不斷優(yōu)化提升烹飪實踐教學(xué)的有效性

李微微

一、培育學(xué)生的創(chuàng)新意識

在烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師不僅要教授學(xué)生知識，還需要對他們的思維進(jìn)行培養(yǎng)，讓學(xué)生可以積極主動地思考，勇敢地提出質(zhì)疑，學(xué)會創(chuàng)新，學(xué)會從不同的層面思考和解決問題。教師在實踐教學(xué)中要有耐心，在學(xué)生產(chǎn)生失誤時，要積極地鼓勵他們，讓他們自己思考解決問題的方法，在失誤中找靈感。學(xué)生在學(xué)習(xí)中不要太信任傳統(tǒng)食譜，要有創(chuàng)新的精神，因為當(dāng)前人們對于美食提出了更高的要求，想要吃到不一樣的菜肴。

二、創(chuàng)造良好的實訓(xùn)環(huán)鏡

在實踐教學(xué)中，教師要給學(xué)生講解有關(guān)的專業(yè)知識，比如衛(wèi)生與安全規(guī)范、實踐目標(biāo)、操作要領(lǐng)、步驟等，還要指導(dǎo)學(xué)生實際動手操作，對他們的實踐能力進(jìn)行培養(yǎng)。點評也是實踐教學(xué)中的重要組成部分，通過運(yùn)用多元化的點評方式，如綜合點評、學(xué)生相互間點評、集體點評、教師點評以及邀請企業(yè)行業(yè)專家點評等，能夠全面、客觀地對學(xué)生進(jìn)行評價，總結(jié)他們在實踐中的優(yōu)點和不足，讓學(xué)生能夠及時地糾正。通常酒店廚房的生產(chǎn)過程是先采購材料，之后是粗加工和細(xì)加工，然后是配菜，接著是烹調(diào)，最后是銷售。教師在教學(xué)中要給學(xué)生清楚地闡述各工作崗位職責(zé)，將完成崗位工作任務(wù)作為目標(biāo)，運(yùn)用酒店廚房崗位操作方法以及要求對學(xué)生進(jìn)行考核，讓學(xué)生清楚自己的工作內(nèi)容，從而提升實踐能力。

三、培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識

學(xué)習(xí)動力對學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和效果具有重要影響，要想提升烹飪實踐教學(xué)的有效性，教師就要采取有效的措施，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，提升他們的信心，讓他們積極主動地參與到教學(xué)中。對于剛?cè)雽W(xué)的學(xué)生，教師可以安排職業(yè)介紹課，對廚師崗位以及烹飪專業(yè)進(jìn)行全面的介紹，或者是組織學(xué)生到酒店、飯店廚房進(jìn)行參觀，也可以邀請優(yōu)秀畢業(yè)生到學(xué)校舉辦講座，讓學(xué)生更好地認(rèn)識自己的專業(yè)，提升他們的專業(yè)自豪感，幫助他們樹立正確的學(xué)習(xí)以及職業(yè)目標(biāo)。

四、加強(qiáng)實訓(xùn)基地的建設(shè)

要想有效地進(jìn)行實踐教學(xué)，就需要有硬件條件，所以學(xué)校要加強(qiáng)實訓(xùn)基地建設(shè)，對學(xué)生的專業(yè)技能進(jìn)行培養(yǎng)，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，為實踐教學(xué)的開展提供保障。實訓(xùn)基地中除了要有冷菜拼擺實訓(xùn)、面點制作培訓(xùn)以及熱菜制作實訓(xùn)等，還應(yīng)該最大程度地創(chuàng)辦“廚房”，依據(jù)酒店廚房的格局，要在環(huán)境和硬件設(shè)施等方面一致，讓學(xué)生可以在這樣的環(huán)境中學(xué)習(xí)和實踐。學(xué)校還可以加強(qiáng)和企業(yè)的合作，通過校外實訓(xùn)基地，對學(xué)生的實踐能力進(jìn)行鍛煉和培養(yǎng)，讓學(xué)生通過不斷練習(xí)，熟練地掌握專業(yè)技能。

五、提升教師的素質(zhì)水平

教師是教學(xué)的直接實踐者，他們的素質(zhì)水平會直接影響實踐教學(xué)的效果，所以，要提升實踐教學(xué)的效果，就要提升教師的素質(zhì)水平。第一，在教學(xué)中要樹立統(tǒng)一管理的思想，不要出現(xiàn)各自為政的問題；第二，要合理重組教學(xué)資源，加強(qiáng)理論和實踐教學(xué)的結(jié)合；第三，要建立完善的規(guī)章制度，為教學(xué)的開展提供依據(jù)和規(guī)范，提升教學(xué)的效率；第四，要構(gòu)建實踐教學(xué)考核辦法，以提升教學(xué)的質(zhì)量。