實(shí)施創(chuàng)新教育提升中職烹飪教學(xué)質(zhì)量

孫曉莉

一、延伸烹飪教學(xué)內(nèi)容

教師應(yīng)從教材內(nèi)容出發(fā)，深入研究市場(chǎng)需求，有針對(duì)性地延伸課堂教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課堂教學(xué)策略，推動(dòng)學(xué)生烹飪專業(yè)技能與社會(huì)需求接軌。

比如水產(chǎn)品加工的教學(xué)，教師可以教材中的海鮮烹飪方法為中心，以小龍蝦為例展開針對(duì)性地分析和講解。首先，借助多媒體教學(xué)設(shè)備，以視頻的方式講解小龍蝦清洗處理的正確方法，并以示范教學(xué)的方式，詳細(xì)指出清洗過(guò)程中的注意事項(xiàng)，通過(guò)不斷地嘗試和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握小龍蝦的清洗處理方法。其次，教師從理論層次分析不同地域?qū)π↓埼r的風(fēng)味需求，展開川味、魯味等菜系的講解，讓學(xué)生掌握不同菜系下小龍蝦的制作方法，同時(shí)向?qū)W生講解如何避免小龍蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失的烹飪技巧，促進(jìn)學(xué)生烹飪專業(yè)技能和素養(yǎng)的發(fā)展。最后，教師以小龍蝦烹飪?yōu)榛A(chǔ)，將水產(chǎn)品加工知識(shí)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，推動(dòng)學(xué)生快速掌握理論知識(shí)，引領(lǐng)學(xué)生學(xué)會(huì)舉一反三，推廣到各種水產(chǎn)品的烹飪方法，為學(xué)生烹飪創(chuàng)新意識(shí)的發(fā)展打下夯實(shí)的基礎(chǔ)。

二、創(chuàng)新烹飪教學(xué)模式

教師要?jiǎng)?chuàng)新烹飪課堂教學(xué)模式，以多樣化的教學(xué)策略調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，為學(xué)生提供充足的自主思考空間，鼓勵(lì)學(xué)生敢于表達(dá)對(duì)烹飪的不同見解，加深學(xué)生的理解和認(rèn)知，達(dá)到學(xué)會(huì)貫通的教學(xué)目標(biāo)，避免填鴨式灌輸烹飪知識(shí)的教學(xué)現(xiàn)象，提升中職烹飪課堂的教學(xué)有效性。

比如，在“上漿、掛糊、勾芡”烹飪知識(shí)的教學(xué)中，教師以圖片、視頻資料的方式生動(dòng)化地展示具體的操作方法和技巧，構(gòu)建生動(dòng)、活躍的烹飪理論知識(shí)教學(xué)氛圍，并引領(lǐng)學(xué)生仔細(xì)、反復(fù)地觀察，展開細(xì)節(jié)分析和學(xué)習(xí)。然后采用小組合作的教學(xué)模式，引領(lǐng)學(xué)生在小組內(nèi)制定完善的操作步驟，對(duì)其中細(xì)節(jié)之處進(jìn)行分析和探討，逐步實(shí)現(xiàn)操作步驟的創(chuàng)新，促進(jìn)學(xué)生烹飪創(chuàng)新能力的發(fā)展。

三、培養(yǎng)烹飪創(chuàng)新意識(shí)

教師要組織學(xué)生開展多樣化的烹飪活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生從實(shí)踐中培養(yǎng)自身的創(chuàng)新意識(shí)，在原有烹飪步驟的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，以競(jìng)賽的形式激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)核心素養(yǎng)的發(fā)展。

以常見的炒土豆絲為例，教師為學(xué)生準(zhǔn)備各種各樣的配料，鼓勵(lì)學(xué)生按照自己的想法合理搭配，制作出美味的菜肴，并考查學(xué)生對(duì)火候的控制力度、切土豆絲的技能等。然后，教師以專業(yè)素養(yǎng)開展點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)，指出學(xué)生的獨(dú)到見解和不足，推動(dòng)學(xué)生有針對(duì)性地學(xué)習(xí)和改正，并設(shè)計(jì)學(xué)生互相點(diǎn)評(píng)、交流的環(huán)節(jié)，從他人菜肴中借鑒烹飪經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身的理解，逐步實(shí)現(xiàn)烹飪方法的創(chuàng)新和完善。最后，教師借助信息技術(shù)構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，一方面為學(xué)生提供各種各樣的烹飪學(xué)習(xí)資料，利于學(xué)生隨時(shí)展開學(xué)習(xí)；另一方面，虛擬網(wǎng)名的形式便于學(xué)生大膽地提出自己的看法，引發(fā)與其他學(xué)生之間的探討，同時(shí)教師要對(duì)創(chuàng)新性的方案給予點(diǎn)評(píng)和肯定，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)展創(chuàng)新能力的自信心。（基金項(xiàng)目：本文系鹽城市教育學(xué)會(huì)“十三五”教育科研課題 《中職烹飪專業(yè)課堂自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)的策略研究》階段性研究成果，課題編號(hào)：2018B-234。）