采用“現(xiàn)代學徒制”培養(yǎng)更加優(yōu)秀和專業(yè)的烹飪人才

任昌娟

一、引入“現(xiàn)代學徒制”，豐富烹飪教學的實踐活動

傳統(tǒng)的教學模式往往使學生的思想被禁錮，不懂得創(chuàng)新學習，難以滿足社會對于烹飪人才的需要。鑒于此點，學?？梢砸搿艾F(xiàn)代學徒制”，豐富烹飪教學的實踐活動，把企業(yè)學徒制與學校的教育制度有機融合。這是一種新時期下的教學模式，即“學生 、學校 、企業(yè)”三方共同合作，以飲食的“色、香、味”為主要依據(jù)，保證企業(yè)招工與學校招生一致，為學生提供實踐的學習平臺。

與傳統(tǒng)教學不同，“現(xiàn)代學徒制”更加注重對學生的理論實踐指導，人才培養(yǎng)的目標非常明確。每個學生都能在課堂上充分理解掌握理論知識，如果遇到不懂的問題，及時向老師詢問，課下由師傅手把手進行實踐指導。學校與企業(yè)都應該扮演好自己的角色，如果學生需要，要盡可能地幫助其解決問題，為學生的發(fā)展提供更好的學習渠道。

二、完善“現(xiàn)代學徒制”的實例，提升學生的烹飪技巧

在“現(xiàn)代學徒制”中，每個學生都是平等的，都有屬于自己的學習權利。教師要轉變自身的教育方式，完善“現(xiàn)代學徒制”的實例，幫助學生更好地了解崗位需求，認識到烹飪技術的重要性。中職學校教育不能夠脫離社會，更不能脫離學生而存在。為了讓每個學生都能成為出色的烹飪人才，教師要言傳身教地向學生展現(xiàn)烹飪的魅力，讓其在“學”中“做”，在“做”中“學”，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神的烹飪人才。

以“勾芡”這道工序為例，教師可以引入各種實踐活動，讓學生自己改變或者增加菜肴湯汁的粘稠度，學會掌握烹飪時的溫度和時序。如果有學生對“時機”把握不到位，教師可以手把手教學，避免勾芡時出現(xiàn)糊化現(xiàn)象，把技術要領發(fā)揮到極致。在實際的理論教學完成之后，我們還可以創(chuàng)新管理模式，對學生的烹飪作品進行有效評價。

三、組織“現(xiàn)代學徒制”的活動，培養(yǎng)學生的烹飪能力

為了讓學生接觸到更多的技能技巧，學校要安排不同的老師進行教學，促進學生對“不同烹飪技術、不同學習結構”的理解和記憶，幫助學生更好地完成學習任務。教師畢竟比學生擁有更多的烹飪經(jīng)驗，要做好監(jiān)督和指導，當學生認識到實踐的重要性，教師就能安排學生到企業(yè)實習，并保證學生職業(yè)技能的水準，為企業(yè)輸送大量的烹飪精英。

培養(yǎng)學生的烹飪技能，是一個循序漸進的過程。中職學校要多組織一些烹飪文化的宣傳活動，并設置專業(yè)的烹飪指導教師，負責監(jiān)督和指導學生的學習過程，避免“烹飪離亂”的問題出現(xiàn)。“現(xiàn)代學徒制”能夠有效解決理論與實踐分離的教學問題，保證“學校、學生、企業(yè)”三方的有效合作，緩解企業(yè)人才稀缺的現(xiàn)狀。教師也能在這個過程中掌握學生的學習情況，建立有效的評價機制，為社會培養(yǎng)更加優(yōu)秀和專業(yè)的烹飪技術人才。（基金項目：本文系鹽城市教育學會“十三五”教育科研課題 《中職烹飪專業(yè)課堂自主學習能力培養(yǎng)的策略研究》階段性研究成果，課題編號：2018B-234。）