藥膳的發(fā)展現(xiàn)狀及策略研究

【摘? 要】探究歷來(lái)藥膳研究發(fā)展趨勢(shì)，給予藥膳產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的可行性建議。改變藥膳以文獻(xiàn)研究為主的現(xiàn)狀，促進(jìn)藥膳的發(fā)展，既要合理運(yùn)用傳統(tǒng)藥膳的理論，也要注重藥膳的實(shí)踐活動(dòng)。樹(shù)立科學(xué)、客觀的認(rèn)知理念，創(chuàng)新藥膳研究方法，培養(yǎng)全面、專(zhuān)業(yè)的人才，將整個(gè)藥膳產(chǎn)業(yè)鏈串聯(lián)起來(lái)。

【關(guān)鍵詞】藥膳;發(fā)展現(xiàn)狀;策略研究

1 藥膳研究基礎(chǔ)理論

古代便有“藥食同源”“醫(yī)食同源”的說(shuō)法，自西周至春秋戰(zhàn)國(guó)藥膳才形成基本理論概述，在漢代得到較大發(fā)展。其中著作《神農(nóng)本草經(jīng)》奠定了中藥學(xué)的基礎(chǔ)，《傷寒雜病論》成為用中藥方劑辨證治療疾病的典范。更是醫(yī)學(xué)大家張仲景和孫思邈潛心研究藥膳，其著作影響深遠(yuǎn)，為藥膳發(fā)展做出極大的貢獻(xiàn)。縱觀幾千年的藥膳發(fā)展進(jìn)程，從藥膳食療的理論奠基，到實(shí)地廣泛運(yùn)用，科學(xué)理論不斷發(fā)展，而藥膳最終也成為一門(mén)獨(dú)立學(xué)科。

當(dāng)代的眾多藥膳專(zhuān)家、學(xué)者致力于藥膳配方的整理，主張建立藥膳食療研究庫(kù)。希望對(duì)現(xiàn)有資料加以整合，形成一套系統(tǒng)、全面的理論體系。但易陷入藥膳配方的復(fù)制階段，缺乏研究的創(chuàng)新性。藥膳的發(fā)展需要基礎(chǔ)理論作為強(qiáng)大的支撐，其中包含了藥膳學(xué)的基礎(chǔ)理論、藥性理論、配伍理論和治法理論?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，將藥膳的實(shí)驗(yàn)研究和臨床效果逐漸西化，更加注重科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，所以藥膳的發(fā)展既需要中醫(yī)理論的支撐，同時(shí)也需要眾多的數(shù)據(jù)去驗(yàn)證其科學(xué)性和有效性。

2 藥膳發(fā)展現(xiàn)狀分析

近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)藥膳產(chǎn)業(yè)在不斷發(fā)展，截止至2018年，其規(guī)模已達(dá)到1699億元，并保持著較高的增速。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止到2018年從事藥膳相關(guān)行業(yè)的企業(yè)已經(jīng)達(dá)到7.86萬(wàn)家，主要分布在藥膳餐飲、固體藥膏、中藥沖劑、保健品等行業(yè)。藥膳市場(chǎng)所涉及范圍較廣，許多企業(yè)家、專(zhuān)家學(xué)者看到其發(fā)展前景，從事藥膳研究、營(yíng)銷(xiāo)等方面的人才越來(lái)越多。藥膳的經(jīng)濟(jì)價(jià)值不斷提高，其發(fā)展必然一片光明。

通過(guò)對(duì)三亞市吉陽(yáng)區(qū)和天涯區(qū)部分市民的抽樣問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)放問(wèn)卷302份，回收286份問(wèn)卷。分析發(fā)現(xiàn)，亞市地區(qū)人群對(duì)于藥膳認(rèn)知較淺，17.21%的人知道藥膳這個(gè)概念，卻將藥膳等同于普通膳食或等同于中藥。在他們的潛意識(shí)中存在兩種錯(cuò)誤意識(shí)，其一是弱化藥膳功效，將其與普通家庭式膳食聯(lián)系在一起，忽視了“藥膳同源”的概念。其二是過(guò)于強(qiáng)化藥膳功效，部分人群認(rèn)為食用藥膳便是由于身體存在問(wèn)題，出于自尊和羞恥心理，排斥藥膳的食用。人們對(duì)于藥膳的概念、功效、原料的分辨認(rèn)知都有著極大的誤差，市場(chǎng)上藥膳知識(shí)的普及范圍下，在一定程度上限制了藥膳市場(chǎng)的發(fā)展。

藥膳市場(chǎng)處于初級(jí)階段，國(guó)家的相關(guān)管理不夠嚴(yán)謹(jǐn)。1987年國(guó)家頒布的相關(guān)文件，對(duì)于藥膳行業(yè)進(jìn)行操作規(guī)范，至今已經(jīng)30多年了，但藥膳餐飲行業(yè)很少認(rèn)真執(zhí)行，導(dǎo)致部分混亂和安全問(wèn)題。專(zhuān)業(yè)從事藥膳行業(yè)的人才較少，中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展僅僅10余年，職業(yè)化餐飲管理團(tuán)隊(duì)發(fā)展不成熟，各大高校培養(yǎng)出來(lái)的餐飲專(zhuān)業(yè)人士與當(dāng)前市場(chǎng)需求人才不相匹配，管理人員未將藥膳、管理、烹飪知識(shí)相結(jié)合，運(yùn)用到市場(chǎng)當(dāng)中。餐飲行業(yè)的人才需要掌握一定的健康知識(shí)，結(jié)合管理才能，終能將藥膳產(chǎn)業(yè)向前推進(jìn)。

3 藥膳的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方向

3.1普及藥膳概念，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)化人才

人們對(duì)于藥膳認(rèn)知存在誤差，就要先從理論層面改變固有的認(rèn)知，為民眾普及正確的藥膳概念，促使人們接受、嘗試藥膳，逐步打開(kāi)藥膳的潛在市場(chǎng)。市場(chǎng)的需求離不開(kāi)所能提供的服務(wù)，藥膳學(xué)是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論和烹飪技藝相結(jié)合的專(zhuān)門(mén)學(xué)科，是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下配膳。目前藥膳市場(chǎng)發(fā)展混亂與沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的藥膳師有一定關(guān)系。有的廚師廚藝精湛卻缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)師又不精于廚藝，藥劑師只會(huì)在制藥房?jī)?nèi)炮制中藥。要想發(fā)展好藥膳市場(chǎng)，必須培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師、藥劑師、廚師三者結(jié)合的專(zhuān)業(yè)人才，掌握醫(yī)藥知識(shí)與廚藝相結(jié)合更好的促進(jìn)藥膳市場(chǎng)的發(fā)展。

3.2完善市場(chǎng)，串聯(lián)產(chǎn)業(yè)鏈

種植業(yè)是藥膳的上游產(chǎn)業(yè)，保證藥膳產(chǎn)品的質(zhì)量必將原料放在重點(diǎn)考量范圍之內(nèi)，原料的供應(yīng)將藥膳和種植業(yè)聯(lián)系起來(lái)。國(guó)內(nèi)兩廣地區(qū)是藥材供應(yīng)的道地地區(qū)，許多藥材都要專(zhuān)門(mén)的供應(yīng)基地，來(lái)保證產(chǎn)品的安全性和有效性。中游產(chǎn)業(yè)是藥膳產(chǎn)品的加工行業(yè)和餐飲行業(yè)，涉及到藥材的處理和炮制，和藥膳產(chǎn)品制作工藝保證。市面上針對(duì)藥膳的餐館較少，在全國(guó)的分布更是微乎其微。藥膳產(chǎn)品的銷(xiāo)售也存在一定限制，許多地區(qū)無(wú)法接收到藥膳產(chǎn)品，阻礙了藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。需要將分散的藥膳產(chǎn)品串聯(lián)起來(lái)，由點(diǎn)變線及面，打破時(shí)間、空間上的限制。

3.3藥膳產(chǎn)品化生產(chǎn)

傳統(tǒng)的藥膳大多出現(xiàn)在家庭當(dāng)中，例如廣東地區(qū)的人就非常注重煲湯養(yǎng)生，當(dāng)他們意識(shí)到身體上的不適時(shí)，便會(huì)查閱或詢(xún)問(wèn)專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)后，為自己煲湯，由此形成了豐富的煲湯文化。藥膳應(yīng)用的場(chǎng)所是一些餐館、食堂等，有專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)制作和售賣(mài)藥膳產(chǎn)品。針對(duì)一些忙碌的等待藥膳的熬制和享受藥膳的消費(fèi)者。就可以通過(guò)科學(xué)加工技術(shù)，提取主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，制成加熱后即可食用的簡(jiǎn)易湯劑，將藥膳產(chǎn)品化，擴(kuò)大藥膳的應(yīng)用場(chǎng)所，將產(chǎn)品投放到超市等便利場(chǎng)所，利用互聯(lián)網(wǎng)的便利性和物流的便捷性，擴(kuò)大藥膳市場(chǎng)的規(guī)模。

4 總結(jié)

我國(guó)的藥膳市場(chǎng)處于初期發(fā)展階段，存在眾多未知的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。為更好地發(fā)展藥膳，要深入普及藥膳知識(shí)、研究藥膳理論，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)藥膳人才，將藥膳產(chǎn)品化，使得分散的藥膳產(chǎn)品串聯(lián)成成熟的藥膳產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)藥膳的發(fā)展。

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項(xiàng)目：

2018年海南省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目《食箋中醫(yī)健康食譜》（編號(hào)：201813892091）資助。

作者簡(jiǎn)介：

朱霞婷（1998-），女，漢族，浙江臺(tái)州人，三亞學(xué)院 健康產(chǎn)業(yè)管理學(xué)院，17 級(jí)本科在讀，研究方向：健康服務(wù)與管理。