試論快速檢測在食品安全監(jiān)管中應用

武岳

摘 要：社會經(jīng)濟的發(fā)展推動了食品行業(yè)的發(fā)展，同時也使得食品安全形勢更加嚴峻，消費者的利益受到嚴重威脅。以下內(nèi)容將具體分析我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀以及食品快速檢測技術(shù)的特點，探討食品快速檢測技術(shù)的作用及其在食品安全監(jiān)管中的具體應用。

關(guān)鍵詞：食品快速檢測法;食品安全監(jiān)管;消費者利益

Abstract：The development of the social economy has promoted the development of the food industry， but also made the food safety situation more severe， and the interests of consumers have been seriously threatened. The following content will specifically analyze the status of Chinas food safety supervision and the characteristics of rapid food detection technology， discuss the role of rapid food detection technology and its specific application in food safety supervision.

Key words：Rapid food testing method; Food safety supervision; Consumer benefits

食品安全問題是食品行業(yè)最關(guān)鍵、重要的問題，直接關(guān)系到食品行業(yè)的長遠發(fā)展和消費者的權(quán)益。由此可見，食品安全監(jiān)管是一項必不可少的活動，其重要性毋庸置疑。但傳統(tǒng)的食品檢測方式效率低下，已無法滿足快速發(fā)展的食品行業(yè)需要，需要不斷探索食品快速檢測法，將其應用到食品安全監(jiān)管工作中，以推動食品行業(yè)的向好發(fā)展。

1 我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

首先，目前我國食品安全監(jiān)管工作需要借助于大型設備與儀器，相關(guān)工作人員在對食品進行安全檢測時，需要使用設備與儀器，這些設備不僅攜帶不便、而且操作流程較為繁瑣。正因如此，目前我國食品安全檢測效率較為低下。

其次，工作人員不熟悉設備的操作與使用流程，使得食品檢測工作進程緩慢、效率低下。同時，應用檢測設備對食品進行檢測時需要消耗大量的時間，且檢測結(jié)果存在誤差。

2 食品快速檢測技術(shù)及其應用

食品快速檢測技術(shù)是一種借助先進設備儀器與先進檢測理念對食品進行快速檢測的技術(shù)，在檢測工作完成后隨即生成檢測報告，由于這一技術(shù)具有先進性與快捷性，故可以在食品生產(chǎn)現(xiàn)場使用。同時，食品快速檢測設備儀器具有方便攜帶的特點，便于隨時開展食品安全檢測工作，同時方便對食品安全檢測工作的管理，從而推動食品行業(yè)的健康發(fā)展。最常見的食品快速檢測技術(shù)包括膠體金免疫技術(shù)、生物傳感器檢測技術(shù)、生物芯片檢測技術(shù)與化學發(fā)光免疫檢測技術(shù)等，以下將具體介紹這4種技術(shù)。

2.1 膠體金免疫技術(shù)

膠體金免疫技術(shù)具有檢測速度快、操作簡單、對環(huán)境無污染的基本特點，可用于檢測抗雙鏈DNA抗體等。在食品工業(yè)食品安全檢測工作中應用膠體金免疫技術(shù)可幫助相關(guān)工作人員了解食品有關(guān)信息，從而加強對食品安全的監(jiān)管與控制，推動食品工業(yè)的發(fā)展[1]。

2.2 生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器檢測技術(shù)是借助于生物傳感器了解生物體的基本情況，并將其濃度轉(zhuǎn)換為電信號從而完成檢測的技術(shù)，這一技術(shù)常用于肉制品食品安全檢測。傳統(tǒng)的肉制品檢測工作主要依賴于檢測人員的經(jīng)驗，檢測結(jié)果準確度不高。借助于生物傳感器檢測技術(shù)可有效解決肉制品食品安全檢測問題，進一步確保食品安全，保護消費者權(quán)益。

2.3 生物芯片檢測技術(shù)

生物芯片檢測技術(shù)可對細胞、蛋白質(zhì)以及其他生物組織進行準確檢測[2]。食品內(nèi)物質(zhì)含量的檢測是一項復雜的工作，傳統(tǒng)的檢測方式檢測速度慢、準確率低下。借助于生物芯片檢測技術(shù)可有效提高食品內(nèi)物質(zhì)含量檢測的準確度，確保食品安全檢測工作的順利進行。

2.4 化學發(fā)光免疫檢測技術(shù)

不少不良食品生產(chǎn)商會在食品內(nèi)加入催化劑、抑制劑等，這類物質(zhì)會對消費者的生命健康構(gòu)成威脅。化學發(fā)光免疫檢測技術(shù)主要通過對化學發(fā)光反應物的檢測，完成對食譜添加劑、催化劑等的檢測。

除以上4種食技術(shù)外，食品安全檢測技術(shù)還包括免疫標記法、化學比色法等。具體在使用時，需要根據(jù)所檢驗食品的性質(zhì)和特點選擇合適的檢測方法與檢測技術(shù)，以提高食品安全檢測準確率與速度，從而推動食品工業(yè)整體向好發(fā)展。

3 食品安全快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用

3.1 提高了食品安全檢測效率

食品安全快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用首先表現(xiàn)在提高了檢測效率，食品安全快速檢測技術(shù)在監(jiān)管現(xiàn)場便能進行檢測并得出結(jié)果，省去了實驗室檢測的運輸與等待檢測報告的時間，從而全面提升了食品安全檢測效率。與此同時，食品安全快速檢測技術(shù)可快速對食品中的有毒物質(zhì)進行檢測分析，并生成報告，快速確定有毒物質(zhì)來源，幫助受害者進行診療。除此之外，食品安全快速檢測技術(shù)設備與儀器方便攜帶、操作簡單，在食品安全監(jiān)管現(xiàn)場發(fā)揮著重要作用，可全面有效抑制有毒食品的流通與蔓延，保障食品安全監(jiān)控工作的順利進行，避免有毒食品在市場上的快速流通，保護消費者的生命健康和消費權(quán)益。

3.2 擴大了食品安全監(jiān)管范圍

食品安全檢測技術(shù)的不斷發(fā)展和更新，使食譜安全監(jiān)管范圍也得到了全面擴展[3]。在食品安全快速檢測技術(shù)普遍應用的前提下，不僅有毒食品的快速檢測成為了現(xiàn)實，而且這一技術(shù)可以對化學合成物進行全面檢測和分析，如甲醛、亞硝鹽酸等也可采取相應手段進行快速檢測。由此可見，食品安全快速檢測技術(shù)的應用大大提高了食品安全監(jiān)控力度，全面擴大了食品安全監(jiān)管范圍，從而有效阻止了不安全食品在市場上的流通，進一步保障了消費者的生命健康。從食品監(jiān)管方面來看，食品安全快速檢測技術(shù)是一種有效提升監(jiān)管效果的優(yōu)良技術(shù)。

3.3 提高了食品安全監(jiān)管水平

隨著社會不斷的發(fā)展和科學技術(shù)不斷的進步，食品工業(yè)中的食品加工技術(shù)越來越成熟，食品加工過程中使用食品添加劑的情況越來越普遍，食品安全形勢也越來越嚴峻。食品加工生產(chǎn)廠家為避開有關(guān)部門的檢測，添加化學物質(zhì)與食品添加劑的方法越來越隱蔽，加大了食品監(jiān)管部門的食品安全檢測難度。如果食品安全監(jiān)管部門無法找出食品安全問題，質(zhì)量不過關(guān)的食品流入市場將會給消費者帶來不小的影響。食品安全快速檢測技術(shù)可有效解決這一問題，全面提升食品安全監(jiān)管技術(shù)水平，有效規(guī)避不良食品進入市場流通的風險，全面保障消費者權(quán)益，形成健康的市場環(huán)境。

3.4 完善了食品安全監(jiān)管體系制度

食品安全快速檢測技術(shù)是一種成本較低、操作簡單的技術(shù)，這一技術(shù)不受地域檢測限制，可更加及時、準確地對食品進行檢測，全面降低食品安全監(jiān)管工作的成本支出，大大提高食品安全監(jiān)管工作效益。與此同時，食品安全快速檢測技術(shù)豐富了食品安全檢測形式和監(jiān)管形式，完善了食品安全監(jiān)管體系與相關(guān)制度。不論是食品生產(chǎn)，還是食品運輸過程中的食品安全問題，都可以借助食品安全快速檢測技術(shù)進行檢測，及時發(fā)現(xiàn)問題食品以及不健康食品，有效避免不良食品在市場上的流通，保障廣大人民群眾的生命健康，推動我國形成完整的食品安全檢測監(jiān)管體系。

4 結(jié)語

通過以上分析可以得出，食品快速檢測技術(shù)的應用可提高食品安全檢測效率。在應用食品快速檢測技術(shù)時，需要先對食品可能存在的問題進行分析，總結(jié)食品監(jiān)管工作重點以及食品行業(yè)存在的突出問題，針對性、具體化地應用食品快速檢測技術(shù)進行檢測，以進一步保障消費者權(quán)益，推動食品行業(yè)的長遠發(fā)展。

參考文獻：

[1]謝 瑩，王成梅.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應用[J].現(xiàn)代食品，2020（3）：126-127.

[2]李玉霞.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應用與實施[J].食品安全導刊，2019（24）：146，148.

[3]謝洪超.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應用研究[J].數(shù)字化用戶，2019，25（4）：70.