青海奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場鮮奶質(zhì)量安全抽樣調(diào)查與分析

張漢青 張正英 趙維章

青海奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場鮮奶質(zhì)量安全抽樣調(diào)查與分析

張漢青 張正英 趙維章

（青海省動物疫病預(yù)防控制中心 青海 西寧 810001）

規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場生產(chǎn)的牛奶，是乳制品企業(yè)加工乳制品的主要來源。作為原料奶，它的質(zhì)量好壞直接關(guān)系到乳制品食用安全。為進(jìn)一步了解掌握青海省奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場鮮奶品質(zhì)及安全狀況，2015-2017年連續(xù)三年對青海省部分規(guī)模養(yǎng)殖場的鮮奶，進(jìn)行了營養(yǎng)品質(zhì)、礦物質(zhì)、重金屬元素及微生物指標(biāo)、獸藥殘留等項目的抽樣檢測調(diào)查。共計檢測樣品288批次，結(jié)果顯示蛋白及乳脂肪含量略高于牛奶平均值，微量元素鋅含量呈逐年緩慢增長趨勢，鈣、銅元素維持在恒定水平，重金屬含量及獸藥殘留處于安全水平，衛(wèi)生質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

隨著青海省奶牛養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；潭鹊陌l(fā)展壯大和人民生活水平的不斷提高，人們對乳及乳制品的需求越來越多，要求越來越高。作為主要“菜籃子”產(chǎn)品的乳及乳制品，其質(zhì)量安全狀況倍受人民群眾所關(guān)注。為進(jìn)一步了解我省奶源基地牛奶質(zhì)量狀況，加強原料奶質(zhì)量安全監(jiān)管，指導(dǎo)規(guī)模養(yǎng)殖場做好奶制品的源頭控制，2015-2017年連續(xù)三年對規(guī)模養(yǎng)殖場(小區(qū))的鮮奶質(zhì)量進(jìn)行了抽樣檢測，客觀地反映青海省奶牛規(guī)模養(yǎng)殖小區(qū)鮮奶的質(zhì)量安全水平，為上層決策提供數(shù)據(jù)支撐和理論依據(jù)。

1 調(diào)查內(nèi)容

1.1 樣品來源 為青海省東部奶牛養(yǎng)殖相對集中的原料奶生產(chǎn)基地。

1.2 樣品采集依據(jù)及要求 樣品采集依據(jù)“無公害食品產(chǎn)品抽樣規(guī)范”。樣品塑料桶密閉盛裝，4℃條件保存，不添加任何防腐劑。

2 儀器、試劑與方法

2.1 儀器 半微量凱氏定氮儀Vapodest30(德國Gerhardt公司)、天平BS224S(北京賽多利斯儀器有限公司)、原子吸收分光光度計PE700(美國珀金埃爾默公司)、德國超純水機(德國密尼博純水機)、酶標(biāo)儀RT-2100C(深圳雷杜生命科學(xué)股份有限公司)、恒溫培養(yǎng)箱DHP-9052(上海一恒科技有限公司)。

2.2 試劑 銅、汞、鉛、鈣、鋅、鉻標(biāo)準(zhǔn)品來自于國家標(biāo)物中心。實驗用硫酸銅、硫酸鉀、石油醚為分析純，硝酸為優(yōu)級純。

2.3 方法 蛋白質(zhì)、脂肪、雜質(zhì)度、銅、總汞與有機汞、鉛、鉻、鋅、鈣、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌的檢測均采用國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法；鏈霉素按照DB34/T 1374-2011酶聯(lián)免疫吸附法，三聚氰胺按照GB/T 21330-2007酶聯(lián)免疫吸附法，磺胺類依據(jù)農(nóng)業(yè)部1025號公告-7-2008酶聯(lián)免疫吸附法進(jìn)行檢測。

3 檢測結(jié)果

3.1 營養(yǎng)品質(zhì) 2015年檢測蛋白質(zhì)、脂肪的平均含量分別為2.99±0.14、3.64±0.44；2016年蛋白質(zhì)、脂肪的平均含量分別為3.36±0.092、2.91± 0.11；2017蛋白質(zhì)、脂肪的平均含量分別為3.21± 0.11、3.24±0.10；三年的雜質(zhì)度檢測，均檢出少量有色纖維，結(jié)果判定一級(見表1)。

表1 鮮奶蛋白質(zhì)、脂肪含量表 (g/100)

3.2 礦物質(zhì)及重金屬元素含量 生鮮乳中的鋅、鈣、銅、鉻、汞含量平均值分別為4.29±0.11mg/ kg，1019.1±16.1mg/kg，0.16±0.011mg/kg，0.089 ±0.012mg/kg，0.0017±0.00015mg/kg，鉛未檢出(見表2)。

表2 礦物質(zhì)及重金屬元素含量 (mg/kg)

3.3 衛(wèi)生質(zhì)量 菌落總數(shù)檢測結(jié)果分別為12628.34±9829.50；23867±6149.25；5750±5020呈逐年下降趨勢，大腸菌群均<30.0CFU/ml，沙門氏菌未檢出(見表3)。

表3 鮮奶衛(wèi)生質(zhì)量檢測含量表 (CFU/ml)

3.4 藥物殘留含量 從2015-2017年連續(xù)三年檢測結(jié)果表明，鏈霉素、磺胺類及三聚氰胺均未檢出(見表4)。

表4 鮮奶藥物殘留檢測含量表 (mg/kg)

4 討論

（1）生鮮乳中的乳蛋白、乳脂率是衡量牛奶品質(zhì)的主要指標(biāo)，決定著牛奶的經(jīng)濟(jì)價值和核心競爭力。通過連續(xù)三年的測定，乳蛋白3.19± 0.13g/100g，乳脂肪3.26±0.25g/100g，與《中國食物成分表》牛乳蛋白質(zhì)3.0g/100g、脂肪3.2g/100g相比，結(jié)果基本一致。（2）微量元素在人體內(nèi)含量雖然甚微，但在保護(hù)人體健康方面卻發(fā)揮著特殊的作用，鋅是人體必須的礦物質(zhì)元素[13]，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，銅、鉛、汞、鉻含量過高會影響人體健康，甚至造成中毒。三年檢測結(jié)果表明鋅元素含量呈現(xiàn)逐年緩慢增長趨勢，鈣元素和銅元素維持在恒定水平，變化幅度不明顯，鉛元素三年均未檢出，汞、鉻元素雖有微量檢出，但是含量低于《GB2762-2017食品中污染物限量》的規(guī)定值，結(jié)果表明，規(guī)模場養(yǎng)殖環(huán)境良好，管理規(guī)范。（3）衛(wèi)生質(zhì)量是指牛奶在生產(chǎn)、運輸、貯藏、加工、銷售過程中，由于設(shè)施簡陋、操作不規(guī)范，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致二次污染引起的安全問題，通過連續(xù)三年連續(xù)檢測，菌落總數(shù)呈明顯逐年下降趨勢，大腸菌群<30.0CFU/ml，沙門氏菌未檢出，結(jié)果表明，規(guī)模養(yǎng)殖場(小區(qū))的養(yǎng)殖環(huán)境及鮮奶貯藏條件得到逐步改善，符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，規(guī)模生產(chǎn)的優(yōu)勢得到充分體現(xiàn)。（4）藥物殘留主要是在動物疾病治療過程中，過多過濫的使用獸藥或為保障禽畜的正常健康生長在飼料中人為添加藥物，導(dǎo)致過量的藥物在動物體內(nèi)和動物產(chǎn)品中殘留，進(jìn)而影響畜產(chǎn)品質(zhì)量，危害人體健康。通過連續(xù)三年的檢測，結(jié)果表明，鏈霉素、磺胺類殘留及三聚氰胺均未檢出，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。

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（2020–04–08）

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