學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃下小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐研究

樊曉杰　范雅晨　徐黛雯　周歡

【摘要】農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃自實(shí)施以來(lái)取得了顯著的成效，本文通過(guò)對(duì)XX縣小學(xué)進(jìn)行實(shí)踐調(diào)研，設(shè)計(jì)適合當(dāng)?shù)貙W(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康食譜并通過(guò)微信公眾號(hào)發(fā)布午餐實(shí)施情況，為農(nóng)村學(xué)生食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理提出相關(guān)建議。

【關(guān)鍵詞】學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃 農(nóng)村小學(xué)生 營(yíng)養(yǎng)午餐

一、現(xiàn)狀原因分析

（一）食材的采購(gòu)與運(yùn)輸存在一定難度

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中的生鮮農(nóng)產(chǎn)品一般由當(dāng)?shù)貭I(yíng)養(yǎng)辦負(fù)責(zé)采購(gòu)，將食材按需分配送達(dá)至各學(xué)校。雖有配送公司配送，但多數(shù)農(nóng)村學(xué)校交通不便，點(diǎn)多面廣，食材配送難度大，配送成本高。

（二）食材的結(jié)構(gòu)單一

由于生鮮類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品配送及儲(chǔ)存條件限制，學(xué)校食堂一般以根莖類(lèi)食材作為營(yíng)養(yǎng)餐原材料，很少選用綠葉蔬菜?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》建議平均每天攝入？12？種以上食物，大部分學(xué)校午餐食物攝入種類(lèi)為3-4種，食物多樣性需增強(qiáng)。且營(yíng)養(yǎng)午餐中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食源較少，特別是植物蛋白，富含鐵、鈣的食源亦少之甚少。

（三）食譜搭配不科學(xué)

學(xué)校午餐食譜通常由食堂工作人員制定，食堂工作人員大多數(shù)為附近居民，沒(méi)有接受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，在食材使用上往往根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)搭配，缺少營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)指導(dǎo)。

二、實(shí)踐開(kāi)展

（一）開(kāi)展學(xué)生集中調(diào)研

與該縣師生針對(duì)食堂供餐效果溝通中，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生就餐不僅受到自身偏好的影響，廚師在烹飪過(guò)程中的手法也會(huì)影響學(xué)生的偏好。

（二）制定科學(xué)營(yíng)養(yǎng)食譜

我們依托天津市食品安全科普基地，聯(lián)合“伊利方舟”安全生態(tài)校建設(shè)，利用當(dāng)?shù)厥巢脑O(shè)計(jì)出一套品種多樣、成本合理、結(jié)構(gòu)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康食譜，滿足學(xué)生對(duì)于膳食的需求。目前，我們已為該縣食堂擬定48道菜肴，保證了學(xué)校食堂每天至少一葷菜加一素菜，每周菜式不重樣，并在實(shí)踐中不斷的優(yōu)化完善食譜的設(shè)計(jì)。2019年3月起，該縣已經(jīng)有50多所小學(xué)同時(shí)使用我們?cè)O(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)健康食譜，在實(shí)施校中廣受好評(píng)。

（三）記錄營(yíng)養(yǎng)午餐實(shí)施情況

我們利用平臺(tái)記錄學(xué)生們的營(yíng)養(yǎng)午餐實(shí)施情況，搭建了學(xué)校與家庭的交流平臺(tái)，讓家長(zhǎng)可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)了解孩子每天在校的用餐情況。為了響應(yīng)“明廚亮灶”計(jì)劃，我們積極帶動(dòng)學(xué)校推行“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”，將后廚“曬”在網(wǎng)上。上述的實(shí)踐活動(dòng)，不僅增強(qiáng)了該縣的政策實(shí)施效果，還具有聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，為其他農(nóng)村地區(qū)營(yíng)養(yǎng)午餐實(shí)踐與研究帶來(lái)一定的參考價(jià)值。

三、實(shí)踐效果總結(jié)

我們實(shí)踐工作有序進(jìn)行，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐受到了師生們的喜愛(ài)，老師們表示學(xué)生不再有挑食現(xiàn)象，學(xué)生們也反映午餐美味可口、菜品多樣。同時(shí)，微信公眾號(hào)平臺(tái)也廣受好評(píng)，我們利用平臺(tái)記錄學(xué)生們的日常餐飲，科普食品安全知識(shí)和各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。

（一）理論與實(shí)際相結(jié)合

我們的推文屬于記錄性文章，但又不沉悶乏味，并根據(jù)實(shí)際效果，適當(dāng)修改食譜，力求營(yíng)養(yǎng)午餐設(shè)計(jì)最優(yōu)化。

（二）形式新穎

為了增添推文的樂(lè)趣和魅力，推文中多采用活潑可愛(ài)的文字形式以及色彩分明的版面設(shè)計(jì)并附有科普小知識(shí)，讓讀者對(duì)食品安全有進(jìn)一步了解。

（三）輻射范圍廣

我們公眾號(hào)平臺(tái)的關(guān)注者包括教育局相關(guān)專(zhuān)員、學(xué)校老師、學(xué)生家長(zhǎng)等。我們也將充分利用公眾平臺(tái)的輻射推廣力，調(diào)動(dòng)家長(zhǎng)的興趣，切實(shí)增強(qiáng)家長(zhǎng)的認(rèn)可度，使其自發(fā)性的為平臺(tái)進(jìn)行宣傳，進(jìn)一步擴(kuò)大公眾號(hào)的影響力。

我們的公眾號(hào)取得了顯著效果，但仍需不斷優(yōu)化和提升，后續(xù)我們還將開(kāi)展小學(xué)生和家長(zhǎng)線上答題互動(dòng)環(huán)節(jié)，增添家庭親子科普趣味性，將健康營(yíng)養(yǎng)理念通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推廣到全國(guó)各地。

四、對(duì)策與建議

（一）政府持續(xù)投入

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃能取得各區(qū)縣廣泛推廣，學(xué)生受益群體逐年增多，離不開(kāi)政府人、財(cái)、物的三方面支持，政府還需加大投入力度，持續(xù)加強(qiáng)政策實(shí)施協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作。

（二）充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

針對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求及當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，充分利用本地食材，合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。農(nóng)村地區(qū)應(yīng)因地制宜地制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐，增加優(yōu)質(zhì)食源使用，提高膳食質(zhì)量，保障學(xué)生的均衡營(yíng)養(yǎng)。

（三）普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

提高食堂工作人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)結(jié)構(gòu)和技能，定期舉行廚師培訓(xùn)講座，規(guī)范午餐制作過(guò)程。學(xué)校需進(jìn)行食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的宣傳教育，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)食物，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)合理膳食預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。

（四）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

政府還需建立完善的問(wèn)責(zé)制度，制定專(zhuān)門(mén)檢查辦法，全程監(jiān)督政策的實(shí)施，嚴(yán)格把控有關(guān)食品的事務(wù)，保證校園食品安全責(zé)任層層落實(shí)。

（五）利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)監(jiān)督與宣傳

學(xué)校利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)向家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源和記錄學(xué)生午餐情況，鼓勵(lì)家長(zhǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)督營(yíng)養(yǎng)午餐的落實(shí)。讓政策實(shí)行置身于“陽(yáng)光”之下，師生家長(zhǎng)才更放心。

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基金項(xiàng)目：本文是天津市大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃研究成果，項(xiàng)目編號(hào)201910057011。