菜市場改造究竟改了什么

馬寧

摘? ? 要：長期以來，菜市場一直是政府民生工程的重要組成部分，也是老百姓菜籃子的保障。作為農(nóng)副產(chǎn)品流通領(lǐng)域的“最后一公里”，“保供應(yīng)、穩(wěn)物價”，是菜市場最基本的兩個功能。而目前的菜市場改造，一味定睛于設(shè)計風(fēng)格和軟硬件升級，走向了造價高、實用性低的誤區(qū)，當(dāng)下菜市場改造升級不在于感官體驗，而是商戶的經(jīng)營體驗、老百姓的購買體驗。因此，改造最重要的是抓住老百姓最根本的需求，充分做好市場調(diào)研定位和自我經(jīng)營現(xiàn)狀分析，妥善處理好了過渡期經(jīng)營戶安置、施工周期把控，因地制宜的改造設(shè)計。

關(guān)鍵詞：菜市場;改造;場所環(huán)境;反思

1? 前言

古龍在《多情劍客無情劍》里寫過：一個人如果走投無路，心一窄想尋短見，就放他去菜市場。那意思，一進菜市，此人定然厄念全消，重新萌發(fā)對生活的熱愛——這話夸張些，但意思是對的。

菜市場是個神妙絕倫的地界兒。夫集市者，市井之地也。玉皇大帝、五殿閻羅，一進集市這種只認(rèn)秤碼的地方，再百般神通也得認(rèn)輸;夫菜市場者，又是集市里最神奇的地方。買菜下廚的都是大媽，思緒如飛、口舌如電、雙目如炬，菜市場里鉤心斗角，每一單生意或?qū)捇蚓o都暗藏著溫暖與殺機。市井混雜，再沒比菜市場更磨練人的了。

什么是建筑格局——以考慮菜市場及周邊街道關(guān)系為核心出發(fā)點的思考路徑。在我們普羅大眾的印象里——菜市場，無分室內(nèi)室外，布局似乎有默契。糧油商店國營列在進門處，店員們一臉鐵飯碗表情，閑散自在，時常串門。冷凍食品、豆制品這類帶包裝的，依在兩旁;蔬菜水果市場交疊在入門處，殷勤叫賣;賣豬肉的分踞一案，虎背熊腰的大叔或膀闊腰圓的大嬸們刀客般兀立，一派睥睨之態(tài)，儼然看不起蔬菜販子們。賣家禽的常在角落，籠子里雞鴨鵝交相輝映，真所謂雞同鴨講，看攤的諸位很淡定的坐在原地，等生意，對空氣里彌漫的家禽臭味毫無所覺。賣水產(chǎn)的諸位是菜市場最高貴的存在。鮮魚水菜，大盆大槽，水漫溢，魚游動，賣魚的諸位戴手套、披圍裙，威風(fēng)凜凜，一副舍我其誰模樣。手指一點，目不稍瞬，就颼一聲水里提起尾活魚來。手法精確華麗，每次都能招喝一聲采——如何他們就恁得心明眼亮、手法似電？

但是，菜市場給人的第一印象往往是不好的：地上污水橫流、昏暗的光線;空氣中總是彌漫著說不清的異味;即便只是稍稍待一會兒，也會讓人不由得感到壓抑和悶熱。為了改變這一刻板印象，一個個復(fù)合功能的公共菜場應(yīng)運而生——從原先“低小散、臟亂差”的糟糕形象，搖身一變成了“明亮舒適、整潔有序”的打卡勝地。

2? 蒙西菜場為中心的社區(qū)微更新/裸筑更新建筑設(shè)計事務(wù)所

蒙西菜場的更新之路，是在“緊張及有限”的預(yù)算前提下，通過對蒙西菜場為核心改造對象，而將整體的街道，社區(qū)鄰里的氣質(zhì)有一個提升。因此，在尊重原有建筑紅線的基礎(chǔ)上，將菜場外立面作為重點的改造載體。

未來的菜場不應(yīng)該是商超，而是一個市民公共開放空間。這是裸筑所堅持的建筑立場。因此，定了這一建筑立場之后，所有的設(shè)計點，都圍繞此核心立場所展開。

商超是公共空間嗎？不是，商超更多的其實是營業(yè)場所，這類場所主張商業(yè)坪效，一切動線及布局都以“商業(yè)坪效”為出發(fā)點。那什么是市民的公共空間？市民的公共空間，應(yīng)該是附屬于社區(qū)一部分的活動空間。它是屬于城市的“灰空間”。未來的城市格局應(yīng)該為“人民城市人民建，人民城市為人民”。這其實是要合理安排生產(chǎn)，生活，生態(tài)空間，努力擴大公共空間，讓老百姓有健身娛樂的地方，讓城市成為老百姓宜業(yè)宜居的樂園。因此，市民的公共空間，并不僅僅以“商業(yè)坪效”為出發(fā)點，而是在平衡商業(yè)的同時，為附近的居民提供一個“宜業(yè)宜居的樂園”。

因此，菜場的商業(yè)屬性，更多的是在“場”的內(nèi)部體現(xiàn)。而沿街的外立面，是一個很好的與過往市民發(fā)生關(guān)系的場所。蒙西菜場自身的地緣條件也較為特殊，外立面近50m長，由臺階拾級而上進入菜場內(nèi)部。利用這一特殊構(gòu)造，將原本“一”字狀的欄桿扶手，變化成波浪曲線 ——“凹凸凹凸”，來模糊菜場立面與街道之間的邊界。而波浪線中的每一條內(nèi)凹空間，都成為了這條人行道上為市民準(zhǔn)備的休息站。野竹籬曲線的凹凸所形成的一個個小空間，為市民，或在這里有使用習(xí)慣的一群人，所設(shè)立準(zhǔn)備的。而相對應(yīng)地，凸起的空間，則是菜場沿街的商家店鋪給到菜場客人的小憩之地。

誠然，菜場的本質(zhì)還是以商業(yè)出售為目的的營業(yè)場所，所以設(shè)計師在設(shè)計時，希望未來的菜場走向的是“精致的煙火氣”而非普通的商超，是因為對這座城市“人情味”的留戀。不僅僅是買完就走的顧客關(guān)系，還希望蒙西的這條長廊，是能夠承載更多的“設(shè)計善意”，讓原本停留在馬路邊上的“噶三胡”（上海話“閑聊”），安全地回歸到蒙西的長廊上;讓原本1分鐘的寒暄，變成10分鐘的家長里短;希望這條長廊成為老年人交朋友的地方，讓他們晚年的孤獨感減少一些;甚至希望，在這里能夠產(chǎn)生許多浪漫的情感邂逅。

3? 海寧中心農(nóng)貿(mào)市場/一鴻市場研究中心設(shè)計

海寧中心農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計主打風(fēng)格為古典風(fēng)，整個市場大量延用明清時期建筑的經(jīng)典元素，例如：馬頭墻式的隔斷、多邊形窗欞以及雕著獅身的石陣等。 主通道處燈光設(shè)計極富古典文化韻味，地面還精心設(shè)計“萬”字圖案與之相對應(yīng)，取吉祥寓意。 農(nóng)貿(mào)市場服務(wù)臺處設(shè)計青山遠(yuǎn)黛背景墻，輔以墨色市場名稱，原木材質(zhì)的柜臺上，洋洋灑灑幾排書法大字依稀可見。設(shè)計簡潔大氣，富有韻味。

4? 竹溪縣龍壩鎮(zhèn)菜市場/小寫建筑事務(wù)所

龍壩，這個下轄19個行政村的小鎮(zhèn)，政府劃出了一小塊菜地興建一座2500平方米左右的菜市場，在為居民提供優(yōu)質(zhì)購物環(huán)境的同時，也承辦一年一度的年貨節(jié)等活動。因此它不僅是一個服務(wù)于鎮(zhèn)子的日常性菜場，也是一個輻射全縣的節(jié)慶性場所，在方便舒適的同時還需要具備一定的昭示性。場地情況復(fù)雜而有趣：環(huán)境閉塞、北高南低、邊界參差。東南面的兩排民宅互不相讓，把場地圍得水泄不通;西北面一條水渠蜿蜒而過，留下一個曲折的用地輪廓。對此，設(shè)計師采取了由內(nèi)向外的設(shè)計方法，從場地中心開始布置平面，再逐步向外推敲功能，慢慢滲入到周圍不規(guī)則的邊邊角角中去。

通過大屋面與中性的支撐構(gòu)件形成一個勻質(zhì)空間或一統(tǒng)空間，這是市場類建筑所普遍采用的空間原型，它與內(nèi)部所發(fā)生的事件脫鉤，從而獲得使用上的彈性。而本方案試圖讓市場空間與買賣行為發(fā)生一一對應(yīng)的強烈聯(lián)系， 讓空間、行為、結(jié)構(gòu)、光線等元素在設(shè)計上形成合力，以產(chǎn)生更加強烈與戲劇化的表達。

對應(yīng)買與賣的行為，兩種不同的空間被塑造與并置：賣方空間凈空較高，柱網(wǎng)在此起到空間限定的作用，它與四個方向的攤位圍合出一個正方形售賣區(qū)，配合頂部灑下的天光，形成戲劇舞臺般的展示效果;買方空間環(huán)繞在周圍，凈高降至3.5米，轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€較為親人的尺度。而從外部觀看，它呈現(xiàn)為大屋面上伸出的14個小燈塔，在民宅的包圍下交相輝映。

經(jīng)過這三個案例的比對后，我們可以發(fā)現(xiàn)：消費升級驅(qū)使下，最顯著的就是設(shè)計升級。在“顏值即正義”的當(dāng)今社會，人都是講究顏值的，哪怕是買菜，一個整潔、干凈、美觀、雅致的菜市場會更吸引人，設(shè)計師在菜市場做了更多功能分區(qū)，每個區(qū)域一目了然，區(qū)域干濕分離，業(yè)態(tài)規(guī)劃，蔬菜、禽蛋、瓜果、熟食分離，在內(nèi)飾上顏色鮮亮、主題明確、搭檔有致。在感官上呈現(xiàn)出消費升級的強烈特征，空間設(shè)計、陳列擺布、燈光音響，都瞬間抓住顧客的眼球。這種設(shè)計已經(jīng)超過了美的范疇，是生活美學(xué)的勝利。

設(shè)計師在室內(nèi)空間的環(huán)境設(shè)計時，整合賣菜的攤位，為他們提供一個場所，形成一個系系統(tǒng)化的管理，原來那個亂糟糟的場景已經(jīng)不復(fù)存在，取而代之的是一片干凈整潔，井然有序的面貌，所有的東西都擺放得整整齊齊。極致精美的產(chǎn)品包裝，精心設(shè)計的購物流線，標(biāo)準(zhǔn)干凈的新鮮貨品，簡潔方便的線上付費，每一個細(xì)節(jié)都體現(xiàn)更人性化的關(guān)懷。在強體驗的世界里，沒有最細(xì)節(jié)，只有更細(xì)節(jié)。

因此，打造一個符合場地特性，完善城市功能提升社區(qū)品質(zhì)的社區(qū)集市空間。鼓勵更多的年輕人走進菜市場同時更好的改善菜市場環(huán)境豐富菜市場的功能傳承國家傳統(tǒng)的人情味，親切感和市井氣息。都說菜市場是城市生活的安慰劑：青菜、紅綠果子、鮮肉和熟食鋪展在一個個攤位上，人們游走其間，自然欣喜投入，每天在天剛露白肚便有早起的人為家人挑選三餐食，這其中包含的不只是一次消費過程，更多的是人與人之間的溫情感，菜場空間的打造就是為了體現(xiàn)人間煙火氣息。

人與環(huán)境之間的關(guān)系是充滿意義的。諾伯格·舒爾茨所創(chuàng)建的建筑現(xiàn)象學(xué)的基本精神是回歸生活世界。建筑是生活情境的“具現(xiàn)”，而設(shè)計作品的一個核心目的在于保存并傳達意義。由此思考，菜市場的場所環(huán)境是什么——是市井生活中熱熱鬧鬧的煙火氣。

但是，改造后的菜市場，原本盛裝蔬菜的塑膠藍(lán)也改成天然的木盒，暖黃的燈光與原木相結(jié)合，深藍(lán)色的麻布簾子印著充滿藝術(shù)趣味的字體，讓原本老舊的菜市場多了一絲小清新與疏離感?？v然它確實充滿了秩序感、設(shè)計感、藝術(shù)感，但卻總覺的少了點什么。

我們最喜歡的菜市場，它不一定是整潔小清新的，但它一定是沸反盈天的。鮮嫩的瓜果還冒著水珠，綠牙牙的嫩葉菜乖巧地排排坐，小魚兒在泡沫水箱里吐著泡泡，喇叭聲和討價還價聲此起彼伏。這里有各色瓜果蔬肉，繁忙熱情的人群，煙火氣，流轉(zhuǎn)于攤販之間，穿梭于每一個熱愛生活的人，這是爆改后菜市場所沒有的熱騰，而這才是一個菜市場的靈魂。

菜市場，始終是平價的代名詞，從三歲的小孩上至七八十歲的老人，即使兜里的錢不多，我們總能在菜市場尋到自己心儀的小吃，和一份熱氣騰騰的安慰。它有著最樸實的生活原色，生活被剝開光鮮亮麗的外衣，露出最質(zhì)樸的柴米油鹽的本色，這是超市和商場所沒有的煙火氣。

汪曾祺曾說：“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣?！痹谄v焦慮的時候，菜市場里的熱鬧，蔬果鮮艷的顏色，食物蒸騰的熱氣，總是能給我們帶來力量。但是熱鬧的市井煙火氣如何與設(shè)計美學(xué)達到統(tǒng)一和諧，或許只能通過時間去化解。

我們相信美好的事物總是相似的，凌亂與錯落間會有獨特的秩序與美感，整潔與規(guī)整中也始終會有韻律與變化。在這樣的場所精神與規(guī)劃改造的博弈當(dāng)中，相信一定會有一個平衡點，來平衡這微妙而曖昧的關(guān)系，達到情懷與美學(xué)的統(tǒng)一。

參考文獻：

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