對癥施策提高食品檢驗結果的準確度

一、影響食品檢驗結果的因素

1.檢驗人員。食品檢驗人員對檢驗結果造成的影響屬于人為因素，主要分為工作人員本身工作素質能力和工作人員的態(tài)度。如果工作人員的專業(yè)水平不高，在進行檢測時對數(shù)據(jù)的采集和分析可能就沒有那么精確，檢驗的結果可能就不會精確。倘若工作人員的專業(yè)技術水平合格，但是對這份工作沒有給予足夠的重視，工作敷衍或者馬虎大意，也會對食品的檢驗結果造成不小的影響。

2.檢驗儀器和試劑。在食品檢驗工作中，儀器的精確程度和磨損程度、試劑的調(diào)配精度和質量都會影響到檢驗結果的準確度。每種儀器都有自身的檢驗精度極限，再加上長期使用過的儀器即便經(jīng)常進行維護和保養(yǎng)，在長期受到外界環(huán)境的影響下，多多少少還是會形成一些誤差，更別說那些不經(jīng)常保養(yǎng)維護的儀器。而進行檢驗所調(diào)配的試劑，在調(diào)配的過程中是難以達到理想要求的，再加上溫度、濕度等外界環(huán)境的影響，也會使得試劑給后續(xù)的檢驗工作帶來些許的誤差影響。

3.檢驗方法。食品檢驗方法有很多種，不同的方法所需要的人力物力以及時間不一樣，結果準確度也不一樣。例如檢測牛奶中是否含有三聚氰胺，可以采用紅外光譜儀，也可以使用顯微鏡觀察的方法，兩種檢測方法的成本不同，所得的結果精確程度也不同。

二、提高食品檢驗結果準確度的措施

1.提高食品檢驗工作人員的專業(yè)水平。要盡量招聘一些對食品安全檢測知識比較熟悉的專業(yè)人員，定期開展工作培訓活動，讓大家互相商討交流工作經(jīng)驗，互相學習和成長，逐步提高專業(yè)能力。要大力宣揚認真工作、負責任精神的重要性，讓食品檢驗工作人員明白自己所做的并不只是檢測食品那么簡單，而是保障普通百姓食品安全的一道重要防線，是人們健康的守護者。

2.及時更新和保養(yǎng)檢測儀器和試劑。應當設立專門人員定期對檢驗儀器進行檢查和維護，那些使用時間較長、損耗程度較嚴重的儀器應當盡量及時更換，以確保工作人員所使用的儀器不會對結果造成較大的影響。除此之外，檢測試劑也應當注意其調(diào)配的日期，盡量不要使用調(diào)配后存放時間較久的試劑。工作人員可以根據(jù)所需檢驗的食品數(shù)量，少量地調(diào)配試劑，以避免試劑調(diào)配過多、存放許久都沒有使用完，從而有效避免因為疏忽使用過期檢驗試劑的情況。

3.確保檢驗工作的外界環(huán)境穩(wěn)定。在進行食品檢驗的工作場所，應當嚴格控制好外界環(huán)境因素，例如溫度、濕度以及空氣灰塵流動情況等，避免這些外界因素對檢驗結果造成影響。

4.選取合適有效的檢驗方法。相關工作人員應當根據(jù)實際條件和檢測對象選用合適的檢驗方法，在人力物力條件允許的情況下，盡量選用精確度較好的檢測方法，有效提高食品檢驗結果的準確度。例如，在對米粉中的水分含量進行檢驗時，可以優(yōu)先采用干燥法。

作者簡介：郭殿剛（1977.10.15-），男，漢族，寧陽，大專，職稱：助理工程師，研究方向：食品抽樣。