古代不同社會階層先民食物結構差異探討
——以滎陽小胡村晚商族墓地為例

王寧 梁法偉 王宇 曾曉敏

一、前言

隨著人類社會的不斷發(fā)展，社會內(nèi)部逐漸出現(xiàn)了“尊卑貴賤”的等級劃分。 這一現(xiàn)象在等級森嚴的古代中國表現(xiàn)得尤為明顯，上到王公貴族，下到黎民百姓，不但在政治、經(jīng)濟地位上有顯著差異，而且衣食住行等日常行為都有明確的規(guī)定和區(qū)別[1]。 “民以食為天”，飲食作為維持個體生理需要與維系群體感情的一種行為方式， 是先民生活中最主要的內(nèi)容之一，帶有鮮明的階級性，并在日常生活和祭祀活動中所使用的飲食器具以及食物種類等多個方面均有體現(xiàn)[2]。 因此，對古代不同社會階層先民的食物結構進行研究， 有助于了解我國古代社會禮儀制度的形成和演變情況。

20 世紀70 年代末創(chuàng)立的C、N 穩(wěn)定同位素分析方法，為直接獲取先民個體的食物結構和營養(yǎng)等級， 提供了新的思路和研究方法[3]。國內(nèi)外學者通過對墓葬出土人骨的C、N 穩(wěn)定同位素分析， 成功地探討了古代不同社會階層先民的食物結構差異[4]。 這些研究表明，人骨的C、N 穩(wěn)定同位素分析是探索古代不同社會階層先民食物結構和營養(yǎng)等級差異狀況的有力手段。

小胡村墓地位于河南省滎陽市廣武鎮(zhèn)小胡村東北，東南距鄭州市區(qū)約20 公里。 在南北約400 米、東西約200 米的范圍之內(nèi)，共發(fā)掘晚商墓葬58 座。 墓葬形制均為長方形土坑豎穴式，多數(shù)墓葬有生土（熟土）二層臺以及棺、槨、腰坑和殉狗等，隨葬品十分豐富。 考古學家根據(jù)墓葬形制、葬俗、族徽等推測，這里應是一處商代晚期（殷墟二期到四期）“舌”族的族墓地，其墓主的身份多為中小貴族，也有少量的族眾或者平民。 另外，該墓地還發(fā)掘了西周墓葬2 座。 這一重大發(fā)現(xiàn)為我們進行商代晚期先民的食物結構分析提供了寶貴的研究材料[5]。

本文擬通過對河南滎陽小胡村晚商墓地出土人骨進行C、N 穩(wěn)定同位素分析，重建商代晚期先民的食物結構和營養(yǎng)等級， 并結合墓主生前的身份和社會地位， 探討晚商時期中原地區(qū)不同社會階層及其內(nèi)部先民的食物結構和營養(yǎng)等級差異， 以及古代中國禮儀制度的發(fā)展等相關問題。

二、C、N 穩(wěn)定同位素分析原理

根據(jù)“我即我食”原理，人類自身在生長發(fā)育過程中所需的營養(yǎng)和能量皆來自其對外界空氣、水和食物的攝取，并經(jīng)過消化吸收后轉化為身體的組成成分。 在這一過程中，體內(nèi)的穩(wěn)定同位素值會與外界環(huán)境保持動態(tài)平衡，打上了所處環(huán)境的穩(wěn)定同位素“烙印”。 因此， 通過對人和動物骨膠原的C 穩(wěn)定同位素分析， 可以直接揭示先民的植物類食物來源及其所食動物的植物類食物來源[6]。對其進行N 穩(wěn)定同位素分析可以直接判斷其營養(yǎng)級水平及肉食資源的攝取情況[7]。隨著我國多個考古遺址相關測試工作的開展， 業(yè)已在先民個體飲食狀況、古代農(nóng)業(yè)發(fā)展、動物飼養(yǎng)馴化等方面取得了大量的研究成果[8]。

三、實驗樣品與測試方法

由于受到地下埋藏環(huán)境的影響， 小胡村墓地大部分墓葬內(nèi)的人骨架已嚴重腐朽，僅有部分個體保存少量骨骼。 本次實驗選取保存情況相對較好的15 例先民骨骼 （晚商13例，西周2 例）來開展C、N 穩(wěn)定同位素的分析工作。

樣品的處理程序，依據(jù)Jay 等[9]的文章略作修改。 機械去除骨樣內(nèi)外表面的污染物后，稱取約1 克，浸于4℃的0.5mol/L 的HCl 中，每隔兩天更換酸液，直至骨樣松軟，無明顯氣泡， 去離子水清洗至中性。 在0.125mol/L 的NaOH 溶液中浸泡20 小時， 去離子水洗至中性， 浸于70℃的0.001mol/L 的HCl 溶液中，加熱48 小時，趁熱過濾，濾液冷凍干燥得到骨膠原固體，收集并稱重，計算骨膠原得率，見表1。

骨膠原中C、N 元素含量及C、N 穩(wěn)定同位素比值的測定在中國科學院大學考古穩(wěn)定同位素實驗室進行。 取少量骨膠原，稱重，用Elementar Vario-Isoprime100 型穩(wěn)定同位素質(zhì)譜分析儀 （Isoprime 100 IRMS coupled with Elementar Vario）測試其C、N 含量及同位素比值。 測試C、N 含量所用的標準物質(zhì)為磺胺（Sulfanilamide）。 C、N 穩(wěn)定同位素比值分別以IEAE-CH-6 標定碳鋼瓶氣（以PDB 為基準）和IEAE-N-2 標定氮鋼瓶氣（以AIR 為基準）為標準， 每測試10 個樣品插入一個IEAECH-6 和IEAE-N-2 來監(jiān)測測試結果。 分析精度都為±0.2‰， 測試結果以δ13C （相對于VPDB）、δ15N（相對于AIR）表示，詳見表1。

判斷骨樣是否被污染是進行C、N 穩(wěn)定同位素分析的前提。 其中，判斷骨膠原是否污染的最重要指標當數(shù)骨膠原的C、N 含量和C/N摩爾比值。由于保存情況較差，M21 樣品未能提取足量蛋白進行測試， 剩余14 例樣品的C、N 含量分別在29.9%～43.2%和11.5%～15.9%， 大部分接近于現(xiàn)代骨膠原的C、N 含量（41%、15%）[10]。 所有樣品的C/N 摩爾比值在3.0～3.2，也都落于未受污染樣品的范圍內(nèi)（2.9～3.6）[11]。 由此可見，剩余14 例樣品提取出的骨膠原均可用作穩(wěn)定同位素分析。

表1 小胡村墓地人骨體質(zhì)人類學和C、N 穩(wěn)定同位素測試結果

圖1 小胡村墓地先民骨膠原的δ13C 和δ15N 散點圖

四、碳氮穩(wěn)定同位素測試結果與討論

1.小胡村墓地先民的食物結構。圖1 為小胡村墓地先民骨膠原的δ13C 和δ15N 散點圖。如圖所示，除了一例M30 的δ13C 值（-15.2‰）明顯偏小以外， 其余11 例晚商先民骨膠原的δ13C 值落于-9.3‰～-6.4‰ 范圍內(nèi)，平均為（-8.1±0.8）‰（n=11），表明總體上先民的食物結構以C4類食物為主， 包括C4類植物或以C4類植物為主食的動物，抑或兩者兼而有之。而M30 墓主人則以C3類食物為主。 2 例西周先民的δ13C 值分別為-9.2‰和-9.8‰，略低于晚商先民的δ13C 均值， 表明這一地區(qū)西周先民攝取的C3類食物有所增加，但仍以C4類食物為主。 在傳統(tǒng)中國的主要糧食作物中，粟黍是典型的C4類植物，稻谷、小麥和大豆是典型的C3類植物。 結合文獻記載和植物考古研究成果，推測這批先民的C4類食物主要是粟類作物，C3類食物有可能是水稻或者小麥[12]。

晚商先民骨膠原的δ15N 值落于6.7‰～12.8‰范圍內(nèi)，平均為（9.3±1.8）‰（n=12），總體而言， 動物蛋白在先民的食物中具有一定的比例，但是不同個體δ15N 值的差異較大，表明他們在肉類食物攝取量上有較大的差異。2例西周先民的δ15N 值分別為9.5‰和11.0‰，略高于晚商先民的δ15N 平均值， 但由于個體數(shù)量太少，無法進行更深入的探討。

總而言之，小胡村先民的食物結構中，以C4類食物為主，包含少量的C3食物，并且個體之間在肉食攝取上差異較大。 這一現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是否和先民不同的社會等級有關，本文隨后將進行進一步的分析。

2.不同性別和年齡墓主的食物結構差異。由于骨骼腐朽和被盜擾動等原因， 大部分出土的骨骼殘缺不全。 在提取出膠原蛋白的12座晚商墓葬中， 能夠鑒定出墓主性別和年齡的分別是5 座和9 座。（表1）排除飲食習慣和與其他墓主有明顯區(qū)別的M30， 從圖2-a 可以看出， 雖然4 例男性的δ15N 均值［（10.9±1.5）‰，（n=4）］略高于1 例女性（9.2‰），但是還有相當一部分性別不明的個體。 因此，本文尚未發(fā)現(xiàn)男女性別不同導致δ13C 值出現(xiàn)明顯差異的科學證據(jù)。通過圖2-b 可以看出，不同年齡墓主之間的δ13C 和δ15N 值同樣沒有規(guī)律性的差異， 尤其是40～50 歲范圍內(nèi)的4 例個體δ15N 值差異明顯，高達6.5‰，幾乎涵蓋了所有其他年齡范圍個體的δ15N 值范圍， 同樣表明這些先民的食物結構差異與自身年齡大小無關。

3.不同社會階層墓主的食物結構差異。隨葬青銅禮器的種類和數(shù)量是衡量墓主社會階層的一個重要標準。 從圖3-a 可以看出，在小胡村12 座晚商墓葬中，7 座隨葬青銅禮器，5座沒有隨葬青銅禮器。 排除飲食習慣與其他墓主有明顯區(qū)別的M30， 有青銅禮器隨葬的墓主δ13C 均值為（-8.1±1.0）‰（n=6），無青銅禮器隨葬的墓主δ13C 均值為 （-8.2±0.7）‰（n=5），差異僅為0.1‰左右，表明不同社會階層的墓主在主食種類上沒有明顯差異。 然而，有青銅禮器隨葬墓主的δ15N 均值 ［（10.9±1.2）‰，（n=6）］ 明顯高于無青銅禮器隨葬的墓主［（8.0±0.9）‰，（n=5）］，表明前者攝取的肉食資源相對更多，證明墓主社會身份越高，其營養(yǎng)等級越高。

圖2 小胡村墓地不同性別和年齡先民骨膠原的δ13C 和δ15N 散點圖

棺槨的數(shù)量是衡量墓主社會階層的另一個重要標準。 圖3-b 表明使用棺槨數(shù)量不同的三類墓主的δ13C 均值差異小于1‰，表明其主食種類沒有明顯差異。 然而，使用一棺一槨墓主人的δ15N 均值［（10.8±1.3）‰，（n=5）］明顯高于使用一棺墓主［（8.8±1.8）‰，（n=3）］，無棺槨的墓主的δ15N 均值最低 ［（8.0±1.2）‰，（n=3）］，三類人群差異十分明顯，表明使用較高規(guī)格葬具的墓主攝取的肉食資源相對更多，再次證明，墓主社會身份越高，其營養(yǎng)等級越高。

總而言之， 小胡村晚商墓地中不同社會階層墓主在主食種類上未表現(xiàn)出明顯的區(qū)別，均以C4類（粟類）食物為主，但是在肉食資源攝取量上差異十分明顯。 相對而言，較高社會階層的先民攝取的肉食資源較多， 擁有更高的營養(yǎng)等級。 這一現(xiàn)象與國內(nèi)外學者的多個研究相互印證[13]，國內(nèi)學者對靈寶西坡遺址和滕州前掌大遺址不同規(guī)模墓葬墓主的δ15N 值分析也提出了這一觀點[14]。本文研究表明，中國古代社會的先民身份的確存在“尊卑貴賤”的區(qū)分，并且這種身份差異在個體肉食資源獲取數(shù)量上體現(xiàn)得尤為明顯。

4. 同一社會階層內(nèi)部先民的食物結構差異。 根據(jù)墓葬面積、隨葬青銅禮器數(shù)量和葬具類型， 可將小胡村墓地晚商時期的先民劃分為貴族和平民階層。 然而， 即使在貴族階層內(nèi)，墓葬規(guī)模（開口面積）同樣存在大小之分，表明貴族階層內(nèi)仍有更加細致的身份等級高低區(qū)別。

圖4 表示墓葬開口面積與墓主δ13C、δ15N值的對應情況。根據(jù)圖4 所示可知，4 例平民的δ13C 值的變化范圍為-8.8‰～-7.4‰，δ15N 值的變化范圍為7.5‰～9.2‰，但是通過δ13C值與墓葬面積的相關性計算（r=-0.95，p=0.905，n=4）和δ15N 值與墓葬面積的相關性計算（r=-0.929,p=0.071，n=4），未發(fā)現(xiàn)δ13C、δ15N 值與墓葬面積存在明顯的正相關性。 這一研究表明，在平民階層內(nèi)， 個體的飲食差異與其階層內(nèi)的身份高低并沒有明顯的對應關系。

相對平民而言，7 例貴族的δ13C 值的變化范圍較大（-9.3‰～-6.4‰），表明同為貴族階層， 不同個體的食物結構仍有較大的差異。 如果排除墓葬面積最大的M8，剩余6 例貴族的δ13C 值與墓葬面積有明顯的正相關性（r=0.938，p=0.006，n=6）， 表明身份等級越高的貴族， 其食物結構中C4類食物的比重越大， 或許暗示了商代貴族對粟類食物的特殊偏好。 由于樣本數(shù)量較少，這一結論有待進一步論證。 在墓葬面積最大的M8，墓主的食物中，C3類食物比重突然增加， 是個人喜好，還是代表高等級貴族的主食多樣化， 尚需更多材料證明。

更重要的是，本文發(fā)現(xiàn)7 例貴族的δ15N值不但有明顯的差異，而且其與墓葬開口面積存在明顯的正相關性 （r=0.747，p=0.033，n=7）。如果僅統(tǒng)計葬具為一棺一槨的6 例墓主，其δ15N 值與墓口面積呈現(xiàn)出更為明顯的正相關性（r=0.919，p=0.010，n=6）。 這一結果表明，貴族階層內(nèi)部的飲食也有明顯的等級劃分和嚴格的規(guī)范管理，墓葬規(guī)模越大，隨葬器具數(shù)量越多，身份等級越高，個體對肉食資源的攝取越多，其營養(yǎng)等級越高。

圖3 不同隨葬品類型和葬具墓主人骨膠原的δ13C 和δ15N 值誤差圖

圖4 墓葬開口面積和墓主人的δ13C、δ15N 值

相關研究表明， 骨骼中膠原蛋白的穩(wěn)定同位素值大約反映個體幾年至十年的平均飲食狀況。 本研究中發(fā)現(xiàn)不同個體營養(yǎng)等級的明顯差異及其與墓葬等級良好的相關性，或許表明墓主的飲食習慣與自身“尊卑貴賤”的身份地位存在長期的對應關系， 暗示商代晚期的不同社會階層以及貴族階層內(nèi)部的身份地位相對穩(wěn)定， 或許是商代貴族世襲制度以及日常飲食的分餐制的一種體現(xiàn)。 本文推測造成平民和貴族兩大階層內(nèi)部δ15N 值不同表現(xiàn)特征的原因是， 古代社會的一些禮儀規(guī)范主要約束貴族和上流階層， 對于普通平民行為的規(guī)范性作用表現(xiàn)不夠明顯。 《禮記·曲禮上》記載“禮不下庶人，刑不上大夫”，類似的情況可能在商代晚期社會不同階層先民的生活方式和飲食習慣中有一定的體現(xiàn)。

如前所述， 骨膠原的穩(wěn)定同位素值主要反映個體最后數(shù)年的綜合飲食狀況， 如果在此期間先民的身份地位發(fā)生變化， 最終會導致其墓葬等級與原有飲食狀況的不匹配。 如M90 的飲食結構迥異于其他所有墓主， 推測其生前最后的時間段內(nèi)身份地位可能發(fā)生了變化。 此外，不同地區(qū)先民的農(nóng)業(yè)模式、飲食習慣和禮儀規(guī)范也不盡相同[15]。 先民遷徙行為的廣泛存在， 有可能導致外來不同飲食習慣個體的特殊數(shù)據(jù)干擾整個群體的數(shù)據(jù)特征。 如M30，這類問題有望借助鍶、氧穩(wěn)定同位素， 在判斷個體遷徙狀況的基礎上開展更精確的探討[16]。

五、結論

本文通過對3000 年前的河南滎陽小胡村晚商族墓地人骨的C、N 穩(wěn)定同位素測試分析，得到以下結論：（1）小胡村晚商先民的食物結構以C4類食物為主， 西周時期C3類食物略有增加，總體而言，中原地區(qū)晚商至西周時期的小胡村先民均以粟黍類作物為主食。（2） 小胡村不同社會階層先民在肉食資源的攝取量上有明顯差異， 貴族階層普遍高于平民。 （3）小胡村貴族階層內(nèi)部仍有明顯的食物結構和營養(yǎng)等級差異，地位越高的貴族，肉食資源的攝取越多。

需要指出的是，通過墓葬等級和出土人骨的C、N 穩(wěn)定同位素分析來探討不同社會階層先民的食物結構和營養(yǎng)等級差異，仍存在諸多不確定性因素，由于分析樣品數(shù)量的局限性，這些結論是否為商代晚期乃至古代中國的一個普遍性規(guī)律，尚需更多研究材料的驗證。 然而，不可否認的是，作為了解古代先民飲食狀況及個體差異的有力研究手段，C、N 穩(wěn)定同位素分析方法值得在更多的考古遺址中運用。

本研究由國家自然科學基金項目 （批準號: 41603009）和教育部人文社會科學研究青年基金（批準號：16YJCZH100）資助。