動物性食品藥物殘留的檢測方法和防控對策研究

摘 要：動物性食品能夠及時補充各種營養(yǎng)成分。例如：蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)。所以，動物性食品對保障我國居民每日營養(yǎng)物質(zhì)攝入有一定的作用。但在實際生活中，由于動物食品源性的安全性問題屢屢發(fā)生，導(dǎo)致居民食用不合格的動物性食品后出現(xiàn)中毒、疾病加重的現(xiàn)象。為避免動物性食品藥物在其體內(nèi)殘留過多，導(dǎo)致危害居民身體健康，本文將詳細講述動物性食品藥物的殘留檢測手段，并提出動物性食品藥物殘留的防控對策，使我國的動物性食品質(zhì)量更有保障。

關(guān)鍵詞：動物性食品;藥物殘留;檢測方式;防控措施

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民的生活水平逐漸提高，居民的餐桌上的動物性食品的種類和數(shù)量也越來越多。本文將闡述動物性食品藥物檢測的方法，提出有效的防控動物性食品藥物殘留的策略，使動物性食品的質(zhì)量也越來越可靠[1]。

1 動物性食品藥物殘留的檢測方法

1.1 酶聯(lián)免疫吸附實驗檢測藥物殘留

酶聯(lián)免疫吸附實驗又稱ELISA，它是一種實驗室檢測抗原抗體反應(yīng)的常用檢測方法，該檢測方法可以定性定量分析未知物質(zhì)成分和未知物質(zhì)的含量。ELISA具有靈敏度高、特異性強的優(yōu)點。例如：在檢測動物性食品的磺胺類藥物殘留時，就可以采用酶聯(lián)免疫吸附實驗進行檢測。具體的做法是：首先對動物性食品隨機取樣，對取樣后的樣品進行處理，得到待檢測溶液。然后用排槍吸取樣品液的包被液，填滿96孔板的反應(yīng)孔并結(jié)合固相，而且還要做一組對照實驗。第三步是倒掉96孔板中的包被液后加入封閉緩沖液，再加入一抗，使一抗與樣品液中的磺胺類藥品結(jié)合，第四步是向板中加入二抗，加入二抗后再加入底物，使含有酶的二抗與底物結(jié)合，產(chǎn)生顏色反應(yīng)，等待一定時間后向96孔板中加入終止液，終止底物與酶的反應(yīng)。最后將96孔板的樣品放入分光光度計后進行定量定性分析，以得出動物性食品中是否含有磺胺類藥物以及磺胺類藥物是否超標(biāo)[2]。

1.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法（HPLC）可以用來快速檢測動物性食品中多種藥物殘留。高效液相色譜法在檢測樣品（檢測樣品要提前做預(yù)處理）放入儀器前，要先在電腦上設(shè)定儀器參數(shù)，然后對被檢測的樣品進行檢測分析。例如：用高效液相色譜法檢測雞肉中的土霉素藥物殘留時，雞肉進行樣品采樣、預(yù)處理后，將樣品放入設(shè)定好的高效液相色譜儀器中進行土霉素的藥物殘留檢測，通過峰面積求出相應(yīng)的土霉素含量[3]。

2 防控動物性食品藥物殘留過量的對策

2.1 對獸藥進行嚴(yán)格管控

要想防止動物性食品中的藥物殘留濃度過高，應(yīng)當(dāng)加強對獸藥的嚴(yán)格管控，以使動物性食品中的藥物殘留量在正常范圍內(nèi)。具體策略是：當(dāng)有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)售賣獸藥的商戶通過不法渠道購買獸藥并應(yīng)用于動物性食品中后，應(yīng)當(dāng)立即排查動物性食品體內(nèi)的藥物殘留量是否超標(biāo)，除此之外，有關(guān)部門的工作人員要及時排查獸藥是從哪種途徑獲得的，這種獸藥的流通途徑是否經(jīng)過了嚴(yán)格的審核，商戶售賣的獸藥質(zhì)量是否存在問題。有關(guān)部門要及時弄清獸藥監(jiān)管過程中出現(xiàn)的問題并及時解決該問題，以使動物性食品的安全有保障。

2.2 動物性食品發(fā)病后要合理用藥

食用動物處于疾病狀態(tài)時，農(nóng)戶會根據(jù)動物的發(fā)病情況和藥物的價格購買合適的藥品治療疾病。但農(nóng)戶們并不會考慮藥物在動物體內(nèi)的殘留情況，他們更多的會考慮動物的疾病是否好轉(zhuǎn)，以將養(yǎng)殖動物的經(jīng)濟損失降到最低。這種情況會導(dǎo)致食品安全問題屢屢發(fā)生。為此，要想減少動物性食品安全問題的一個有效方法是：在動物患病時合理使用藥物。具體的做法是：當(dāng)農(nóng)戶發(fā)現(xiàn)動物出現(xiàn)疾病癥狀后，及時聯(lián)系獸醫(yī)，獸醫(yī)通過對動物疾病的診斷并建議飼養(yǎng)者購買在動物體內(nèi)殘留量少、易于代謝的藥物。

3 總結(jié)

動物性食品作為人類必不可少的日常飲食，保證其質(zhì)量和安全至關(guān)重要。本文對當(dāng)前我國畜禽產(chǎn)品獸藥殘留檢測方法進行了詳細闡述，并提出科學(xué)有效的解決措施。望有關(guān)人士可以依照本文所提出的防控藥物殘留的策略，嚴(yán)格控制動物性食品安全性問題。為保障我國居民餐桌上的食品安全做出相應(yīng)的貢獻。

參考文獻

[1]李唐，黃永震，姜艷芬，等.動物性食品藥物殘留的檢測方法和防控對策[J].食品工業(yè)，2019，40（7）：260-265.

[2]李海建.動物性食品安全問題形成的危害與控制[J].飼料博覽，2019（2）：96.

[3]吳軍明.淺析動物性食品中獸藥殘留對人體健康的危害及解決措施[J].畜禽業(yè)，2018，29（8）：65-66.

作者簡介：盛華媛（1991—），女，瑤族，廣西賀州人，本科，助理工程師。研究方向：食品科學(xué)與工程。