淺析食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施

盧宏

摘 要：當(dāng)前，出現(xiàn)了越來越多的具有食品檢驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)的獨(dú)立的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但也涌現(xiàn)了新的問題，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室間檢測(cè)技術(shù)能力、質(zhì)量控制水平良莠不齊。本文主要是對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的質(zhì)量控制問題進(jìn)行分析，并有針對(duì)性的提出質(zhì)量控制措施，并強(qiáng)調(diào)了檢驗(yàn)工作質(zhì)量控制的重要性。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);質(zhì)量控制;措施

1 食品檢測(cè)中質(zhì)量控制的必要性

食品生物技術(shù)是將現(xiàn)代生物技術(shù)手段應(yīng)用到食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)的目的?，F(xiàn)代生物技術(shù)（Biotechnology）是以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)、利用生物的特性和功能并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段而形成的一種技術(shù)手段。

盡管當(dāng)前食品行業(yè)普遍采用了較為先進(jìn)的生物技術(shù)進(jìn)行安全檢測(cè)，但是其檢測(cè)過程中的質(zhì)量控制還沒有辦法得到保障，特別是伴隨著政府機(jī)構(gòu)的革新和相關(guān)行政部門對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)審批的改革，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)不再以政府部門為主導(dǎo)[1]。

2 食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中質(zhì)量控制存在的問題

隨著食品安全檢測(cè)手段與檢測(cè)技術(shù)的不斷更新，現(xiàn)有的食品檢測(cè)技術(shù)可以有效的對(duì)食品中的添加劑等物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)很多檢測(cè)要求設(shè)定了檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，一旦檢驗(yàn)人員沒有遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢驗(yàn)，就不能保證檢驗(yàn)結(jié)果的精確性和準(zhǔn)確性，因此需要重視檢驗(yàn)工作的質(zhì)量控制，規(guī)范化操作，保證并提高結(jié)果的準(zhǔn)確性。但是在我國(guó)食品安全檢驗(yàn)的實(shí)際工作中，食品檢測(cè)制度、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的設(shè)置、檢測(cè)結(jié)果認(rèn)定等還存在以下問題。

2.1 食品檢驗(yàn)制度不健全

食品檢驗(yàn)制度的不完善是影響我國(guó)食品檢驗(yàn)工作的最核心因素。在檢驗(yàn)過程中，食品檢驗(yàn)制度的缺失以及食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的不規(guī)范在一定程度上影響了食品檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)可靠性。在食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)方法主要包括生物檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)等，食品檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，但是實(shí)際工作中可能會(huì)有不合規(guī)的操作，比如樣品抽取時(shí)間過長(zhǎng)等，因此需要對(duì)整個(gè)過程進(jìn)行質(zhì)量控制[2]。

2.2 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是針對(duì)食品的安全性進(jìn)行檢驗(yàn)的固定機(jī)構(gòu)，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中具有重要作用。但是，我國(guó)目前的食品檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)設(shè)置還存在很多不規(guī)范的地方，特別是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的重復(fù)設(shè)置給食品檢驗(yàn)產(chǎn)生了重要影響。當(dāng)前各個(gè)地方的食品監(jiān)管部門都雇傭了人員，且出現(xiàn)了越來越多的各類具有食品檢驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)獨(dú)立的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，其實(shí)驗(yàn)室間檢測(cè)技術(shù)能力、質(zhì)量控制水平良莠不齊。政府未對(duì)不同機(jī)構(gòu)下的檢驗(yàn)部門進(jìn)行統(tǒng)一管理，各部門之間又缺少溝通和合作，造成了食品的重復(fù)檢驗(yàn)，增加了食品檢驗(yàn)的成本以及檢驗(yàn)人員的工作量[3]。

2.3 食品檢測(cè)結(jié)果重復(fù)認(rèn)定

我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)眾多，相互之間互相并不認(rèn)可其檢驗(yàn)結(jié)果，食品檢測(cè)過程中所利用的設(shè)備以及檢測(cè)方法都不盡相同，在一定程度上需要更高級(jí)別的檢測(cè)機(jī)構(gòu)來認(rèn)定檢測(cè)結(jié)果。但是，目前的管理制度中并沒有對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果的重復(fù)認(rèn)定問題制定有效的解決方法。食品檢測(cè)結(jié)果的重復(fù)認(rèn)定問題，在一定程度上影響了食品檢驗(yàn)結(jié)果之間的信息共享，在我國(guó)眾多地區(qū)存在反復(fù)認(rèn)證食品檢驗(yàn)結(jié)果的現(xiàn)象，造成了食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源浪費(fèi)，不僅會(huì)增加工作成本，也會(huì)給當(dāng)前的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的管理形成挑戰(zhàn)[4]。

3 提高質(zhì)量控制的措施

3.1 提高質(zhì)量管理體系的有效性

實(shí)驗(yàn)室相關(guān)人員在實(shí)際工作中對(duì)于質(zhì)量控制工作比較敷衍，“兩張皮”現(xiàn)象屢見不鮮。為了杜絕此類現(xiàn)象，可通過加強(qiáng)管理體系建設(shè)，不斷深化管理制度的提升機(jī)制，在管理實(shí)踐過程中，不斷規(guī)范食品檢測(cè)制度。從檢驗(yàn)過程中的抽樣制度入手，從抽樣的數(shù)量以及抽樣檢驗(yàn)的次數(shù)方面設(shè)定具體的規(guī)范。在檢驗(yàn)過程中，盡可能擴(kuò)大檢驗(yàn)的頻率和抽驗(yàn)范圍，為進(jìn)一步提高檢驗(yàn)的有效性以及檢驗(yàn)質(zhì)量保駕護(hù)航。針對(duì)檢驗(yàn)過程中的質(zhì)量反饋機(jī)制建設(shè)，也需要不斷完善和加強(qiáng)。對(duì)于消費(fèi)者投訴的食品安全問題，需要立刻派出工作人員針對(duì)食品進(jìn)行抽檢，不斷完善檢驗(yàn)制度，并在約定的時(shí)間內(nèi)完成食品的安全檢驗(yàn)[5]。

3.2 整合不同機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)資源

為解決我國(guó)各地廣泛存在的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置的問題，政府相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)現(xiàn)存的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行資源整合，降低檢測(cè)成本，避免資源浪費(fèi)。特別是針對(duì)檢測(cè)業(yè)務(wù)相同、檢測(cè)資源融合度比較高的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，可以通過檢測(cè)資源的互補(bǔ)，促進(jìn)各自業(yè)務(wù)的融合發(fā)展。除了機(jī)構(gòu)上的融合外，還需要加強(qiáng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間技術(shù)的交流融合，不斷提升檢驗(yàn)檢測(cè)水平，不斷完善其資源的整合水平。總的來說，各個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間應(yīng)該加強(qiáng)合作，提升資源的有效互補(bǔ)性，并不斷完成檢驗(yàn)的技術(shù)交流，避免資源浪費(fèi)。特別是要建立一個(gè)統(tǒng)一的檢驗(yàn)質(zhì)量檢驗(yàn)數(shù)據(jù)查詢平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果以及檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的共享，不斷提高檢驗(yàn)基本要求，并對(duì)食品檢驗(yàn)的真實(shí)性進(jìn)行有效監(jiān)督，從而保證食品監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性[6]。

3.3 采取實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制手段

除此以外，還可以采用多樣本檢測(cè)、不同質(zhì)檢人員質(zhì)檢結(jié)果比對(duì)、留樣復(fù)檢、質(zhì)控品比對(duì)等措施控制檢測(cè)質(zhì)量，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)中的質(zhì)量運(yùn)行控制圖分析結(jié)果是否在可控范圍內(nèi)，是否出現(xiàn)隨機(jī)性誤差或者系統(tǒng)性誤差。在檢驗(yàn)過程中，還需要不斷提高檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)以及業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，需要按照規(guī)范對(duì)從事食品檢驗(yàn)的人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，并不斷提高人員的技術(shù)水平以及業(yè)務(wù)水平，并加強(qiáng)對(duì)于管理人員檢驗(yàn)數(shù)據(jù)分析能力的提升[7]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全是民生問題，與人們的生活息息相關(guān)，一直以來受到了廣大人民群眾的關(guān)注。食品安全管理光靠各種制度是不夠的，最重要的是工作人員提高責(zé)任心，恪盡職守，嚴(yán)格按照程序工作，在工作中不斷提高能力和工作素質(zhì)，杜絕不良事件。

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