一、影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的因素
1.檢驗(yàn)人員。食品檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成的影響屬于人為因素,主要分為工作人員本身工作素質(zhì)能力和工作人員的態(tài)度。如果工作人員的專(zhuān)業(yè)水平不高,在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)對(duì)數(shù)據(jù)的采集和分析可能就沒(méi)有那么精確,檢驗(yàn)的結(jié)果可能就不會(huì)精確。倘若工作人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平合格,但是對(duì)這份工作沒(méi)有給予足夠的重視,工作敷衍或者馬虎大意,也會(huì)對(duì)食品的檢驗(yàn)結(jié)果造成不小的影響。
2.檢驗(yàn)儀器和試劑。在食品檢驗(yàn)工作中,儀器的精確程度和磨損程度、試劑的調(diào)配精度和質(zhì)量都會(huì)影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。每種儀器都有自身的檢驗(yàn)精度極限,再加上長(zhǎng)期使用過(guò)的儀器即便經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),在長(zhǎng)期受到外界環(huán)境的影響下,多多少少還是會(huì)形成一些誤差,更別說(shuō)那些不經(jīng)常保養(yǎng)維護(hù)的儀器。而進(jìn)行檢驗(yàn)所調(diào)配的試劑,在調(diào)配的過(guò)程中是難以達(dá)到理想要求的,再加上溫度、濕度等外界環(huán)境的影響,也會(huì)使得試劑給后續(xù)的檢驗(yàn)工作帶來(lái)些許的誤差影響。
3.檢驗(yàn)方法。食品檢驗(yàn)方法有很多種,不同的方法所需要的人力物力以及時(shí)間不一樣,結(jié)果準(zhǔn)確度也不一樣。例如檢測(cè)牛奶中是否含有三聚氰胺,可以采用紅外光譜儀,也可以使用顯微鏡觀(guān)察的方法,兩種檢測(cè)方法的成本不同,所得的結(jié)果精確程度也不同。
二、提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的措施
1.提高食品檢驗(yàn)工作人員的專(zhuān)業(yè)水平。要盡量招聘一些對(duì)食品安全檢測(cè)知識(shí)比較熟悉的專(zhuān)業(yè)人員,定期開(kāi)展工作培訓(xùn)活動(dòng),讓大家互相商討交流工作經(jīng)驗(yàn),互相學(xué)習(xí)和成長(zhǎng),逐步提高專(zhuān)業(yè)能力。要大力宣揚(yáng)認(rèn)真工作、負(fù)責(zé)任精神的重要性,讓食品檢驗(yàn)工作人員明白自己所做的并不只是檢測(cè)食品那么簡(jiǎn)單,而是保障普通百姓食品安全的一道重要防線(xiàn),是人們健康的守護(hù)者。
2.及時(shí)更新和保養(yǎng)檢測(cè)儀器和試劑。應(yīng)當(dāng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)人員定期對(duì)檢驗(yàn)儀器進(jìn)行檢查和維護(hù),那些使用時(shí)間較長(zhǎng)、損耗程度較嚴(yán)重的儀器應(yīng)當(dāng)盡量及時(shí)更換,以確保工作人員所使用的儀器不會(huì)對(duì)結(jié)果造成較大的影響。除此之外,檢測(cè)試劑也應(yīng)當(dāng)注意其調(diào)配的日期,盡量不要使用調(diào)配后存放時(shí)間較久的試劑。工作人員可以根據(jù)所需檢驗(yàn)的食品數(shù)量,少量地調(diào)配試劑,以避免試劑調(diào)配過(guò)多、存放許久都沒(méi)有使用完,從而有效避免因?yàn)槭韬鍪褂眠^(guò)期檢驗(yàn)試劑的情況。
3.確保檢驗(yàn)工作的外界環(huán)境穩(wěn)定。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的工作場(chǎng)所,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制好外界環(huán)境因素,例如溫度、濕度以及空氣灰塵流動(dòng)情況等,避免這些外界因素對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。
4.選取合適有效的檢驗(yàn)方法。相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際條件和檢測(cè)對(duì)象選用合適的檢驗(yàn)方法,在人力物力條件允許的情況下,盡量選用精確度較好的檢測(cè)方法,有效提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。例如,在對(duì)米粉中的水分含量進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí),可以?xún)?yōu)先采用干燥法。
作者簡(jiǎn)介:郭殿剛(1977.10.15-),男,漢族,寧陽(yáng),大專(zhuān),職稱(chēng):助理工程師,研究方向:食品抽樣。