中職酒店管理專業(yè)引入現代學徒制的課程體系構建探究

【摘 要】本文以北海市中等職業(yè)技術學校酒店管理專業(yè)為例，研究對中職酒店管理專業(yè)引入現代學徒制培養(yǎng)模式的課程體系構建，提出構建以學校課程（崗前培訓課程）、校企課程（校企共建技能課程）和企業(yè)特色課程（校企共建特色課程）等三個模塊為框架的課程體系，以提升中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量。

【關鍵詞】酒店管理專業(yè) 現代學徒制 課程體系 校企共建

【中圖分類號】G? 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2020）46-0027-02

隨著時代的不斷發(fā)展，酒店的經營管理模式和人才培養(yǎng)模式發(fā)生了很大的變化，需要根據企業(yè)經營管理模式的變化構建與之相適應的課程體系?，F代學徒制作為一種將傳統(tǒng)的師傅帶徒弟的培養(yǎng)模式與現代的學校教育相結合、將合作的企業(yè)與學校聯合起來培養(yǎng)人才的職業(yè)教育模式，有利于中職學校人才培養(yǎng)質量的提升。

一、引入現代學徒制人才培養(yǎng)模式課程體系構建的背景

（一）地區(qū)旅游產業(yè)的發(fā)展

乘著“一帶一路”倡議實施的東風，近年來北海旅游產業(yè)呈現出迅猛發(fā)展的態(tài)勢，尤其是近兩年來簽約引進了一大批重大文旅項目，如北海銀灘高星級酒店群項目建設、希爾頓逸林酒店、冠嶺旅游綜合體等，北海旅游品牌效應不斷得以擴大。而且北海（合浦）港自漢代起即是海上絲綢之路的始發(fā)港，經濟發(fā)展勢態(tài)良好，商旅活動頻繁，酒店行業(yè)對各層次人才的需求大幅增加，酒店業(yè)市場潛力巨大。

（二）酒店業(yè)人才需求供需影響

廣西北海作為一個旅游城市，近年來民宿、高星級酒店如雨后春筍般涌現，但同時也帶來酒店行業(yè)人才緊缺的問題。作為旅游產業(yè)三大支柱之一的酒店業(yè)對人才的需求也越來越高，對高素質、高技能人才更是呈現出巨大的需求。這是酒店行業(yè)健康有序發(fā)展的趨勢，也為中職酒店管理專業(yè)教育帶來前所未有的發(fā)展機遇。作為旅游教育重要組成部分的中職酒店管理專業(yè)必須與時俱進，建立與之適應的課程體系，以培養(yǎng)具有較高綜合素質的專業(yè)技術人才。

（三）現代學徒制備受關注

酒店行業(yè)的激烈競爭，歸根結底是服務人才的競爭。職業(yè)教育尤其是中職教育遇到的較大難題是如何培養(yǎng)企業(yè)真正需要的人才。

近年來，現代學徒制已成為職業(yè)教育改革發(fā)展的方向，從2014年開始，國家陸續(xù)出臺一系列關于加快發(fā)展現代職業(yè)教育的政策，現代學徒制培養(yǎng)已經成為現代職業(yè)教育制度的一個重要組成部分，職業(yè)教育的本質和核心就是要進行人才培養(yǎng)，而人才培養(yǎng)的途徑就是要構建完整的課程體系。

作為自治區(qū)首批五星級學校的北海市中等職業(yè)技術學校，自1988年開設酒店管理專業(yè)以來，與上海亞灣酒店管理有限公司等企業(yè)進行深度的校企合作，開展現代學徒制的課程體系構建，實現“招生即招工，校企共同組織”的校企一體化育人的目標。

二、中職酒店專業(yè)現代學徒制人才培養(yǎng)模式課程體系構建的意義

（一）提升專業(yè)辦學水平

現代學徒制保留了傳統(tǒng)學徒制的優(yōu)點：以“做中學，學中做”為技術傳承的主要方式，對學生進行有針對性的以技能培訓為主的培養(yǎng)模式，更加注重學生的自身發(fā)展和崗位能力的培養(yǎng)，也更好地體現了中職酒店管理專業(yè)的辦學特色。

（二）緩解在校教師酒店企業(yè)經驗的缺失

教師是課程實施的重要環(huán)節(jié)，教師隊伍的教學水平直接關系到課程實施的效果。酒店專業(yè)的教師多缺乏酒店相關工作經驗及專業(yè)技能，課堂上往往是“照本宣科”，使得教學內容與企業(yè)實際需求脫節(jié)。而現代學徒制人才培養(yǎng)模式的課程體系，主要由校企雙方共同承擔教學任務，企業(yè)的“師傅”將企業(yè)經驗進行傳授，可以很好地實現專業(yè)課程與企業(yè)實際相融合、課程內容與職業(yè)標準相融合，緩解在校教師酒店企業(yè)管理經驗缺失的問題。

（三）深化校企合作層次水平

我國中職教育為了有針對性地向酒店企業(yè)輸送一線的工作人員，都會選擇校企合作的人才培養(yǎng)模式。就北海市中等職業(yè)技術學校酒店專業(yè)而言，雖然與企業(yè)建立了校企合作的關系，但也僅僅是安排學生到企業(yè)進行參觀及頂崗實習工作，企業(yè)參與課程體系構建很少，并沒有針對性地參與構建貫穿整個人才培養(yǎng)過程的課程體系中，學生入職后適應期較長。通過現代學徒制課程體系的實施，可以達到校企深度聯合授課，學生融入企業(yè)的過程更加直接，工作能力得到實際鍛煉和提高。

三、中職酒店管理專業(yè)現代學徒制人才培養(yǎng)模式課程體系的構建

現代學徒制人才培養(yǎng)模式的課程體系構建，建立校企深度合作平臺的基礎上，學生、學校和企業(yè)三方共同配合，結合“企業(yè)用人實際與企業(yè)崗位標準”來設置課程，實現教室與酒店的對接、課本與崗位的對接，由企業(yè)專家和專業(yè)教師共同承擔教學任務，實現學生上課就模擬上崗、畢業(yè)即入職，體現職業(yè)教育的專業(yè)性、實用性。

（一）明確企業(yè)崗位及職業(yè)能力需求

中職酒店專業(yè)就業(yè)的基本崗位可以分為前廳、餐飲、客房，延伸崗位有茶藝師、調酒師、咖啡師、文員、康樂、營銷等;各崗位的具體工作任務主要為前廳預訂、前廳接待、禮賓服務、中西餐零點服務及宴會服務、茶藝咖啡調酒服務、客房清潔、會議服務、產品開發(fā)、公關營銷等。

而這些崗位對學生最基本能力要求可以概括如下：（1）較好的公關、交際、接待、溝通能力;（2）嫻熟的崗位服務及接待技能;（3）計算機操作及信息化操作能力;（4）一定的語言及外語表達能力;（5）處理突發(fā)事件的應變能力;（6）營銷策劃與銷售能力。

（二）現代學徒制酒店專業(yè)課程及特色模塊構建

根據酒店各工作崗位的能力要求，切實把崗位的職業(yè)能力要求作為課程體系構建的切入點，理論教學與實踐教學并行。通過整合有效的課程資源，將課程構建成學校課程（崗前培訓課程）、校企課程（校企共建技能課程）和企業(yè)特色課程（校企共建特色課程）等三個課程模塊。（見表1）

1.學校課程（崗前培訓課程）模塊的構建。除了中職學校開設的基礎文化課程，還構建適合學生發(fā)展的崗前培訓課程，比如職業(yè)形象塑造、心理溝通與技巧、辦公軟件使用、演講與口才技巧、酒店英語、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等，有利于學生打好專業(yè)基礎。

2.校企課程（校企共建技能課程）模塊的構建。校企雙方共同承擔校企共建技能課程，培養(yǎng)學生的酒店職業(yè)技能，這個模塊課程的構建也是課程體系構成的重要部分，如前廳服務與管理（實訓）、餐飲服務與管理（實訓）、中西餐宴會設計與策劃、客房服務與管理（實訓）、旅游文化、酒店職業(yè)道德、餐廳服務英語、調酒技巧、茶藝技巧、咖啡技巧、中國傳統(tǒng)文化與酒店物品藝術鑒賞等。

3.企業(yè)特色課程（校企共建特色課程）模塊的構建。基于學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，依照企業(yè)的行業(yè)標準，對學生進行針對性的培養(yǎng)，開設與企業(yè)文化相關的特色品牌課程，如酒店文化（合作企業(yè)）、酒店品牌體系（合作企業(yè)）、酒店營銷模式、酒店6S管理、星級酒店優(yōu)質服務技巧、企業(yè)員工職業(yè)規(guī)劃。

（三）現代學徒制酒店課程模塊的學制安排

現代學徒制教育涉及“雙主體”“雙場所”，教學環(huán)境和內容多元化，教學組織上考慮教學的科學性及酒店企業(yè)的運營實際，采用靈活的學制安排。第一學年實行在校學習學校課程模塊（崗前培訓）;第二學年實行“3+2+2”或者“2+3+2”模式，進行校企課程模塊（校企共建技能課程）學習，即每周3天在校學習，2天到企業(yè)跟班實習，2天休息或者每周2天在校學習，3天到企業(yè)跟班實習，2天休息，寒暑假按酒店需求安排到酒店實習，也可以根據企業(yè)淡旺季分別進行調整頂崗實習或者在校學習時間;第三學年以酒店實習為主，進行第三模塊企業(yè)特色課程模塊（校企共建特色課程）學習，有針對性地進行基層管理崗位跟班實習。從而切實提高學生的就業(yè)基礎能力、崗位核心能力、職業(yè)遷移能力。

中職酒店專業(yè)引入現代學徒制模式的課程體系的構建處于試行摸索階段，學校、行業(yè)和企業(yè)都應該積極參與，依據現代學徒制的課程標準、企業(yè)崗位標準、企業(yè)師傅課程要求，保證課程授課與酒店的崗位標準很好地銜接。北海市中等職業(yè)技術學校酒店專業(yè)現代學徒制校企合作項目也處在初級階段，這種課程體系構建方法對現代學徒人才培養(yǎng)具有一定的指導意義，為現代學徒制人才培養(yǎng)模式實現多贏局面提供必要條件，學校應把引入現代學徒制人才培養(yǎng)模式的課程體系構建作為終生教育的課程體系。

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注：本文系2017年度廣西職業(yè)教育教學改革研究項目“‘一帶一路新形勢下中職酒店管理專業(yè)現代學徒制培養(yǎng)模式的研究與實踐”（編號：GXZZJG2017B012）研究成果。

【作者簡介】洪媛忠（1985— ），女，廣西北海人，管理學學士，講師，研究方向為旅游服務與管理教學研究。

（責編 李小林）