小麥不完善粒檢驗項目及注意事項研究

王莉莉　尹迎迎　牛夢宇　周江濱　秦復(fù)霞

[摘要]小麥不完善粒主要是靠檢驗者對國家標(biāo)準(zhǔn)的理解和檢驗尺度的不同來判定，導(dǎo)致不同檢驗者之間的檢測結(jié)果有很大的差別，為了便于實踐操作、確保檢驗結(jié)果的一致性，本文對檢驗小麥不完善粒的方法進(jìn)行了研究，并提出了在實際工作中應(yīng)該引起注意的事項。

[關(guān)鍵詞]不完善粒;檢驗方法;注意事項

中圖分類號：TS210.7 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202004

國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定小麥質(zhì)量指標(biāo)有容重、不完善粒、雜質(zhì)總量、水分等，其中容重是定等指標(biāo)，不完善粒是糧食流通過程中決定糧食價格的主要依據(jù)，也是原糧出入庫的一個重要檢驗指標(biāo)。國家對小麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求為一等小麥容重≥790g/L、二等小麥容重≥770g/L、三等小麥容重≥750g/L，一、二、三等小麥的不完善粒均≤6.0%;四等小麥容重≥730g/L、不完善?！?.0%;五等小麥容重≥710g/L、不完善?！?0.0%;等外小麥容重<710g/L。因為不完善粒的胚或胚乳已經(jīng)受到機(jī)械損傷或蟲、霉、病等的侵害，不但影響產(chǎn)品外觀，而且使用品質(zhì)和加工品質(zhì)也隨之下降，對小麥的質(zhì)量指標(biāo)和存儲指標(biāo)均有較大的影響，因此要求小麥不完善粒檢驗結(jié)果必須具備準(zhǔn)確性和一致性。在國家標(biāo)準(zhǔn)《小麥》（GB 1351—2008）[1]中，將小麥不完善粒定義為受到損傷但尚有使用價值的小麥顆粒，包括蟲蝕粒、病斑粒、黑胚粒、赤霉病粒、破損粒、生芽粒和生霉粒，并且國家標(biāo)準(zhǔn)的制定從概念上對小麥不完善粒有了明確的界定標(biāo)準(zhǔn)，但在實際的檢驗工作中，由于工作人員對于小麥不完善粒的理解以及具體的檢驗尺度有差別，實際的工作中同一份樣品，由不同檢驗者檢出的結(jié)果往往相差很大，很難做到對小麥不完善粒的準(zhǔn)確檢驗。為了進(jìn)一步提升操作人員的技術(shù)檢測水準(zhǔn)，使其準(zhǔn)確理解不完善粒檢驗方法，河南省糧食科學(xué)研究所有限公司（以下簡稱公司）就小麥不完善粒檢驗項目與地市糧油質(zhì)量監(jiān)測中心人員進(jìn)行了比對檢測，針對檢驗結(jié)果和檢驗過程中應(yīng)該引起注意的事項進(jìn)行了詳細(xì)的分析。

1 儀器和用具

天平：感量0.01g;谷物選篩;電動篩選器;分樣器;分析盤;鑷子。

2 照明要求

操作過程中照明要求應(yīng)符合《糧油檢驗 感官檢驗環(huán)境照明》（GB/T 22505—2008）的要求。

3 檢驗流程

檢驗樣品→分取大樣→稱樣→篩選（電動篩選、手篩）→挑大樣雜質(zhì)→稱大樣雜質(zhì)→分取小樣→挑小樣雜質(zhì)（礦物質(zhì)）、不完善?！Q重計算。

按照《糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法》（GB/T 5491—1985）的規(guī)定分取試樣，大樣質(zhì)量500.89g，將分取好的樣品分兩次放入層篩上（大孔在上，小孔在下，套上篩底），向右各篩1min（110～120r/min），篩后靜置片刻，然后挑出上層篩的篩上大型雜質(zhì)（糧食籽粒外殼剝下歸為雜質(zhì)）和下層篩的篩下物合并稱量，其大樣雜質(zhì)質(zhì)量為2.96g。從檢驗過大樣雜質(zhì)的試樣中，按規(guī)定分取小樣，小樣質(zhì)量50.63g，精確至0.01g，在檢驗小樣雜質(zhì)（礦物質(zhì)）的同時挑出不完善粒，并稱重計算[2]，分取小樣時一定要從篩過大雜的樣品里分取。

4 小麥不完善粒比對檢測結(jié)果分析

公司為深入了解不同檢驗機(jī)構(gòu)對小麥中不完善粒標(biāo)準(zhǔn)把握的情況，與開封、周口、駐馬店三個地市糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心8位檢驗員，在公司實驗室采用同樣的照明設(shè)備和光照度，確保實驗條件統(tǒng)一的條件下，用同一份小麥樣品進(jìn)行人員對比檢測。該小麥樣品的大雜質(zhì)含量為0.6%，小麥樣品的不完善粒質(zhì)量為50.63g，實驗檢測結(jié)果如表1所示。

由表1可知，不同檢測指標(biāo)數(shù)據(jù)，蟲蝕粒的最大差值是0.04，破損粒的最大差值是0.09，兩者之間沒有顯著差異;黑胚粒的最大差值是0.19，赤霉病粒的最大差值是0.17，兩者之間存在差異;生芽粒的最大差值是0.36，生霉粒的最大差值是0.31，病斑粒的最大差值是0.32，三者之間存在顯著差異。其中1、2、3、5、6、7號人員是工作3年以上的檢驗員，檢出的結(jié)果相對穩(wěn)定，而4、8號人員則是入職不到半年的檢驗員，檢出的結(jié)果是有差別的，因不完善粒各項檢測數(shù)據(jù)存在差異，導(dǎo)致最終檢驗者檢出的結(jié)果之間最大差值（1.6%）超出了國家標(biāo)準(zhǔn)允許的誤差（0.5%）[3]。

通過對8位檢驗人員的檢測結(jié)果和實驗過程進(jìn)行分析，可以看出檢驗結(jié)果的偏差主要是因為不同檢驗人員對小麥不完善粒定義理解的偏差，以及平時檢驗時所把握的檢驗尺度不同所產(chǎn)生的。小麥不完善粒檢驗是物理檢驗方法，雖然方法直觀、操作簡便，但是由于檢驗者對標(biāo)準(zhǔn)理解的偏差，容易造成結(jié)果的差異。為了減少個體之間檢驗結(jié)果的差異和盡快提高檢測能力，需要檢驗人員在平時的工作中不斷積累經(jīng)驗，同時更要加深對標(biāo)準(zhǔn)的理解與掌握[4]。為此，筆者在理解國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上結(jié)合工作實際，對檢驗不完善粒的方法進(jìn)行了分析。

5 小麥不完善粒各項檢測指標(biāo)的注意事項

不完善粒：小麥不完善粒是指受到損傷但尚有使用價值的小麥籽粒，包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒，未熟小麥籽粒不屬于不完善粒。

5.1 蟲蝕粒

蟲蝕粒指被蟲蛀蝕，傷及胚和胚乳的顆粒。

注意事項：（1）應(yīng)仔細(xì)觀察里面是否有細(xì)小蛀空，以免漏檢。（2）應(yīng)特別注意是否傷及胚或胚乳，未傷及胚或胚乳的籽粒歸屬完善粒。

5.2 病斑粒

病斑粒指粒面帶有病斑，傷及胚和胚乳的顆粒，包括黑胚粒和赤霉病粒。

5.2.1 黑胚粒

黑胚粒指籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚或胚乳的籽粒。

注意事項：（1）深褐色或黑色斑塊可能發(fā)生在籽粒的任何部位，但常出現(xiàn)在胚部和麥溝處，不論斑塊在何處，斑塊明顯并傷及胚或胚乳的都應(yīng)歸屬黑胚粒。（2）小麥籽粒胚部顏色很深且面積較大，一般情況下已經(jīng)傷及胚，可歸屬黑胚粒;如果胚部顏色較淺且面積較小，通常未傷及胚部，可歸屬完善粒。針對判斷困難的籽粒，可以用鑷子輕輕地將胚部種皮撥開，觀察胚部顏色，如果胚部顏色是褐色或顏色較深，則說明小麥已經(jīng)受到真菌的感染應(yīng)歸屬黑胚粒，反之，則歸屬完善粒[5]。

5.2.2 赤霉病粒

赤霉病粒指籽粒皺縮、呆白，有的粒面呈紫色或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗?，中間混雜有黑色子囊殼。

注意事項：籽粒皺縮、呆白在實際工作中按呆白并皺縮掌握。檢驗時要注意有些小麥籽粒表面皺縮，但籽粒顏色正常，這種籽粒或許是小麥中的未熟粒，就不能歸屬赤霉病粒。赤霉病粒檢驗應(yīng)注重“看”和“聽”?？矗侯w粒呆白且皺縮[6];聽：讓疑似赤霉病粒在20cm的高處自然掉落至白瓷盤中，相比正常顆粒，赤霉病粒掉到白瓷盤中時聲音發(fā)木或很微弱，沒有正常顆粒掉落至白瓷盤中那種清脆的聲音。

5.3 破損粒

破損粒指壓扁、破碎，傷及胚或胚乳的顆粒。

注意事項：（1）如果在生長過程中出現(xiàn)裂紋，未傷及胚或胚乳的不屬于破損粒。（2）裂紋較大，并且已經(jīng)張開，傷及胚或胚乳的顆粒，應(yīng)歸屬破損粒。

5.4 生芽粒

生芽粒指芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已經(jīng)明顯隆起且與胚分離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒[7]。

注意事項：（1）生芽長度超過本顆籽粒長度的籽粒應(yīng)歸屬雜質(zhì)，不應(yīng)歸屬生芽粒。（2）仔細(xì)觀察發(fā)芽的痕跡，以免漏檢芽已經(jīng)斷落的籽粒。（3）在挑小麥萌動粒時，先觀察其樣品是否有發(fā)芽粒，若發(fā)芽粒較高時，胚部種皮明顯隆起且與胚分離的顆粒視為萌動粒。疑似萌動?？梢杂玫镀瑥呐卟柯∑鸩糠值闹胁靠v向剖開，仔細(xì)觀察種皮是否與胚分離，分離的可判為萌動粒、未分離的不判為萌動粒[8]。

5.5 生霉粒

生霉粒指粒面生霉的顆粒。

注意事項：以下情況不應(yīng)判定為生霉粒。（1）輕擦霉斑部分，霉?fàn)钗锟刹恋羟也潦煤蠓N皮無肉眼可見痕跡的籽粒。（2）粒面被其他污染（下轉(zhuǎn)第頁）（上接第頁）物污染形成斑點的籽粒。（3）籽粒破損，破損部位黏附有其他污染物的籽粒。（4）因病害產(chǎn)生斑點的籽粒，不要把病斑粒誤判為生霉粒。

6 結(jié) 論

不完善粒是原糧檢驗的常見問題之一，它主要依靠人體的感覺器官，由于檢驗人員認(rèn)知和技術(shù)水平不同，導(dǎo)致檢測結(jié)果差別較大，如果沒有具體的判定方法和細(xì)則，就很難確保檢測結(jié)果的客觀性、準(zhǔn)確性。因此，要加強(qiáng)新進(jìn)檢驗員和資深檢驗員之間的比對，更應(yīng)加強(qiáng)對新進(jìn)檢驗員的培訓(xùn)。在檢驗過程中要嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，并對標(biāo)準(zhǔn)有細(xì)致深刻的認(rèn)識和理解。

參考文獻(xiàn)

[1] GB 1351—2008，小麥[S].

[2] GB/T 5494—2019，糧油檢驗 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗[S].

[3] GB/T 5491—1985，糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法[S].

[4] 馬心宇，仲子梅.影響小麥不完善粒判定的關(guān)鍵性因素技術(shù)分析[J].中國糧食經(jīng)濟(jì)，2016（10）：60-61.

[5] 王宏，侯文忠，賈香園，等.關(guān)于不完善粒超標(biāo)小麥清理工藝的研究[J].糧油倉儲科技通訊，2019，35（1）：21-25.

[6] 張德偉，宋立山，何建華，等.原糧檢驗中小麥、玉米不完善粒檢測結(jié)果差異性原因分析[J].糧油倉儲科技通訊，2017， 33（3）：42-44.

[7] 陳明軍.小麥不完善粒比對實驗分析報告[J].糧油倉儲科技通訊，2016，32（4）：46-47.

[8] 趙莉，劉澤，何賢芳，等.小麥不完善粒構(gòu)成分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，44（15）：44-47.