國內(nèi)外都市可食用景觀研究進(jìn)展及趨勢

李自若

余文想

高 偉*

1 概述

1.1 可食用景觀

可食用景觀(Edible Landscape)可追溯至早期園林中圈養(yǎng)動(dòng)物或種植植物的園圃。許多中外傳統(tǒng)風(fēng)景園林都兼具生產(chǎn)食用功能，果蔬、糧食、藥草等都是重要的種植對象。20世紀(jì)80年代，風(fēng)景園林師羅伯特·庫克(Robert Kourik)提出了“Edible Landscape”的概念，指在園林設(shè)計(jì)中運(yùn)用可食用植物代替觀賞性園林植物，并達(dá)到一定景觀效果[1]。食用性和觀賞游憩功能的兼?zhèn)洌强墒秤镁坝^的基本特點(diǎn)。

然而，現(xiàn)代可食用景觀的提出有著特殊的城鎮(zhèn)化語境。城市的生態(tài)環(huán)境、食品安全、公眾健康等問題日益突出[2-3]。日趨多元的都市人群，亦對更公平、多樣的生活方式提出了要求。隨著都市農(nóng)業(yè)的發(fā)展、居民公共生活的日漸豐富，以可食用植物進(jìn)行的景觀營造受到了廣泛關(guān)注。而從風(fēng)景園林學(xué)科的角度來看，可食用景觀將“可食用植物”引入景觀，不僅可以豐富園林植物素材庫，為城市園林綠化造景提供更多選擇，更是試圖通過“食物、種植、環(huán)境營造”實(shí)現(xiàn)城鎮(zhèn)化變遷中人與環(huán)境、人與人的互動(dòng)聯(lián)系。作為一種景觀營造類型，可食用景觀直接關(guān)系到城市物質(zhì)空間的建設(shè)，是落實(shí)都市農(nóng)業(yè)、實(shí)現(xiàn)城市可持續(xù)發(fā)展的重要路徑。

1.2 漸受關(guān)注的可食用景觀研究

近些年，“可食用景觀”備受研究者與實(shí)踐者的關(guān)注。梳理都市語境下的可食用景觀研究，有助于了解當(dāng)下學(xué)界的思考脈絡(luò)，把握都市環(huán)境可持續(xù)建設(shè)及相關(guān)研究實(shí)踐的發(fā)展趨勢。結(jié)合統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)①，國內(nèi)外對于可食用景觀的研究數(shù)量逐年增長(圖1)。其中，國外研究早于中國約30年，研究成果在2010年后明顯增多。國內(nèi)約在2000年開始關(guān)注觀賞蔬菜在都市環(huán)境建設(shè)中的應(yīng)用；2009年后，可食用景觀研究逐漸興起并快速發(fā)展，2010、2013年為文獻(xiàn)發(fā)表的高峰點(diǎn)；近5年中文文獻(xiàn)的數(shù)量均在持續(xù)增長。

圖1 國內(nèi)外年度發(fā)表文獻(xiàn)數(shù)量(余文想繪)

現(xiàn)有相關(guān)研究成果數(shù)量較多且多為跨學(xué)科探討，包括：結(jié)合歷史、文化遺產(chǎn)研究，探討食物與人、與環(huán)境的關(guān)系，分析“可食用景觀”的概念和內(nèi)涵，明確該類型景觀的特點(diǎn)；結(jié)合“可食用景觀”的特點(diǎn)及需求，從生命科學(xué)及工程技術(shù)角度，探討可食用植物作為素材的景觀營造策略，進(jìn)行風(fēng)景園林技術(shù)或園藝、農(nóng)作技術(shù)的調(diào)整和更新；結(jié)合當(dāng)下語境，探討可食用景觀的應(yīng)用范圍與可發(fā)揮作用的機(jī)制，從規(guī)劃設(shè)計(jì)、社會(huì)學(xué)角度出發(fā)，提出不同社會(huì)語境背景下可食用景觀應(yīng)用的過程與方法[4]。在研究的空間尺度上，既包含對于小型花園及空間的可食用植物應(yīng)用研究，也涵蓋宏觀尺度的城市規(guī)劃或區(qū)域綠地規(guī)劃研究。在研究場所上，包括了針對鄉(xiāng)村地區(qū)的產(chǎn)業(yè)景觀優(yōu)化，以及都市環(huán)境下的景觀更新。

1.3 都市語境下的可食用景觀研究

針對我國城鎮(zhèn)化的新階段，本文主要對都市語境下的可食用景觀研究進(jìn)行系統(tǒng)梳理。其中，建筑學(xué)、風(fēng)景園林學(xué)、生態(tài)學(xué)、教育學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和社會(huì)心理學(xué)等不同領(lǐng)域的學(xué)者，從家庭、社區(qū)、學(xué)校、城市和區(qū)域等不同尺度開展了研究[2-6]。面對城鎮(zhèn)化過程中出現(xiàn)的環(huán)境與社會(huì)問題，都市可食用景觀的議題主要集中在如何建構(gòu)城市可持續(xù)食物系統(tǒng)、促進(jìn)城市生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)，以及可食用景觀如何在社區(qū)參與、社區(qū)教育與健康等方面發(fā)揮社會(huì)服務(wù)效用。相關(guān)研究大量集中在美國與英國，代表學(xué)者包括麥吉爾大學(xué)低耗住居研究小組(The Minimum Cost Housing Group，MCHG)，英國布萊頓大學(xué)特琳·波爾(Katrin Bohn)、安德烈·翁維(Andre Viljoen)、安德雷斯·杜安尼(Andres Duany)，華盛頓大學(xué)侯志仁(Hou Jeffrey)教授，以及伊利諾伊州大學(xué)香檳分校約翰·泰勒(John R. Taylor)教授等[5]。近2年，國內(nèi)學(xué)者也開始探討可食用景觀在城市住區(qū)和社區(qū)花園中的應(yīng)用以及相應(yīng)的綠地系統(tǒng)規(guī)劃，本文主要結(jié)合這兩方面研究成果進(jìn)行梳理總結(jié)。

2 創(chuàng)造都市中人與環(huán)境的新連接：服務(wù)城市食物系統(tǒng)與生態(tài)系統(tǒng)的可食用景觀研究

2.1 可持續(xù)食物系統(tǒng)的規(guī)劃

在城市食物系統(tǒng)的建構(gòu)中，可食用景觀是都市農(nóng)業(yè)(Urban Agriculture)語境下開展的環(huán)境建設(shè)，關(guān)系著都市建成環(huán)境的規(guī)劃，是解決城市糧食供給的重要途徑之一(圖2)。國外相關(guān)研究及實(shí)踐重點(diǎn)圍繞“食物生產(chǎn)、食物系統(tǒng)”2個(gè)范疇展開[7]。

食物生產(chǎn)(Food Production)②范疇，主要關(guān)注食物生產(chǎn)在城市空間出現(xiàn)的位置和形式。美國、加拿大等的相關(guān)研究，包括從政府角度通過自上而下的規(guī)劃，進(jìn)行都市食物生產(chǎn)空間結(jié)構(gòu)和布局的優(yōu)化[8-9]，以及對都市農(nóng)業(yè)的正負(fù)影響進(jìn)行環(huán)境評估[10]；MCHG機(jī)構(gòu)探討了如何充分利用城市空間(如屋頂、陽臺(tái)等)增加糧食生產(chǎn)面積，并總結(jié)梳理了相應(yīng)的生產(chǎn)模式[11]；米基·湯姆金斯(Mikey Tomkins)教授則通過MAPPING方式收集城市用地中可種植糧食的空間數(shù)據(jù)(圖3)，探討人與都市食物生產(chǎn)的聯(lián)系，通過量化研究，分析可用于都市農(nóng)業(yè)的城市空間及其與可供養(yǎng)人口的關(guān)系[12]。

食物系統(tǒng)③范疇，強(qiáng)調(diào)將食物和農(nóng)業(yè)系統(tǒng)整合到可持續(xù)社區(qū)和城市規(guī)劃中，試圖建構(gòu)本地食物系統(tǒng)(Local Food System)，實(shí)現(xiàn)城市食物自給以減少對能源和不可預(yù)知的全球貿(mào)易體制的依賴。對這一范疇的探討包括“連貫式生產(chǎn)性景觀”“可持續(xù)糧食規(guī)劃”“食物都市主義理論”和“農(nóng)業(yè)城市主義理論”等。連貫式生產(chǎn)性景觀(Continuous Productive Urban Landscape，CPULs)由特琳·波爾和安德烈·翁維教授在2009年提出，認(rèn)為可以將城市農(nóng)業(yè)與城市空間規(guī)劃相結(jié)合，將其作為城市綠色基礎(chǔ)設(shè)施的一部分，結(jié)合城市步行系統(tǒng)構(gòu)建多功能開放式的城市空間網(wǎng)絡(luò)[14](圖4)；安德烈·維爾瓊(André Viljoen)和約翰內(nèi)斯·維斯克(Johannes S. C. Wiskerke)將“可持續(xù)糧食規(guī)劃”劃分為城市糧食管理(Urban Food Governance)，健康、環(huán)境和社會(huì)一體化(Integrating Health, Environment and Society)，都市農(nóng)業(yè)以及規(guī)劃與設(shè)計(jì)(Planning and Design)4個(gè)不同的主題[15]；同時(shí)期美國的建筑學(xué)教授瓦格納(Mimi Wagner)和詹森·格林姆(Jason Grimm)提出“食物都市主義理論”(Food Urbanism)，并創(chuàng)建“食物都市主義模型”；安德雷斯·杜安尼(Andres Duany)則提出了“農(nóng)業(yè)城市主義理論”(Agricultural Urbanism)。后二者概念相似，試圖將各種規(guī)模的農(nóng)場、蔬菜果園、城市菜市場和新型化食堂等場所納入都市區(qū)間，通過農(nóng)業(yè)的規(guī)劃設(shè)計(jì)開創(chuàng)新的農(nóng)作場所[7，16]。相關(guān)學(xué)者主要從食物系統(tǒng)所涉及的不同環(huán)節(jié)展開研究，以探討相應(yīng)的城市空間規(guī)劃與政策調(diào)整。

圖2 溫哥華都市農(nóng)業(yè)涉及的技術(shù)與項(xiàng)目類型(李自若譯自《溫哥華都市農(nóng)業(yè)花園指南——都市農(nóng)業(yè)計(jì)劃啟動(dòng)與 設(shè)計(jì)手冊》)

圖3 英國哈克尼可食用城市地圖(用可視化方式調(diào)查哈克尼25hm2土地上能種植多少糧食，余文想譯自http://edibleurban.co.uk/)

圖4 CPULs的概念圖(綠色走廊提供連續(xù)的生產(chǎn)開放空間網(wǎng)絡(luò)，包括人行道和自行車道，城市農(nóng)業(yè)和其他戶外工作、休閑活動(dòng)的場地位于網(wǎng)絡(luò)內(nèi)，并服務(wù)于鄰近的建成區(qū))[14]

國內(nèi)可食用景觀在城市食物系統(tǒng)建構(gòu)方面研究較少，主要從政策層面將都市農(nóng)業(yè)納入城市規(guī)劃，強(qiáng)調(diào)相關(guān)機(jī)制的完善、提高對閑置土地的利用率等[17]。目前的相關(guān)研究多學(xué)習(xí)歐美國家都市食物主義或農(nóng)業(yè)城市主義等理論和實(shí)踐。在策略上注重都市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和種植種類的介紹[18-20]；在都市可利用空間上，關(guān)注屋頂可食用景觀的空間設(shè)計(jì)、生產(chǎn)技術(shù)和運(yùn)營模式等[21]。

2.2 可食用景觀的生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能

隨著城市問題的突出，國內(nèi)外學(xué)者均強(qiáng)調(diào)利用可食用景觀為城市提供生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)[22]。學(xué)者將可食用景觀納入城市生物的食物鏈環(huán)節(jié)，將其作為整體城市環(huán)境生態(tài)的組成部分，并對其進(jìn)行相應(yīng)的景觀績效及空間策略研究。

一方面是評價(jià)可食用景觀對城市物種多樣性的影響。其中，約翰·泰勒等對在地植物資源進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)家庭菜園和社區(qū)花園都可作為生物多樣性的儲(chǔ)存庫，以保護(hù)在地傳統(tǒng)作物的遺傳資源[23]；布倫達(dá)·琳(Brenda B. Lin)等以社區(qū)花園為研究對象，認(rèn)為它們在植物授粉、種子傳播和有害生物調(diào)控等方面對于城市的生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)具有積極作用[24]。另一方面是探索可食用景觀生態(tài)評價(jià)體系的建構(gòu)。美國西雅圖較早將可食用植物作為城市森林的物種構(gòu)成，試圖規(guī)范可食用景觀生產(chǎn)和利用的制度框架[25]；謝麗爾·貝斯利(Cheryl Beesley)則引入可持續(xù)倡議評價(jià)體系(the Sustainable Sites Initiative)，從水資源利用、土壤和植物多樣性等方面評估可食用景觀發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)效益，同時(shí)提出未來研究還可以基于SITES指南下的可食用景觀與傳統(tǒng)農(nóng)作進(jìn)行對比，從經(jīng)濟(jì)和環(huán)境影響層面繼續(xù)探討可食用景觀績效[26]。目前國外的景觀績效類研究，以量化方式評估可食用景觀在城市景觀中的生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能。然而，也有學(xué)者指出可食用綠色基礎(chǔ)設(shè)施④(Edible Green Infrastructure)的建立是都市環(huán)境生態(tài)的一種可能路徑，但其生態(tài)服務(wù)具有兩面性，可食用景觀可能對生態(tài)產(chǎn)生的負(fù)面影響需要同時(shí)進(jìn)行評價(jià)[6]。

目前國內(nèi)的相關(guān)研究較少，主要從城市綠地規(guī)劃的視角探討城市可食用景觀帶來的生態(tài)效益，提出相應(yīng)的規(guī)劃設(shè)計(jì)策略。劉寧京探討了可食地景在區(qū)域生態(tài)綠地、綜合公園及專類綠地，以及社區(qū)公園和附屬綠地等不同尺度下的發(fā)展策略，并提出了相關(guān)的評價(jià)指標(biāo)，如可食地景率、可食地景服務(wù)半徑覆蓋率、食物供給能力、多樣性指數(shù)、成本效益和美景度評價(jià)指數(shù)等。其中“多樣性指數(shù)”被認(rèn)為是衡量可食地景豐富城市園林物種多樣性的重要指標(biāo)[27]。

3 促進(jìn)人與人的連接：可食用景觀的社會(huì)服務(wù)效用研究

可食用景觀的推廣應(yīng)用被公認(rèn)具有社會(huì)價(jià)值。其不僅可以提供新鮮食物、節(jié)省生活成本，還在社區(qū)公共健康、教育、跨文化交流、公眾參與和民主實(shí)踐，以及在地經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面發(fā)揮著積極作用?？梢哉f，可食用景觀是環(huán)境發(fā)揮社會(huì)服務(wù)效用的重要景觀類型。與社區(qū)、教育相結(jié)合的可食用景觀，是國內(nèi)外的主要研究方向之一。

3.1 社會(huì)共融、共建下的社區(qū)可食花園研究

可食用景觀在社區(qū)應(yīng)用的研究是伴隨著社區(qū)健康、社區(qū)交流及民主實(shí)踐的倡導(dǎo)展開的。社區(qū)果園(community orchard)、社區(qū)花園(community garden)是2類都市農(nóng)業(yè)在社區(qū)應(yīng)用的主要形式?？墒秤镁坝^作為相應(yīng)的場所規(guī)劃設(shè)計(jì)技術(shù)，涉及場地利用、種植分享、運(yùn)營維護(hù)和社區(qū)生活。因此，基于社區(qū)共建、社群共融的需要，可食用景觀既需要在功能結(jié)構(gòu)和類型上更多地考慮社區(qū)交流與互動(dòng)，也需要結(jié)合公眾參與的過程，反思風(fēng)景園林規(guī)劃設(shè)計(jì)的流程與模式。近幾年國外學(xué)者開始探討社區(qū)花園在營造維護(hù)上的可持續(xù)問題，認(rèn)為環(huán)境營造過程亦是形成景觀社會(huì)價(jià)值的關(guān)鍵。侯志仁教授強(qiáng)調(diào)，社區(qū)花園是居民個(gè)人和集體努力的直接產(chǎn)物，社區(qū)可食用景觀的規(guī)劃設(shè)計(jì)應(yīng)強(qiáng)調(diào)社區(qū)公民參與民主實(shí)踐，由社區(qū)參與者集體討論土地分配和管理機(jī)制⑤[28]。由公眾參與的社區(qū)可食用花園建設(shè)，可以被看作是一種城市綠化建設(shè)戰(zhàn)略，在空間規(guī)劃上注重廢置土地、臨時(shí)性土地的充分利用，在功能上注重共享性的聚集空間和設(shè)施配套[29]。與此同時(shí)，國外非常注重景觀績效的研究，可食用花園在社會(huì)效益方面的評估也是重點(diǎn)。其中，莎拉·韋克菲爾德(Sarah Wakefield)、凱瑟琳·阿萊莫(Katherine Alaimo)等主要論證了可食用景觀在社區(qū)食物供給方面的貢獻(xiàn)度，認(rèn)為它在養(yǎng)成居民健康飲食習(xí)慣以及提升社區(qū)居民生活滿意度等方面具有積極意義[30-31]。

圖6 以學(xué)生為中心的中小學(xué)生課程培養(yǎng)體系(引自https://edibleschoolyard.org/)

近幾年，國內(nèi)學(xué)者也越來越重視可食用景觀在社區(qū)營造中的推廣和實(shí)踐，期望以“食物、種植”帶動(dòng)居民對于社區(qū)環(huán)境建設(shè)的關(guān)注，促進(jìn)社會(huì)共融?？墒秤镁坝^在老舊住區(qū)的空間活化和社區(qū)微更新方面有著較多探討。劉悅來等探討了可食用社區(qū)花園在空間所屬類型和建設(shè)階段的差異下，建設(shè)主體的組織方式以及社區(qū)花園的共同營造策略[32]；謝瀟萌、鄭文婧、何偉等通過分析城市社區(qū)種植空間分布特征、社區(qū)種植偏好及相關(guān)技術(shù)理念，對國內(nèi)可食用景觀的規(guī)劃設(shè)計(jì)和推廣應(yīng)用提供了路徑和建議[33-35]。

3.2 基于優(yōu)化人口培育及發(fā)展科研的可食用校園研究

可食用景觀在教育環(huán)境中的應(yīng)用，涉及社區(qū)人口的培養(yǎng)和教育機(jī)構(gòu)的發(fā)展定位等問題。

國外相關(guān)研究較早地論證了可食用景觀的校園應(yīng)用，對兒童成長與培養(yǎng)具有積極作用。其中，杰西卡·麥卡利斯(Jessica D. Mcaleese)、菲利普·摩根(Philip J Morgan)、多蘿西·布萊爾(Dorothy Blair)等以樣本調(diào)查和實(shí)踐性研究證明可食用花園的教學(xué)活動(dòng)可增加兒童蔬菜和水果的攝入量，調(diào)整兒童飲食習(xí)慣[36-37]，亦可促進(jìn)兒童在學(xué)習(xí)能力和學(xué)業(yè)成績上的提高[38-39]。目前在歐美國家，可食用景觀的相關(guān)研究和實(shí)踐廣泛開展于幼兒園、中小學(xué)以及大學(xué)中，“可食用校園”(Edible Schoolyard)更形成了全球網(wǎng)絡(luò)⑥(圖5)。針對青少年的成長及教育，國外研究著重于可食用花園的使用評價(jià)。其中露西·洛夫圖斯(Lucy Loftus)、穆罕默德·馬特(Mehmet Mart)等對中小學(xué)中可食用花園的使用情況和主要挑戰(zhàn)進(jìn)行調(diào)查，認(rèn)為可食用花園在校園運(yùn)用的關(guān)鍵是將環(huán)境與教學(xué)課程相結(jié)合⑦[40-41]。可食用花園應(yīng)結(jié)合兒童成長教育需要，將蔬菜、藥草和果樹等環(huán)境素材作為食物或課程講解的道具?？墒秤镁坝^的空間形式和功能內(nèi)容，需要結(jié)合環(huán)境教育⑧的教學(xué)方式進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)[42]。以美國、加拿大、澳大利亞及歐洲等國家和地區(qū)的實(shí)踐性研究為代表，結(jié)合可食用景觀開展的環(huán)境教育已形成體系化和規(guī)范化的教學(xué)模式。可食用景觀也已在國外許多中小學(xué)的教育體系中得到建設(shè)(圖6)。而以加拿大麥吉爾大學(xué)、英國布萊頓大學(xué)、美國尤他學(xué)校，以及美國加州大學(xué)伯克利分校為代表的高校發(fā)起了名為“可食用大學(xué)校園”(Edible Campus)的實(shí)踐研究型課題，一方面大學(xué)校園結(jié)合本科生食農(nóng)教育，進(jìn)行校園或環(huán)境建設(shè)的探討[43]，另一方面主要圍繞校園的可持續(xù)策略，如都市食物在地生產(chǎn)、減少碳排放和零廢棄等方面開展校園空間研究[44](圖7)。

圖7 麥吉爾大學(xué)學(xué)生利用校園閑置空間進(jìn)行食物生產(chǎn)(引自http://www.mcgill.ca/mchg/)

圖8 可食用景觀研究的相關(guān)領(lǐng)域、概念框架、研究議題及未來趨勢分析(李自若繪)

在國內(nèi)，可食用景觀與教育環(huán)境也逐漸被結(jié)合起來討論。近幾年，以可食用景觀為載體的食農(nóng)教育和環(huán)境教育逐漸在中小學(xué)及幼兒園推廣。但目前國內(nèi)以實(shí)踐教學(xué)與營造為主，相關(guān)的學(xué)術(shù)研究處于起步階段，研究主要集中在食農(nóng)教育或蔬菜花園對兒童健康的影響[45]，以及可食用植物替代傳統(tǒng)校園植物的策略等方面[46]。

4 展望：可食用景觀給風(fēng)景園林學(xué)科帶來的挑戰(zhàn)與契機(jī)

風(fēng)景園林學(xué)科伴隨著現(xiàn)代化影響下的城鄉(xiāng)環(huán)境變遷逐步建立、發(fā)展，它在不斷回應(yīng)城鎮(zhèn)化的過程中，拓展及更新學(xué)科邊界與內(nèi)容。可食用景觀的提出，既可以看作是都市發(fā)展提出的挑戰(zhàn)，亦可以看作是風(fēng)景園林學(xué)科進(jìn)行新拓展的契機(jī)，這包括了從不同尺度進(jìn)行城市空間、城鄉(xiāng)空間及其資源系統(tǒng)的規(guī)劃、設(shè)計(jì)和管理，以及重新思考景觀規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建造和管養(yǎng)全過程的組織方式，創(chuàng)造新的風(fēng)景園林環(huán)境營造模式(圖8)。

綜合現(xiàn)有的國內(nèi)外研究進(jìn)展，可以了解到國外研究已形成了相對深入、完整的理論體系，焦點(diǎn)包括可持續(xù)食物系統(tǒng)規(guī)劃、糧食安全、生態(tài)系統(tǒng)、社區(qū)參與和兒童教育等。近些年，國內(nèi)學(xué)者開始探討城市問題的解決策略，尤其是城市空間微更新方面，但在教育、城市食物系統(tǒng)規(guī)劃和生態(tài)效益等方面的研究還有待拓展，可食用景觀規(guī)劃設(shè)計(jì)方法的適地性探討與景觀評價(jià)也有待加強(qiáng)。

“可食用景觀”的關(guān)鍵在于人們?nèi)绾谓栌煽墒秤弥参?、可食用景觀場所和風(fēng)景的營造行為，回應(yīng)當(dāng)下都市的環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化的變化，創(chuàng)造人與環(huán)境、人與人連接的新路徑。未來我國對于都市可食用景觀的研究還有待在如下幾個(gè)方向進(jìn)行拓展。

1)發(fā)展本土化的可食用景觀。除了緊跟國際研究的議題，我國學(xué)者亦可針對中國本土文化、中國城鎮(zhèn)化特點(diǎn)與發(fā)展階段，進(jìn)一步深化及拓展 “可食用景觀”的價(jià)值、作用以及相應(yīng)的地域化實(shí)踐路徑。

2)跨學(xué)科進(jìn)行研究合作，對可食用景觀規(guī)劃、設(shè)計(jì)、營造，進(jìn)行因人、適地的深化研究。由于國外的基礎(chǔ)研究較為完善，因此可食用景觀的應(yīng)用較為廣泛，景觀的落地性與持續(xù)性也有著較高的技術(shù)保障。受限于學(xué)科分工，國內(nèi)可食用景觀在技術(shù)與應(yīng)用的銜接上存在空缺，在可介入的都市環(huán)境內(nèi)容上存在局限?？墒秤镁坝^技術(shù)研究，有待結(jié)合生態(tài)、經(jīng)濟(jì)效益、人群差異和空間尺度差異進(jìn)行深入探討，為景觀實(shí)踐提供更多元的技術(shù)支撐。這包括不同類型可食用景觀的場地應(yīng)用策略、中宏觀可食用景觀的規(guī)劃技術(shù)，以及可食用景觀績效研究的定量評價(jià)。

3)全周期景觀的思考，是未來可食用景觀和風(fēng)景園林學(xué)科研究的關(guān)鍵。可食用植物及其景觀互動(dòng)性強(qiáng)、變化豐富；它與社區(qū)活動(dòng)和社區(qū)教育緊密關(guān)聯(lián)，在其營造、使用、維護(hù)和更新過程中有著大量的公眾參與。風(fēng)景園林過往的資源體系運(yùn)作及環(huán)境營造方式的全過程都需要重新調(diào)整，因而景觀全周期的規(guī)劃變得尤為重要。該問題的研究方法需要?jiǎng)?chuàng)新，需要更綜合地結(jié)合公益團(tuán)體、教研機(jī)構(gòu)進(jìn)行開放性的探討及實(shí)踐性研究，通過“研究的公眾參與”實(shí)現(xiàn)更深入且有創(chuàng)意的探討。國外已經(jīng)有非常多的共創(chuàng)式研究，這是值得我國借鑒和參考的。

可食用景觀的研究在過往幾十年的發(fā)展中，不斷地拓展著風(fēng)景園林學(xué)科的內(nèi)容與邊界，未來的城鎮(zhèn)化過程中，環(huán)境與生活將會(huì)繼續(xù)發(fā)生巨大改變。從人與環(huán)境、人與人的關(guān)系出發(fā)，放眼國際、立足本土、整合資源、回歸真實(shí)生活是可食用景觀研究的立足點(diǎn)。

注釋：

① 本文以Web of ScienceTM核心合集、中國知網(wǎng)作為文獻(xiàn)搜索的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，并以擁有海量文獻(xiàn)的中國超星發(fā)現(xiàn)平臺(tái)作為文獻(xiàn)增補(bǔ)，以“可食地景”“可食用景觀”“蔬菜造景”等為檢索詞，限定檢索字段主題或標(biāo)題，收集截至2018年1月的文獻(xiàn)，包括ScienceTM核心合集數(shù)據(jù)庫181篇、超星發(fā)現(xiàn)平臺(tái)959篇，其中大部分為報(bào)道和科技論文，相關(guān)性不強(qiáng)；中國知網(wǎng)檢索結(jié)果為48篇，相關(guān)性較強(qiáng)。通過限定研究范圍為都市地區(qū)，并根據(jù)數(shù)據(jù)庫中的相關(guān)性、學(xué)術(shù)性對文獻(xiàn)進(jìn)行排序，結(jié)合Hiscite軟件和人工剔除等方法對文獻(xiàn)進(jìn)行精選，最后篩選出有關(guān)可食用景觀的中文文獻(xiàn)48篇、外文文獻(xiàn)150篇，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行深入分析。

② 食物生產(chǎn)：主要是農(nóng)業(yè)種植和飼養(yǎng)行為，是食物系統(tǒng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

③ 食物系統(tǒng)：一方面指食物從生產(chǎn)到加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、批發(fā)零售和市場貿(mào)易、飲食和慶典活動(dòng)、營養(yǎng)物質(zhì)循環(huán)和廢物管理等行為過程；另一方面指“種與食”的循環(huán)過程對食物安全、生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能和社會(huì)福利等方面產(chǎn)生的影響[13]。④ 可食用綠色基礎(chǔ)設(shè)施的類型包括：可食森林、都市食物森林、都市可食用綠化；可食用花園；歷史園林、公園、植物園、學(xué)?；▓@；分配式花園(英國)和社區(qū)花園(美國)；私人庭院；可食用屋頂及蔬果雨水花園；可食用綠墻及建筑立面[6]。

⑤ 目前在當(dāng)?shù)氐膶?shí)踐中，已針對場地選擇、安全保險(xiǎn)保障體系、場所申請流程、人員組織與制度制定，以及社區(qū)課程開發(fā)提供了行動(dòng)指南。

⑥ “可食用校園”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)(Edible schoolyard network)的數(shù)據(jù)顯示，目前可食用校園項(xiàng)目已超過5 500個(gè)，分別來自美國50個(gè)州以及其他57個(gè)國家。

⑦ 一般存在資金、員工和志愿者支持不足，課程時(shí)間有限、老師缺乏園藝經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)教學(xué)材料和標(biāo)準(zhǔn)等困難。

⑧ 環(huán)境教育相關(guān)課程：科學(xué)、環(huán)境教育、營養(yǎng)學(xué)、藝術(shù)、語言、科學(xué)和烹飪等(詳見https://edibleschoolyard.org/ee101)。