。由于熱帶地區(qū)是地球上生物多樣性最為復(fù)雜的區(qū)域，這無(wú)疑會(huì)對(duì)此地的物種們產(chǎn)生極大的影響。

如果動(dòng)物制品的消耗不斷增加，喂養(yǎng)牲畜的牧草種植面積就需要不斷擴(kuò)大。研究者發(fā)現(xiàn)，這將導(dǎo)致現(xiàn)有的一些瀕危鳥類物種的熱帶棲息地減少30%。同樣，肉類和奶制品持續(xù)高水平的消耗，將導(dǎo)致那些僅在有限地理區(qū)域內(nèi)分布的哺乳動(dòng)物棲息地降低30%，而它們中的很多物種將因?yàn)闆](méi)有替代棲息地可供遷移而無(wú)家可歸。

全球最大的環(huán)境保護(hù)組織“保護(hù)國(guó)際”曾經(jīng)從世界范圍內(nèi)找到一些重要的生物多樣性熱點(diǎn)區(qū)域，盡管它們只占全世界土地面積的2.3%，但卻是50%地區(qū)性植物物種和43%脊椎動(dòng)物的家園。本研究也分析了不同飲食模式對(duì)這些重點(diǎn)區(qū)域可能帶來(lái)的影響，結(jié)果表明高水平的肉類和奶制品飲食將導(dǎo)致位于生物多樣性熱點(diǎn)區(qū)域的棲息地減少近20%。

少吃肉可以保住珍稀動(dòng)植物的家園嗎？

其實(shí)并不是。如果人類少吃肉，但依舊消耗其他動(dòng)物制品，比如奶制品，我們依舊需要持續(xù)擴(kuò)大農(nóng)田的范圍，才能獲得充足的飼料來(lái)飼養(yǎng)牲畜。并且，由于我們飲食中少了肉，需要更多的作物來(lái)滿足飲食需求。據(jù)研究者估計(jì)，即使我們采取低肉飲食，仍然會(huì)使目前是珍稀鳥類生存區(qū)的地方，有害氮肥含量上升10%。并且，在生物多樣性熱點(diǎn)地區(qū)，研究者們發(fā)現(xiàn)低肉飲食竟然會(huì)比高肉飲食需要的氮肥還要再稍多一些，這是因?yàn)槲覀冃枰N植更多的糧食作物來(lái)取代肉類。只要農(nóng)田的面積增長(zhǎng)，就會(huì)侵入現(xiàn)有的自然棲息地，不可避免的，野生動(dòng)物就會(huì)受到波及，生物多樣性就會(huì)下降。

但低肉飲食還是能帶來(lái)巨大益處的，如果我們將飲食中95%的肉類和奶制品都換成純植物的替代品，將使全球整體耕地面積需求降低11%，到2100年將減少16.87億公頃，肥料用量可減少68%，大量在這些土地上生存的物種將因此得以保留。

但這項(xiàng)研究也有它的局限性，建模時(shí)設(shè)定的兩種膳食改變均需要減少95%的動(dòng)物制品，這一巨大的比例在短時(shí)間內(nèi)基本不太可能實(shí)現(xiàn)。而且世界上有部分地區(qū)，動(dòng)物制品是唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源。對(duì)于這種將食物來(lái)源從動(dòng)物制品完全轉(zhuǎn)換為植物的全球整體性改變，研究提出了警示：應(yīng)在保證食品供應(yīng)和安全性與物種保護(hù)之間取得平衡。

可以食用人造肉嗎？

既然傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式下，肉類和奶制品的消耗需要更多的耕地，最終使得自然棲息地減少。那如果我們轉(zhuǎn)換思路，食用“非傳統(tǒng)養(yǎng)殖”的動(dòng)物制品呢？

2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)在實(shí)驗(yàn)室培育出了“試管牛肉”，并制成了牛肉漢堡。2017年，一家來(lái)自美國(guó)舊金山的創(chuàng)業(yè)公司成功制成了世界上首個(gè)實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的炸雞柳，并宣布產(chǎn)品即將在2021年面向公眾發(fā)售。這僅僅是眾多試管肉制造公司中的一角，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室的無(wú)菌條件下對(duì)動(dòng)物細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)，經(jīng)過(guò)數(shù)周時(shí)間，人造肉即可端上餐桌。這種方法無(wú)需飼養(yǎng)和殺害動(dòng)物，就可以獲得清潔的肉類。

且不論試管肉的風(fēng)味能否與養(yǎng)殖場(chǎng)里的肉類相媲美。這種看上去無(wú)需耕地，沒(méi)有溫室氣體排放的美好背后，其實(shí)需要高昂的成本來(lái)支撐：?jiǎn)螁问腔炯?xì)胞培養(yǎng)所需的培養(yǎng)基和血清，其價(jià)格就足以讓人望洋興嘆了。據(jù)估算，按照2017年的技術(shù)，獲得1磅（約453克）雞肉需要投入9000美元，相比來(lái)講，同期相同重量的無(wú)骨雞胸肉的生產(chǎn)成本僅有3.22美元?？梢?jiàn)，這種看似美好的方法目前還依舊停留在“概念”階段。

在沒(méi)有有效方法可以替代現(xiàn)有的食物來(lái)源時(shí)，我們究竟應(yīng)該如何平衡人類的基本需求和自然生態(tài)呢？或許答案就在你我的餐桌上。