漢堡博物館，食品添加劑的萬(wàn)花筒

本報(bào)駐德國(guó)特約記者 青木

你是否知道E218、E202、E406這些帶E的數(shù)字代表著什么？它們都是食品添加劑的代號(hào)。僅歐盟就有300多種法律準(zhǔn)許的食品添加劑。添加劑用多了，就會(huì)讓食品變成“毒藥”?！疤砑觿儆诓┪镳^，不屬于食品?！边@是德國(guó)食品添加劑博物館入口處的標(biāo)語(yǔ)，漢堡食品基金會(huì)希望通過(guò)這個(gè)博物館讓人們對(duì)食品添加劑的依賴有所改變。

300多種食品添加劑

食品添加劑博物館位于漢堡港水果蔬菜和鮮花批發(fā)市場(chǎng)的一個(gè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。走進(jìn)博物館內(nèi)，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者看到，里面整整齊齊地?cái)[放著裝著食品添加劑的各種各樣的瓶子。瓶子上寫著添加劑的名稱和代號(hào)、用于哪些食品以及利弊。

“食品添加劑幾乎與人類歷史一樣古老?！辈┪镳^負(fù)責(zé)人尼梅耶爾向記者介紹說(shuō)，“古羅馬人就用像藏紅花這樣的香料把食物染成漂亮的顏色。鹽和醋也很早就被人用來(lái)腌制肉類和蔬菜，以便長(zhǎng)時(shí)間航海時(shí)食用?！?/p>

博物館里有一張圖表說(shuō)明，食品企業(yè)為什么熱衷使用食品添加劑，比如1909年日本人發(fā)明的“味之素”（味精）很快風(fēng)靡亞洲，二戰(zhàn)后風(fēng)靡全球，因?yàn)橐粋€(gè)餐廳每天如果用肉骨熬制高湯要花費(fèi)35歐元，若使用味精調(diào)制“高湯”，只要花費(fèi)0.08歐元。

“隨著化學(xué)工業(yè)迅速發(fā)展，食品添加劑迅速增加。如今，歐洲有300多種帶E的官方認(rèn)可的食品添加劑。”尼梅耶爾指出，“所有這些添加劑均已通過(guò)歐洲食品管理局的測(cè)試，并寫入歐盟內(nèi)部的法律，在食品包裝上標(biāo)注。但許多消費(fèi)者并不清楚這些帶E食品添加劑的成分以及對(duì)健康有害無(wú)害?！?/p>

上世紀(jì)60年代，歐洲開(kāi)始規(guī)范食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，并制定出E數(shù)字名單，取代了食品添加劑的化學(xué)名稱或常用名。博物館里可以看到歐盟對(duì)不同食品添加劑的分類：E100到E199，屬于食用色素，它可以確保食物具有開(kāi)胃和誘人的顏色。比如藏紅花的代號(hào)是E164。E200到E299是防腐劑，用于抑制微生物在食物中的生長(zhǎng)，可以讓食品運(yùn)輸更長(zhǎng)的距離。例如E220代表的是二氧化硫，它常被添加于紅酒中以防止乙酸細(xì)菌把紅酒變成醋。E300到E399屬于抗氧化劑。比如，E300代表維生素C。維生素E、微量元素，如鋅和硒也屬于這一范圍。E400到E499是增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。湯或是醬汁里經(jīng)常添加增稠劑。乳化劑可以幫助油性物質(zhì)和水性物質(zhì)的融合，例如蛋黃醬就需要使用乳化劑。E500到E599是酸性調(diào)節(jié)劑和抗凝劑，可延長(zhǎng)食品的貨架壽命，還可產(chǎn)生或增強(qiáng)風(fēng)味。E600到E699為增味劑，例如E621是味精。E700到E999則是甜味劑、起泡劑和包裝食物所用的氣體。

食品添加劑的帶E數(shù)字編號(hào)讓許多消費(fèi)者丈二和尚摸不著頭腦，許多歐洲食品企業(yè)都在食品包裝上把“E數(shù)字”印得較小，并突出名稱，比如“檸檬酸”，讓消費(fèi)者更容易辨識(shí)。

有些食品添加劑被稱為“毒藥”

不恰當(dāng)?shù)厥褂檬称诽砑觿?，危害很大，揭露食品添加劑的危害也是博物館的“重頭戲”。一些食品添加劑甚至被博物館稱為“毒藥”。比如，E123（莧菜紅）被用于給食物著上深紅的顏色，因?yàn)橛兄掳┑娘L(fēng)險(xiǎn)而被禁用。

兒童食品添加混合色素，可以讓食品變得五顏六色，但卻可能危害孩子健康。歐洲的一項(xiàng)研究表明，混合食用色素的使用與兒童多動(dòng)癥有關(guān)。因此，歐盟后來(lái)要求在此類食品包裝上注明“可能對(duì)兒童的活躍度與注意力有不良影響”。

人類禁止某些添加劑的做法也有近千年的歷史。1516年，巴伐利亞大公威廉四世就曾頒布《啤酒純釀法》，規(guī)定只允許用麥芽、啤酒花、水和酵母來(lái)制作啤酒，如果違背，使用了其他添加劑，一經(jīng)查出，嚴(yán)重的要受酷刑懲罰。1797年，普魯士王國(guó)還發(fā)布禁令，禁止將鉛和水銀等有毒物質(zhì)用于食品生產(chǎn)。

收到添加劑收據(jù)

在博物館里，最吸引《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者的是“食品超市”購(gòu)物環(huán)節(jié)。游客把水果、蔬菜、鹽、糖果、素食香腸、檸檬水等物品的模型放入購(gòu)物籃中，然后用食品添加劑收銀機(jī)掃描上面的條形碼結(jié)賬，收到一張“添加劑收據(jù)”。

記者看到，“添加劑收據(jù)”上具體標(biāo)出了每種食品所含有的食品添加劑種類以及總的數(shù)量，還分析此次購(gòu)物是否對(duì)健康有損害。博物館的這一購(gòu)物環(huán)節(jié)受到不少游客的贊揚(yáng)。漢堡大學(xué)生萊娜對(duì)記者說(shuō)：“如果超市里也有這項(xiàng)服務(wù)，消費(fèi)者一定很歡迎。”

“食品工業(yè)使用的食品添加劑越來(lái)越多。這改變了現(xiàn)代人的口味，讓消費(fèi)者對(duì)不加有害添加劑的‘干凈食品沒(méi)有胃口，甚至在家里做飯也使用各種添加劑?！蹦崦芬疇栔赋?，現(xiàn)在已到了怎么告別添加劑的時(shí)候了。為此，博物館還通過(guò)電視片教參觀者用傳統(tǒng)的方法制作食品，比如，使用天然調(diào)味品取代味精等。

走出博物館，游客們還可以參觀1962年建成的水果蔬菜和鮮花批發(fā)市場(chǎng)，買些新鮮蔬果及天然調(diào)料，來(lái)一次有機(jī)食品烹飪，向食品添加劑說(shuō)聲：“Byebye!”▲