復(fù)方菠菜提取物、VB12 合劑對(duì)育肥豬血紅蛋白濃度及肉質(zhì)的影響

◆作者：谷龍葛 鄧近平 李鐵軍 劉平祥 程龍梅

◆單位：1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院；2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)；3.中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所；4.廣東驅(qū)動(dòng)力生物科技股份有限公司

關(guān)鍵字：豬；血紅蛋白；復(fù)方菠菜提取物、維生素B12 合劑；肉質(zhì)；肉色

肉色、pH 值、系水率、肌肉脂肪含量、嫩度、風(fēng)味物質(zhì)是豬肉品質(zhì)的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。因其他影響豬肉品質(zhì)的因素?zé)o法在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)，故消費(fèi)者在對(duì)豬肉的選擇過(guò)程中更注重豬肉的肉色，從而肉色這一直觀(guān)因素在銷(xiāo)售中起到了至關(guān)重要的決定作用。不符合顏色標(biāo)準(zhǔn)的肉一般會(huì)被低價(jià)銷(xiāo)售或加工成其他副產(chǎn)品，甚至丟棄。

肉質(zhì)會(huì)受到氧化反應(yīng)的影響，特別是脂類(lèi)的氧化和細(xì)胞膜的完整性受到影響，而貧血加重機(jī)體的氧化應(yīng)激損傷。來(lái)自美國(guó)、丹麥、加拿大、挪威的調(diào)查表明，75%的豬場(chǎng)存在貧血，血紅蛋白濃度低于110g/L，20%的豬血紅蛋白濃度低于90g/L?！把a(bǔ)鐵等于補(bǔ)血”這一觀(guān)念已誤導(dǎo)業(yè)界多年，然而，許多學(xué)者的研究已表明，補(bǔ)鐵不等于補(bǔ)血?！冬F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（第七版）中指出，即使鐵攝入、儲(chǔ)存很充足，也會(huì)出現(xiàn)缺鐵。廣西大學(xué)蘭干球教授指出，飼料中鐵濃度從80ppm 提高到180ppm，并不能提升哺乳母豬血紅蛋白濃度。Wang 等研究表明，即使血鐵濃度顯著上升，但血紅蛋白沒(méi)有提升。已有實(shí)踐證明復(fù)方菠菜提取物、VB12合劑可以提高豬的血紅蛋白濃度（劉平祥等，2019），本文將進(jìn)一步驗(yàn)證復(fù)方菠菜提取物、VB12合劑是否對(duì)改善豬肉品質(zhì)有一定的作用。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

試驗(yàn)于2017 年8 月-10 月在湖南某豬場(chǎng)及屠宰場(chǎng)進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)材料

復(fù)方菠菜提取物、VB12合劑由廣州三行生物科技有限公司提供，其主要成分為1%菠菜提取物，100mg/kg VB12等。

1.3 試驗(yàn)動(dòng)物與飼糧

試驗(yàn)動(dòng)物選擇育肥后期體重為90kg 左右的豬?；A(chǔ)飼糧以玉米- 豆粕型為基礎(chǔ)。參照NRC（1998）豬營(yíng)養(yǎng)需求配制飼糧，飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.4 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)將180 頭體重為90kg左右的育肥豬隨機(jī)分為2 組，每組90 頭。按照常規(guī)程序進(jìn)行飼養(yǎng)管理。試驗(yàn)組飼喂基礎(chǔ)飼糧+500g/t 的復(fù)方菠菜提取物、VB12合劑，對(duì)照組無(wú)添加。試驗(yàn)豬體重達(dá)到120kg 左右結(jié)束飼養(yǎng)試驗(yàn)，每組隨機(jī)選取9 頭進(jìn)行血紅蛋白濃度測(cè)定及屠宰試驗(yàn)。

1.5 測(cè)定方法

1.5.1 血紅蛋白濃度的測(cè)定

采用URIT-15 血紅蛋白分析儀，采耳緣靜脈進(jìn)行檢測(cè)。

1.5.2 肉質(zhì)性狀的測(cè)定

屠宰后，迅速取左半胴體背最長(zhǎng)肌為肉質(zhì)測(cè)定材料，參照《豬肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)程》（NY/T 821-2019）相關(guān)測(cè)定方法測(cè)定肉色、大理石紋、pH 及滴水損失。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

采用SPSS 17.0 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，數(shù)據(jù)表示為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)方菠菜提取物、VB12合劑對(duì)育肥豬血紅蛋白濃度的影響

由表2 可以看出，試驗(yàn)組育肥豬血紅蛋白濃度比對(duì)照組高11.88g/L，相對(duì)提高11.93%（P＞0.05）。說(shuō)明復(fù)方菠菜提取物、VB12合劑可以提高豬的血紅蛋白濃度，這與之前的研究結(jié)論相一致。該合劑成分菠菜提取物中的卟啉為血紅素的重要結(jié)構(gòu)，其也被用作人類(lèi)補(bǔ)血造血的保健品，維生素B12的主要生理功能是參與制造骨髓紅細(xì)胞，防止惡性貧血。

表2 復(fù)方菠菜提取物、VB12 合劑對(duì)育肥豬血紅蛋白濃度影響

2.2 復(fù)方菠菜提取物、VB12合劑對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

由表3 可知，對(duì)照組與試驗(yàn)組pH 40min 與pH 24h 差異不顯著（P＞0.05），且兩者pH 40min在5.9～6.5，pH 24h 在5.6～6.0，均屬于正常肉質(zhì)pH 范圍內(nèi)。肉色亮度L* 兩者差異不顯著（P＞0.05），且在正常范圍37～52。肉色評(píng)分兩者在同一等級(jí)且屬于正常范圍內(nèi)，試驗(yàn)組相對(duì)于對(duì)照組提高10.90%（P＜0.05），同時(shí)肉色紅度a*比對(duì)照組相對(duì)提高18.40%，差異顯著（P＜0.05）。黃度b*及大理石紋評(píng)分兩者差異不顯著（P＞0.05）。48h 滴水損失試驗(yàn)組比對(duì)照組相對(duì)降低了13.17%，差異顯著（P＜0.05）。說(shuō)明復(fù)方菠菜提取物、VB12合劑可以改善育肥豬肉色、減少滴水損失。這可能是由于復(fù)方菠菜提取物、VB12合劑提高了育肥后期豬的血紅蛋白濃度，緩解了貧血問(wèn)題，從而減少了動(dòng)物氧化應(yīng)激而改善了肉質(zhì)肉色的結(jié)果。Akca 等（2003）認(rèn)為，紅細(xì)胞是血液抗氧化能力的重要組成部分，特別是紅細(xì)胞內(nèi)的酶，如超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶，以及谷胱甘肽系統(tǒng)。Merono等（2017）研究表明貧血兒童的總氧化應(yīng)激水平顯著高于對(duì)照組（24.3±18.5VS14.4±7.1 mmol Trolox Eq/L）。Grune 等研究表明貧血與氧化應(yīng)激和功能缺陷的HDL 顆粒有關(guān)，貧血導(dǎo)致高密度脂蛋白（HDL，俗稱(chēng)“血管清道夫”）的含量低于對(duì)照組，且高密度脂蛋白抗氧化能力較低（-23%，P＜0.05）。

3 結(jié)論

育肥后期飼料中添加500g/t復(fù)方菠菜提取物、VB12合劑可以提高其血紅蛋白濃度，顯著提高肉色評(píng)分及紅度（P＜0.05），顯著降低滴水損失（P＜0.05）。

參考文獻(xiàn)：（略）