將“工匠精神”融入高職教育培養(yǎng)更高素質(zhì)的食品專業(yè)人才

楊文博 趙欣 王瑞

工匠精神是一種對職業(yè)的信仰，是企業(yè)和國家生生不息的源泉。而食品行業(yè)是最基礎(chǔ)的民生行業(yè)，食品的質(zhì)量和安全關(guān)系人民健康和社會穩(wěn)定。近年來在我國對于高職教育的關(guān)注度越來越高，工匠精神人才的培養(yǎng)也更加引起大眾的關(guān)注，因此從理論和實踐上來挖掘食品專業(yè)工匠精神的內(nèi)涵、探討高職教育中如何培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神是很有意義的。

一、將“工匠精神”融入食品專業(yè)核心課程

專業(yè)核心課程是食品專業(yè)課程體系的主要部分，也是培養(yǎng)高職學(xué)生工匠精神的主要渠道。教師要在教學(xué)項目的設(shè)計和教學(xué)方法的選擇上進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，在教學(xué)過程中，按照工匠精神的培養(yǎng)方式，將敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新的工匠精神始終貫穿于專業(yè)課程的設(shè)計全過程；在每一個學(xué)習(xí)任務(wù)中，讓學(xué)生認(rèn)識到加工環(huán)節(jié)和檢測工作對食品安全的重要意義，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生誠實守信、精益求精的工匠精神。

二、將“工匠精神”融入到實訓(xùn)實習(xí)中

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是一門高實踐性的專業(yè)，要求學(xué)生具有較高的專業(yè)技能和較強(qiáng)的動手能力，而這些能力的培養(yǎng)都是通過一系列課程實現(xiàn)的。在課程群的建設(shè)中，培養(yǎng)“工匠精神”始終貫穿其中。近年來，我校采取了現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生深入企業(yè)進(jìn)行學(xué)徒制培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生對工匠精神的直觀理解。每年暑期，我校都會和米旗、好利來等企業(yè)進(jìn)行校企合作，將大一學(xué)生送進(jìn)車間進(jìn)行學(xué)徒制培養(yǎng)，讓學(xué)生體會生產(chǎn)的嚴(yán)謹(jǐn)性、檢測的精準(zhǔn)性，第一次認(rèn)識工匠精神。在烘焙產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，學(xué)生可在參考配方的基礎(chǔ)上，根據(jù)需求不斷優(yōu)化工藝并改善產(chǎn)品的質(zhì)感，為了做出更好、更新穎的產(chǎn)品，反復(fù)試驗多次，這是對工匠精神中“專注”、“創(chuàng)新”最好的詮釋。對烘焙好的產(chǎn)品，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各個項目的檢驗檢測，對實驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確如實地記錄，這不僅鍛煉了學(xué)生的專業(yè)技能，也更好地詮釋了工匠精神中的“敬業(yè)”、“精益”。我校學(xué)生每年大三期間都會到企業(yè)進(jìn)行為期一年的頂崗實習(xí)，例如伊利乳業(yè)、九三油脂等，從原材料甄選，到工藝條件的優(yōu)化，再到上百種的檢測項目，每一道工序無不體現(xiàn)食品人的工匠精神。

三、將“工匠精神”融入到育德樹人中

長期以來，職業(yè)教育更多關(guān)注專業(yè)知識的授受與專業(yè)技能的訓(xùn)練，對人的發(fā)展卻未給予足夠重視，職業(yè)素質(zhì)欠缺，無形中把學(xué)生當(dāng)成了技術(shù)的容器，這種理念下培養(yǎng)出來的人缺乏工匠精神，很難生產(chǎn)出高精尖的產(chǎn)品。通過工匠精神培育，不僅能促進(jìn)高職學(xué)生職業(yè)修養(yǎng)的提高，還能使他們了解到具有工匠精神的從業(yè)者是當(dāng)今社會與各行各業(yè)的急需人才，堅定對職業(yè)的認(rèn)同感。（基金項目：本論文是黑龍江省教育廳制2017年黑龍江省高等職業(yè)教育教學(xué)改革項目《“工匠精神”融入高職食品專業(yè)核心課程中的實踐與研究》研究成果，項目編號：SJGZY161。）

作者簡介：楊文博（1983-），女，碩士學(xué)位，講師，主要研究方向：食品分析檢測、食品營養(yǎng)、食品安全、儀器分析。