高職酒店管理人才校企合作戰(zhàn)略回顧與展望

□韓 鵬

武漢職業(yè)技術(shù)學院酒店專業(yè)是中央財政支持的重點專業(yè)、湖北省重點專業(yè)、學校特色專業(yè)，其獲得了湖北省實訓基地、湖北省教學成果一等獎、國家級優(yōu)秀教學團隊、國家級資源共享精品課程、國家級名師等多項國家級殊榮，筆者從事酒店管理專業(yè)人才教育工作已經(jīng)有二十余年，并且已經(jīng)與近百家酒店(集團)有過合作，為了拓寬酒店管理專業(yè)帶頭人戰(zhàn)略思路、正確選擇合作企業(yè)、提高專業(yè)教師行業(yè)認知水平、提高酒店專業(yè)人才就業(yè)質(zhì)量、減少酒店人才流失，本文通過回顧酒店專業(yè)人才校企合作三個主要階段，以期為探索酒店人才培養(yǎng)的教育工作提供幫助。

一、起步階段酒店管理人才培養(yǎng)戰(zhàn)略思路——規(guī)模、國際化競爭

改革開發(fā)以來，飯店業(yè)迅速發(fā)展，這在很大程度上促進了我國旅游業(yè)迅速發(fā)展，2007年飯店開張數(shù)量是13,583家，其中五星級飯店369家占2.7%，客房數(shù)為157萬間，其中五星級飯店13萬間占8%，營業(yè)收入占到24%，客房出租率高于平均客房出租率3.86%，由此可見高星級酒店發(fā)展了幾十年，雖然數(shù)量很少，但是客房出租率高、營業(yè)收入高，無疑受到投資者的熱捧[1]。同時在北上廣深五星級酒店成為當時的名片。

20世紀90年代產(chǎn)生了旅游管理這個專業(yè)，其中大部分本科專業(yè)是從歷史、地理專業(yè)轉(zhuǎn)換而來，從辦學上比較滯后，本科學生就業(yè)一般在與旅游相關(guān)行業(yè)工作較多；中職開設(shè)的旅游管理專業(yè)面向酒店輸送部分勞務人才，要求就業(yè)學生形象好、氣質(zhì)佳和外語流利，學生就業(yè)率不高；高職酒店管理剛剛起步，實習和就業(yè)與中職學生沒有很大區(qū)別。從當時發(fā)展來看，高職酒店管理專業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是做名氣、做規(guī)模，加強外語培養(yǎng)走國際化道路，通過高星級酒店就業(yè)、國際酒店勞務輸出是有很大的影響力的。規(guī)模起來了才會有酒店重視學校項目，國際化當時也是老百姓關(guān)注的。尤其是迪拜酒店、日本JTB旅游集團、美國迪士尼項目都對學校的招生就業(yè)有了很大的拉動作用。提升了學校知名度、提高了教師英語水平為日后繼續(xù)發(fā)展做好了充分的準備。

二、發(fā)展階段酒店管理人才培養(yǎng)戰(zhàn)略思路——國際酒店集團管培生戰(zhàn)略

2007年來，世界著名國際飯店管理集團相繼進入中國，他們爭奪北上廣深等一線城市多個中心位置建造了高星級酒店品牌，借助于各自全球酒店預訂系統(tǒng)CRS將國際客人引入旗下酒店居住，借助于GDS系統(tǒng)獲取了全世界的客源，并不斷向二線和三線城市邁進。通過特許經(jīng)營、委托管理等方式在中國掘金。其中萬豪、洲際、雅高、希爾頓、香格里拉、凱悅等國際酒店集團在中國針對不同人群打造了奢華、高端、中端品牌。

由于全球化戰(zhàn)略的國際酒店集團在中國快速擴張，但國際酒店集團無法外派基層管理人員到中國工作，國際酒店集團意識到需要在高校培養(yǎng)酒店人才來擔任基層管理員工，但是需求不夠強烈。作為高職學校酒店專業(yè)帶頭人此時也需要順勢而為，抓住國際高星級酒店管理人才本土化需要，由原來為高星級國際酒店輸送優(yōu)秀服務人才逐步向為國際酒店集團輸送基層管理人才轉(zhuǎn)型。通過及時的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型提高高職酒店管理專業(yè)學生就業(yè)收入、就業(yè)崗位，徹底劃清和中職服務人才的界限，積極拓展高職酒店管理人才發(fā)展渠道。

由于酒店集團數(shù)量的競爭、品牌競爭只是表象，說到底是人才的競爭，如果說單體酒店關(guān)心勞動力成本降低，那么作為酒店集團更加關(guān)心的是人才儲備。這也是經(jīng)濟發(fā)展的必然趨勢，也是集團競爭的必然結(jié)果，這高職酒店管理專業(yè)發(fā)展帶來了新機遇，集團和學校更加關(guān)注人才培養(yǎng)，尤其是管理人才的培養(yǎng)。同時，由于酒店集團不斷進入二三線城市，學生可以在離家更近的位置工作，學生有了更加廣闊的就業(yè)空間，這也為高職酒店專業(yè)學生帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)。

酒店集團的介入，使得學生職業(yè)生涯的規(guī)劃中時間和空間都變得更加豐富，原來單體酒店時候由于用人數(shù)量很少、管理人員流動性低，學生在酒店能夠被提升的時間很長，比如從餐廳服務員做到餐飲部主管可能需要3年時間、做到餐飲總監(jiān)需要5～8年時間，工作地點在一線城市居多，高星級酒店多建造在鬧市區(qū)，造成學生生活成本高，能夠堅持的學生畢竟不多，大部分學生還沒有做到餐飲領(lǐng)班就離開了酒店行業(yè)；換作酒店集團合作后，高職學校就可以為學生設(shè)計全新的發(fā)展模式，實習在一線城市，學習最新和最前沿的服務知識，就業(yè)可以選在在二線(大部分學生都選擇在本地就業(yè))，從而降低了學生生活和工作成本，最終降低了流失的比率；為了更加全面地了解酒店不同部門功能，學生可以根據(jù)自己的興趣和愛好選擇職業(yè)發(fā)展崗位，在實習設(shè)計中從原來的單一崗位實習變?yōu)槎鄠€崗位的輪崗如：第一階段在客房部實習半年；第二階段在餐飲部實習半年；第三階段選擇一個自己喜歡的部門工作半年提升；第四階段是畢業(yè)后根據(jù)集團發(fā)布的用人需求，可以在不同城市中選擇一家飯店工作，不僅可以選在正在籌建的酒店也選擇離家近的城市，還可以選擇旅游城市作為自己畢業(yè)后的工作地點。如果經(jīng)過集團考核被提升為主管，工資收入和發(fā)展速度就遠遠高于一般學校畢業(yè)生。

關(guān)于集團與學?？梢月?lián)合開發(fā)學生獎學金政策，獎學金政策的制定在更大程度提高了學生的忠誠度和滿意度，對于家庭環(huán)境差的學生有明顯的的激勵作用，對于學校招生也有很大的影響。原來的實習管理費在停止收取后，集團和下屬酒店也非常愿意支付。在獎學金發(fā)放條件設(shè)計需要考慮到學生在酒店實習的表現(xiàn)、學校學習的表現(xiàn)，還需要考慮學生最終是否到集團工作。對于獎學金發(fā)放時間可以安排如下：在實習結(jié)束，對于實習表現(xiàn)良好、學習成績優(yōu)異的學生獎勵；在畢業(yè)后，對于選擇集團工作、忠誠度高的學生獎勵；在工作一段時間，對于被提升到主管積極上進的學生獎勵。對于獎學金發(fā)放的金額比例在三個階段不要均衡分布，在實習階段可以占到總額的20%，在就業(yè)階段可以占到30%，對于被提拔階段可以發(fā)放50%的獎學金，從而提高學生忠誠度，另外，減少了集團對于投入大、回報少的顧慮。

三、成熟階段酒店管理人才培養(yǎng)戰(zhàn)略思路——國內(nèi)經(jīng)濟型酒店集團高級管理人員戰(zhàn)略

在20世紀最近的十幾年中，由于經(jīng)濟飛速發(fā)展，大眾旅游需求與日俱增，高鐵動車時代縮短了旅途時間，增加了旅游、休閑、商務的頻率，對于經(jīng)濟、簡約、規(guī)模小不大、設(shè)施相對簡單、但裝飾布置考究的經(jīng)濟酒店需求不斷增加，經(jīng)濟型酒店業(yè)進入了快速發(fā)展的時期，國際聯(lián)號酒店旗下經(jīng)濟品牌如雅高旗下的IBIS、洲際旗下的Holiday Inn Express、溫德姆旗下的Super 8等酒店在旗下發(fā)展，這類酒店注重功能性，力求在提供的核心服務“住宿和早餐”上精益求精，由于輔助設(shè)施減少、占地面積不大、投資不高(籌建一家經(jīng)濟型酒店在400萬左右)、回收期短(2～3年回收投資)，經(jīng)濟型酒店在中國迅速發(fā)展，國內(nèi)的如家、七天、漢庭等品牌在短期內(nèi)迅速擴張。

從迅速發(fā)展的國際高星級酒店和國內(nèi)經(jīng)濟型酒店人才發(fā)展來看比較來看，國際酒店集團工作的學生提拔時間為3～5年，收入在3,000元左右(業(yè)務主管工資)，管理垂直化、工作環(huán)境較好、工作內(nèi)容單一、決策工作少、服務程序繁瑣、房間數(shù)量在300間左右；國內(nèi)經(jīng)濟型酒店集團工作的學生提拔為2年時間，收入在5,000元左右(高級值班經(jīng)理)，管理扁平化、工作環(huán)境一般、工作內(nèi)容復雜、決策工作多、服務程序簡單、房間數(shù)量在100間左右。

經(jīng)濟型酒店集團從職業(yè)生涯規(guī)劃來看3個月在客房擔任服務員——3個月在前廳擔任初級服務員——3個月成為中級前廳服務員——3個月成為高級前廳服務員——6個月成為值班經(jīng)理——6個月成為高級值班經(jīng)理——2年成為店長——4年成為多家店長或者區(qū)域經(jīng)理(負責二十家酒店的營運)。在學生實習工作內(nèi)容中第一階段是客房實踐，第二階段是前廳實踐，第三階段需要負責前廳和客房兩個部門的工作，第四個階段是前廳、客房、人事、財務、營銷工作。從學校學習知識來看減少了服務項目、服務內(nèi)容，增加了基礎(chǔ)銷售課程，更加突出酒店基礎(chǔ)營運課程如客房營運和管理、前廳營運和管理、酒店成本控制、財務報表分析、營銷策略和酒店經(jīng)營管理課程。從就業(yè)收入來看滿足了老百姓對于教育投入的希望。從就業(yè)地點來看滿足了本地就業(yè)的需求，因此在招生上拉動了專業(yè)吸引力。從經(jīng)濟型酒店校企課程融合來看，經(jīng)濟型酒店一般都成立了自己的大學用來培養(yǎng)和培訓在職員工，同時也會讓教師參與相關(guān)的內(nèi)訓，為學校課程改革提供了可能性，實現(xiàn)了真正的雙師型課程。同時由于門店分布區(qū)域廣、數(shù)量多、管理人員多，也為企業(yè)到學校授課提供了保障。通過這樣的合作，還可以讓教師積極學習行業(yè)先進經(jīng)驗和課程，不斷優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，逐步提高教師行業(yè)認知水平。