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      吃個(gè)豆腐

      2020-06-23 03:08:14
      思維與智慧 2020年12期
      關(guān)鍵詞:超女豆腐渣張靚穎

      ●魏 新

      中國人發(fā)明了豆腐,這一點(diǎn)確鑿無疑。

      盡管,漢淮南王劉安煉丹偶成的典故不太可信,但至少在宋朝,豆腐已然普及。中國人對(duì)豆腐的厚愛也由來已久,若不然,不會(huì)把豆腐和著名美女并列一起,取名“豆腐西施”;更不會(huì)把占女人便宜說成“吃豆腐”。試想,“吃豆腐”換做吃別的,也不會(huì)讓人想入非非。色白、面細(xì)、質(zhì)嫩、性軟,除了豆腐,還有什么能兼具這些特點(diǎn)呢?

      豆腐雖普通,卻和名貴的參鮑燕翅有共同之處,即食材本身無味,所以能融合各種味道。四川人愛麻辣,川菜里自然有麻婆豆腐。山東人喜大蔥,魯菜便做蔥燒豆腐,再細(xì)分,孔府菜有一品豆腐,端莊細(xì)嫩;博山菜代表作之一就是豆腐箱子,看似普通,內(nèi)藏玄機(jī),每塊炸好的豆腐里都藏著肉餡,再澆上勾芡的湯汁,讓豆腐腹有美味氣自華。

      所以說,豆腐很合群,還會(huì)變著花樣討好人的胃口。就算是豆腐渣,也有各種吃法,比如拌上羊油和辣椒油,滿嘴留香??墒?,同樣有渣,豆腐比人好太多。

      豆腐連臭都不怕,只是有人怕吃臭豆腐。比如我,對(duì)于臭豆腐,曾是十分抗拒的。大學(xué)宿舍有一舍友,買過一瓶臭豆腐乳,鎖在抽屜里,偶爾拿出來吃,整個(gè)宿舍彌漫著公廁停水的味道。后來,在我的抗議下,他答應(yīng)不再吃了,一天,我踢球回來,一進(jìn)宿舍門,就聞到了味道,問他是否又吃?他拿著一個(gè)饅頭支支吾吾,說你看,沒有吧?沒有!我一眼看到,他的饅頭中間,有一道細(xì)細(xì)的縫兒……

      直到有一年去長(zhǎng)沙,我才愛上了臭豆腐,并一發(fā)不可收拾。

      那次去長(zhǎng)沙,是報(bào)社派去采訪“超女”總決賽,李宇春、周筆暢和張靚穎爭(zhēng)冠軍。湖南衛(wèi)視的演播室一票難求,電視臺(tái)門口全是各地趕來的“粉絲”,場(chǎng)面極其壯觀。結(jié)束后,人群久久不散。

      我印象最深刻的,是現(xiàn)場(chǎng)聽張靚穎一開口——天哪,怎么能唱得這么好?聽得人起一身豆腐渣。

      當(dāng)時(shí),幾乎所有人都自動(dòng)站隊(duì),爭(zhēng)做“粉絲”,一晃,也十幾年了,他們還會(huì)再癡迷曾經(jīng)的偶像嗎?

      我挺感激那屆“超女”,至少,讓我吃了臭豆腐。

      那次吃臭豆腐時(shí),想起那位大學(xué)舍友來,覺得有些對(duì)不住。為了能吃臭豆腐,他忍氣吞聲,受了多少委屈啊。當(dāng)初畢業(yè)時(shí),我把那本繁體豎排的小說送給了他,也算是彌補(bǔ)關(guān)于臭豆腐的歉疚吧。

      臭豆腐雖好,真正能做好吃的地方不多。各地旅游景點(diǎn)就別提了,聞著臭,吃著也不香。其實(shí),臭豆腐好壞的區(qū)別不在臭,而是是否有發(fā)苦。發(fā)酵時(shí)放化學(xué)添加劑,必苦;炸的油不好,必苦。所以,用調(diào)料拌好的臭豆腐,可以酸甜辣咸,但絕不能苦。

      仔細(xì)回味起來,最好吃的豆腐還是豆腐本身,方方正正一塊,什么也不放,只在鍋里蒸一下,拿出來,切成片,蘸點(diǎn)帶蔥花的醬油,或是韭花醬、辣椒油,甚至什么都不蘸,只要豆腐好,就好。

      小時(shí)候,家里每次買了豆腐,還沒有做之前,我總會(huì)跑到廚房,讓大人們用刀劃一兩塊給我,那時(shí)的豆腐都好,放在嘴里涼絲絲的,有一種獨(dú)特的香甜。

      這么多年過去了,吃過那么多豆腐,恍然發(fā)現(xiàn),當(dāng)初的香甜已經(jīng)如此遙遠(yuǎn),哦,或許,不再有。

      (一米陽光摘自《財(cái)經(jīng)國家周刊》)

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