茶“非遺”制作技藝的傳承與創(chuàng)新
——浙江傳承人群研培的實(shí)踐

蘇祝成，梁麗君，張帥，王旭烽

浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院，311300

2016年，浙江省人民政府提出加快推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)、絲綢業(yè)和中藥業(yè)等地方歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)性意見。歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的提法在以往產(chǎn)業(yè)政策中鮮有涉及，該產(chǎn)業(yè)的核心要素之一應(yīng)在于其所具有的文化特質(zhì)。其中，傳統(tǒng)制作技藝是不可或缺的組成部分，一些產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)技藝已列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（以下簡稱“非遺”）名錄。歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的傳承發(fā)展離不開非遺傳統(tǒng)工藝的繼承。為強(qiáng)化非遺技藝在當(dāng)代經(jīng)濟(jì)生活中的社會(huì)認(rèn)知和群體的傳承實(shí)踐，文化部和教育部于2015年啟動(dòng)了非遺傳承人群研培計(jì)劃。自政策實(shí)施以來，目前有浙江、湖南和安徽的3 所高校承辦了綠茶、紅茶和黑茶非遺制作技藝研培。根據(jù)有關(guān)文件精神，國家相關(guān)部門針對非遺傳承人群研培有原則性的指導(dǎo)，但課程內(nèi)容、教學(xué)手段和教學(xué)方法等方面，則需要承辦主體結(jié)合具體項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)。因此，研培方法本身亦可以說是一個(gè)研究性課題。針對不同性質(zhì)的非遺傳統(tǒng)工藝，研培內(nèi)容體系設(shè)計(jì)既有共性，也有特殊性。這首先需要有理論層面的認(rèn)知，然后在實(shí)踐中探索完善。本文回顧非遺技藝傳承人群研培的政策背景，總結(jié)了浙江茶非遺研培的實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn)，并就進(jìn)一步完善研培課程體系與教學(xué)方法作了探討。

一、成為“非遺”的茶制作技藝

1972年聯(lián)合國教科文組織大會(huì)通過《保護(hù)世界文化和自然遺產(chǎn)公約》，其中的文化遺產(chǎn)主要指古跡、建筑群和遺址等。隨著保護(hù)工作的實(shí)施和認(rèn)識(shí)的深化，意識(shí)到那些“無形的”（intangible）、世代相傳的、持續(xù)實(shí)踐的觀念表述與知識(shí)及技能等也是人類文化遺產(chǎn)的重要組成部分，需要有相應(yīng)的保護(hù)規(guī)定。此后，2003年聯(lián)合國教科文組織大會(huì)通過《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》。我國人大常委會(huì)于2004年批準(zhǔn)加入《公約》，2005年國辦印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》，2011年國家頒布《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》。

根據(jù)《公約》的定義，非遺分為五大門類：（1） 口頭傳統(tǒng)和表現(xiàn)形式；（2） 表演藝術(shù)；（3）社會(huì)實(shí)踐、儀式、節(jié)慶活動(dòng)；（4）有關(guān)自然界和宇宙的知識(shí)和實(shí)踐；（5）傳統(tǒng)手工藝。2006年國務(wù)院發(fā)布了《國務(wù)院關(guān)于公布第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的通知》，明確將非遺細(xì)分為十大類別，“傳統(tǒng)手工技藝”為其中的第八類。

我國茶文化歷史源遠(yuǎn)流長，自唐以來孕育了多樣的茶葉制作工藝并流傳至今。其中，浙江因其獨(dú)特的人文環(huán)境和茶樹適栽的自然環(huán)境，成為擁有地方特色歷史名茶最多的區(qū)域之一。2008年，西湖龍井茶和婺州舉巖茶制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，此后相繼有安吉白茶和紫筍茶制作技藝入選。截至2019年，已有30余項(xiàng)綠茶制作技藝分別列入國家、省、市和縣級非遺名錄（表1）。

表1 浙江綠茶非遺制作技藝項(xiàng)目（截至2019年）

二、“非遺”制作技藝與研培

2011年國家非遺立法是我國非遺傳承的制度性保障。然而，隨著社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)技藝傳承面臨現(xiàn)代技術(shù)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化的挑戰(zhàn)，口口相傳、子承父業(yè)和徒承師業(yè)遇到瓶頸。同樣，隨著代表性傳承人老齡化甚至離世，茶非遺制作技藝面臨后繼無人的尷尬局面。另外，“重申報(bào)、輕傳承”亦是地方非遺管理中普遍存在的一個(gè)問題。非遺的精神要涵是“以人為本、活態(tài)傳承”“見人見物見生活”，即非遺傳承有賴于持有者群體、社區(qū)或個(gè)人的實(shí)踐。他們既是實(shí)踐者也是傳承者，更是創(chuàng)造者，是非遺得以保護(hù)、傳承和發(fā)展的中堅(jiān)力量。因此，非遺技藝傳承發(fā)展的核心是人，需要社會(huì)營造環(huán)境與動(dòng)能，保證非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人能進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)和傳遞這些知識(shí)與技能。

基于這樣的背景，2015年11月，文化部和教育部聯(lián)合實(shí)施中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群研修、研習(xí)和普及計(jì)劃，委托有關(guān)高校開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群的教育培訓(xùn)。2017年1月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》及2017年3月文化部、工業(yè)和信息化部、財(cái)政部聯(lián)合頒發(fā)的《中國傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃》，提出實(shí)施非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承發(fā)展工程，擴(kuò)大非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人隊(duì)伍，通過多種方式為收徒授藝等傳統(tǒng)工藝傳習(xí)活動(dòng)提供支持。這些政策陸續(xù)頒布和實(shí)施，使得包括茶傳統(tǒng)制作工藝在內(nèi)的手工技藝研培成為當(dāng)下非遺保護(hù)的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。

三、浙江省茶非遺傳承人群研培的實(shí)踐

1.浙江省非遺技藝的研培

浙江十分重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承體系建設(shè)。早在2007年，浙江省通過并實(shí)施《浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)條例》，同年發(fā)布了《浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人申報(bào)與認(rèn)定辦法》。

浙江也是最早參與2015年國家非遺研培計(jì)劃的省份之一，目前有中國美術(shù)學(xué)院、浙江農(nóng)林大學(xué)、浙江師范大學(xué)、浙江理工大學(xué)和溫州大學(xué)等8所院校分別參與陶瓷與金工首飾技藝、青瓷與漆藝、茶的制作技藝、手工裝裱和印染技藝、瓷器燒制技藝、雕版印刷技藝、傳統(tǒng)民居營造技藝和石雕技藝等非遺技藝研培工作。

作為浙江研培的階段性總結(jié)，2019年8月25日，由文旅部非遺司和浙江省文旅廳指導(dǎo)，中國美術(shù)學(xué)院和浙江農(nóng)林大學(xué)等5所高校聯(lián)辦的“生根·迭代——浙江高校非遺研培的實(shí)踐‘浙江對話’暨展覽活動(dòng)”在杭州舉行[1]，活動(dòng)總結(jié)梳理了浙江省高校自2015年以來非遺研培的特色成果，聚焦研培新思路。主題“生根·迭代”意指非遺傳統(tǒng)工藝的本源與拓展，展覽由“再造”“轉(zhuǎn)化”“精研”“深耕”和“拓新”5 個(gè)板塊組成。其中，“深耕”板塊從不同角度展示茶非遺制作技藝研培工作的探索與實(shí)踐成果，回溯了非遺研培的育人歷程。

2.浙江茶非遺技藝研培的實(shí)踐

2017年，浙江在全國率先開展茶非遺傳承人群的研培工作。目前，全國有3 所學(xué)校，即浙江農(nóng)林大學(xué)、安徽黃山職業(yè)技術(shù)學(xué)院和湖南工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院承擔(dān)了該類項(xiàng)目。浙江農(nóng)林大學(xué)于2017年和2018年舉辦“綠茶制作技藝培訓(xùn)”各1期，2019年舉辦“綠茶制作技藝研習(xí)”1 期。每期均封閉式連續(xù)學(xué)習(xí)1 個(gè)月，共招收來自浙江、安徽、江蘇、福建、湖北和貴州等產(chǎn)茶省的學(xué)員111名。

文化和旅游部的非遺研培計(jì)劃有原則性指導(dǎo)意見，指出研培依托高校的學(xué)術(shù)和教學(xué)資源支持，通過基礎(chǔ)課程、拓展課程和實(shí)踐課程三大板塊構(gòu)建，組織非遺項(xiàng)目持有者、從業(yè)者等傳承人群學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、研究技藝和技術(shù)、開展交流研討與實(shí)踐，讓傳承人群學(xué)有所得、學(xué)有所悟，提高傳承實(shí)踐能力。然而，實(shí)施計(jì)劃中并沒有可參考模板，因而需要承擔(dān)主體結(jié)合具體項(xiàng)目的特殊性進(jìn)行設(shè)計(jì)，并在實(shí)踐中探索與完善。

茶非遺研培對浙江農(nóng)林大學(xué)來說是一個(gè)新的課題，研培圍繞“茶制作技藝傳承與發(fā)展”的主題，主要圍繞課堂教學(xué)（非遺理論、茶文化、茶學(xué)、拓展課程）、實(shí)訓(xùn)（茶葉加工等）、考察觀摩（茶非遺技藝、非遺新業(yè)態(tài)等）和交流總結(jié)（茶加工技藝、主題研討、文本撰寫）4 個(gè)板塊進(jìn)行設(shè)置，各模塊教學(xué)比重如表2。

浙江農(nóng)林大學(xué)第一期研培主要采用理論教學(xué)，聚焦“什么是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？”“茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)工藝的技術(shù)特點(diǎn)是什么？”“如何進(jìn)行傳承？”和“如何進(jìn)行創(chuàng)新性發(fā)展？”等4 個(gè)問題設(shè)計(jì)了研培的課程體系。然而，在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，僅是理論的教學(xué)非常抽象，而從事茶學(xué)和茶文化推廣的學(xué)員對經(jīng)驗(yàn)性技藝的了解和學(xué)習(xí)非常迫切，因此在第二期的研培中加強(qiáng)了茶葉加工等技藝環(huán)節(jié)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

另外，盡管技藝是茶非遺傳統(tǒng)工藝的核心，但活態(tài)傳承才有持續(xù)生命力，非遺傳承需“再創(chuàng)造”和“再創(chuàng)新”[2]。同時(shí)，對跨區(qū)域?qū)W員而言，學(xué)習(xí)的不是“師徒式”技藝的本身，而是其文化表達(dá)方式和再造的新方法、新途徑?；谶@樣的認(rèn)知，第三期在延續(xù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例同時(shí)，強(qiáng)化了拓展性內(nèi)容的教學(xué)，涉及茶跨界利用的衍生性產(chǎn)品開發(fā)、茶非遺產(chǎn)品品牌管理、茶非遺新經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)等。

表2 浙江農(nóng)林大學(xué)茶非遺研培課程體系設(shè)置（2017—2019年）

3年的研培實(shí)踐的反思和績效評估表明，課堂教學(xué)、實(shí)踐和觀摩考察相結(jié)合的教學(xué)思路，總體上是可行的。今后在各模塊教學(xué)比重、專題內(nèi)在邏輯性銜接、拓展課程的重點(diǎn)等方面仍需根據(jù)培訓(xùn)、研習(xí)和研修的層次及生源情況進(jìn)行調(diào)整。

四、研培尚需厘清的一些問題

國家實(shí)施非遺傳承人群研培計(jì)劃已近5年，作為一項(xiàng)發(fā)展振興非遺的基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性工作，研培在提高傳承實(shí)踐能力方面正在日益顯現(xiàn)其作用和意義。實(shí)踐中，各高?？傮w圍繞“強(qiáng)基礎(chǔ)、拓眼界、增學(xué)養(yǎng)”的基本目標(biāo)和宗旨，進(jìn)行研培方案建構(gòu)和開展相關(guān)教學(xué)活動(dòng)。然而，基于不同傳統(tǒng)工藝社會(huì)基礎(chǔ)和技術(shù)的差異性，傳承方式與路徑各不相同，如何突出其個(gè)性化設(shè)計(jì)應(yīng)是研培取得成效的關(guān)鍵。就茶非遺制作技藝的研培而言，經(jīng)過幾年的實(shí)踐、學(xué)員回訪評估和調(diào)研比較，認(rèn)為尚存在一些問題有待今后研培教學(xué)中進(jìn)一步厘清。

1.茶“非遺”制作技藝的特殊性

（1）多樣性

縱觀浙江已開展的青瓷與漆藝、茶的制作技藝、手工裝裱和印染技藝、瓷器燒制技藝和雕版印刷技藝等研培項(xiàng)目，茶制作技藝類別之多彰顯其特色。僅浙江綠茶而言，國家級、省級和市縣級的“非遺”制作技藝就有32項(xiàng)，全國綠茶和其他5 個(gè)茶類“非遺”項(xiàng)目的數(shù)量可見一斑。相比區(qū)域特征和制作方法單一的其他非遺技藝，茶“非遺”制作技藝有著量大面廣的多樣性。那么這種多樣性的非遺本質(zhì)是什么？這是首先應(yīng)該厘清的一個(gè)理論性命題，它關(guān)系到研培教學(xué)是基于茶非遺制作技藝傳承與創(chuàng)新的共性，還是需要專門針對某一具體茶制作技藝進(jìn)行設(shè)計(jì)，抑或是基于具體茶制作技藝案例的實(shí)證教學(xué)。這是浙江研培的實(shí)踐需要，對全國其他產(chǎn)茶區(qū)的類似研培亦有指針性的意義。

（2）產(chǎn)業(yè)屬性

傳統(tǒng)技藝之所以能成為“非遺”，其中一個(gè)條件是群體認(rèn)同、世代相傳并在當(dāng)今實(shí)踐。實(shí)際情況是一些非遺制作技藝面臨傳承挑戰(zhàn)或甚至失傳境況。對此，業(yè)內(nèi)一般認(rèn)為可通過適當(dāng)生產(chǎn)性保護(hù)，使其得以持續(xù)傳承。然而，生產(chǎn)實(shí)踐本身就是非遺技藝的一個(gè)特質(zhì)，從事生產(chǎn)就是在延續(xù)傳統(tǒng)，而不是為了保護(hù)才去生產(chǎn)，其生產(chǎn)潛在斷層主要來自于產(chǎn)業(yè)需求的缺失。

相比，茶的非遺制作技藝卻有著與生俱來的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。茶非遺相關(guān)產(chǎn)品的巨大市場消費(fèi)需求為其持續(xù)傳承提供了“土壤”。從這個(gè)意義來說，茶非遺制作技藝的傳承不存在生產(chǎn)性保護(hù)的訴求。可是，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)帶來的另一個(gè)問題，是市場對“非遺”概念的濫用或誤用。較為常見的是，將茶與非遺概念簡單等同，并為市場品牌所利用。非遺是一個(gè)文化現(xiàn)象的整體，不僅僅是某種文化傳統(tǒng)的表現(xiàn)形式，還包括其內(nèi)容本身。非遺不只是一件件傳統(tǒng)技藝的產(chǎn)品或作品，更是可見和可參與的實(shí)踐與生活過程。國人喜歡西湖龍井茶，但它本身不能獨(dú)立地構(gòu)成非遺，買西湖龍井茶并不就是買了個(gè)“非遺”。傳承人群富有創(chuàng)造力的實(shí)踐、獨(dú)特的炒制技藝、人們對西湖龍井茶的審美品鑒，構(gòu)成了西湖龍井茶傳統(tǒng)炒制技藝這一優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的整體。這是研培中需要自始至終貫徹的思想理念。

（3）非排他性和地域壟斷性

非排他屬性表現(xiàn)在，非遺傳承人不等同于商標(biāo)注冊和專利申請，茶非遺制作技藝項(xiàng)目可有一個(gè)或多個(gè)代表性傳承人，對代表性傳承人候選條件沒有學(xué)歷和出身等限定。即便不成為代表性傳承人，也可參加相關(guān)實(shí)踐，通過實(shí)踐強(qiáng)化非遺認(rèn)同感和歸屬感。這也是國家實(shí)施非遺傳承人群研培的初衷之一。

然而，非遺強(qiáng)調(diào)社區(qū)性和民間性，是某個(gè)民族或社區(qū)、群體及個(gè)人世代相傳的社會(huì)實(shí)踐。因此，一些技藝類非遺有著地域?qū)傩?。其中，茶非遺制作技藝尤為典型。從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)角度來看，地域性意味著有潛在的利益壟斷排他性。這種利益可以借助諸如地理標(biāo)志產(chǎn)品等制度得到保護(hù)。研培內(nèi)容與學(xué)員對象的匹配性篩選需考慮上述茶非遺制作技藝的兩個(gè)特點(diǎn)。

2.技術(shù)視角的傳承與創(chuàng)新

關(guān)于“非遺”的傳統(tǒng)手工技藝是否可以采用現(xiàn)代一些技術(shù)，尤其是機(jī)器的取代，一直是業(yè)界討論的一個(gè)焦點(diǎn)。非遺不是靜止不動(dòng)，而是在一代代人的能動(dòng)實(shí)踐中，不斷融入人們的智慧、才藝和創(chuàng)造力。非遺需要與社會(huì)環(huán)境和需求變化互動(dòng)的“再創(chuàng)新”，是活態(tài)的傳承。先進(jìn)科學(xué)技術(shù)可以為技藝類非遺的保護(hù)、傳承與發(fā)展提供支撐。因此，機(jī)器代替人工原則上是可行的，這是業(yè)內(nèi)的一種共識(shí)。

未產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的非遺技藝尚在論證是否可采用機(jī)械化技術(shù)；相比，茶的傳統(tǒng)工藝中已廣泛引入“機(jī)器技術(shù)”。可以說，市場上茶非遺技藝類產(chǎn)品制作幾乎沒有不采用機(jī)械，只是程度上有差異。然而，需要注意的一個(gè)現(xiàn)象是，近20年，機(jī)械化設(shè)備的普遍應(yīng)用，導(dǎo)致各地非遺相關(guān)歷史名茶的“同質(zhì)化”，文化特質(zhì)的個(gè)性化逐漸消失。

茶葉機(jī)制化是時(shí)代需求，但社會(huì)對非遺傳統(tǒng)技藝的要涵與現(xiàn)代工藝需要有認(rèn)知上的分析?！霸瓨訌?fù)制、原汁原味傳承”并不是“非遺”之本意，堅(jiān)持核心技藝真實(shí)性基礎(chǔ)上的“創(chuàng)新性發(fā)展”才是對非遺更好的保護(hù)。堅(jiān)持“真味”創(chuàng)新，從原則上容易理解，但具體如何貫徹卻是一項(xiàng)不易的工作。機(jī)器取代傳統(tǒng)手工，在多大程度上或何種方式應(yīng)被接受，這方面理論性研究與實(shí)踐都是滯后的。茶非遺制作技藝的研培可以開展先行的實(shí)證性探索。

3.文化屬性的價(jià)值與業(yè)態(tài)創(chuàng)新

茶非遺制作技藝含有特定的文化信息，文化是它的一個(gè)本質(zhì)屬性，這種文化屬性可以成為一種資本[3]。有學(xué)者認(rèn)為，非遺文化資本可由非遺傳承主體所具備的身體化文化資本、非遺產(chǎn)品的客體化文化資本以及非遺等級評審制度所形成的制度化文化資本共同構(gòu)成[4]。如果說技術(shù)“再創(chuàng)新”是“非遺”活態(tài)傳承的一翼，那么另一翼就是基于“非遺”文化基因的“再創(chuàng)造”，即在傳承實(shí)踐中融入人們的創(chuàng)造力而形成時(shí)代需要的新內(nèi)容與新形式。在消費(fèi)需求層面上，“再創(chuàng)造”可表現(xiàn)為產(chǎn)品形態(tài)或經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)的創(chuàng)新。

當(dāng)下，基于茶非遺制作技藝文化基因而產(chǎn)生的新業(yè)態(tài)已有些雛形，表現(xiàn)有體驗(yàn)休閑經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)和文化創(chuàng)意業(yè)態(tài)等范式。前者如一些茶區(qū)的茶旅結(jié)合項(xiàng)目，后者如武夷山的“印象大紅袍”等，這些新業(yè)態(tài)，會(huì)對茶非遺的社會(huì)認(rèn)知和持續(xù)傳承起到積極作用。非遺傳承人群的研培，不僅需要傳遞什么是茶的“非遺”，而且要告訴其創(chuàng)新性傳承的一些思路與方法。

非遺文化新業(yè)態(tài)是當(dāng)今時(shí)代的一個(gè)新趨勢和新課題，如何通過“再創(chuàng)造”形成經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)，其經(jīng)濟(jì)化的機(jī)制與路徑是什么，有哪些可參考和可借鑒模式等系列問題，需要研培承擔(dān)高校予以更多的關(guān)注和研究。