菠蘿像一把微型手術(shù)刀

裴雅明

發(fā)生了什么？

生菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種物質(zhì)可以切碎細(xì)胞表面的蛋白質(zhì)，當(dāng)我們吃菠蘿時(shí)，覺(jué)得反被菠蘿咬，就是因?yàn)椴ぬ}蛋白酶把皮膚或舌頭上的蛋白質(zhì)切成了碎片。如果你把一塊肉浸入新鮮菠蘿汁中，還會(huì)發(fā)現(xiàn)肉的口感更嫩，因?yàn)椴ぬ}蛋白酶分解了肌肉組織，使其斷裂。

科學(xué)家進(jìn)行了許多實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)菠蘿蛋白酶可以發(fā)揮許多治療作用，例如使傷處消腫，紅腫是在細(xì)菌入侵下，免疫細(xì)胞發(fā)起攻擊時(shí)的反應(yīng)，而菠蘿蛋白酶會(huì)把細(xì)胞表面重要的蛋白質(zhì)切碎，使細(xì)胞行為發(fā)生改變，過(guò)度反應(yīng)的免疫細(xì)胞會(huì)在菠蘿蛋白酶的作用下變得遲鈍。同理，癌癥細(xì)胞也可以在菠蘿蛋白酶的作用下“自殺”。