構(gòu)建運動營養(yǎng)學課程“四位一體”實踐應(yīng)用健康教育模式初探

黃 興

（首都體育學院 運動科學與健康學院，北京100191）

2016 年10 月國務(wù)院頒布的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中指出：“將健康教育納入國民教育體系，把健康教育作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。培養(yǎng)健康教育師資，將健康教育納入體育教師職前教育和職后培訓內(nèi)容?！?綱要還強調(diào)：“引導合理膳食。制定實施國民營養(yǎng)計劃，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營養(yǎng)功能評價研究，全面普及膳食營養(yǎng)知識，發(fā)布適合不同人群特點的膳食指南，引導居民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設(shè)。建立健全居民營養(yǎng)監(jiān)測制度，對重點區(qū)域、重點人群實施營養(yǎng)干預(yù)，重點解決微量營養(yǎng)素缺乏、部分人群油脂等高熱能食物攝入過多等問題，逐步解決居民營養(yǎng)不足與過剩并存問題。實施臨床營養(yǎng)干預(yù)。加強對學校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)等營養(yǎng)健康工作的指導。開展示范健康食堂和健康餐廳建設(shè)。到2030 年，居民營養(yǎng)知識素養(yǎng)明顯提高，營養(yǎng)缺乏疾病發(fā)生率顯著下降，全國人均每日食鹽攝入量降低20%，超重、肥胖人口增長速度明顯放緩”［1］。運動營養(yǎng)學作為一門新興的獨立學科，在人類生命中發(fā)揮著越來越重要的作用。就競技體育而言，為了突破生理極限，人們越來越意識到運動營養(yǎng)在保證訓練、加速恢復(fù)和提高運動能力等方面的作用。就全民健身而言，規(guī)律運動促進健康已逐漸成為人們的共識和生活方式，運動營養(yǎng)因此越來越被大眾接受［2］。可以說，運動營養(yǎng)學課程正是踐行健康教育的重要課程，特別是體育高等院校運動營養(yǎng)課程將直接構(gòu)成未來體育教師、社會體育指導員等的營養(yǎng)學認知體系，對于今后中小學的健康教育大眾科學健身教育有著至關(guān)重要的作用。

目前，運動營養(yǎng)學課程普遍存在的問題是理論知識偏多，實踐應(yīng)用較少，極大制約了學生對運動營養(yǎng)學知識的理解和應(yīng)用，這將限制這些未來的體育教師、社會體育指導員等對于運動營養(yǎng)學知識在指導中小學健康教育、全民健身和大眾健康中的應(yīng)用質(zhì)量。

由此可見，運動營養(yǎng)學是國民健康教育的重要組成部分，該課程實踐應(yīng)用模式的構(gòu)建水平和實施質(zhì)量，將直接影響未來大眾健康知識的普及水平，對全民健康有著重要而深遠的影響。

1 “四位一體”教學模式

運動營養(yǎng)學課程加強實踐應(yīng)用的教學模式可從以下方面構(gòu)建：

圖1 運動營養(yǎng)學課程“四位一體”實踐應(yīng)用健康教育模式

1.1 案例分析——提高實踐應(yīng)用能力的重要“橋梁”

運動營養(yǎng)學作為一門應(yīng)用性較強的課程，案例分析必不可少。運動營養(yǎng)學課堂教學改革是從學生未來職業(yè)需求出發(fā)，假定學生的角色為“運動營養(yǎng)師”，課程教學改革的這種設(shè)計是建立在結(jié)構(gòu)功能主義課程論的基礎(chǔ)上。課程教學模式改革應(yīng)為學生創(chuàng)造良好的學習實踐環(huán)境，使學生明確未來的職業(yè)角色，順利進入適當?shù)纳鐣恢?。課程中添加豐富的案例分析可以在2 方面對學生培養(yǎng)起到重要作用：一方面，案例分析可以幫助學生更加清晰地理解營養(yǎng)學理論知識。知識融會貫通的前提就是理解，營養(yǎng)學中很多理論知識是以運動生物化學和運動生理學為基礎(chǔ)的，因此理解的過程必須與這些相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)聯(lián)系起來，同時，案例分析可以幫助學生對于這些機制學知識的理解，進而更好地學以致用；另一方面，通過案例分析幫助學生學會在合適的場景制定恰當?shù)臓I養(yǎng)方案。運動營養(yǎng)學是一門理論與實踐融合性較強的課程，以傳授學生運動健身與合理營養(yǎng)的理論知識，以培養(yǎng)學生科學健身與營養(yǎng)搭配的指導能力為主要任務(wù)。因此，如何將理論與實際應(yīng)用有機結(jié)合起來？案例分析就是兩者間的一座橋梁。新冠肺炎疫情期間，學生們都非常關(guān)心如何通過合理膳食提高免疫力，以及新冠肺炎治療過程中如何應(yīng)用營養(yǎng)支持治療提高治愈率。課堂上在相關(guān)章節(jié)合理應(yīng)用相關(guān)案例有利于幫助學生更透徹地理解相關(guān)知識點。例如，2 月份中南醫(yī)院重癥醫(yī)學科報道當病毒導致氧化應(yīng)激增加，患者出現(xiàn)急性呼吸窘迫癥等多功能衰竭后，維生素C 等抗氧化營養(yǎng)素可以發(fā)揮積極作用。維生素C 用于治療新冠肺炎有2 個好處：一是可以抗氧化損傷，第二可以提高免疫力。這樣的案例深受學生們的歡迎，不僅激發(fā)學生的學習興趣，更能清晰理解維生素C 的生物學功能，并準確把握應(yīng)用方法。

因此，運動營養(yǎng)學作為一門應(yīng)用學科，在課程體系的構(gòu)建上應(yīng)當將案例分析放在更加重要的位置，幫助學生更好地理解理論知識，領(lǐng)悟應(yīng)用場景和方法，進而真正達到學以致用的目的。

1.2 前沿研究成果及其在運動實踐中的應(yīng)用——激發(fā)創(chuàng)新思維的“鑰匙”

運動營養(yǎng)學是一門基于營養(yǎng)學的年輕學科，近年來發(fā)展速度迅猛，其主要原因之一，就是無論在大眾健身領(lǐng)域還是競技體育領(lǐng)域，對于體育科技的依賴度愈來愈高，加上體育產(chǎn)業(yè)的爆發(fā)式發(fā)展，運動營養(yǎng)學作為體育科學中的一門重要學科自然引起體育科學研究者們的極大重視。

近年來，運動營養(yǎng)的研究成果呈井噴式發(fā)展，在Pubmed網(wǎng)站以“sports”和“nutrition”為關(guān)鍵詞進行搜索，2011～2014 年的論文數(shù)僅為2 542 篇，而2015～2019 年的論文數(shù)為 7 317篇，增長近2 倍。說明運動營養(yǎng)科研成果的更新率極高，從另一個側(cè)面也反映了體育實踐對于運動營養(yǎng)科技更新的巨大需求。而運動營養(yǎng)學教科書通常3～5 年才會進行一次改版更新，這極大制約了該課程的知識更新速度，與這門年輕學科近年來迅猛的發(fā)展勢頭極為不符。因而，該課程的任課教師需要密切關(guān)注運動營養(yǎng)學的前沿發(fā)展，通過閱讀、歸納和總結(jié)最新文獻等方式，將最新的知識體系和科研成果帶到課堂，使得學生能帶著最新的運動營養(yǎng)學知識體系走上工作崗位，進而最大化這門應(yīng)用型學科的實踐價值。

1.3 分組討論——提升主動思考能力的“支點”

目前運動營養(yǎng)課的教學模式更多地還是采用講授型教學為主，課堂上學生主動思考的時間較少，更多是被動接受知識，學生運動健康指導的能力、營養(yǎng)方案制定與執(zhí)行的能力缺失提升的路徑。因此，單一的、機械的學習模式使得學生既沒有很好地掌握理論知識，也無法發(fā)展實踐能力，甚至對學習也失去了信心。對于運動營養(yǎng)計劃制定等應(yīng)用性較強的內(nèi)容的教學過程，若是單純的理論講授，無法激起學生的學習熱情，并且不利于學生主動思考能力的提高。但如果添加了分組討論環(huán)節(jié)，不僅會形成更加合理的運動營養(yǎng)計劃方案，還會引發(fā)學生對于相關(guān)問題更加深入地思考，提高學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，進而提升其對于該課程的實踐應(yīng)用水平。

1.4 隨堂應(yīng)用題——當堂消化重點難點知識的“小助手”

隨堂應(yīng)用題其實是“任務(wù)教學法”的延伸。任務(wù)教學法是以具體的任務(wù)為學習動力或動機，以完成任務(wù)的過程為學習過程，以展示任務(wù)成果的方式來體現(xiàn)教學結(jié)果的一種方法。學生有了具體的動機，就能有目的和針對性地學習，并且主動地用所學知識去完成任務(wù)［3］。

在運動營養(yǎng)課程的教學中，“熱能” 這一章中 “熱能的消耗” 對于基礎(chǔ)代謝的計算等都將是健康教育者們將來走上工作崗位后會常應(yīng)用到的知識點。因此，在教學中僅通過計算應(yīng)用的演示不能達到扎實學習的目的，而增加學生隨堂應(yīng)用題環(huán)節(jié)，不僅能使教師了解學生對于該難點問題的接受程度，還能激發(fā)學生的學習興趣，更有助于學生當堂消化重點難點知識，為該知識點的應(yīng)用打好堅實的基礎(chǔ)。

2 總結(jié)

綜上所述，運動營養(yǎng)學課程教學中理論講授是基礎(chǔ)，而加強實踐應(yīng)用的教學模式構(gòu)建是將運動營養(yǎng)學知識應(yīng)用于體育運動實踐的必要途徑。在加強運動營養(yǎng)學課程實踐應(yīng)用的教學模式構(gòu)建中，案例分析是該課程中理論聯(lián)系實踐的重要“橋梁”；運動營養(yǎng)前沿研究成果及其在運動實踐中的應(yīng)用是激發(fā)學生創(chuàng)新思維能力的“鑰匙”；教學過程中制定營養(yǎng)計劃的分組討論環(huán)節(jié)是提升學生主動思考能力的重要“支點”；隨堂應(yīng)用題是運動營養(yǎng)課程學習中有效幫助學生當堂消化重點難點知識的“小助手”。運動營養(yǎng)課程教學的老師要善于應(yīng)用這些“橋梁”“鑰匙”“支點”“小助手”來幫助學生將理論知識融會貫通，達到學以致用的目的。

如果將運動營養(yǎng)學課程授課過程中的案例分析、前沿研究成果及其在運動實踐中的應(yīng)用、分組討論和隨堂應(yīng)用題這4個重要環(huán)節(jié)稱為運動營養(yǎng)學課程的“四位一體”實踐應(yīng)用教學模式，那么該模式在教學中的應(yīng)用，不僅能幫助學生消化吸收理論知識，還能有效提高學生對于營養(yǎng)學理論知識的應(yīng)用水平，對于運動營養(yǎng)學這門應(yīng)用性較強的課程有著重要的實踐意義，它更是提升《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中健康教育師資培訓和營養(yǎng)知識普及工作質(zhì)量的重要舉措。

健康中國，運動和營養(yǎng)先行！ 在健康中國大背景下，參加健身運動的人日漸增多，除了日常的身體活動和隨處可見的廣場舞外，越來越多需要專業(yè)體育科技支撐的運動項目，如馬拉松運動、健美、自行車、冰雪項目等，也備受青睞。在進行促進健康的體育運動時兼顧合理營養(yǎng)，才能獲得真正的健康效益［4］。這無疑給運動營養(yǎng)學教師隊伍水平提出更高的要求。因此，做好做實運動營養(yǎng)學課程“四位一體”實踐應(yīng)用健康教育模式的構(gòu)建和推廣，必將對健康中國建設(shè)，提高人民健康水平起到巨大的推動作用！