美國內(nèi)戰(zhàn)時期的日常飲食(續(xù)2)

鄒濤等

冬季軍營里的飲食（續(xù)）

從羅伯特·李將軍的薪資組成結(jié)構(gòu)可以看出，在所有的津貼中，口糧津貼的金額最高，李將軍一天的口糧津貼相當于正常標準的12份口糧。作為北弗吉尼亞軍團的最高指揮官，如果連羅伯特·李將軍也整天餓著肚子，那這仗也就沒必要再打下去了。整日來回奔忙的指揮官需要吃飽吃好，胯下的戰(zhàn)馬也不能缺飼草燕麥。

羅伯特·李將軍每個月32美元的飼料津貼是按照4匹馬的標準來計算的。在戰(zhàn)爭的頭兩年，時常伴隨羅伯特·李將軍馳騁疆場的是“里士滿”和“布朗·羅恩”這兩匹馬。而他最喜愛的坐騎是體型適中、全身呈鐵灰色的“旅行者”。當“里士滿”和“布朗·羅恩”由于身體原因無法繼續(xù)為李將軍效力時，馬廄里又額外多預備幾匹馬作替補——生性溫順安靜的母馬“長腿露西”，以及體型大得有些過分的栗色馬“埃阿斯”，它們也都有屬于自己的那一份兒草料。

南方叛軍的冬季口糧供應量大幅度減少，不僅弄得“石墻旅”的官兵們怨聲載道，叛軍的其他部隊也深受其害。即便是在戰(zhàn)爭結(jié)束近半個世紀之后，那個不堪回首的寒冬仍然讓許多人心有余悸。弗吉尼亞州第21步兵團的約翰·沃什姆的回憶錄中詳細敘述了他作為“石墻旅”的一員在南北戰(zhàn)爭期間的親身經(jīng)歷。對于自己在后來的戰(zhàn)斗中左腿負傷致殘，以至于日后只能與雙拐為伴的遭遇，約翰·沃什姆倒是沒有流露出太多的哀怨，但是“石墻旅”在這個冬天陷入口糧短缺的窘境卻讓他念念不忘：“隨著戰(zhàn)爭的繼續(xù)，口糧越來越少，這幾個月以來我們都沒有收到足夠的口糧。另外，從此以后，我們想吃到什么都只能是白日做夢?！?/p>

看到自己的部隊時常陷入缺吃少穿的境地，羅伯特·李將軍也傷透腦筋，為了爭取后方的支援，他在1863年3月27日寫信給南方邦聯(lián)陸軍部長詹姆斯·塞登求助，在信中竭力訴說南方軍隊當時所面臨的困境：“18盎司（510g）的面粉，4盎司（113g）的培根或者其他品質(zhì)很難恭維的肉，偶爾能補充一些大米、糖和糖蜜——部隊里已經(jīng)有相當多的人要靠這些不斷縮水的口糧維持生存?！背死顚④娝f的這些基本口糧，士兵們渴望已久的蔬菜、水果干也時有時無，數(shù)量更是少得可憐。士兵們原本每天都應該得到的1.6盎司（45g）大米也變成每3天才能發(fā)放一次，甚至連這種嚴重縮水的供應標準都無法得到穩(wěn)定的保障，一旦出現(xiàn)任何意外，部隊就得不到正常補給。

出來“覓食”的官兵們非常開心，這種合法的搶劫既能滿足餐桌上的需要，又是官兵們喜聞樂見的娛樂方式

南方叛軍（上為步兵，下為騎兵）使用的裝備和身上的制服比聯(lián)邦軍隊的簡陋許多，而那些不容易看到的地方差距就更為巨大

到1863年冬季時，南方叛軍口糧短缺的狀況依然沒有改善的跡象，其中肉類的供應問題尤其引人關(guān)注，不僅數(shù)量上持續(xù)縮水，肉的品質(zhì)也不斷下降——瘦肉越來越少，肥肉卻越來越多，后來士兵們得到的“肉類”幾乎完全變成稍微帶一點兒肉味的脂肪。這樣的“肉”拿來熬油擦平底鍋倒是挺合適，不過放進平底鍋里煎的時間千萬別太久，要不然最后鍋里就只能剩下一點油渣?？诩Z里的粗玉米粉基本上還能保持供應，而糖和咖啡早就變成大家心目中可望而不可及的奢侈品。

1863年3月，南方邦聯(lián)弗吉尼亞第4志愿步兵團的泰德·巴克利每天還勉強能吃上兩頓飯，到了1864年底，也就是戰(zhàn)爭最后一年的冬天，南方叛軍的日常飲食供應情況變得更加糟糕。饑餓把士兵們變成了食量驚人的大肚漢，時常在不經(jīng)意問就展示出自己那令人瞠目結(jié)舌的好胃口，洛克布里奇第1輕型炮兵連的愛德華·摩爾就親眼見識過這樣的情景：一位饑餓的士兵如同風卷殘云一般吃光了自己應得的那份早餐，可還是覺得意猶未盡，于是又咬咬牙自掏腰包買了5塊面包，轉(zhuǎn)眼之間其中3塊面包就進了肚子里。故事到這里仍然沒有結(jié)束，這位很懂得善待自己的士兵顯然還沒吃飽，他隨后又用自己的一塊面包換些糖蜜，接著就把最后剩下的那塊面包涂滿糖蜜，狼吞虎咽地吃個干干凈凈，連一點渣都沒掉地上。當南方叛軍的后勤部門無力滿足最基本的飲食需要時，士兵們也只能借助于自己日漸干癟的錢包來安慰一下肚子了。愛德華·摩爾無可奈何地說：“在我們的口糧明顯不夠時，這也算是一個解決問題的辦法?！碑斎?，必要的前提就是駐地附近要有像樣的村鎮(zhèn)，并且當?shù)鼐用窦依锏漠a(chǎn)業(yè)和儲藏室還沒有遭到北方佬的洗劫，否則居民們在自身窘迫的情況下不可能有富余的東西賣給大家。通常情況下，南方叛軍在自家地盤還能稍微顧點臉面，大多數(shù)人只要是兜里還有幾個小錢，一時半會兒不會拉下臉來干偷雞摸狗打家劫舍的勾當。不過真要是被饑餓逼得走投無路的時候，發(fā)生任何事情都不會讓人覺得意外，果園、農(nóng)莊乃至居民的儲藏室都可能成為士兵們的目標，“覓食”（forage）也成為劫掠的一個委婉代名詞。美國人倒是非常巧妙地用一句話來為自己開脫：“是戰(zhàn)爭把人變成了惡魔?！?/p>

北方佬的工農(nóng)業(yè)實力雄厚，即便如此，聯(lián)邦軍隊的士兵們想在冬季吃到蔬菜也不是一件容易的事情，而發(fā)動叛亂的南方地區(qū)可沒有北方佬這么財大氣粗，他們能做到不讓自己的士兵餓肚子就已經(jīng)謝天謝地了，至于新鮮蔬菜和水果干供應更是沒多大指望，特別是在需要經(jīng)常行軍打仗的時期，基本上只能依靠士兵們自己想辦法解決。為了調(diào)劑飲食、補充營養(yǎng)，南北雙方都不介意自己的士兵到野地里搜尋漿果或者野果子，南方叛軍對此尤為熱衷。除了野果之外，叛軍士兵們對于野菜也很有興趣，在野菜的辨別品鑒方面也比北方軍技高一籌，他們精于此道是不得已而為之，既然軍需部門無力解決新鮮蔬菜和水果供應的問題，士兵們只能通過四處“覓食”的方式補充營養(yǎng)。然而這種完全靠碰運氣的方式也很不靠譜，在春暖花開草木繁茂的季節(jié)還能有所收獲，到了萬物蕭瑟的寒冬時節(jié)就無濟于事了。雖然本能驅(qū)使叛軍士兵們盡力尋覓各種能吃的東西來補充營養(yǎng)，但是他們面臨的缺乏各種維生素和微量元素的問題比聯(lián)邦軍隊更為嚴重。羅伯特·李將軍寫給南方邦聯(lián)陸軍部長詹姆斯·塞登的信中提及口糧有些太少了，在冬季僅僅能夠維持生存，難以滿足人體對于維生素A、C、D、E、葉酸和鈣的正常需求。此外，南方叛軍在冬季攝入的維生素B₁₂、鉀、鈉，甚至連脂肪也存在嚴重的不足。

同樣是窩在軍營里越冬，各自的處境卻大不相同，叛軍確實比不了那些吃喝不愁，甚至還可能養(yǎng)出一身肥膘的聯(lián)邦軍隊。其實，叛軍的“石墻旅”和其他北弗吉尼亞軍團的部隊在冬季面臨的這些境況并沒有太多出人意料之處，從美國內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)之后的趨勢來看，南方叛軍的口糧供應始終在走下坡路。戰(zhàn)爭初期，叛軍口糧里的主食基本上還能勉強維持供應，隨著時間的推移，戰(zhàn)爭規(guī)模越來越大，南方叛軍在軍需后勤方面的困境一一凸顯出來：戰(zhàn)爭波及的范圍逐漸擴大，南方慘遭戰(zhàn)火蹂躪的地區(qū)越來越多，能夠為叛軍供應糧秣物資的區(qū)域越來越少;叛亂地區(qū)可供利用的鐵路網(wǎng)也由于各種原因難以正常運轉(zhuǎn)，內(nèi)河航線上的一個個交通樞紐也相繼落入進擊的北方佬手中;南方的后勤部門在運輸管理和倉儲庫存方面存在許多疏漏，大量費盡心機從各地搜刮來的糧食和物資難以得到有效利用，一方面是軍隊里的士兵和城市中的民眾嗷嗷待哺，另一方面則是大量的糧食物資白白地堆在倉庫里發(fā)霉。多方面的原因交織在一起，讓口糧供應數(shù)量不斷縮水的局勢難以扭轉(zhuǎn)，士兵們能拿到的各種食物的品質(zhì)也一直在下降，叛軍士兵們的日常飲食冬季不如秋季、一年不如一年。這些勇敢倔強的南方佬只能依靠日漸減少的口糧苦苦支撐，直到再也無法堅持下去……

感恩節(jié)的由來與節(jié)日飲食

感恩節(jié)和圣誕節(jié)歷來是美國人生活中最為重要的兩大節(jié)日，對于美國內(nèi)戰(zhàn)時期穿上軍裝奔赴戰(zhàn)場的士兵們來說，能夠在軍營里度過這樣的節(jié)日具有非同尋常的意義。按照士兵們最淳樸的想法，平常的生活哪怕過得再糟糕，至少自己還能坐到節(jié)日的餐桌前，僅此一點就值得慶幸。士兵們遠離家鄉(xiāng)和親人，讓他們在節(jié)日里好吃好喝地快活幾天也確實有助于安撫軍心、鼓舞士氣。

慶祝感恩節(jié)的傳統(tǒng)源遠流長，據(jù)說與歐洲一些國家包括英國冬季慶祝豐收的習俗頗有淵源，而北美當?shù)氐耐林〉诎踩送瑯佑蓄愃频膽c?；顒?。相對于美國短暫的歷史，感恩節(jié)在北美存在的時間堪稱久遠，最為著名的一場慶賀活動可以追溯到英國清教徒乘坐“五月花”號船亡命北美的那個年代。在登陸北美的第二年，也就是1621年的秋天，獲得豐收的移民們邀請曾經(jīng)幫助過他們的印第安人共同“感謝上帝的恩賜”，這在后來被認為是北美歷史上歡慶感恩節(jié)的開端?；痣u也從此登上節(jié)日的餐桌，成為日后感恩節(jié)必不可少的一道標志性大餐。不過，感恩節(jié)在英國殖民統(tǒng)治時期并沒有成為法定節(jié)日，慶祝的具體日期也沒有被確定下來。美利堅合眾國宣告獨立之后，美國第一任總統(tǒng)喬治·華盛頓在1789年10月3日曾經(jīng)簽署過一份《感恩節(jié)宣言》，建議將當年的11月26日定為“公眾感恩節(jié)和祈禱日”，但是具體的慶祝日期由各州自己說了算，并沒有統(tǒng)一的規(guī)定。美國內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)時，這種狀況依然如故，仍然是由各州的州長自行決定在哪一天慶祝感恩節(jié)，通常是在農(nóng)作物收獲并且民眾手頭都比較寬裕的10月或11月舉行，甚至還有一部分南方地區(qū)并沒有過感恩節(jié)的習慣。

直到1863年10月3日，林肯總統(tǒng)發(fā)布《感恩節(jié)公告》，將11月的最后一個星期四確定為“感恩節(jié)和贊美日”，感恩節(jié)才最終成為美國的法定節(jié)日。值得一提的是，一位偉大的女性為了這一天的到來已經(jīng)努力奮斗了許多年，她就是被稱為“感恩節(jié)之母”的莎拉·約瑟夫·黑爾，也是美國早期最著名的女作家和社會活動家，同時還是享譽北美的烹飪達人以及女性時尚潮流的引領(lǐng)者。莎拉女士早年喪偶，此后一直以寫作自娛，在1827年出版?zhèn)€人的第一部小說《新英格蘭故事》時，她就已經(jīng)有了將感恩節(jié)作為全國性節(jié)日的構(gòu)想。在這部流傳甚廣的作品中，莎拉女士第一次以極其細膩的手法將感恩節(jié)的場景展現(xiàn)在人們面前：緞面臺布鋪就的餐桌低調(diào)而又奢華，肚子里填滿餡料的烤火雞、南瓜餡餅、蔓越莓、葡萄干布丁、雞肉餡餅等等美食令人垂涎欲滴，還有酒柜里擺得滿滿的葡萄酒、蘋果酒和自釀姜汁啤酒弄得人眼花繚亂……

莎拉·約瑟夫·黑爾女士一生都在為感恩節(jié)的推廣而努力，因此被譽為“感恩節(jié)之母”

一桌豐盛的感恩節(jié)大餐能夠為成功的家庭主婦增添更多的光彩

除了為讀者描繪出田園詩一般的感恩節(jié)場景，莎拉女士還在書中首次表露出自己的夢想——希望感恩節(jié)“能夠像7月4日（美國獨立紀念日，當時只有獨立日與華盛頓紀念日才是美國的法定節(jié)日）那樣，也被視為全國性的節(jié)日，并由我們的人民遵守”。隨著青春年華逐漸逝去，實現(xiàn)這一構(gòu)想的渴望也變得愈發(fā)強烈，莎拉女士從1847年開始朝著夢想努力推進，為此還曾經(jīng)先后游說過包括林肯在內(nèi)的5位美國總統(tǒng)，此時的她已經(jīng)是19世紀美國最有影響力的時尚雜志《歌迪女士手冊》的編輯兼作者。為了擴大宣傳范圍，讓更多人把慶祝感恩節(jié)當成一種必不可少的家庭習慣，這位可敬的女作家不僅向國會議員、州長、總統(tǒng)這些位高權(quán)重的大人物寫信宣傳自己的主張，而且還積極利用自己所掌握的一切資源，發(fā)揮自己既擅長文字又精于烹飪的優(yōu)勢，特意制作了品種多樣的感恩節(jié)食譜刊登在雜志上——對于掌握著一家人餐桌的家庭主婦們來說，在家人充滿期待的目光中擺上一桌豐盛的大餐能夠收獲極大的心理滿足感，因此傳授給主婦們各種美食的烹飪方法絕對稱得上是投其所好，如此一來，民眾也會順理成章地把“感恩節(jié)”與讓人垂涎欲滴的美食佳肴牢牢地綁定在一起。畢竟還是女人最了解女人，用這種不動聲色的手段來推廣感恩節(jié)，莎拉女士也算是費盡心思，最終，還是這場醞釀已久的內(nèi)戰(zhàn)幫了她的大忙，她在寫給林肯總統(tǒng)的信中闡明自己的主張：擁有共同的節(jié)日有助于維護國家的統(tǒng)一。而林肯總統(tǒng)也有意通過感恩節(jié)來增強合眾國的凝聚力，在將來內(nèi)戰(zhàn)結(jié)束之后彌合南北雙方之間存在的裂痕，莎拉女士的來信可謂正中下懷，感恩節(jié)才最終成為美國的法定節(jié)日。

1861年的感恩節(jié)并沒有給聯(lián)邦軍隊的士兵們帶來多少喜慶的氣息，畢竟這是美國內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)的頭一年，倉促上陣的聯(lián)邦政府被氣勢洶洶的南方叛軍弄得有些手忙腳亂，而且感恩節(jié)此時還不是合眾國的法定節(jié)日，因此給大家準備的飲食也是馬馬虎虎。

這一年的感恩節(jié)來臨之際，魯夫斯·道斯還只是威斯康星州第6志愿步兵團的一名上尉，他負責指揮的K連不要說傳統(tǒng)的烤火雞大餐了，連南瓜餡餅都沒有見到，全連收到的只有20個夾肉餡餅，還不夠人手一個。士兵們在自家已經(jīng)過慣了有酒有肉的安逸日子，進入軍營里突然見識到如此寒酸的感恩節(jié)“大餐”，這的確讓人有些難以接受。

士兵們在營地里慶祝感恩節(jié)，大吃大喝當然是最好的慶祝方式

到1862年冬天時，戰(zhàn)爭初期混亂的狀態(tài)已經(jīng)逐漸開始扭轉(zhuǎn)，一部分聯(lián)邦軍隊為感恩節(jié)預備的各種吃喝豐盛許多，餐桌上琳瑯滿目的食品讓威斯康星州第7志愿步兵團的士兵威廉·雷伊十分滿意：頭一道菜自然是感恩節(jié)大餐必不可少的傳統(tǒng)美食烤火雞，還有雞肉、火腿、餡餅、蛋糕等美食。面對如此豐盛的大餐，士兵們都忙著放開肚子大吃大喝，連那些平日里不大好伺候的老兵們也樂得眉開眼笑，眼下可沒人再嘟嘟嚷嚷挑肥揀瘦了，趕緊把嘴巴塞滿才對得起這么難得的盛宴！

約翰·帕丁頓與他的妻子莎拉。無數(shù)和他一樣的小人物再也無法踏上回家的路……

密歇根州第24志愿步兵團同樣屬于波托馬克軍團的“鐵旅”，只不過該團的一些士兵在1862年的圣誕節(jié)可沒見到什么像樣的吃喝。B連的約翰·帕丁頓尤其覺得委屈，幾個月之前他還是一個與世無爭的小店員，在密歇根州特倫頓鎮(zhèn)過著寧靜和諧的生活：家里剛剛換了一套周圍綠樹環(huán)繞的大房子，妻子莎拉在6月11日為他生下了一個漂亮的女兒，取名為瑪麗亞。初為人父的約翰·帕丁頓沉浸在喜悅之中，可是他陪伴妻子和女兒還不到3個月就被迫參軍入伍。帕丁頓在軍營里度過的第一個圣誕節(jié)毫無喜慶歡樂的氣氛，根據(jù)他留給妻子的信里所說，這個圣誕節(jié)晚餐只有“少得可憐的一點米飯和一湯匙糖蜜。那可真是一頓豐盛的晚餐！往常的晚餐也只有硬餅干和咖啡。”可憐的帕丁頓在軍營里的第一個圣誕節(jié)就這么冷冷清清地過去了，軍營里的艱辛生活和戰(zhàn)場上的恐怖景象把思念親人的帕丁頓變成了一個不折不扣的話癆，一有時間就寫信給妻子講述自己離家之后的喜怒哀樂。不過，帕丁頓的妻子再也不用為丈夫在軍營里的第二個圣誕節(jié)能否過好擔心了，在帕丁頓從軍的第二年，也就是1863年7月的葛底斯堡戰(zhàn)役結(jié)束后，他的妻子莎拉收到了一封隨軍牧師的來信：帕丁頓死了，沒人知道他埋在什么地方……

南方地區(qū)策動叛亂蓄謀已久，各方面也有所準備，因此叛軍在戰(zhàn)爭的頭一年吃得倒是不算太差，杰克遜和他的“石墻旅”在1861年圣誕節(jié)能吃到烤火雞、香腸、蛋糕和水果之類的美食。不過戰(zhàn)爭的天平終究還是會倒向占據(jù)優(yōu)勢的一方，而節(jié)日豐盛的餐桌也只有具備壓倒性優(yōu)勢的北方佬才能長期維持。1864年秋季，聯(lián)邦軍隊在各地區(qū)已經(jīng)捷報頻傳，擔任密西西比軍區(qū)司令的謝爾曼少將率領(lǐng)10萬大軍在東南地區(qū)勢如破竹，于9月2日攻克了佐治亞州首府，同時也是南方重要的工業(yè)中心亞特蘭大，極大地打擊了叛亂地區(qū)的軍事潛力。經(jīng)過兩個多月的休整之后，謝爾曼少將又率領(lǐng)6萬2千余人離開亞特蘭大，展開一場更加肆無忌憚的破壞行動，這就是歷史上著名的“向海洋進軍”。從11月15日開始出發(fā)，直到12月21日占領(lǐng)佐治亞州東南部的港口城市薩凡納，謝爾曼的大軍分為左右兩翼，一路上燒殺搶掠、過河拆橋、偷雞摸狗……把佐治亞州中部地區(qū)弄得一片狼藉。根據(jù)謝爾曼少將11月9日發(fā)布的一條戰(zhàn)場特許令，他的手下得以放心大膽地自由“覓食”，每個旅的指揮官都組織一個合法的搶劫團伙來搜集所需的各種物資，以便為自己的部下儲備至少10天的口糧。得到許可的“覓食者”們四處奔走，搜掠自己能見到的一切，所到之處如同蝗蟲過境。根據(jù)謝爾曼自己的統(tǒng)計，他的軍隊搜羅了至少5000匹馬、4000頭騾子和13000頭牛，同時還搶來超過950萬磅（430.9萬千克）玉米和1050萬磅（476.3萬千克）牲畜飼料。謝爾曼的瘋狂破壞使得南方失去了一個主要的糧食供應地——佐治亞一個州生產(chǎn)的糧食，不僅足夠本州的民眾和軍隊吃，而且可以供養(yǎng)整個弗吉尼亞軍團。東部戰(zhàn)場上的格蘭特將軍和他的波托馬克軍團同樣高歌猛進，把南方叛軍的主力北弗吉尼亞軍團死死地困在了彼得斯堡要塞，雙方雖然陷入膠著狀態(tài)，但是戰(zhàn)爭的天平已經(jīng)完全倒向了北方，聯(lián)邦政府的勝利已經(jīng)指日可待。

謝爾曼少將心狠手辣，火燒亞特蘭大就是他的杰作，南方佬對他聞名如見鬼

一幅諷刺聯(lián)邦軍隊四處燒殺搶掠的漫畫，針對的就是謝爾曼將軍發(fā)起的“向海洋進軍”破壞行動

感恩節(jié)酒足飯飽之后，聯(lián)邦軍隊的官兵們在營地里嬉戲取樂

戰(zhàn)場上的優(yōu)勢局面同樣反映在圣誕節(jié)的餐桌上，賓夕法尼亞州第83志愿步兵團的士兵奧利弗·諾頓趁著1864年圣誕節(jié)大聚餐的時候狠勁兒胡吃海塞了一通，節(jié)日歡樂的氣氛和豐盛的宴席大大沖淡了平時飲食單調(diào)的遺憾，讓他對這個圣誕節(jié)大加稱贊。從諾頓的回憶錄里可以看到，聯(lián)邦軍謝爾曼少將心狠手辣，火燒亞特蘭大就是他的杰作，南方佬對他聞名如見鬼隊為圣誕節(jié)準備的菜單確實是琳瑯滿目，看文字就讓人胃口大開：“我用不著詳細描述圣誕節(jié)大餐的所有細節(jié)，不過我們有牡蠣濃湯、水煮魚、烤家禽（烤雞）和烤羊肉，有土豆、豌豆和西紅柿，牡蠣有未經(jīng)加工的生牡蠣和油煎牡蠣，餐后甜點有圣誕雜果、水果蛋糕、蘋果、桃子、葡萄和無花果，有葡萄干等諸如此類的堅果，還有咖啡和大碗的潘趣酒可以痛痛快快地喝一頓！”在這種天寒地凍的時候居然還準備了品種如此之多的水果，尤其是保存期短、難以長期儲存運輸?shù)钠咸丫尤灰渤霈F(xiàn)在餐桌上，這的確讓大家又驚又喜！稍微有一些農(nóng)村生活經(jīng)歷的人都很清楚，哪怕是晚熟的葡萄品種到了10月下旬也已經(jīng)成熟了，能夠在寒冬時節(jié)的軍營里吃到葡萄，真的出乎人們的意料，天曉得籌辦圣誕節(jié)大聚餐的那些家伙是怎么做到的！平日里吃膩了單調(diào)乏味的口糧，難得有這么個美食當前的機會，奧利弗·諾頓和他的戰(zhàn)友們可算是吃了個痛快！

對于這種可以借機大吃大喝的重要節(jié)日，平時節(jié)衣縮食的南方居民當然也不會放過，他們也會想盡一切辦法籌備各種食物，盡可能地利用這個機會好好樂呵樂呵，讓自己和家人在短暫的歡樂中暫時忘卻戰(zhàn)爭帶來的痛楚和艱辛。一些幸運的叛軍士兵也會從慶?；顒又惺芤?，有機會與民眾一起分享平時難得一見的各種美食。兵荒馬亂的年月能夠有幸坐下來享受美食與安寧，這種可遇而不可求的經(jīng)歷當然會被永久地銘刻在記憶里。

負責指揮南方叛軍馬里蘭州第1步兵團的是喬治·休謨·斯圖爾特準將，南方人給他取的綽號叫“馬里蘭斯圖爾特”，以便與另一位南方叛軍著名的將領(lǐng)“騎兵斯圖亞特”區(qū)別開來?！榜R里蘭斯圖爾特”的運氣可不大好，他在1862年6月8日弗吉尼亞州謝南多厄河谷的戰(zhàn)斗中身負重傷：滑膛炮發(fā)射的一粒霰彈打中了他的肩膀，不僅造成鎖骨折斷，而且形成了大得可怕的開放性傷口。由于傷勢非常嚴重，斯圖爾特準將花了差不多一年時間才勉強恢復身體。離開部隊長期休養(yǎng)期間，身邊自然需要安排人來照應，斯圖爾特準將手下的副官，年僅20歲的蘭道夫·哈里森·麥克金姆中尉倒是因禍得福，陪著長官來到謝南多厄河谷附近的斯湯頓鎮(zhèn)休養(yǎng)生息。在此期間，年輕的中尉得以遠離戰(zhàn)火硝煙，在鎮(zhèn)上一位友人家里度過了1862年的圣誕節(jié)，圣誕節(jié)晚宴的豐盛奢華程度令他大為驚訝：“圣誕節(jié)所有的慶祝活動只有一個，那就是一頓準備得非常充分，布置得非常精美的圣誕家庭晚宴。除了冰淇淋和冰鎮(zhèn)水果之外，我們有你所能想到的一切。我們的葡萄干布丁里沒有葡萄干，但是櫻桃是個絕妙的替代品。想要我給你們看看我們的菜點清單嗎？牡蠣濃湯、烤火雞、火腿、牛腿肉、未經(jīng)加工的新鮮牛肉、油煎牡蠣、龍蝦沙拉、脫皮玉米粒、土豆、豆類、婆羅門參（又稱西洋牛蒡，是一種原產(chǎn)于南歐的草本植物，肥厚多汁的肉質(zhì)根滋味鮮美，具有酷似牡蠣的味道）、大米、干果、葡萄干布丁、俄式水果奶油布丁、果凍、重糖重奶油蛋糕、果凍蛋糕、奶油松餅等等諸如此類，另外還有爪哇咖啡！”日后成為美國圣公會著名牧師的年輕副官被豐盛的晚宴和琳瑯滿目的菜單嚇了一大跳，他在寫給家人的信里情緒激動地表示：“這對我來說是非?？鞓返囊惶?！”要知道當時的南方地區(qū)經(jīng)常面臨食品匱乏的窘境，無論是平民還是士兵都有可能遇到填不飽肚子的情形，如此奢侈的圣誕晚宴突然擺在面前，這完全超平一般人的想象，也難怪年輕的副官會受到極大的震撼。

（待續(xù)）

編輯/魏開功

【下期預告】

本文下篇將呈現(xiàn)美國內(nèi)戰(zhàn)時期口糧的烹飪“藝術(shù)”。敬請關(guān)注！