商南六種綠茶感官審評與理化性質(zhì)對比試驗

王凌云，許云鵬，朱 磊，翟建紅，衛(wèi) 莉

（1.商洛市蠶果站，陜西商洛 726000；2.商洛市茶葉研究所，陜西商南 726300）

近年陜西省商南縣打造“商南泉茗”區(qū)域優(yōu)勢茶葉品牌，各類宣傳推介力度較大，該縣先后獲得“中國名茶之鄉(xiāng)”“中國茶業(yè)扶貧示范縣”“全國重點產(chǎn)茶縣”等榮譽稱號，特別是商南沁園春茶葉有限責(zé)任公司的“秦園春”牌商南白茶榮獲第二屆中國國際茶葉博覽會金獎產(chǎn)品，躋身于全國名茶之列。為篩選出更多的受市場歡迎的生態(tài)優(yōu)質(zhì)綠茶，筆者開展了商南縣沁園春茶葉有限責(zé)任公司六種綠茶感官審評與理化性質(zhì)對比試驗，現(xiàn)將試驗結(jié)果總結(jié)如下：

1 試驗材料與方法

1.1 供試材料

選擇商南縣沁園春茶葉有限責(zé)任公司試馬鎮(zhèn)郭家埡村綠茶基地3-5年生的安吉白茶、陜茶一號、中茶108、紫陽群體系、龍井43#、烏牛早 6個品種。

1.2 試驗設(shè)計

2019年3月份采集六個品種一芽一葉的頭茬鮮葉，按照商南縣沁園春茶葉有限責(zé)任公司制作綠茶統(tǒng)一工藝制作，選六個茶樣各500g，送樣至農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心進行感官審評與理化檢測，開展六個品種品質(zhì)對比試驗，篩選出適合商南的高端優(yōu)質(zhì)綠茶品種。

1.3 試驗方法

品質(zhì)檢測包括感官審評與理化檢測兩項。理化檢測主要依靠農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心的分光光度計等儀器，利用國標方法進行以水分（GB 5009.3-2016）、水浸出物（GB/T 8305-2013）、茶多酚（GB/T 8313-2018）、游離氨基酸（GB/T 8314-2013）、咖啡堿（GB/T 8 3 1 2-2 0 1 3）、水溶性碳水化合物（F B/L H 007-2010）6項理化指標的檢測；感官審評主要依靠農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心的審評器具及專業(yè)審評人員從外形（25%）、湯色（10%）、香氣（25%）、滋味（30%）、葉底（10%）5項內(nèi)容，分別進行評定與打分審評。90分以上（包括90分）為甲級，80-90分之間為乙級。

2 結(jié)果與分析

2.1 感官審評結(jié)果與分析

經(jīng)過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心的審評器具及專業(yè)人員審評，得出如下感官審評結(jié)果：

由審評結(jié)果可見：

（1）外形比較，中茶108、安吉白茶評分均在90分以上，優(yōu)于其他四個品種；

（2）湯色比較，烏牛早、龍井43#、中茶108、安吉白茶均在90分以上，優(yōu)于其余兩個品種；

（3）香氣比較，龍井43#、陜茶1號、烏牛早評分均在92分以上，其余三個品種也均為91分，六個品種香氣表現(xiàn)均優(yōu)；

（4）滋味比較，烏牛早、安吉白茶、龍井43#、中茶108均在90分以上，優(yōu)于其余兩個品種；

（5）葉底比較，中茶108、安吉白茶均在90分以上，優(yōu)于其余四個品種。

經(jīng)感官審評綜合得出，烏牛早（91.1分）、安吉白茶（91.0分）、龍井43#（91.0分）、中茶108（90.7分）、紫陽群體系（89.1分）、陜茶1號（88.1分），均在88分以上。

經(jīng)分析，烏牛早、安吉白茶、龍井43#、中茶108均90分以上屬甲級，紫陽群體系與陜茶1號為乙級。

表1 六種綠茶感官審評結(jié)果

表2 六種綠茶主要理化性質(zhì)檢測結(jié)果

2.2 理化性質(zhì)檢測結(jié)果與分析

六種綠茶經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，結(jié)果如下：

由檢測結(jié)果可見：

（1）水浸出物含量分別為陜茶1號（49.6%）、龍井43#（49.5%）、紫陽群體系（48.9%）、安吉白茶（48.8%）、烏牛早（47.8%）、中茶108（47.6%），均在47.6%以上；

（2）游離氨基酸含量分別為烏牛早（7.4%）、中茶108（7.2%）、安吉白茶（6.3%）、陜茶1號（5.3%）、龍井43#（5.3%）、紫陽群體系（4.7%），均在4.7%以上；

（3）水溶性碳水化合物含量分別為烏牛早（4.3%）、紫陽群體系（4.2%）、龍井43#（4.0%）、陜茶1號（3.9%）、中茶108（3.2%）、安吉白茶（3.1%），均在3.1%以上；

（4）咖啡堿含量分別為陜茶1號（4.3%）、龍井43#（4.1%）、紫陽群體系（4.0%）、中茶108（3.6%）、安吉白茶（3.6%）、烏牛早（3.3%），均在3.3%以上；

（5）水分含量分別為中茶108（4.44%）、龍井43#（4.02%）、安吉白茶（3.86%）、烏牛早（3.77%）、陜茶1號（3.76%）、紫陽群體系（3.36%），均在3.36%以上。

經(jīng)分析得出，烏牛早、陜茶1號、龍井43#理化性質(zhì)優(yōu)勢較明顯，紫陽群體系、安吉白茶、中茶108其理化性質(zhì)稍次之。

3 討論

由以上結(jié)果與綜合分析比較，得出烏牛早、安吉白茶、龍井43#為適宜商南長足發(fā)展的優(yōu)質(zhì)高端綠茶品種；中茶108、陜茶一號作為中高檔綠茶適當(dāng)發(fā)展；紫陽群體作為中低檔綠茶適當(dāng)發(fā)展。