不同體質(zhì)指數(shù)大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度和飲食行為調(diào)查研究

孫藝飛 石自彬 王麗 顏鈺蕘 周勤怡

摘 要：為了解體質(zhì)指數(shù)（BMI）與大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度和飲食行為間的關(guān)系，本研究采用隨機(jī)抽樣法抽取重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院在校生共560人作為調(diào)研對象，對其進(jìn)行問卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括：身高體重信息、營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度及飲食行為共4個方面。結(jié)果表明：560名調(diào)查對象中消瘦者有39人，體質(zhì)正常426人，超重73人，肥胖22人。其中女生消瘦比例高于男生，肥胖者中男生則多于女生;體質(zhì)指數(shù)（BMI）正?；蛳莸膶W(xué)生在營養(yǎng)知識和營養(yǎng)態(tài)度方面得分要高于超重或肥胖人群;體質(zhì)指數(shù)（BMI）與飲食行為間具有很強(qiáng)的相關(guān)性，體質(zhì)指數(shù)正常的學(xué)生往往具有較好的飲食習(xí)慣，超重或肥胖人群在飲食行為方面得分較低。

關(guān)鍵詞：體質(zhì)指數(shù);營養(yǎng)知識及態(tài)度;飲食行為

Abstract：In order to understand the relationship between body mass index （BMI） and nutritional knowledge， attitudes and dietary behaviors of college students， this study selects a total of 560 students from Chongqing Vocational College of Business as a survey object， and survey them. The survey includes four aspects： height and weight information， nutritional knowledge， nutritional attitude， and eating behavior. The results showed that there were 39 emaciated， 426 normal， 73 overweight and 22 obese people in 560 subjects. Among them， the weight loss ratio of girls is higher than that of boys， and there are more boys than girls among obese people. Students with normal or lean BMI score higher in nutrition knowledge and nutritional attitudes than those who are overweight or obese. There is a strong correlation between BMI and eating behavior. Students with normal body mass index often have better eating habits， and overweight or obese people have lower scores on eating behavior.

Key words：Body mass index; Nutrition knowledge and attitude; Eating behavior

大學(xué)時期是樹立健康飲食觀念，養(yǎng)成健康飲食行為的關(guān)鍵時期[1]。大學(xué)生由于具有代謝旺盛、學(xué)業(yè)繁重、飲食不規(guī)律等特點(diǎn)而容易造成營養(yǎng)攝入不合理的現(xiàn)象。大學(xué)生的營養(yǎng)知識及態(tài)度、飲食行為對其體質(zhì)指數(shù)和身體健康影響深遠(yuǎn)[2-3]。我國體質(zhì)調(diào)查結(jié)果顯示：大學(xué)生體質(zhì)健康狀況不容樂觀：①低體質(zhì)指數(shù)學(xué)生的比例不斷攀升。②超重和肥胖學(xué)生人數(shù)逐漸增大[4]。因而，深入了解大學(xué)生的體質(zhì)狀況、營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度和飲食行為顯得尤為重要。本文以重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院560名在校生為研究對象，了解其營養(yǎng)知識及態(tài)度、飲食行為，同時計算他們的體質(zhì)指數(shù)（BMI），并分析它們之間的相關(guān)性，以期為促進(jìn)大學(xué)生身體健康提供相應(yīng)的科學(xué)依據(jù)。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

采取隨機(jī)抽樣的方法抽取重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院560名在校生為研究對象。

1.2 研究方法

采用問卷調(diào)查法，調(diào)查問卷經(jīng)文獻(xiàn)查閱[5-8]、調(diào)查小組討論、預(yù)調(diào)查、專家修改等步驟制定而成，包含身高、體重、性別等基本信息、營養(yǎng)知識檢測、營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查和飲食行為了解共4個模塊。問卷于校園內(nèi)隨機(jī)發(fā)放，學(xué)生當(dāng)場獨(dú)立填寫，隨即回收。共發(fā)放問卷600份，收回600份，回收率為100%。去除無效問卷40份，獲取有效問卷560份，有效率為93.3%。

1.3 數(shù)據(jù)分析

調(diào)查結(jié)果用SPSS16.0進(jìn)行分析，計算平均值標(biāo)準(zhǔn)差，以確定均值之間的顯著差異（p<0.05）。所有圖均采用Excel（2010版）繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查對象體質(zhì)指數(shù)（BMI）分布情況

體質(zhì)指數(shù)，BMI（Body Mass Index），又稱身體質(zhì)量指數(shù)，是體重（kg）與身高（m）平方的比值，即BMI=體重（kg）/身高（m）的平方，能較好地反映人體體型胖瘦?！吨腥A人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（WS/T428-2013）》建議BMI：<18.5為低體重;18.5～23.9為正常;24.0～27.9為超重;≥28.0為肥胖。調(diào)查對象的BMI值分布如圖1所示，其中體型為消瘦的共有39人，正常體型426人，超重體型73人，肥胖體型22人。BMI值正常人群占總調(diào)查人數(shù)的比重最大;女生消瘦比例高于男生，這可能和女生追求苗條身材有關(guān)[8];肥胖者中男生人數(shù)多于女生。

2.2 營養(yǎng)知識

營養(yǎng)知識測試題如表1所示，每答對1題計10分，答錯不計分。不同BMI值人群得分平均值如圖2所示。BMI值正常人群的營養(yǎng)知識得分平均值（84±4.22）最高，消瘦人群（78±3.45）次之，超重（72±2.79）或肥胖人群（60±3.66）得分平均值較低。說明BMI值和營養(yǎng)知識掌握情況間具有一定相關(guān)性，超重或肥胖人群對營養(yǎng)知識的掌握情況較差，這與張曉方[9]的研究結(jié)論相似。

2.3 營養(yǎng)態(tài)度

營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查題如表2所示，測試者選擇“是”計1分，選擇“否”不計分，共6道題，滿分6分。不同BMI人群得3分以上人數(shù)占該人群總數(shù)百分比如圖3所示。在本次調(diào)查中，消瘦體型共有39人，其中在營養(yǎng)態(tài)度測試中得分超過3分的有21人，占人群的53.8%;正常體型共有426人，得分超過3分的有390人，占人群的91.5%;超重體型共有73人，得分超過3分的有35人，占人群的47.9%;肥胖人群得3分以上人數(shù)占其總?cè)藬?shù)比例為40.9%。由此結(jié)果可知，體質(zhì)指數(shù)正常人群在營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查中總體得分較高，說明這部分人在日常生活中擁有積極的營養(yǎng)學(xué)態(tài)度，更關(guān)注飲食營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系，這與劉衛(wèi)云[10]的研究結(jié)果一致。

2.4 飲食行為

飲食行為調(diào)查研究如表3所示，測試者針對問題選擇“較好”的計2分，選擇“還行”的計1分，選擇“較差”的計0分。不同體質(zhì)指數(shù)學(xué)生得分情況如圖4所示。正常人群飲食行為平均得分最高，為（14.8±1.77）;其次為消瘦人群（11.6±2.36），超重人群和肥胖人群平均得分較低，分別為（9.1±1.96）和（7.8±2.09）。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，體質(zhì)指數(shù)正常的學(xué)生在“經(jīng)常食用奶及奶制品”、“注重粗糧的攝入及補(bǔ)充”、“經(jīng)常吃堅果”等方面得分情況較好;超重或肥胖人群往往有“經(jīng)常食用煎炸類食物”、“經(jīng)常吃夜宵”等不良習(xí)慣，這與吳漢奇[11]的結(jié)論相似。由此可見，飲食行為對人的體質(zhì)指數(shù)和健康狀況有很大的影響。

3 討論與結(jié)論

人的健康狀況受遺傳、環(huán)境等各種因素的影響，同時也與個人的營養(yǎng)知識、態(tài)度和飲食行為息息相關(guān)。本調(diào)查結(jié)果顯示，體質(zhì)指數(shù)的分布與性別具有相關(guān)性，560名調(diào)查對象中女生消瘦比例高于男生，而肥胖者中男生則多于女生，這可能是因為女生受“苗條”觀念影響造成的。

本調(diào)查結(jié)果顯示，消瘦和體質(zhì)指數(shù)正常人群在回答“人體每天對食鹽的攝取不應(yīng)超過多少g”、“食鹽中加碘主要是為了預(yù)防什么疾病”等問題時正確率較高，超重或肥胖人群正確率較低，說明不同BMI人群對營養(yǎng)知識的掌握情況不盡相同，應(yīng)加強(qiáng)超重或肥胖人群的營養(yǎng)知識教育。體質(zhì)指數(shù)正常的學(xué)生往往具有正向的營養(yǎng)學(xué)態(tài)度，在日常生活中注重營養(yǎng)學(xué)知識的補(bǔ)充并善于運(yùn)用所學(xué)知識指導(dǎo)自己的生活習(xí)慣，超重或肥胖人群則有所欠缺。

本調(diào)查結(jié)果顯示，在飲食行為方面，正常人群得分最高，消瘦人群次之，超重或肥胖較低，說明體質(zhì)指數(shù)與飲食行為具有相關(guān)性。超重或肥胖人群多具有經(jīng)常吃夜宵等不良習(xí)慣，應(yīng)注意引導(dǎo)，使之形成良好的飲食習(xí)慣。

綜上所述，超重或肥胖大學(xué)生人群在營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為等方面與正常大學(xué)生有所差距，應(yīng)注意加強(qiáng)其營養(yǎng)知識的培養(yǎng)，端正其對營養(yǎng)健康知識的態(tài)度，并注意引導(dǎo)其形成合理的飲食習(xí)慣，達(dá)到健康飲食的目的。

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