應(yīng)用液相色譜法準(zhǔn)確檢測食品中的防腐劑

胡予紅 曹麗芬

一、液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用

當(dāng)前，液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用較為廣泛，對碳水化合物、食品添加劑、食品中有毒物質(zhì)的檢測技術(shù)已經(jīng)較為成熟。

1.對碳水化合物食品的檢測。碳水化合物是人體代謝所必需的物質(zhì)，在自然界中分布也比較廣泛，平常我們所食用的米飯、饅頭當(dāng)中就含有大量的碳水化合物。碳水化合物的檢測可以采用液相色譜法，主要是利用液相色譜法分離碳水化合物食物中的糖分，這種分離方式更加便捷。

2.對食品添加劑的檢測。利用液相色譜法對食品添加劑進(jìn)行檢測，主要是對食品防腐劑、食品色素以及食品甜味劑的檢測。對食品防腐劑的檢測，液相色譜法可以更大幅度地提高檢測的準(zhǔn)確性；食用過多的食用色素，會(huì)對人體產(chǎn)生大量的危害，利用液相色譜法可以更加準(zhǔn)確高效地檢測出食品色素的含量；食品甜味劑分為天然甜味劑和合成甜味劑，利用液相色譜法可以有效地將這兩種甜味劑進(jìn)行分離檢測。

3.對有毒食品的檢測。日常生活中的有毒食品包括食物的農(nóng)藥殘留、食物變質(zhì)產(chǎn)生的毒性以及食品添加產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。液相色譜法可以定量檢測果蔬中所含的農(nóng)藥殘留、食物變質(zhì)的化合物，并將食品中含有的有毒添加劑通過溶劑作用進(jìn)行分離。

二、液相色譜法在食品防腐劑檢測中的應(yīng)用

1.食品生產(chǎn)加工中的防腐劑。為了保證魚類、肉類制品的新鮮程度，會(huì)在生產(chǎn)加工過程中添加防腐劑；在一些咸菜、醬菜的腌制過程中，酸奶飲料的加工過程當(dāng)中，以及一些薯片等膨化類食品的生產(chǎn)過程中，不僅會(huì)添加膨松劑，還會(huì)添加防腐劑來延長食品的保存時(shí)間。利用液相色譜法在食品出廠前對食品進(jìn)行全面的檢測，可以防止防腐劑超標(biāo)。

2.添加處理溶劑。利用液相色譜法對食品防腐劑進(jìn)行檢測，其中的一個(gè)方法是添加預(yù)期性的處理溶劑，溶液的溶解性較強(qiáng)，可以有效地將含有苯甲酸和山梨酸以及長烴鏈的甲酸酯類防腐劑分離，并與溶劑中的化合物結(jié)合產(chǎn)生油脂，自動(dòng)分離于溶劑。通過高效液相色譜的方法對黃曲霉毒素進(jìn)行測定，一般采用色譜柱，B1、B、G1、G2、M1、M2等幾種黃曲霉被洗脫，進(jìn)而提高樣品中黃曲霉毒素分析的精確度。

3.采用凝膠滲透色譜凈化。利用液相色譜法對食品防腐劑進(jìn)行分離之后，采用凝膠滲透色譜對防腐劑進(jìn)行凈化。主要方式是配置符合標(biāo)準(zhǔn)的混合溶液，將溶液灌注在試管當(dāng)中，分階段處理，經(jīng)過處理的溶液會(huì)降低其中的防腐劑含量。高效液相色譜法檢測多種防腐劑的含量，檢測系統(tǒng)可靠，檢測方法轉(zhuǎn)換簡便，流量的準(zhǔn)確性、梯度濃度的準(zhǔn)確性以及幾乎不產(chǎn)生交叉污染的進(jìn)樣準(zhǔn)確性都使數(shù)據(jù)可靠性大幅提高。

食品防腐劑雖然能延長食物的存留時(shí)間，卻會(huì)對人體產(chǎn)生一定的危害。液相色譜在食品檢測當(dāng)中的應(yīng)用已較為廣泛，能準(zhǔn)確地分析出食品中防腐劑的含量，為食品安全奠定了良好的基礎(chǔ)。