出口食品生產(chǎn)企業(yè)亟需建設(shè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的自檢自控實(shí)驗(yàn)室

張軍 陳泉鋼

一、出口食品生產(chǎn)企業(yè)自檢自控實(shí)驗(yàn)室存在的問題

1.思想上重視不足。現(xiàn)在很多出口食品生產(chǎn)企業(yè)只為追求經(jīng)濟(jì)利益，對食品安全缺乏足夠的重視，并沒有根據(jù)相關(guān)的要求和標(biāo)準(zhǔn)開展實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，也沒有投入足夠的人力、物力、財力，導(dǎo)致布局設(shè)置不合理、檢測儀器設(shè)備不達(dá)標(biāo)等。有的實(shí)驗(yàn)室甚至只是為了應(yīng)付上級檢查而設(shè)立，平?；静粫\(yùn)行。

2.體系文件不健全。很多出口食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室體系文件并不健全，不管是在操作方面還是在可執(zhí)行性方面，都存在比較大的欠缺，使實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制存在很大隱患。

3.檢測人員素質(zhì)不高。有些檢驗(yàn)人員不太熟悉檢測方法和原理，在實(shí)驗(yàn)的具體操作上也不夠熟練，還會出現(xiàn)不規(guī)范的情況，有時甚至不能很好地把握實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。部分企業(yè)沒有專門培養(yǎng)檢驗(yàn)人員，導(dǎo)致他們的專業(yè)知識不能和目前快速發(fā)展的科技相接軌，也就不能很好地操控新引進(jìn)的大型精密儀器等檢驗(yàn)設(shè)備。

4.儀器設(shè)備的使用和操作缺乏科學(xué)管理。不少進(jìn)口食品生產(chǎn)企業(yè)雖然引進(jìn)了先進(jìn)的食品分析儀器，卻并未科學(xué)地使用和操作。還有不少企業(yè)實(shí)驗(yàn)室對檢測要求不高，導(dǎo)致引進(jìn)的儀器設(shè)備并不需要經(jīng)常使用，甚至基本處于長時間的閑置狀態(tài)。

二、出口食品生產(chǎn)企業(yè)自檢自控實(shí)驗(yàn)室改進(jìn)的對策

1.重視食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)。以濟(jì)南為例，濟(jì)南市市場監(jiān)督管理局的各個綜合執(zhí)法大隊(duì)可以樹立一些典型的知名食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，定期開展有關(guān)食品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的主題活動和學(xué)術(shù)論壇，使食品生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)化食品安全意識，進(jìn)而不斷加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)。另外，綜合執(zhí)法大隊(duì)也應(yīng)當(dāng)在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，依托目前的食品企業(yè)質(zhì)量體系認(rèn)證和有關(guān)規(guī)章制度，制定出有效的質(zhì)量保證體系，使食品企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)越來越規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

2.建立實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系。食品出口企業(yè)在建立實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系時一定要嚴(yán)格根據(jù)IS09000、IEC/ISO17025等要求，并形成具體的文件，做到科學(xué)采樣和收樣，精確檢驗(yàn)并形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膱蟾?。在具體工作時，要合理分配實(shí)驗(yàn)室工作人員，將所有的工作落實(shí)到具體的人員，這樣才能在出現(xiàn)紕漏時找到責(zé)任人和具體原因。另外，實(shí)驗(yàn)室還可以設(shè)置監(jiān)督員和內(nèi)審員，從而對實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行進(jìn)行監(jiān)管。

3.加強(qiáng)培訓(xùn)，提高檢測人員的素質(zhì)。首先，通過各種教育方式，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檢測人員的食品安全意識，使其能夠主動地去規(guī)范自己的實(shí)驗(yàn)操作行為。其次，通過各種技術(shù)能力的培訓(xùn)和實(shí)操，讓實(shí)驗(yàn)室檢測人員熟練地掌握檢測原理并開展各項(xiàng)檢測操作。

4.科學(xué)管理儀器、試劑。要定期維護(hù)和保養(yǎng)儀器設(shè)備，科學(xué)地管理試劑和相關(guān)耗材。如果有必要的話，可以標(biāo)明一些重要設(shè)備的期間核查方法并生成書面技術(shù)規(guī)章文件，在兩次計(jì)量校準(zhǔn)的中間，開展期間核查。關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的選擇，要重點(diǎn)關(guān)注使用日期、精度是否滿足檢測要求，還要看標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書能否證明其溯源性。在使用時一定要記錄好配置的條件，并對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的變化情況進(jìn)行監(jiān)測。